冬至餃子餡兒里的秘密基地

餃子餡兒里的秘密

本周，美食達(dá)人孟凡貴，高級面點師姜波和演員張大禮，歌手汪正正做客春妮家，冬至前夕，春妮特意張羅了一桌餃子宴招待她這些愛吃餃子的朋友們。朋友們在春妮家中各顯身手，他們中誰吃餃子最快，誰搟的皮最圓，他們又都有什么剁餡兒絕活?究竟北京人吃餃子有什么講究?嘉賓們又吃過哪些奇特的餃子?

孟凡貴：我經(jīng)常召集老伙伴到家里一起包餃子

孟凡貴是北京城有名的民俗美食家，生活中他更是一個餃子愛好者。年輕時的插隊經(jīng)歷讓老孟結(jié)識了一群老戰(zhàn)友，如今年過六旬，一起包餃子是他們回憶青春歲月的最好方式，孟凡貴就經(jīng)常組織他的戰(zhàn)友們來家里包餃子，為了招待他們，孟凡貴會提前剁好肉餡，買好餃子皮兒，把扁豆，韭菜，酸菜等各種蔬菜準(zhǔn)備好，朋友們聚齊后，想吃什么餡兒的自己包好下鍋煮，出鍋后大家一起邊吃邊聊，甚至還會互相換著餡兒吃，在春妮家，老孟也說道“老戰(zhàn)友們互不嫌棄，顯得特別有人情味”。

姜波展現(xiàn)失傳“北素餡”

北京人吃餃子最講究的就是素餡兒，而素餡兒中當(dāng)屬北素餡最具北京味道，北素餡由雞蛋，粉絲，木耳，黃花炒制而成，是早些年北京人最熟悉的味道，可是近幾年在街面上已經(jīng)逐漸看不到有“北素餡”的餃子出現(xiàn)了。姜波是京城著名的面點師，他師承國寶級烹飪大師劉俊卿，制作北素餡對他來說手到擒來。在春妮家，姜波就現(xiàn)場炒制了這個餡兒，出鍋后眾人都對它的味道贊不絕口，在春妮家，姜波自豪的說：“現(xiàn)在外面找不到這種餡兒了，你要是還想吃就給我打電話”。

汪正正：忘不了過年時媽媽煮的餃子

生長于東北的汪正正也是一個餃子愛好者，他尤其愛吃母親給他做的三鮮餡兒，小時候，由于條件不是很好，母親經(jīng)常要省吃儉用，可是每到春節(jié)，母親一定要買好食材給大家包餃子，因為住在筒子樓，有些鄰居家的大人過年時會不在家，所以過年時汪正正的母親經(jīng)常會把他們的孩子召集到家里來吃餃子，為了讓孩子們吃飽，母親經(jīng)常坐在邊上一口不動，在春妮家，汪正正回憶到“現(xiàn)在回想那個畫面，真的感慨可憐天下父母心”。

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