冰糖葫蘆抒情散文

　　清晨起來(lái)，隨手打開(kāi)收音機(jī)，聽(tīng)固定的每日一曲，飄入耳畔的是那首熟悉悅耳的歌曲《冰糖葫蘆》：“都說(shuō)冰葫蘆兒酸，酸里面它裹著甜，都說(shuō)冰葫蘆兒甜，可甜里面它裹著酸，糖葫蘆好看它竹簽兒穿，象征幸福和團(tuán)圓，把幸福和團(tuán)圓連成串，沒(méi)有愁來(lái)沒(méi)有煩……”聽(tīng)著這暖心的歌曲，心里甜滋滋的。

　　要說(shuō)這冰糖葫蘆是中國(guó)傳統(tǒng)的名小吃了，歷史淵源流長(zhǎng)，為大人小孩所喜愛(ài)。這冰糖葫蘆幾乎在北方各地都有，而北京的冰糖葫蘆最出名，春節(jié)期間逛廟會(huì)，有兩樣?xùn)|西是大人給孩子必買的，一個(gè)是風(fēng)車，一個(gè)是冰糖葫蘆，大家都一定還記得電影《駱駝祥子》里斯琴高娃扮演的虎妞逛廠甸買糖葫蘆的畫面。

　　冰糖葫蘆品種眾多，只要是不太大的果子，如山里紅、白海棠、荸薺、山藥、橘子，甚至葡萄、脆棗、沙果兒、黑棗兒……都可以制成糖葫蘆，而且制作方法特別講究，不僅果子講究去核兒，往往還加入豆沙、山藥、糯米、瓜子仁、京糕、青梅、黑白芝麻等各種各樣的餡。

　　冰糖葫蘆因串起的果子像葫蘆而得名，也叫“糖葫蘆”或“糖墩兒”，因?yàn)椤昂�蘆”跟“福祿”兩字諧音，自古有吉祥寓意，所以“冰糖葫蘆”聽(tīng)著比“糖墩兒”更順耳。雖然叫冰糖葫蘆，用的糖其實(shí)卻是白砂糖，根本不是冰糖，糖葫蘆好吃不貴，大人孩子都喜歡。

　　據(jù)說(shuō)糖葫蘆兒起源于宋代，相傳南宋的某位皇帝的寵妃患病久治不愈，御醫(yī)們束手無(wú)策，皇帝無(wú)奈只得張榜求醫(yī)，有個(gè)江湖郎中揭榜進(jìn)宮，言道：“只要用冰糖與紅果煎熬，每頓飯前服食五至十枚，不出半個(gè)月定可痊愈。”按此法服食后，果然“鳳體”康復(fù)了。后來(lái)這種服食方法傳到民間，大約是為了吃起來(lái)更方便，老百姓干脆把蘸了糖的紅果用竹棍串起來(lái)吃，于是就發(fā)明了這冰糖葫蘆。

　　一般來(lái)說(shuō)，民間小吃都屬于“窮人解饞”的廉價(jià)之物，原料盡量便宜，成本越低越好，追求的是經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，可這冰糖葫蘆兒卻是個(gè)例外，人家出身挺“高貴”的，傳說(shuō)它是既有錢又有閑的人“玩兒”出來(lái)的。

　　據(jù)說(shuō)清末民初的時(shí)候，西城有個(gè)吳家，是個(gè)大宅門兒，家里有個(gè)大少爺，看見(jiàn)廟會(huì)上有賣糖葫蘆兒的，覺(jué)得小商販所制的糖葫蘆不夠精致講究，難登大雅之堂，于是吳大少?zèng)Q心提高糖葫蘆的品位，少爺反正吃飽了閑著沒(méi)事兒，就在家“大搞技術(shù)革新”，精研冰糖葫蘆的制作技藝，他犧牲了大量提籠架鳥斗蛐蛐兒放鴿子的時(shí)間，終于形成了一套成熟的“尖端”技術(shù)——他把最大號(hào)的山楂、海棠果給剖開(kāi)了，把核兒去了，然后填上棗泥、山藥、豆沙做的各種餡兒，這還不算，還要在餡兒上用瓜子仁兒鑲成梅花、方勝、卍字等吉祥圖案，用一尺長(zhǎng)竹皮做成簽子穿成葫蘆串兒，然后用銅鍋把上好白砂糖給熬化了，火候自然也得講究，把串好了的葫蘆串兒再往鍋里一蘸，取出來(lái)放在抹了熟油的石板上晾涼了，葫蘆串兒外頭就裹上了一層透明閃亮、色澤金黃的冰糖，看上去晶瑩剔透、吃上去蹦脆香甜的精品冰糖葫蘆兒就這樣誕生了。

