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      最新的酒店管理實(shí)習(xí)報(bào)告

      時(shí)間:2024-08-10 06:55:18 實(shí)習(xí)報(bào)告 我要投稿
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      最新的酒店管理實(shí)習(xí)報(bào)告

        在XX國(guó)際大酒店的畢業(yè)實(shí)習(xí)生活,自己學(xué)到了很多東西,也品嘗到了許多的辛酸與快樂(lè)。但我始終牢記,實(shí)習(xí)不是正式工作,而是一個(gè)學(xué)習(xí)過(guò)程,是“從做中學(xué)”。不管是喜是憂,也不管是經(jīng)驗(yàn)還是教訓(xùn),任何一點(diǎn)認(rèn)識(shí)、一個(gè)心得、一種感受都是收獲。經(jīng)過(guò)一年的實(shí)際運(yùn)用,使自己對(duì)酒店的經(jīng)營(yíng)運(yùn)作有了一定的了解,通過(guò)實(shí)踐,受益匪淺。我在實(shí)踐中學(xué)會(huì)了很多技巧,包括溝通技巧、交際技巧、銷售技巧;體驗(yàn)到了酒店管理的藝術(shù)性和人力資源合理利用的重要性,得到了很多寶貴的經(jīng)驗(yàn)財(cái)富;了解到自身的不足,總結(jié)了經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)。在以后學(xué)習(xí)生活中我將明確自己努力的方向,不斷地進(jìn)行自我增值,為以后策劃自己的職業(yè)生涯墊定基礎(chǔ)。

      最新的酒店管理實(shí)習(xí)報(bào)告

        一、前言

        (一)實(shí)習(xí)單位介紹

        1、實(shí)習(xí)單位:XX國(guó)際大酒店

        XX國(guó)際大酒店位于廈門蓮前大道,與富山蓮坂商區(qū) 、國(guó)際會(huì)展中心相聯(lián) ,相依廈門島內(nèi)峰旅游景點(diǎn)云頂巖,總面積近五萬(wàn)平方米,其中近3000平方米的國(guó)際會(huì)議廳群,配備國(guó)際最先進(jìn)的視聽(tīng)、同聲傳譯系統(tǒng);聘請(qǐng)國(guó)際知名酒店設(shè)計(jì)公司設(shè)計(jì),并參考國(guó)內(nèi)、外最新落成的五酒店設(shè)計(jì)風(fēng)格,嚴(yán)格按照國(guó)際五標(biāo)準(zhǔn)興建;酒店配套設(shè)施完善,服務(wù)項(xiàng)目齊全,整體建筑線條流暢、布局合理、風(fēng)格華麗時(shí)尚,豪華氣派,是一座具有很強(qiáng)時(shí)代感的國(guó)際五商務(wù)旅游酒店。

        XX企業(yè)創(chuàng)立于XX年,十年的發(fā)展歷程,鑄就了XX品牌,XX人以“創(chuàng)新務(wù)實(shí),開(kāi)拓進(jìn)取”的企業(yè)精神,以“先做強(qiáng),再做大”的發(fā)展理念,經(jīng)歷十年的風(fēng)雨兼程,締造了福建餐飲一個(gè)又一個(gè)奇跡,目前在XX、XX擁有五家大型連鎖餐飲企業(yè)、一家準(zhǔn)四賓館,總營(yíng)業(yè)面積五萬(wàn)多平方米,日客流量穩(wěn)居同行前列,擁有員工近三千人,是XX市民心目中最理想的用餐場(chǎng)所。企業(yè)于03年進(jìn)軍酒店業(yè),成功地從純餐飲業(yè)轉(zhuǎn)向多元化、集團(tuán)化經(jīng)營(yíng);十年的努力,XX榮獲“國(guó)際餐飲名店”、“全國(guó)百?gòu)?qiáng)餐飲企業(yè)”、“全國(guó)優(yōu)秀企業(yè)”、“中國(guó)十佳酒家”、“市文明單位”等幾十項(xiàng)國(guó)際、國(guó)內(nèi)殊榮。今天,XX國(guó)際大酒店,一顆璀璨的國(guó)際酒店新星正在升起!

        2、實(shí)習(xí)部門:餐飲部

        餐飲部包括:中餐部和西餐部。西餐部,包括奧蘭朵咖啡廳,特色餐廳,大堂吧,池畔吧,行政酒廊等。內(nèi)設(shè)有經(jīng)理、主任、廳面領(lǐng)班、迎賓員、廳面服務(wù)員、吧員、收銀員、布菲員、客房送餐員等。

        (二)實(shí)習(xí)職位介紹——XX咖啡廳服務(wù)員

        1、熟悉并掌握本餐廳的工作情況;

        2、做好上班前后的廳面準(zhǔn)備工作,積極檢查備用餐具是否齊全,餐臺(tái)上器皿及需用品是否整潔和齊備;

        3、工作時(shí)要做到口勤、眼勤、手勤和腳勤,并及時(shí)了解客人心態(tài)、需求,為顧客提供服務(wù);

        4、要有牢固的業(yè)務(wù)操作知識(shí),掌握及記得客人需要的每份飲料及食物的用餐規(guī)律;

        5、接待顧客應(yīng)主動(dòng)、熱情、禮貌、耐心、周到,使顧客有賓至如歸之感;

        6、迎賓員帶客到位。服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)上前為客人拉椅子,做好接待工作;

