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      探尋古城西安游記散文

      時間:2019-10-04 08:04:58 我要投稿

      探尋古城西安游記散文

        從米軍灌湯蒸餃出來,天空下起了密實的小雨,一行三人趕緊往回趕。在春節(jié)期間遇見下雨可真是大姑娘上轎——頭一回,此時家鄉(xiāng)正是千里冰封的時候,這里卻喜降春雨,這也許是緯度不同帶來的驚喜吧!晚間回到酒店,電視里正好播出《舌尖上的中國3》,節(jié)目里恰巧播放著非常有名的西安回坊”老白家水盆羊肉“,于是決定于明早便去品嘗大名鼎鼎的老白家水盆羊肉。老白家水盆羊肉位于西安回坊的北廣濟街,在八十年代白玉亭老先生才在這里開店,但其獨家手藝據(jù)說從清末傳承至今已有百余年歷史,味道從未變過,始終堅持著老配方,同時也堅守著“同盛永”的老字號。

      探尋古城西安游記散文

        第二天大年初六,也是我們西安之行的最后一天,下午就要乘坐火車離開這里了,索性把這次西安行程僅剩的一個上午全部留在回坊。于是清早起來便直奔老白家水盆羊肉店而來,隨著來回坊次數(shù)的增多,到這里也自然就輕車熟路了。北廣濟街位于回坊深處,沒有北院門、西羊市那么的熱鬧非凡,相對的游客也要少一些,但這里的美食卻不會因此而減少的。老白家水盆羊肉的店門裝飾是仿清代建筑,門口懸掛的牌匾上從右往左寫著字號與店名,有些古色古香的韻味,看著就讓人感覺出這是一家老字號店鋪。店內(nèi)的陳列布置更是讓人有種回到過去的感覺,每一套桌椅都是仿古的,通紅的油漆,四方的餐桌,特別是座椅,也許不應(yīng)該稱之為椅子,只是每張桌配了四個長條凳而已。來的早不如來得巧,今天是店家春節(jié)第一天營業(yè),雖然來的早了一點,還沒到今天的營業(yè)時間,但能占到一個好位子,只過了一會兒顧客就很多了,大多都是慕名而來。在窗口排隊交錢領(lǐng)票,要了一份水盆羊肉和一份優(yōu)質(zhì)水盆牛肉,然后把票送到廚房的窗口,換成一個號牌就可以回到座位上等候了,在這里買票領(lǐng)東西,感覺有點像七八十年代的國有飯店。不大一會兩份水盆羊(牛)肉都端了上來,每一份都包含一大碗水盆羊(牛)肉、一張饃和一小碟自家制作的糖醋蒜,每碗湯汁里面有肉片、粉絲和很多的香菜。也許是老天的眷顧吧,與我們同桌吃飯的是一位純正地道的老陜,看出我們是外地來的游客,便主動告訴我們水盆羊肉的吃法:首先把饃撕成兩半,手拿其中的一半,然后用筷子從饃的斷面把饃劃開,放進(jìn)粉絲、香菜、辣子,每碗水盆羊(牛)肉里面只有一片肥肉,要把這片肥肉最后放進(jìn)去,這樣第一口就能吃到這片肥肉了,而且必須是第一口吃到,連同肥肉與饃的口感才能吃出味道,肥而不膻,油而不膩。然后邊吃饃邊喝湯還要就著糖醋蒜吃,他們家的糖醋蒜味道獨特,酸甜香脆,湯汁里也要根據(jù)口味放些辣子,湯汁鮮熱爽口,當(dāng)饃吃到只剩邊緣時,再把饃撕碎放入碗中浸泡,連同碗內(nèi)的湯汁、肉、粉絲、香菜一同吃了。水盆羊肉與水盆牛肉的區(qū)別在于羊肉肉絲細(xì)膩,更鮮嫩一些,值得一提的是羊肉不膻、牛肉軟爛不老,粉絲筋道滑爽,只是優(yōu)質(zhì)的就是多加了幾片肉片而已,味道與普通的一樣。真心感謝這位熱情的老陜,如果不是他的介紹,我們真的是不會吃這水盆羊肉了,那豈不是白來了一趟!經(jīng)過與這位老陜攀談,得知他在回坊這一帶已經(jīng)吃了二三十年了,真正的老食客了,這里每家店都有著自己獨特的味道,老陜還向我們介紹了回坊比較有名氣的其它特色美食,并詳細(xì)指明街路地點,比如“老安家傳統(tǒng)糕點”、”盛志望麻醬釀皮“、”定家小酥肉“、”東南亞甑糕“、“老童家臘牛羊肉”、"楊天玉臘牛羊肉”、“鐵志明臘牛羊肉”等等。

