喝牛奶的這些誤區(qū)，你知道嗎?
牛奶補(bǔ)鈣還補(bǔ)蛋白質(zhì)?水牛奶比牛奶有營養(yǎng)?國外的牛奶真的更好嗎?過去的牛奶為什么更濃稠好喝?各種包裝的牛奶哪種更好?……牛奶是很多人餐桌上每天的必備品，但是如何喝牛奶更健康科學(xué)，卻不是每個人都能夠說清楚的。在北京市營養(yǎng)源研究所日前開展的一堂營養(yǎng)互動體驗(yàn)課上，國家高級營養(yǎng)師蔣彤帶領(lǐng)聽講的市民品嘗各種牛奶，并通過實(shí)驗(yàn)揭示了挑選好牛奶的不少秘訣。
據(jù)悉，北京市營養(yǎng)源研究所的營養(yǎng)互動體驗(yàn)課堂將持續(xù)免費(fèi)開放，旨在通過營養(yǎng)專家的知識講解和親自上手的互動實(shí)驗(yàn)，使公眾獲取科學(xué)、營養(yǎng)、安全的知識。本月，課堂將開設(shè)“酸奶種類那么多，哪種最好喝”、“10種堅(jiān)果，哪種最營養(yǎng)”等課程，感興趣的市民可撥打電話50855016咨詢報(bào)名。
喝牛奶能補(bǔ)鈣 還能補(bǔ)蛋白質(zhì)?
“牛奶營養(yǎng)豐富，鈣質(zhì)含量高”、“喝牛奶能強(qiáng)健骨骼”……在人們的思維定式中，牛奶與補(bǔ)鈣形影不離，這是真的嗎?蔣彤告訴記者，平均每袋牛奶約含有鈣元素200毫克，而每個成年人每日需求的鈣含量約在800毫克左右，“這就是說，如果僅靠喝牛奶來補(bǔ)鈣，一個成年人每天要喝4袋牛奶才能滿足人體的需要。”而中老年人每日的鈣需求量則更大，中老年男性每日鈣需求量約在1200毫克，即需要每天喝6袋牛奶才能滿足;而中老年女性每日鈣需求量在1500毫克，即每天要喝7.5袋牛奶才能滿足。“這遠(yuǎn)在一般人每日飲奶量之上，說明牛奶確實(shí)是很好的補(bǔ)鈣來源之一，但不能說喝了牛奶就不缺鈣。”
也有人信奉喝牛奶可以補(bǔ)充人體所需蛋白質(zhì)的說法，為此蔣彤也算了一筆賬。每袋牛奶約含有蛋白質(zhì)6克，而成人每日的蛋白質(zhì)需求約在80克，中老年男性每日約需求蛋白質(zhì)75克，中老年女性每日約需求蛋白質(zhì)60克。“也就是說，一個成年人如果要靠喝牛奶補(bǔ)充蛋白質(zhì)，需要每天喝奶13袋。一個中老年男性要喝12袋，一個中老年女性也要喝10袋。”
蔣彤說，事實(shí)上，牛奶中的蛋白質(zhì)含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能和肉類相比，“此外，牛奶中的蛋白質(zhì)與脂肪的比例接近1比1，大量喝奶同時也是在‘補(bǔ)’脂肪。”因此，喝牛奶補(bǔ)充蛋白質(zhì)遠(yuǎn)不如吃雞蛋或者去皮雞胸肉與魚肉等。
水牛奶真的比牛奶好嗎?
“水牛奶營養(yǎng)價(jià)值比牛奶高好幾倍”、“水牛奶優(yōu)于人乳，能促進(jìn)幼兒大腦發(fā)育”、“水牛奶有減肥、抑制腫瘤、美容養(yǎng)顏、抗衰老等奇效”……這樣的廣告您一定見過，但水牛奶果真如此神奇嗎?
蔣彤告訴大家，其實(shí)水牛奶一直都有。家牛和水牛同屬于�？疲徊贿^家牛屬于牛屬，而水牛屬于水牛屬。水牛奶并不是什么新鮮事物，世界乳業(yè)總產(chǎn)奶量中，牛奶占了總量的83%，以絕對優(yōu)勢占據(jù)主導(dǎo)地位;水牛奶占了12%，位居第二。“只不過水牛的產(chǎn)奶量遠(yuǎn)低于奶牛，一頭水牛的產(chǎn)奶量一般每年在2000千克左右，而即使是低產(chǎn)的黑白花奶牛一年也可產(chǎn)奶3000至4000千克，高產(chǎn)的通常都可以達(dá)到6000千克以上。”
那么，水牛奶的營養(yǎng)價(jià)值有多高?通過對牛奶和水牛奶的主要成分對比可以看出，水牛奶的總干物質(zhì)含量的確高于牛奶，比牛奶高了50%左右。具體來說，水牛奶的蛋白質(zhì)含量與牛奶相差無幾，而脂肪含量則是牛奶中脂肪含量的兩倍。水牛奶的鈣、磷含量都要高于牛奶，但是其總礦物質(zhì)含量差不多，說明水牛奶在其它一些礦物質(zhì)的含量上要低于牛奶。“表面上看，水牛奶的營養(yǎng)價(jià)值的確要優(yōu)于牛奶，不過也沒有像廣告中宣傳的那樣高出好幾倍甚至幾十倍。”
而水牛奶比牛奶多出一倍脂肪，這對于減肥者來說顯然毫無益處。至于抑制腫瘤、美容養(yǎng)顏、抗衰老等奇效，也沒有找到任何相關(guān)實(shí)驗(yàn)依據(jù)。
各種包裝的牛奶 有什么本質(zhì)區(qū)別?
