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重大活動餐飲服務(wù)的工作方案
為認(rèn)真做好重大活動餐飲服務(wù)食品安全保障工作，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》、《重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理規(guī)范》等法規(guī)規(guī)章要求，特制定以下餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督保障工作方案。
一、工作目標(biāo)
�。ㄒ唬┐_保重大活動餐飲服務(wù)食品安全必須達(dá)到《食品安全法》的要求。
�。ǘ┐_保重大活動來賓和工作人員不發(fā)生群體性食物中毒和其他食源性疾病等突發(fā)公共衛(wèi)生事件。
二、組織機(jī)構(gòu)
�。ㄒ唬┏闪㈩I(lǐng)導(dǎo)小組
組長：
副組長：藥監(jiān)、農(nóng)糧、商務(wù)、工商、衛(wèi)監(jiān)各一名副職領(lǐng)導(dǎo)
成員：藥監(jiān)、農(nóng)糧、商務(wù)、工商、衛(wèi)監(jiān)各一名工作人員
負(fù)責(zé)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督保障，領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室，辦公室設(shè)在藥監(jiān)局，陳俊源兼任辦公室主任。具體負(fù)責(zé)重大活動食品安全保障工作的領(lǐng)導(dǎo)指揮。
(二）成立工作小組
組長：
副組長：
成 員：藥監(jiān)、農(nóng)糧、商務(wù)、工商、衛(wèi)監(jiān)各二名工作人員
具體負(fù)責(zé)接待單位餐飲服務(wù)食品安全保障的重點督查、巡回檢查和駐點全程監(jiān)督。
三、職責(zé)和任務(wù)
各單位按照職責(zé)要求，各司其職，負(fù)責(zé)職責(zé)范圍內(nèi)的食品安全保障工作。
縣藥監(jiān)局：按照國家局《重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理規(guī)范》的要求，負(fù)責(zé)對重大活動的餐飲單位食品安全進(jìn)行監(jiān)督。
縣農(nóng)糧局：負(fù)責(zé)對定點接待單位使用的蔬菜、水果等食品原料農(nóng)藥殘留量及活畜活禽瘦肉精的快速檢測。
縣商務(wù)局：負(fù)責(zé)對定點接待單位使用畜禽肉品瘦肉精的快速檢測和安全供應(yīng)。
縣工商局：負(fù)責(zé)對定點接待單位使用的定型包裝食品原料和供應(yīng)的定型包裝食品的安全監(jiān)督。
縣衛(wèi)生監(jiān)督所：負(fù)責(zé)對定點接待單位的飲用水和客房（含客房內(nèi)水果）的衛(wèi)生安全監(jiān)督。
四、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督工作要求
�。ㄒ唬┟鞔_任務(wù)，注重細(xì)節(jié)，層層負(fù)責(zé)。抽調(diào)得力餐飲監(jiān)督員具體承擔(dān)安全保障工作，將具體任務(wù)分解落實到每個餐飲監(jiān)督員，明確責(zé)任、嚴(yán)明紀(jì)律，建立嚴(yán)格的安全保障工作責(zé)任制和責(zé)任追究制。分管領(lǐng)導(dǎo)要親自指揮，并對工作開展情況進(jìn)行督查。重大活動餐飲安全監(jiān)督負(fù)責(zé)人加強(qiáng)巡查，及時掌握活動期間的餐飲安全監(jiān)督情況。
�。ǘ┍O(jiān)督員必須保證24小時在崗監(jiān)督并保持通訊暢通，在實施安全監(jiān)督的過程中要嚴(yán)格按照國家食品藥品監(jiān)督管理局《重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理規(guī)范》和《省重大活動食品衛(wèi)生安全保障技術(shù)規(guī)范》開展監(jiān)督。
�。ㄈ┮笏惺称吩喜少彵仨毸髌彼髯C，建立臺賬。
（四）現(xiàn)場安全監(jiān)督員應(yīng)及時了解農(nóng)業(yè)部門有關(guān)食品原料的檢測情況。
�。ㄎ澹┲卮蠡顒硬惶峁r榨、涼拌食品、蛙類、甲魚（死）、野生動（植）物。
�。┍O(jiān)督員對每餐的原材料、準(zhǔn)備和操作過程均要進(jìn)行全程跟蹤監(jiān)督，對不符合安全要求的情況要立即提出整改意見和要求，并記錄在案，當(dāng)事人必須簽字。所有的菜肴必須燒熟煮透并留樣48小時，每份留樣量不得少于100克。對可疑食品要堅決撤換。
