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      最新大學(xué)生餐飲工作實(shí)習(xí)報(bào)告

      時(shí)間:2022-12-09 12:10:19 實(shí)習(xí)報(bào)告 我要投稿
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      最新大學(xué)生餐飲工作實(shí)習(xí)報(bào)告

        一、實(shí)習(xí)目的:

      最新大學(xué)生餐飲工作實(shí)習(xí)報(bào)告

        實(shí)習(xí)是在校大學(xué)生接觸社會(huì),了解社會(huì)的機(jī)會(huì),是大學(xué)生走上社會(huì)的良好過(guò)渡,走向工作崗位的入門之課。實(shí)習(xí)讓我們了解到理論和實(shí)踐的差異,更好的把理論知識(shí)變?yōu)閷?shí)際動(dòng)手操作能力,加深我們對(duì)所學(xué)知識(shí)的理解和消化,同時(shí)也學(xué)習(xí)如何處理人際關(guān)系,如何分工協(xié)作的能力等。通過(guò)這次實(shí)習(xí)提高自己的實(shí)踐能力、交際能力、思考能力以及為了使自己的假期過(guò)得有意義,也通過(guò)親身體驗(yàn)社會(huì)實(shí)踐讓自己更進(jìn)一步了解社會(huì),在實(shí)踐中增長(zhǎng)見(jiàn)識(shí),鍛煉自己的才干,培養(yǎng)自己的韌性,更為重要的是檢驗(yàn)一下自己所學(xué)的東西能否被社會(huì)所用,自己的能力能否被社會(huì)所承認(rèn)。想通過(guò)社會(huì)實(shí)踐,找出自己的不足和差距所在。

        二、實(shí)習(xí)時(shí)間:

        2013年6月——2013年12月

        三、實(shí)習(xí)地點(diǎn)

        安徽省合肥市

        四、實(shí)習(xí)內(nèi)容

        在離校以來(lái)就考慮準(zhǔn)備去哪里實(shí)習(xí)就業(yè),最終考慮在合肥,因?yàn)楹戏适嵌城市,相比較一線城市競(jìng)爭(zhēng)力不強(qiáng),生活節(jié)奏不快,但對(duì)于從學(xué)校到一線城市來(lái)說(shuō)又是一步很大的階梯;職業(yè)選擇了餐飲,因?yàn)榫椭腥A調(diào)研網(wǎng)指出需求大于求職缺口的職業(yè)首位為餐飲服務(wù)人員,并且對(duì)于我來(lái)說(shuō)餐飲一是可以解決我的吃住問(wèn)題,二是可以借此機(jī)會(huì)了解熟悉本城市的發(fā)展情況。

        本公司秉承“顧客至上,銳意進(jìn)取”的經(jīng)營(yíng)理念,堅(jiān)持“客戶第一”的原則為廣大客戶提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。其從事日本料理,有刺身、珍味、壽司、烤物、炸物、煮物和主食等等,日本料理是被世界公認(rèn)的烹調(diào)過(guò)程最為一絲不茍的國(guó)際美食,這也造就了日本料理精致、健康而長(zhǎng)壽的飲食理念。其特點(diǎn)可用四字形容:清、新、淡、雅;清之為精,精致;新為新鮮;淡為清淡;雅為優(yōu)雅,即為環(huán)境。日本料理,也在部分地區(qū)的現(xiàn)代漢語(yǔ)中使用,通常也指日本菜。當(dāng)提到日本料理時(shí),許多人會(huì)聯(lián)想到壽司、生魚片,或是擺設(shè)非常精致,有如藝術(shù)的懷石料理。然而,對(duì)許多日本人來(lái)說(shuō),日本料理是日常的傳統(tǒng)飲食,特別是在明治時(shí)代(1868年—1912年)末期所形成的飲食。在這里能夠接觸不同層次的人物,為這些人服務(wù)當(dāng)然少不了溝通,處理問(wèn)題必須隨機(jī)應(yīng)變,這也鍛煉了我的溝通能力和思維能力,同時(shí),也對(duì)餐飲業(yè)有了初步的了解。