        7、善于運(yùn)用禮貌語(yǔ)言,為客人提供服務(wù),做到文明有禮、掌握原則、有問(wèn)必答、言簡(jiǎn)意賅;

        8、善于向顧客介紹和推銷本餐廳飲品及特色菜點(diǎn);

        9、有較強(qiáng)的工作責(zé)任心,有獨(dú)立處理事務(wù)的能力,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)上報(bào),善于班前或班后會(huì)提出問(wèn)題。及時(shí)轉(zhuǎn)告客人提出的意見(jiàn);

        10、配合領(lǐng)班工作,服從領(lǐng)班或以上領(lǐng)導(dǎo)指揮,團(tuán)結(jié)及善于幫助同事工作;

        11、加強(qiáng)業(yè)務(wù)知識(shí)的學(xué)習(xí)。不斷掌握服務(wù)技能,提高服務(wù)質(zhì)量。

        二 實(shí)習(xí)內(nèi)容

        1、西餐廳零點(diǎn)服務(wù)

       。1)禮貌問(wèn)候客人并詢問(wèn)用餐人數(shù)。畢業(yè)實(shí)習(xí)總結(jié)

        (2)引領(lǐng)并為客人拉椅子,打開(kāi)餐巾。

        (3)為客人打開(kāi)菜單,并介紹單日特色菜品和單日例湯。

        (4)點(diǎn)酒水,并服務(wù)酒水。

       。5)點(diǎn)菜(女士?jī)?yōu)先,點(diǎn)菜時(shí)應(yīng)站立在客人右后側(cè))。

       。6)服務(wù)面包和黃油。

       。7)結(jié)合客人所點(diǎn)食品,為客人換餐具。

       。8)服務(wù)菜品(同上同撤)。

       。9)巡視餐桌并時(shí)常更換煙灰缸或剩余食物的餐盤及不用的餐具。

       。10)詢問(wèn)客人對(duì)主菜質(zhì)量是否滿意。

       。11)當(dāng)客人吃完后,清除桌上所有的盤子,連帶剩余食物及用過(guò)的餐具,用一件干凈的餐巾把桌上的碎屑掃到一只碟上,并收去餐桌上的調(diào)味品,建議客人飲用餐后酒或其他種類的酒水。

        (12)建議甜品并記下訂單。

        (13)服務(wù)甜品、咖啡或添水。

       。14)詢問(wèn)客人是否需要其他東西。

        (15)確認(rèn)客人的賬單,結(jié)帳服務(wù)。

        (16)感謝和歡送客人的光臨。

       。17)整理并擺臺(tái)。

        2、自助餐服務(wù)

        ①自助餐的準(zhǔn)備工作:

        a、絕大部分工作在開(kāi)餐前要準(zhǔn)備妥當(dāng),如擺位、工作臺(tái)的補(bǔ)充、放調(diào)味品等。

        b、在布菲臺(tái)周圍要有較寬的地方以減少客人排隊(duì),其次布局要合理,如客人從門外進(jìn)來(lái),布菲臺(tái)的分羹、刀、匙、碟要合理放好。

        c、對(duì)食品質(zhì)量要求比較高,要統(tǒng)一規(guī)格,如排骨的厚薄等,否則客人要挑選,造成不衛(wèi)生和不整潔。

        d、要及時(shí)補(bǔ)充食品,但要注意衛(wèi)生,不要給客人感到這是剩余食物。

       、谧灾痛晚氈

        a、當(dāng)引座員帶人入座時(shí),應(yīng)幫助拉凳并告知服務(wù)員客人的用餐人數(shù)。

        b、服務(wù)員為客人打開(kāi)餐巾,斟冰水或詢問(wèn)客人需要何種酒水。

        c、開(kāi)單并寫上人數(shù)、臺(tái)號(hào)、經(jīng)手人的名字。

        d、當(dāng)客人去取食物時(shí),提醒客人帶好自己的貴重物品,并將客人的餐巾折好。

        e、客人取食物回位時(shí),要替客人拉椅。

        f、要不停地替客人斟冰水及換酒杯。

        g、客人食完的餐碟要立即撤走。

        h、當(dāng)客人去取甜品時(shí),要收走主餐刀、主餐叉,并將臺(tái)面上的面包碎渣等用凈布掃干凈。

        i、客人用甜品時(shí),要主動(dòng)詢問(wèn)客人是否需要咖啡或茶。

        j、買單時(shí)要看清臺(tái)號(hào),并重復(fù)檢查一次客人人數(shù)是否有誤。

        k、結(jié)賬后要謝客,并再次光臨。

       、圩灾团_(tái)的注意事項(xiàng):

        a、做好餐前的準(zhǔn)備工作,預(yù)備足夠的服務(wù)餐具。

        b、特別注意食物的保溫,尤其是中餐,如湯、飯、面等要保持熱量。

        c、食物的花色品種要常更換和翻新,使客人確實(shí)感到價(jià)廉物美,品種多樣。

        d、要及時(shí)補(bǔ)充餐具,如大餐碟、甜品碟等。

        e、自助餐臺(tái)的服務(wù)餐具要經(jīng)常更換,保持干凈。

        f、餐臺(tái)要時(shí)常保持干凈。

        g、留意布菲爐的水是否足夠。

        h、自助餐完了之后要立即通知廚房收回食物臺(tái)剩下的食物,由廚師處理。

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