        老白家水盆羊肉店鋪門口有賣醬牛肉的,據(jù)說老白家的醬牛肉也是很有名的,醬香濃郁,軟嫩可口,于是買了一塊留在回途火車上享用。按照那位熱情的老陜所說,我們繼續(xù)尋找美食,出得老白家向南走出幾十米便是老安家傳統(tǒng)糕點鋪了,店鋪不是很大,但各種糕點很全,清一色的老式糕點,隨便挑了兩樣買下,真的就是過去老糕點的味道,香酥濃厚,現(xiàn)今能夠守著這種傳統(tǒng)的商家已經(jīng)不多了。

        從糕點鋪出來轉(zhuǎn)身向北行走,在與西羊市交叉的路口看到了東南亞甑糕的牌匾,在路口很是醒目,不過價格不算便宜,大盒20元,小盒10元,小盒的量與灑金橋的差不多,只是價格翻了三番。既來之則安之,沖著東南亞甑糕的名號還是買了一大盒,留著坐火車旅途中吃,說實話味道也很好吃,與灑金橋買的甑糕別無二樣。

        接著尋求美食,沿著北廣濟街一路前行,來到與大皮院交匯的路口,就是盛志望麻醬釀皮鋪,門臉不大,但卻是兩層樓的布局,樓下制作與售賣,樓上是顧客吃飯的地方。由于剛剛吃過早飯,便要了一份釀皮品嘗,來到二樓,暫時還沒有其他顧客,整個廳堂顯得干凈寬敞。

        釀皮是流行于我國西北的一種傳統(tǒng)美食,與涼皮頗為相似,據(jù)說是因為方言的關(guān)系,形成了如今二者的區(qū)別。要說二者有所不同,那就是釀皮的制作原料為面粉,是面粉漿汁蒸制出來的,而涼皮大多是米粉漿汁蒸制出來的,(當(dāng)然涼皮也有面粉漿汁制作的),其二就是形狀的差異,釀皮相對厚而窄,涼皮薄而寬,再有就是盛志望的釀皮里沒有面筋,也許是各地的釀皮做法不太一樣吧。釀皮上放了很多的芝麻醬、辣子,還有蒜蓉,其它的調(diào)料從外表無法看出,一份就是一小碗,每碗7元還可以打包。口感上綿軟順滑,香辣可口,涼爽利咽,可能是芝麻醬的緣故吧,當(dāng)嘴巴接近釀皮時,真是噴香撲鼻,讓人無法拒絕,而吃過又留香繞舌,結(jié)果一份沒吃夠,又要了一份。

        盛志望釀皮鋪的`隔壁就是定家小酥肉,而遺憾的是不知什么原因今天沒有營業(yè),只能望店興嘆了,寄希望下次有機會再到西安回坊時光臨吧!接下來準(zhǔn)備往灑金橋方向再轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)就回了,在橋梓口買了兩小塊鏡糕,3元一個,價格公道合理。與其說鏡糕是小吃還不如把鏡糕稱為零食,因為鏡糕只有直徑四、五厘米的小鏡子大小,用一根竹簽扎著吃。鏡糕有木籠鏡糕和玫瑰鏡糕兩種,主要是由糯米粉放置在特制的小木籠里蒸制而來,因其白白嫩嫩又形似圓鏡,故稱鏡糕。賣鏡糕的大都沿街?jǐn)[攤叫賣,攤位上很多個小木籠屜冒著熱氣,一塊塊小小的鏡糕靜靜地躺在很小的籠屜里等待著食客的品嘗。吃的時候攤主會依據(jù)食客所要口味,抹上紅紅綠綠的果醬,有草莓、藍(lán)莓、哈密瓜等味道的,之后再鏡糕上撒些糖粉或芝麻,小小的鏡糕就變得很萌超可愛。兩種鏡糕味道相似,只是鏡糕上的圖案和輔料有些差異,入口柔軟香甜,吃后余香留唇,清朝有詩云:"柳蔭槐下清晝長,鏡糕擔(dān)子亦生香。"剛吃罷鏡糕便瞧見了很有名氣的“希木酸奶”店鋪,希木酸奶在回坊有幾家店鋪,這家是灑金橋店。店鋪的柜臺里和貨架上擺滿了琳瑯滿目的奶制品,有各種各樣的酸奶、奶糖、奶泡、奶酪、冰激凌,有瓶裝的、袋裝的、盒裝的、還有現(xiàn)場制作的,各種口味算是齊全了。冰飲奶制品等甜食這類食品,對女孩子非常有吸引力,我們家最會品嘗甜食的就是女兒了,女兒點了一份最喜歡的芒果味炒酸奶。炒酸奶是現(xiàn)場制作,以前只是再電視里見過,現(xiàn)場觀摩還是第一次,只見店家把酸奶倒在酸奶機上,再倒入少許芒果醬,兩只專用鏟刀把酸奶與芒果醬來回?fù)v攪并和勻,然后鋪平在酸奶機上,呈長方形狀,少頃用一只鏟刀慢慢把平鋪的酸奶搓起,由于酸奶已經(jīng)受涼處于臨凍狀態(tài),便像刨花一樣自然卷起,一共搓了十卷逐個放入盒中。在旁邊有十幾樣調(diào)味料,有各種干果、巧克力碎和果仁碎,可以選三樣覆于其上。制作完成后的炒酸奶像一朵盛開的淡黃色鮮花,大花里面包含著許多小花,煞是漂亮,有些舍不得吃了。女兒捧著炒酸奶吃的很香甜,美滋滋的,讓我嘗了一口,清爽提神,入口即化,濃濃的奶香,還有果仁、巧克力和芒果醬的味道交織在一起,香味十足,冰爽透了。

