吃魚(yú)感悟生活

　　我家是比較喜歡吃魚(yú)的家庭。那家伙來(lái)自海邊，屬貓。當(dāng)然，剛剛組建小家的時(shí)候，他吃不慣河魚(yú)。后來(lái)我才知道，他乃至后來(lái)他的整個(gè)家族以及海邊的人，都認(rèn)為河魚(yú)不好吃，有泥腥味。那時(shí)候的保鮮技術(shù)遠(yuǎn)達(dá)不到現(xiàn)在的水平，海魚(yú)到了這里，凍得硬邦邦還算好的，帶魚(yú)有時(shí)候還是腌制的咸貨。對(duì)于從小吃出水鮮的人來(lái)說(shuō)，實(shí)在痛苦。所以，那時(shí)候我家基本不吃魚(yú)，跟肉較上勁兒了。即便是吃，也是我的喜好，弄點(diǎn)鯽魚(yú)湯或者紅燒鯽魚(yú)等等。

　　有了孩子，魚(yú)成了每天飯桌上的常客。我記得對(duì)于魚(yú)的理解，就是紅燒與燒湯。小時(shí)候在農(nóng)村會(huì)有小魚(yú)燒咸菜，一燒幾大碗，大菜小菜都是它。為了讓那家伙喜歡河魚(yú)，在燒魚(yú)的時(shí)候，我放上各種應(yīng)時(shí)的蔬菜。毛豆米蠶豆米不說(shuō)了，蘿卜、青蒜、香蔥什么的，也往里面添加。有時(shí)候，還會(huì)放上黃豆花生米土豆片什么的。反正，吃了就是我贏了，孩子還要吃啊。

　　大概是九六年到北京出差，親戚給我推薦了新出來(lái)的酸菜魚(yú)調(diào)料。那時(shí)候揚(yáng)州還沒(méi)有。我一氣背回來(lái)十袋。那時(shí)候孩子小，做酸菜魚(yú)也沒(méi)現(xiàn)在講究，就是將魚(yú)煎一煎放湯，再把調(diào)料加進(jìn)去煮熬，估摸著差不多了端到桌上。果然，重重的口味除掉了魚(yú)腥味，那家伙吃起來(lái)可帶勁了。女兒也是。兩個(gè)人搶起來(lái)吃的感覺(jué)，不要太好。終于，河魚(yú)全面進(jìn)入了我家。有一段時(shí)間，每天一條幾斤重的大花鰱，讓賣(mài)魚(yú)的以為我是開(kāi)飯店的老板娘，很得意。

　　現(xiàn)在，魚(yú)的品種比起二十多年前簡(jiǎn)直是豐富多姿。做魚(yú)的方法也改進(jìn)了很多。酸菜魚(yú)的做法，同步講究起來(lái)。不但家里常吃酸菜魚(yú)，還有片片魚(yú)、沸騰魚(yú)、水煮魚(yú)等，都是餐桌上的常客。魚(yú)替代了肉，我很開(kāi)心。那家伙以及偶爾回來(lái)的女兒一樣吃的神清氣爽，大呼過(guò)癮。重口味的除了上述幾種，還有剁椒魚(yú)頭也是我家的最愛(ài)。當(dāng)然，金絲魚(yú)燒臭干，魚(yú)頭豆腐等，在飯桌上同樣是搶手貨。假如我心情好又有時(shí)間，到菜場(chǎng)配一點(diǎn)雜魚(yú)回來(lái)，再加一點(diǎn)點(diǎn)小蝦螺螄，匯聚在一起，新鮮美味還不貴，是下酒下飯的佳肴。

　　上次外出游玩，吃了一種灶臺(tái)魚(yú)，簡(jiǎn)直太好了。灶臺(tái)魚(yú)做法簡(jiǎn)單，食材豐富，營(yíng)養(yǎng)自然很好。尤其是，灶臺(tái)魚(yú)對(duì)魚(yú)的要求不高。草棍，花鰱即可，買(mǎi)不到草棍花鰱，白鰱也行。和魚(yú)一起下鍋的，可以有五花肉，也可以是排骨肉雞。加上豆腐土豆香菇木耳，最后臨上桌，再放一點(diǎn)青菜白菜什么的，有吃有喝一大鍋。面條米飯可以，喝酒喝飲料也行。是出得了廳堂，進(jìn)得了廚房的一道菜。不需要煎炒烹炸，少了油鹽繚繞。省事兒！

　　除了河魚(yú)，我家的餐桌上增加了很多的海魚(yú)。雖然如今的大黃魚(yú)不是那家伙記憶中的野生魚(yú)，透透鮮的質(zhì)量還是不錯(cuò)的。紅燒大黃魚(yú)，小黃魚(yú)咸菜湯，芹菜炒魷魚(yú)，清蒸鰳魚(yú)等，到桌子上串串，豐盛了飯桌上的菜色，增加了對(duì)于吃的熱愛(ài)，有何不可。也有一些不那么要求鮮度的魚(yú)，燒好了同樣好吃。小鲅魚(yú)就是一種。這種魚(yú)肉滾滾的，放點(diǎn)辣椒大蒜瓣一起燒，一條條吃起來(lái)非常帶勁。

　　至于江里湖里的魚(yú)，揚(yáng)州似乎不多見(jiàn)。長(zhǎng)江三鮮，太湖三白，只能到相關(guān)的店里吃，菜市場(chǎng)里魚(yú)龍混雜，很難買(mǎi)到正宗。白魚(yú)暴腌后清蒸，味道還算鮮美，但不是江中也不是湖里，是人工養(yǎng)殖的。在吃不到所謂的正宗時(shí)，有勝于無(wú)。

　　有越來(lái)越多的專家研究證明，吃魚(yú)的好處多了去了。我們就順應(yīng)一下，用大量的魚(yú)來(lái)代替肉，挺好的。

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