　　當(dāng)然，人家吳大少做這精品糖葫蘆兒也就是一個(gè)玩兒，當(dāng)特色禮品送親戚朋友，嘗到者自然贊不絕口。少爺發(fā)明了這樣?xùn)|西后，自己頗為得意，親朋的盛贊更使他有些飄飄然，為了“揚(yáng)名立萬(wàn)”，后來(lái)大少爺又玩起了做買賣，沒(méi)事兒的時(shí)候就讓下人弄個(gè)挑子，挑著他精工細(xì)作的糖葫蘆四九城里滿胡同轉(zhuǎn)悠，他還自己跟在后頭大聲吆喝：“葫蘆兒，冰糖的！”據(jù)說(shuō)那生意是相當(dāng)?shù)暮�，因�(yàn)椴挥?jì)工本，所以賣的錢自然還不夠本錢，人家吳大少爺并不在乎，就為圖就是這個(gè)樂(lè)兒。

　　做糖葫蘆兒是講究手藝的，熬糖要火候兒，蘸糖要手法，一招一式透著專業(yè)，就連剔山里紅的'核，也是有個(gè)專用工具的。

　　好的糖葫蘆講究銅鍋熬糖，火候很講究，老了嫩了都不行，老了發(fā)苦，糖色深；嫩了粘牙，糖發(fā)白，不透明，蘸得的糖葫蘆，糖呈淡琥珀色，不能帶苦味兒，更不能粘牙，還講究個(gè)“出鋒”，即糖葫蘆上那個(gè)長(zhǎng)而薄的糖片，越長(zhǎng)越薄越透明越好，麥芽糖比白糖便宜，在糖里加麥芽糖算摻雜使假，一旦用了麥芽糖您手藝再好蘸糖葫蘆便出不了鋒。

　　冰糖去火，山楂消食，山藥健脾，糖葫蘆解饞。糖葫蘆中山楂紅果的最常見(jiàn)，也最好吃，有人非要區(qū)分山楂和紅果兒，我覺(jué)得意義不大，冰糖的甜和山楂的酸配合得恰到好處，味道上很有層次感。山藥的糖葫蘆也好吃，妙在在糖的脆和山藥的面兩種截然不同，而兩種口感卻相得益彰；另外，我還特別欣賞荸薺（馬蹄）的，荸薺清淡，突出了糖獨(dú)特的香味，口感一流，味道也一流；白海棠的也好，現(xiàn)在已經(jīng)難得一見(jiàn)。其它的如山藥豆蘸的太小，色氣也不好，橘子瓣的又太瑣碎，黑棗的糖葫蘆更是不成章法，舊時(shí)有所謂沙營(yíng)葡萄的，據(jù)說(shuō)極好吃，我未逢其時(shí)，現(xiàn)在可能已成絕響。

　　不知怎的，在這個(gè)寒冷的冬日，忽然就想起了家鄉(xiāng)的冰糖葫蘆。一想到那晶瑩剔透、酸甜適口的糖葫蘆，不由得齒頰生津。冰糖葫蘆是童年最好的消閑吃食了，大街小巷隨處可見(jiàn)賣糖葫蘆的小販。小販把糖葫蘆插在自行車后座的草樁上，幾十根糖葫蘆插在草樁上，如同一個(gè)紅艷艷的刺猬，沿街吆喝著“冰糖葫蘆——”急不可待地買上一根冰糖葫蘆，咬下一棵山楂，細(xì)細(xì)地咀嚼，那脆脆的冰糖在嘴里咔咔地破碎了，那種甜與酸的滋味混合在一起，津液勾起，滿嘴的甜，滿心的甜……

　　“冰糖葫蘆——冰糖葫蘆——”一陣吆喝聲傳入耳畔，禁不住它的誘惑，我徑直走到那個(gè)賣糖葫蘆的小販前，沒(méi)有猶豫地挑選了一支純山楂的，因?yàn)樵谖铱磥?lái)，只有山楂的才能配得上冰糖葫蘆，輕輕地咬了一口，很脆甜，很可口，但總覺(jué)得少了什么東西，細(xì)細(xì)回味，哦，原來(lái)，這里面少了家鄉(xiāng)的味道。