        餐飲業(yè)是最容易成功的行業(yè)。美國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)年度報(bào)告中指出,中國(guó)是世 界上最有潛力的餐飲市場(chǎng),是一個(gè)成長(zhǎng)性巨大的朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)。國(guó)內(nèi)數(shù)據(jù)顯示,自改革開(kāi)放以來(lái),中國(guó)餐飲業(yè)一直旺盛發(fā)展,是中國(guó)市場(chǎng)上惟一的連續(xù)15年年增長(zhǎng) 率兩位數(shù)的行業(yè)。與此同時(shí),中國(guó)餐飲業(yè)的投資創(chuàng)業(yè)者創(chuàng)新活力不斷,多業(yè)態(tài)蓬勃發(fā)展,連鎖餐飲、特色餐飲、商務(wù)餐飲、大賣場(chǎng)餐飲等新生意模式層出不窮。 當(dāng)前中國(guó)餐飲業(yè)正處于成長(zhǎng)期。首先,中國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)和人民的收入水平、支出水 平、生活水平正處于高速增長(zhǎng)時(shí)期,這是餐飲業(yè)高速發(fā)展的重要經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)和前提;其二,中國(guó)正處于家務(wù)勞動(dòng)社會(huì)化轉(zhuǎn)型時(shí)期,人均外用餐支出正處于急劇增長(zhǎng)階段,這是支撐中國(guó)餐飲業(yè)高速發(fā)展的市場(chǎng)基礎(chǔ)。然而事物發(fā)展都是一個(gè)循環(huán)往復(fù)、螺旋上升過(guò)程。目前中國(guó)餐飲業(yè)正處于改革開(kāi)放后成長(zhǎng)期中的第三個(gè)高峰,這個(gè)階段的特點(diǎn)是:競(jìng)爭(zhēng)白熱化,大量新投資涌入,行業(yè)將會(huì)在痛苦的結(jié)構(gòu)調(diào)整中實(shí) 現(xiàn)規(guī)模擴(kuò)大,新業(yè)態(tài)、新經(jīng)營(yíng)模式將不斷涌現(xiàn),最終將促成整個(gè)餐飲行業(yè)進(jìn)入成熟期。

        另外,在那我也多多少少確實(shí)學(xué)到了一些知識(shí),雖然有些只是理論上的學(xué)習(xí),可是我覺(jué)得這是很難得的機(jī)會(huì),這樣去了解,去接觸的學(xué)習(xí),我覺(jué)的這些都是一些很寶貴的財(cái)富,我確確實(shí)實(shí)體會(huì)了,感同深受,所以印象深,感觸深,心里真得很開(kāi)心

        不知不覺(jué),我在這工作了六個(gè)多月啦,剛進(jìn)公司首先做了廚師,兩個(gè)月的廚師我不僅學(xué)到了廚藝,也了解了廚師們相處之道,了解了廚師的辛苦與直腸子;接著轉(zhuǎn)到前廳做了服務(wù)員,一個(gè)月的服務(wù)員了解到服務(wù)禮節(jié),公司的理念和發(fā)展等等,然后又做了兩個(gè)多月的值班經(jīng)理,值班經(jīng)理期間,包括與人相處之道,酒店的管理,人員的安排,酒店?duì)I業(yè)的正常運(yùn)營(yíng)以及公司的管理等等;最后是近一個(gè)月的店長(zhǎng)助理,主要是安排店長(zhǎng)事物,輔佐店長(zhǎng)等。這次打工讓我感慨很多,我也真得學(xué)到了很多的東西。在這次工作經(jīng)歷中,對(duì)我來(lái)說(shuō)無(wú)疑是一個(gè)很好的煅練,在工作的過(guò)程中,我不斷的嚴(yán)格要求自己,把手上的活當(dāng)做是自己的本職工作,需抱著認(rèn)真負(fù)責(zé)的態(tài)度去做事。在工作期間,最大的考驗(yàn)就是耐心。我不僅僅是學(xué)到了一些餐廳知識(shí),更重要的是鍛煉了自己的韌性,讓自己明白了很多道理,也為我自己踏入社會(huì)作好鋪墊,人總是需要去磨練,去拼搏,讓自己的人生充實(shí)而有意義。

        六、需求大于求職餐飲行業(yè)居榜首

       、 招聘選用不當(dāng)

        餐飲行業(yè)是勞動(dòng)密集型行業(yè),服務(wù)質(zhì)量與人手多寡直接相關(guān)。可是目前許多餐飲企業(yè)都飽受“餐飲人才荒”的困擾,幾乎常年處于招工狀態(tài)。迫于營(yíng)業(yè)的需要,許多餐飲企業(yè)經(jīng)常倉(cāng)促招聘,對(duì)前來(lái)應(yīng)聘的人員也來(lái)不及仔細(xì)甄選,基本上“是人就用”。這就無(wú)形中降低了選聘標(biāo)準(zhǔn)或忽略了應(yīng)聘者的一些負(fù)面信息。再加上餐飲業(yè)的整體人力資源管理水平不高,又缺乏科學(xué)的人員選聘技術(shù),難以有效甄別不同性格、能力、品德的員工,這些都在很大程度上埋下了員工流失的隱患。

       、 薪酬水平低

        餐飲企業(yè)的薪酬缺乏競(jìng)爭(zhēng)力是導(dǎo)致員工流失率高的重要原因。許多餐飲企業(yè)只有固定工資,而沒(méi)有獎(jiǎng)金,即使個(gè)別企業(yè)有獎(jiǎng)金,獎(jiǎng)金的發(fā)放也缺乏客觀的考評(píng)依據(jù),大都是由上級(jí)主管根據(jù)主觀印象來(lái)判定。在干多干少、干好干壞都一樣的情況下,員工自然就喪失了工作熱情。還有餐飲企業(yè)的福利也缺乏吸引力,表現(xiàn)為福利項(xiàng)目少、 形式單一。在這種短期利益不高、長(zhǎng)期利益又無(wú)法保障的情況下,員工就很容易流失。