超市里賣的牛奶有各種各樣的包裝，塑料瓶、袋裝、紙盒裝、玻璃瓶……那么，哪種包裝最能保持牛奶的風(fēng)味呢?幾種包裝的種類又各有什么優(yōu)勢呢?在當(dāng)天的互動體驗(yàn)課堂上，蔣彤帶領(lǐng)著大家親自品嘗、區(qū)別了幾種不同包裝的牛奶。
大家一致指出第一杯牛奶的口感最新鮮。蔣彤解釋，這一杯采用的.是紙盒利樂包裝，“利樂包裝確實(shí)是最能保持牛奶風(fēng)味的方式，由于里外嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)包裹了六層，牛奶到達(dá)你家時的口味幾乎和出廠時沒有差別。”利樂包也有缺點(diǎn)，那就是成本比較高昂，“乳制品的大部分利潤都用在了包裝上。”
第二杯是由塑料包裝的牛奶，喝到最后，大家都嘗出了一絲淡淡的澀味。“這是高密度聚乙烯長時間浸泡發(fā)出的味道。”蔣彤指出，有些年輕人因看見國外更多采用這種塑料包裝而對其比較追捧，事實(shí)上這并不是因?yàn)楦呙芏染垡蚁┌b要更優(yōu)越，“僅僅是因?yàn)橥鈬藢εＤ痰男枨罅扛�，而塑料包裝的成本更加低廉。”
在大家的記憶里，過去人們喝到的牛奶多是裝在玻璃瓶中�，F(xiàn)在玻璃瓶裝牛奶越來越少了，是因?yàn)椴Ａ堪b的成本太高嗎?蔣彤告訴大家，不完全是這樣的。“當(dāng)然，玻璃瓶易碎，運(yùn)輸成本高，但這并不是最主要的原因。”蔣彤解釋，除了特種玻璃外，普通的玻璃雖然看上去密不透風(fēng)，但事實(shí)上是與外界有交換的，“玻璃是可以呼吸的。”因此，利用玻璃瓶儲存牛奶時間更短、更易變質(zhì)。“以前的技術(shù)環(huán)境不好，但現(xiàn)在有了利樂包裝和高密度聚乙烯包裝，所以玻璃瓶漸漸被淘汰了。”
五種牛奶飲品 怎樣科學(xué)排序?
因?yàn)榧庸さ牟煌覀兒鹊降呐Ｄ炭煞譃樯�、巴氏乳、常溫乳、�?fù)原乳、再制乳5個飲品種類。生乳就是未經(jīng)加工的新鮮牛乳，巴氏乳指的是利用巴氏消毒法加工的牛奶，常溫乳指的是采用超高溫瞬間處理加工的牛奶，復(fù)原乳是指用奶粉勾兌還原而成的牛奶，再制奶則是將脫脂奶粉與水混合并加入適當(dāng)?shù)臒o水黃油加工而成的液態(tài)奶。
蔣彤介紹，這五類牛奶各有優(yōu)劣。比如，生乳雖然價(jià)格低廉，但牛奶中有很多無法肉眼辨別的細(xì)微飼料、異物等是無法通過加熱去除的，不衛(wèi)生、不安全。巴氏乳則營養(yǎng)保留較完整，風(fēng)味更好。但保質(zhì)期短，因?yàn)樾枰痰蜏乩滏溸\(yùn)輸，價(jià)格較貴。常溫乳保質(zhì)期長，便于運(yùn)輸，但采用利樂包裝，成本較高。蔣彤為5種牛奶綜合排序，“巴氏乳、常溫乳>復(fù)原乳、再制乳>生乳”。
“事實(shí)上，復(fù)原乳和再制乳并不是標(biāo)準(zhǔn)意義上的牛奶。”蔣彤指出，復(fù)原乳和再制乳營養(yǎng)價(jià)值存在缺憾，不少包裝上自稱“牛奶”，會對大眾造成一定的迷惑性。他拿出市場上某品牌的牛奶飲品，教大家辨別復(fù)原乳。“你看它的配料表為水、奶粉、煉乳、白砂糖、香精勾兌而成，這種‘牛奶’，營養(yǎng)價(jià)值不均衡，且因添加蔗糖與煉乳，會容易使孩子對其口味產(chǎn)生傾向，不利于其成長與健康發(fā)育。”
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