天津的飲食文化馳名中外,有不少到天津旅游的人都是奔著吃去的,看到天津美食讓你一秒變吃貨。天津菜已有三百多年歷史,有上千個品種之多,烹飪技術主要以鮮咸為主,主料突出,配料考究,真所謂色鮮味俱全!
1、鮮果餡湯圓

鮮果餡湯圓為天津風味小吃。制作方法是采用新鮮水果,切碎后用糖腌制,按配方做成內餡,將上等江米碾成粉,滾制成型。特點是清香爽口,粉糯軟滑,果味濃厚。以小白樓地區(qū)的白樓小吃店與江南春餐館的最有名。
2、狗不理包子

狗不理包子是天津風味小吃的代表,為津門食品“三絕”之一,迄今已有一百五十多年的歷史。狗不理包子的面、餡選料精細,制作工藝嚴格,外形美觀,每個包子都不少于15個褶,肉餡松散,鮮而不膩,清香適口。現(xiàn)在除了傳統(tǒng)風味,還新添了珍珠包、龍鳳包、海鮮包等品種。除了天津之外,狗不理在北京、上海、深圳等城市,以及美國、日本、韓國等地都開有分店。
狗不理的來歷:“狗不理”包子鋪原名“德聚號”,店主叫高貴友,乳名“狗子”。他的包子很受顧客歡迎,生意越做越火,“狗子”賣包子忙的顧不上與顧客說話,人們取笑他:“狗子賣包子,一概不理�！比站锰扉L,喊順了嘴就叫成了“狗不理”,包子出名了,他的大名反倒被忘記了。
3、水爆肚

水爆肚為天津風味特色菜品,創(chuàng)于1920年。特點是肚絲鮮、脆、嫩、爽口。吃時趁熱蘸料,滋味醇厚,還具有一定的健脾養(yǎng)胃之功效。以南市食品街上的知味齋所經營的較為有名。

4、石頭門坎素包

石頭門坎素包是天津傳統(tǒng)風味小吃,由清末天后宮旁的真素園餐館發(fā)明,餡料講究,作工精細,以木耳、花菜、豆皮、口蘑、香干、面筋、豆菜、腐乳、麻醬、香油等作為餡料,每個包子都捏成21個摺,旺火蒸十幾分鐘即熟。特點是餡大皮薄、香味濃郁。
5、羅漢肚

羅漢肚是由天津狗不理包子總店采用傳統(tǒng)的醬制方法制作的醬制食品,因肉肚皮層次分明,形似羅漢的肚子而得名。羅漢肚是在豬肚內灌注肉皮與精瘦肉醬而制成,成品緊固不散、光澤透明,口感咸鮮,適口不膩,醬香醇厚,略帶甜味。
6、崩豆張

“崩豆張”是天津最有名的一家專作各種豆類干貨小吃食品的老字號,創(chuàng)始于清代,最初為清宮廷御膳房專作給達官貴人磨牙消食的小食品。現(xiàn)在的主要產品有糊皮正香崩豆、去皮夾心崩豆、桂花酥崩豆、豌豆黃、三豆涼糕、冰糖奶油豆、冰糖怪味豆、兒童珍珠豆、去皮麻辣豆等。特點為脆而不綿、不硬、不含膽固醇、久嚼成漿、濃香滿口�！氨蓝箯垺笨偟暝O在南市食品街,在古文化街設分店。
7、十八街麻花

十八街麻花是津門食品“三絕”之一,由范貴才、范貴林兄弟創(chuàng)制,本名“桂發(fā)祥”什錦麻花,因兩人都在天津大沽南路的十八街開了麻花店,制售制作考究的麻花,因此又得名“十八街麻花”。每個十八街麻花中都夾有一根由桃仁青梅、桂花等十幾種配料組成的什錦酥條,是為特色。麻花炸熟出鍋后還要放上冰糖和青紅絲。成品口感酥脆香甜,而且久放不綿,便于攜帶。
8、明順齋燒餅

明順齋燒餅為天津傳統(tǒng)風味小吃,創(chuàng)始于20世紀20年,做法講究,具有外皮金黃酥脆、內層綿軟適口的特點。現(xiàn)在在原有的大肉、白糖芝麻燒餅的基礎上,又增加了豆沙、豌豆黃、香腸、棗泥、紅果、咖喱牛肉、羅卜絲等不同餡料的什錦燒餅。
9、京東餡餅

京東餡餅為清真風味食品,餡料選用鮮嫩的羊肉,加上各種調料,用和好的面把餡包好,拍壓后略搟成為6-7厘米的圓餅,放到打底油的熱鐺加上油烙熟即可。成品表面呈金黃色,口感肥而不膩,清香適口。
10、杜稱奇火燒

杜稱奇火燒為津門特色風味小吃,因其創(chuàng)始人的姓名而得名,迄今已有六十余年歷史。杜稱奇火燒制作時有個絕招,就是用大蔥和大茴香先把油煉制一下,然后再合酥,這樣烙出火燒味道分外純正、清香。成品外層焦酥,里層軟嫩,餡心細膩,口感醇香。目前在南市食品街開有分店,有什錦、豆餡、甜咸、紅果、玫瑰等不同餡心的品種可供選購。
11、棒槌果子

“棒槌果子”即油條,為津門傳統(tǒng)早點食品,因成品呈棒槌形,所以得名。棒槌果子制作講究,按照不同的`季節(jié),用不同比例的堿、礬、鹽加清水和面,把面開成長條,放入熱油中炸透后即可食�？诟邢�、香、脆,滋味俱全。一般早晨的街邊都有出售棒槌果子的小攤。
12、十香齋麻花

十香齋麻花為天津特色小吃,是天津十香齋名優(yōu)食品總店的專營品種。制作此麻花的面團用雞蛋、奶粉和制,故又稱蛋奶麻花。成品油香、蛋香、奶香、麻仁香融為一體,口感香、甜、酥、脆,余味悠長�，F(xiàn)已被認定為“中華名小吃”。
13、貼餑餑熬魚

貼餑餑熬魚是天津人的土產小吃,也是一種家常飯。北方人把煮菜叫熬菜,把魚洗凈后放入大鍋內,加上各色佐料和清水熬魚湯。而所謂貼餑餑熬魚,是為了節(jié)省時間,在熬魚的鍋邊上端周圍,貼上一圈棒子面(玉蜀黍面)餑餑餅子,鍋熟后把餑餑取出,不僅魚鮮,而且餑餑里吸收魚湯后也帶有鮮味,十分美味。成品餑餑顏色金黃、底面焦脆,小魚味鮮湯濃,魚骨酥軟。市內有一些專賣“貼餑餑熬魚”小館攤檔,其中以南市“楊奶奶熬魚”較有名氣。
14、喇嘛糕

喇嘛糕是津門傳統(tǒng)風味小吃。特點是色澤金黃,甜爽適口,松軟,營養(yǎng)。以遼寧路京津餐廳經營的較為有名。
15、耳朵眼炸糕

耳朵眼炸糕為津門食品“三絕”之一,距今已有近百年的歷史,舊時因店鋪緊靠耳朵眼胡同而得名。耳朵眼炸糕選料精,制作細,成品為在滾油內炸成的金黃色球冠狀,色澤金黃爆“刺兒”,口感外焦里嫩、酥皮脆而不硬、餡鮮嫩而不干、細甜爽口、香味芬芳。1997年被中國烹飪協(xié)會命名為中華名小吃。