�。ㄆ撸┧惺卟吮仨毾礈旄蓛�，用流動水浸泡30分鐘以上方可加工食用。
�。ò耍┎僮骷庸み^程特別注重生熟分開，避免交叉污染（如抹布、砧板、容器具等），監(jiān)督操作人員著重注意手的衛(wèi)生。
（九）所有餐飲具、食品用工具、盛具等必須嚴(yán)格消毒。接待使用的小方巾必須清洗消毒，不得過濕、有異味。監(jiān)督員對消毒、保潔情況做到每日必查。
（十）所有參加接待任務(wù)的從業(yè)人員必須持健康證上崗，近期有感冒發(fā)燒和腸道病癥狀及手破損的從業(yè)人員必須離崗。
�。ㄊ唬⿲Σ惋嫮h(huán)境的蚊、蠅、蟑螂、鼠害情況加強(qiáng)檢查，督促接待單位落實滅四害工作。
�。ㄊ模⿻h期間藥監(jiān)局每日與駐會保健醫(yī)生聯(lián)系及時了解重大活動來賓和工作人員有關(guān)發(fā)燒和腹瀉的情況并作出分析，提出控制措施并及時向有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)匯報。
五、重點工作安排
�。ㄒ唬⿲Χc接待單位開展食品安全監(jiān)督評估
本著“屬地管理、區(qū)域負(fù)責(zé)”的原則，對擬定點接待單位進(jìn)行全面的食品安全評估，評估時采用“第一類餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場檢查表”，對定點接待單位進(jìn)行核查評估，根據(jù)核查評估情況逐一寫出食品安全監(jiān)督評估報告。評估意見分為四部分：
�。�1）符合有關(guān)要求，同意接待。
�。�2）經(jīng)整改復(fù)查后符合有關(guān)要求，同意接待；
�。�3）經(jīng)整改復(fù)查后仍達(dá)不到有關(guān)要求，不同意接待，建議政府部門取消該定點單位接待任務(wù)；
�。�4）對達(dá)不到基本條件和不符合有關(guān)要求的，建議政府部門取消該定點單位接待任務(wù)。對評估合格和經(jīng)改進(jìn)后評估合格的單位確定為定點接待單位。
�。ǘ⿲︸v點監(jiān)督員、定點接待單位開展食品安全知識培訓(xùn)
按照《重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理規(guī)范》、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》和《省重大活動食品衛(wèi)生安全保障技術(shù)規(guī)范》的要求，對餐飲監(jiān)督員進(jìn)行培訓(xùn)。駐點監(jiān)督員在此基礎(chǔ)上對承擔(dān)接待任務(wù)的餐飲單位從業(yè)人員開展衛(wèi)生知識培訓(xùn)，核實從業(yè)人員健康持證情況。
�。ㄈ⿲Χc接待單位開展食品安全監(jiān)督檢查
組織餐飲監(jiān)督人員進(jìn)行實地監(jiān)督檢查，對需檢驗的食品及飲料進(jìn)行抽檢。重點檢查接待單位的廚房、餐廳等以及外環(huán)境等進(jìn)行細(xì)致的衛(wèi)生監(jiān)督檢查，對存在的問題提出整改要求，限接待單位2天內(nèi)完成所有的整改任務(wù)。
�。ㄋ模⿲Χc接待單位開展食品安全督查
對所有接待會議的場所再次進(jìn)行復(fù)查，核實有關(guān)整改意見是否落實到位，同時審查菜譜及食品原料的定點采購、索證、檢測情況，對尚未解決的問題逐一督促落實到位，并向政府領(lǐng)導(dǎo)匯報。
�。ㄎ澹┲卮蠡顒觼碣e和工作人員到達(dá)前2天，督促接待單位接待場所的周圍環(huán)境進(jìn)行一次徹底清掃及消殺滅工作。
（六）重大活動來賓和工作人員到達(dá)前1天，監(jiān)督人員進(jìn)駐賓館，進(jìn)一步落實食品原材料的采購、加工、菜譜的檢查等。
六、突發(fā)食物中毒事故的應(yīng)急措施
（一）制定食物中毒事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急響應(yīng)責(zé)任，做好相應(yīng)的準(zhǔn)備。
�。ǘ┲卮蠡顒右坏┌l(fā)生突發(fā)食物中毒事故，駐點監(jiān)督員接報告后應(yīng)在5分鐘趕到事發(fā)地點，并立即向領(lǐng)導(dǎo)匯報，做好現(xiàn)場的保護(hù)工作。
（三）立即指派有關(guān)專家和人員趕到現(xiàn)場，按應(yīng)急預(yù)案的有關(guān)要求進(jìn)行處理，并及時報告縣食品藥品監(jiān)督管理局。
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