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酸里虎之戀經(jīng)典美文
北方的冬天里，到處都能看見(jiàn)冰糖葫蘆，這是此時(shí)此地最常見(jiàn)的風(fēng)味小吃。冰糖兩個(gè)字有著一種冷美人的涼甜，其實(shí)它不涼，當(dāng)然也不熱。它也不僅僅是甜，除了甜之外還有諸多味道。如同《冰糖葫蘆》那首歌唱的一樣：“都說(shuō)冰葫蘆兒酸，酸里面它裹著甜。都說(shuō)冰葫蘆兒甜，可甜里面它裹著酸……”
整首歌，就這幾句白描最好。后面的“糖葫蘆好看它竹簽兒穿，象征幸福和團(tuán)圓。把幸福和團(tuán)圓連成串，沒(méi)有愁來(lái)沒(méi)有煩。站得高你就看得遠(yuǎn)，面對(duì)蒼山來(lái)呼喚。氣也順那個(gè)心也寬，你就年輕二十年”之類(lèi)的，我不喜歡，很不喜歡。升華固然是升華了，但是這些升華和冰糖葫蘆放在一起，就像鮮花和絹花一樣不搭。
我買(mǎi)糖葫蘆的時(shí)候，喜歡在一邊看著攤主做。冰糖葫蘆的主體是山楂。山楂都已經(jīng)是備好的，有純山楂的，有夾小橘子的，有夾草莓的，有夾蘋(píng)果塊的，有夾梨塊的，有夾葡萄的，有夾山藥的……琳瑯滿(mǎn)目，簡(jiǎn)直就是一方微型的水果兼干果店。我喜歡夾核桃仁的，核桃仁微微帶些苦香，配著山楂的酸和糖稀的甜，主味豐富，后味悠長(zhǎng)。待到挑好了山楂串遞給攤主，便看著他慢慢地熬糖稀。只見(jiàn)他把白砂糖倒入鍋中，加進(jìn)適當(dāng)?shù)乃�，之后便開(kāi)大火熬，直到把糖熬成透明的糖稀。熬糖稀的火候很講究，時(shí)間短了，糖稀會(huì)黏牙，時(shí)間長(zhǎng)了，糖稀會(huì)苦。熬得稠了，蘸不上串，熬得稀了，掛不住串。等到熬好了糖稀，就要往葫蘆串上刷了，這更是個(gè)技術(shù)活兒。刷得薄了，不成樣子。刷得厚了，顯得笨重。要刷得不薄不厚，均均勻勻，最好是中間厚，越到邊兒越薄，薄到最后，薄如蟬翼。用牙齒輕輕一咬，嘎嘣脆，才算是地道的功夫。我瞪著眼看著那攤主，他旋轉(zhuǎn)著手中的山楂串，就那么刷刷兩下，似乎是很隨意的樣子，卻好了。那個(gè)飄逸啊，優(yōu)美啊。
也自己在家做過(guò)，別的都還好，就是刷糖難做。偶爾刷得有個(gè)模樣了，吃到嘴里卻沒(méi)有那種味道，后來(lái)干脆就不做了。心里明白：那種味道，是爐火純青的味道，是歲月熬煉的味道，是熟能生巧的味道，是巧至藝術(shù)的味道。豈是一兩次能達(dá)到的？
那天閑來(lái)翻書(shū)，看到一篇文章里居然說(shuō)冰糖葫蘆也是皇家貢品，不由啞然。說(shuō)有史記載：宋光宗有一個(gè)妃子病了，積了食，也就是消化不良，百藥無(wú)效，只好張貼皇榜求助江湖。一個(gè)江湖郎中揭了皇榜，出了偏方，就是山楂。果然藥到病除。后來(lái)傳至民間，被老百姓廣泛食用，就延伸出了冰糖葫蘆。明朝大國(guó)醫(yī)李時(shí)珍有言：“煮老雞硬肉，入山楂數(shù)顆即易爛，則其消向積之功，蓋可推矣。”到了今天，山楂又被發(fā)現(xiàn)出許多功用：散瘀、止痢、降三脂……簡(jiǎn)直不是吃食，而是妙藥了。撇去它的實(shí)用不談，僅是它的樣子就讓我喜悅。記不清誰(shuí)曾如此說(shuō)到冰糖葫蘆：“當(dāng)我逛街時(shí)猛抬頭，目睹到一株插滿(mǎn)通紅的冰糖葫蘆的金黃稻草扎成的靶子，怎么能夠回避它周身洋溢的詩(shī)意呢——在蒼茫塵世之中，這簡(jiǎn)直是一件藝術(shù)品呀！甚至夸張地認(rèn)為：連看它一眼也應(yīng)該繳費(fèi)的�！辈挥蓵�(huì)心。但此文又說(shuō)冰糖葫蘆“手工制作，匠心獨(dú)運(yùn)，簡(jiǎn)直象征著一個(gè)閑情逸致的時(shí)代”，恕我不能茍同。眼下的時(shí)代，可不是一個(gè)閑情逸致的時(shí)代，所以冰糖葫蘆無(wú)從象征。如果一定要說(shuō)象征，那也許只能說(shuō)，它象征的是我們這個(gè)時(shí)代的閑情逸致，珍貴的、不重要的、非主流的，卻是必不可少的閑情逸致。
忽然想起了山楂的小名。在我們?cè)ケ钡泥l(xiāng)下，它有很多小名：紅果、酸果、山里紅、酸里紅等。其中最生猛的名字叫酸里虎——是所有酸水果里面的老虎，是王呢，可見(jiàn)其酸。那天，我打電話給一個(gè)女友，是她奶奶接的，說(shuō)孫女看電影去了：“是酸里虎之戀！”我那個(gè)笑啊。
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