        ⑶ 勞動(dòng)強(qiáng)度大

        餐飲行業(yè)屬傳統(tǒng)服務(wù)行業(yè),營(yíng)業(yè)時(shí)間因需滿足顧客就餐的需要而相對(duì)較長(zhǎng), 休息日和法定節(jié)假日也要正常營(yíng)業(yè),而且越是節(jié)假日就越忙,勞動(dòng)強(qiáng)度較大。

       、 缺少發(fā)展平臺(tái)

        餐飲企業(yè)大部分崗位都是單調(diào)的重復(fù)性勞動(dòng),員工長(zhǎng)期高強(qiáng)度地在一個(gè)崗位上重復(fù)簡(jiǎn)單的工作任務(wù)很容易就會(huì)因厭倦本職工作而離開(kāi)企業(yè)。同時(shí)許多餐飲企業(yè)不能為員工提供發(fā)展的空間,也缺少職業(yè)生涯規(guī)劃,加之大部分管理人才都是外聘,很少有一線員工能夠參與決策并成長(zhǎng)為管理者。

       、 缺乏企業(yè)凝聚力

        企業(yè)文化具有凝聚力,能把企業(yè)的各個(gè)群體、各位員工不同的理想信念融入到企業(yè)整體的理想信念中來(lái),形成價(jià)值觀共識(shí),從而加強(qiáng)員工的向心力。因缺乏企業(yè)文化的導(dǎo)引,員工缺乏共同的價(jià)值觀念,對(duì)企業(yè)的認(rèn)同感不強(qiáng),個(gè)人的價(jià)值觀念與企業(yè)理念往往會(huì)錯(cuò)位,對(duì)企業(yè)的向心力不足,自然員工流失現(xiàn)象也會(huì)頻發(fā)。

        ⑹ 工作環(huán)境差

        在有些飯店里,出于管理者自身素質(zhì)不高或管理方法欠妥,致使員工感覺(jué)沒(méi)得到應(yīng)有關(guān)心和尊重;有些飯店,特別是老國(guó)有飯店,存在著內(nèi)部人員關(guān)系過(guò)于復(fù)雜、人際關(guān)系過(guò)于緊張的問(wèn)題,一些員工因無(wú)法忍受這種壓抑的工作環(huán)境而跳槽。

       、 人們的思想觀念

        傳統(tǒng)思想觀念的影響,覺(jué)得服務(wù)就是低人一等,另外,在我國(guó)飯店行業(yè)中,普遍流行著這么一種觀點(diǎn):干飯店工作是吃青春飯的行業(yè)。那些年齡較大的員工,很難安心工作,跳槽也就成為他們經(jīng)?紤]的問(wèn)題之一。

        七、90后員工的特點(diǎn)

        英才網(wǎng)聯(lián)聯(lián)合騰訊教育等多家網(wǎng)絡(luò)媒體特別推出“90后職場(chǎng)心態(tài)調(diào)查”,解讀90后的內(nèi)心世界。調(diào)查歷時(shí)兩周,參與者達(dá)到38000人。英才網(wǎng)聯(lián)調(diào)查顯示:57%的90后憧憬個(gè)性化的工作氛圍,43%的90后擇業(yè)看重薪酬,

      38%的90后找工作以興趣愛(ài)好為主;僅有9%的90后認(rèn)為應(yīng)該找一份對(duì)未來(lái)職業(yè)發(fā)展有幫助的工作。

        ● 工作氛圍>薪酬>興趣愛(ài)好>未來(lái)職業(yè)發(fā)展

        ⑴ 心理承受力差

        挫折教育的缺失,物質(zhì)條件的優(yōu)越,家庭的過(guò)分嬌寵,導(dǎo)致“90后”員工心理承受能力很差,在工作中極容易因?yàn)檫@樣那樣的事情而產(chǎn)生情緒,而一路在順境中走上職場(chǎng)的這些“90后”,其正視問(wèn)題、迎戰(zhàn)困難的勇氣也遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于上幾代人。

        ⑵ 缺少理想和信仰

        很多“90后”員工處于一種精神迷茫狀態(tài),他們既沒(méi)有形成自己的正確價(jià)值觀,又沒(méi)有繼承前人的優(yōu)良傳統(tǒng)。他們不愿意做踏踏實(shí)實(shí)的老黃牛,更不愿意做勤勤懇懇的工作狂,他們?cè)敢膺x擇工作并玩著的生活方式。

       、 棱角突出、個(gè)性張揚(yáng)

        “90后”員工大多沒(méi)有兄弟姐妹,很多“90后”更是遠(yuǎn)離家鄉(xiāng)到外面求學(xué)工作,正處于青春期的他們有著尖銳的棱角,張揚(yáng)的個(gè)性,自信又自私,敏感又脆弱,因?yàn)闆](méi)有親人在身旁,他們的內(nèi)心會(huì)較為空虛,如果交友不當(dāng),很容易做出消極頹廢的事情。

       、 職業(yè)素質(zhì)偏差

        很多“90后”員工在工作中缺乏責(zé)任心,不能夠以大局為重,總是考慮自己在先。大事做不了,小事不愿做,工作既沒(méi)效率也沒(méi)質(zhì)量,卻總有理由、總找借口,總覺(jué)得自己被企業(yè)“大材小用”。

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