苞米印象散文
苞米是家鄉(xiāng)農(nóng)作物中最普通的一種，苞米的原產(chǎn)地是美洲，苞米是明代從美洲傳入我國的，到了明朝末年，苞米的種植遍及我國大江南北。在家鄉(xiāng)苞米又叫苞米或苞米棒子。由于苞米產(chǎn)量相對穩(wěn)定，適應(yīng)性較強(qiáng)，在家鄉(xiāng)大面積種植苞米。
苞米有黃苞米、白苞米、花苞米。近年市場上又出現(xiàn)的甜苞米和粘苞米。但還是以黃苞米為主，白苞米和花苞米磨成面粉就是白色的，可以做發(fā)糕，主要顏色好。而最常食用的是黃苞米，在農(nóng)村幾乎家家菜地里都種黃苞米。
童年記憶中苞米的幾種吃法。
在二十世紀(jì)七十年代，由于糧食供給制，大米白面供應(yīng)緊缺，所以農(nóng)村以苞米、高粱、小米為主食。而高粱吃多了會(huì)胃痛，小米產(chǎn)量低而種植面積小，因此一年之中，最平常的主食就是苞米了。它可以是苞米面糊糊、燒苞米、烙苞米面餅子、苞米面面條、呼苞米，爆米花等多種吃法。而印象較深的是以下幾種吃法。
苞米面糊糊是一種簡單的做法，就是一種糊糊粥，可以熗湯做糊糊，也可以不熗湯做糊糊。以野菜、小白菜或小生菜蘸醬輔佐苞米糊糊。我記得自己六七歲時(shí)，堂哥來我家，吃的就是苞米面糊糊。在糧食不充足的時(shí)代，苞米面糊糊粥是充饑裹腹的無奈之舉。
夏天燒苞米棒子。到自家院子里，掰了七八分成熟的苞米，剝?nèi)ネ馄�，用鐵釬子穿過苞米芯，擎在手上，在做飯時(shí)，放在灶膛里的火苗上燒烤，一邊烤一邊不停地翻轉(zhuǎn)鐵釬子，有的苞米粒燒爆了就會(huì)噼里啪啦的響。都燒得外焦里嫩，趁著熱，邊吹邊吃，滿嘴的濃香，滿嘴的黑灰。
烙苞米面餅子是在二十世紀(jì)八十年代前后糧食充足時(shí)的主食。我七八歲時(shí)，媽媽每隔十天半個(gè)月會(huì)讓我背小半布袋苞米去生產(chǎn)隊(duì)磨坊磨苞米面。磨坊磨米的二舅會(huì)問上一句：“人吃還是豬吃？”我就說：“人吃，豬也吃�！倍司蜁�(huì)笑著換上“細(xì)螺”，原來人吃要磨細(xì)粉用“細(xì)螺”，豬吃要磨粗粉用“粗螺”。苞米面餅子離不開農(nóng)村的大鐵鍋，鍋底是燉菜，水燒開，鍋也熱了。將和好的苞米面抓在手里，團(tuán)成團(tuán)，再拍成橢圓的厚厚的餅狀，手掌大小，然后對準(zhǔn)鍋壁，用力將面團(tuán)拍上去。鍋壁必須是熱的，面團(tuán)才能粘住。鍋壁溫度過低，苞米餅子會(huì)滑進(jìn)菜湯里。順著鍋壁依次拍下來，蓋上鍋蓋，燒開鍋，鍋蓋四周都冒氣就是燒開鍋了。等到聞著香味了，餅子也就熟透了。菜熟了，苞米餅子也熟了，這就是一鍋出，節(jié)能省材。用鏟子把苞米餅子鏟下來，黃澄澄的，上面帶著媽媽的手指印兒，貼鍋的一面呢，結(jié)著一層褐色的脆脆的嘎巴。你就吃吧，又煊又香。我小時(shí)候吃了不少媽媽做的苞米面餅子。
苞米面發(fā)糕也有用木制鍋撐子放在鍋壁上，超過菜湯10公分，上面放上鋁制的“菜簾子”，簾子上放一塊和簾子大小一致的紗布，放在菜湯上方，把苞米面攤在紗布上面，就做成了俗稱的“發(fā)糕”，也是一鍋出的方法。