        離開希木酸奶沿著橋梓口向大麥?zhǔn)薪诌M(jìn)發(fā),來到大麥?zhǔn)薪峙c西大街的路口就是字號很響的鐵志明臘牛羊肉店鋪了,還沒到店鋪就看見排隊的人群了,足見這家店鋪的火爆。大約排了近一個小時,終于買到了臘牛肉,而且要的是牛腱子肉,色澤紅潤,軟爛適宜,肉筋緊致,香醇可口。這是我第一次看到并品嘗清真臘牛肉,以前甚至都不知道還有清真臘牛肉。鐵志明臘牛羊肉也是上過電視臺等主流媒體的,在這購買臘牛羊肉的人很多是當(dāng)?shù)氐,大多?shù)是老主顧了,外地人購買都是慕名而來,而且買得很多。在回坊比較有名的三家臘牛羊肉店鋪中,各家都堅守著獨自的特色,各有千秋,味道不同,唯一相同的就是都很火爆。

        下午收拾妥當(dāng)準(zhǔn)備返程,由于上午在回坊吃得過飽,便沒有吃中午飯,直到臨出發(fā)前,才走進(jìn)所住酒店附近的一家小吃店——西一路老宋家清真肉丁胡辣湯店。吃過了肉丸胡辣湯,還沒有吃過肉丁胡辣湯,恰好在這里品嘗一下,肉丁胡辣湯里面的用料與肉丸胡辣湯不大相同,有肉片、木耳,干豆腐(各地的叫法不同)、面筋等,口感上比肉丸胡辣湯要好吃一些,價格卻與之相同。主食要了一元錢的油條和兩元錢的蔥花油餅,油條很小,只有手指般長短,但很好吃。吃過下午飯便稍事休息便奔向西安火車站,踏上回家的路途。

        在回坊期間還嘗到了其它美食,這里就不一一介紹了,但還有很多很多的美食沒有嘗到,略顯遺憾,像雜肝湯泡饃、葫蘆頭泡饃、轟炸魷魚、蜂蜜涼粽子、稀糊爛臘牛肉、稀糊爛蒸雞、金線油塔等等,西安回坊的美食在短短數(shù)日是無法嘗遍的,只能是選擇品嘗一些具有代表性的美食。經(jīng)過幾天對回坊的尋訪與游覽,發(fā)現(xiàn)西安回坊的管理還是非常到位的,由于北院門的游客眾多,每天都有很多的安保人員在維持秩序,而且態(tài)度親和,工作認(rèn)真,待人謙和,這點在其他城市景區(qū)似乎是看不到的。另外每天還有環(huán)衛(wèi)工人隨時清理街道上的垃圾,并且街道上每隔十米左右就放置一個垃圾桶,以方便游客,相比其他地方的美食街要好上很多;胤幻朗辰终嬲尨罅坑慰挖呏酊F不僅僅是因為各種美食,還有這里的商鋪都是明碼實價,絕無宰客行為,游客可以放心大膽地購物與品嘗,來這里品嘗美食會讓人始終保持一個非常愉悅的心情。

        西安除了標(biāo)志性美食街回坊以外,西安還有其它品嘗美食的地方,比如永興坊、大車家巷、東木頭市等等,可以說西安是真正的美食之都,美麗的飲食王國,也是吃貨的天堂!特此真情獻(xiàn)詩一首:

        《回坊情》

        春風(fēng)正欲綠秦川,

        佳節(jié)歡度古長安。

        回坊風(fēng)情千萬種,

        清真美食盡此間。