苞米面面條。在酷夏時(shí)節(jié)，把一桶新打的涼水備用，水桶上面放個(gè)四四方方的槽子，槽子下面的鐵皮有許多許多小眼，和槽子配套的還有一個(gè)壓子。大鐵鍋里的水溫度逐漸升高，大約溫度達(dá)到六七十度時(shí)，一個(gè)人往鍋里均勻撒苞米面，另一個(gè)人用勺子不停地?cái)嚢瑁纂S著水溫升高達(dá)到干稠狀時(shí)，用勺子盛出，放到槽子里，用壓子用力下壓，苞米面條從槽子鐵皮眼里落到水桶里，冷卻成了苞米面面條，就著西葫蘆魯茲吃或是雞蛋魯茲吃，香極了。
呼苞米棒子是夏季的開胃菜。當(dāng)苞米、茄子、西葫蘆、土豆都七八分成熟了的`時(shí)候。把它們都從地里摘下了來或是從土里拔出來，都洗干凈，把苞米、西葫蘆、土豆放到鍋里，把茄子放到木制鍋撐子和鋁制或秸稈“菜簾子”上，在鍋里放滿水，把水燒開，就都熟了。苞米棒子是主食，茄子、西葫蘆、土豆蘸醬吃，大家都會(huì)吃得哏嘎地打著飽嗝。
苞米康樂果。小時(shí)候生產(chǎn)隊(duì)磨坊來了個(gè)炸康樂果的，因?yàn)槭切迈r事物，各家自帶上苞米碴子，高粱碴子，按斤數(shù)交錢，每斤5分錢。這個(gè)炸康樂果機(jī)器鏈接電源，把苞米碴子倒進(jìn)機(jī)器，打開開關(guān)，康樂果就從出口出來了，剛出來的時(shí)候還有點(diǎn)軟，想弄成啥形狀都行。后來康樂果就進(jìn)入食雜店了，放時(shí)間長了就疲軟，所以又都加上塑料袋密封。
爆米花是冬天農(nóng)閑時(shí)的消閑食品，有火盆爆米花、爐子爆米花、鍋炒爆米花、爆炸爆米花。冬天天氣冷有的家就在放個(gè)火盆在炕上，火盆多是用鐵盆盛上灶膛里的火炭取暖，在火炭上放幾粒苞米粒，烤透了就砰地一聲蹦了起來，都是大人哄小孩子的消遣。爐子爆米花是生爐子時(shí)在爐蓋上放一些苞米粒，熟透了，也是噼啪亂蹦。而農(nóng)村最常食用的還是鍋炒爆米花，把苞米粒放在大鍋里炒熟了吃，這樣鍋炒苞米爆米花量大，吃的時(shí)間長。后來有人發(fā)明了爆炸爆米花機(jī)，一個(gè)大肚子鐵容器裝上苞米，還可以方幾粒糖精，在火炭上不停地翻轉(zhuǎn)，當(dāng)溫度指針達(dá)到一定溫度，把開口對準(zhǔn)鐵絲袋子，打開開口，乓的一聲，就像爆炸一樣驚天動(dòng)地，所有的爆米花都進(jìn)了鐵絲袋子。這樣的爆米花翠，好吃些。但是含鉛太多，不易多吃。農(nóng)民只有在冬季農(nóng)閑時(shí)走村串戶的崩爆米花。在我六七歲時(shí)，大姐的大女兒由母親帶，我沒事時(shí)也幫看著，有崩爆米花的，就湊過去在爆米花出鍋時(shí)抓一把，這在農(nóng)村是可以的，無論誰崩爆米花，任何人抓一把吃都是可以的。我好不容易等到爆米花出鍋，抓一把就往家跑，本想讓剛會(huì)吃東西的外甥女嘗嘗鮮，結(jié)果大姐已經(jīng)把孩子接走了。
苞米甜桿。是苞米地里的矮矮的秸稈，葉子和秸稈都黃黃的，不長苞米粒，但秸稈卻很甜，其甜度不亞于甘蔗。因?yàn)榘酌绲臓I養(yǎng)都度到秸稈上去了，所以秸稈甘甜無比。在咀嚼秸稈時(shí)，時(shí)常會(huì)被秸稈皮劃破嘴角和手指，那是獲取美味所付出的代價(jià)。
在糧食緊缺時(shí)，苞米養(yǎng)育了人們，苞米是人類的食糧，更是人類的財(cái)富。
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