尋味港南的散文
我到港南幾年，人照樣曬得挺黑，因為有時下鄉(xiāng)，體重也“數(shù)據(jù)確鑿”增了十幾斤，本地菜味吃了一些。
你若到港南一游，我介紹幾味農(nóng)家菜。
早餐就吃橋圩鴨肉粉。橋圩是一名鎮(zhèn)，全國三大“羽絨之鄉(xiāng)”之一，貨車從324國道進橋圩，車尾絨毛浮飛，運的就是鴨毛。橋圩人用鴨毛做羽絨，煮鴨子做鴨肉粉；橋圩人的粉店沒鴨肉粉，店主不好意思開門。鴨子放進大鍋熬煮，用梅子、姜、蒜頭、辣椒、白糖、燒酒去掉腥騷，加入秘制中藥湯汁，滲進骨肉，酸甜微辣，味道極好；隨意咬嚼，并不塞牙。按鴨子的部位，可分作鴨腿粉、鴨翅鴨爪粉、鴨腎粉、鴨肉粉，味相近，卻又各有“風情”。
我從小城騎摩托回老家，至橋圩鎮(zhèn)算得小半路程了，有點倦，就在橋圩鎮(zhèn)一家“正宗橋圩鴨肉粉店”稍作停留，洗把臉，吃一盅鴨肉粉；吃粉嚼肉喝湯，唔，正，有時把鴨肉連著的骨塊也嚼吃掉！吃完一身暖，繼續(xù)趕路，頓覺精神許多。從老家返城，又吃一盅。
我嘗過的桂東南的粉食，可與橋圩鴨肉粉叫板的，怕就只有桂平豬腳粉、玉州牛巴粉、牛腩粉、狗肉粉和香江燒鴨粉了。
香江是港南瓦塘鄉(xiāng)的一大名村，每年端午賽龍舟。香江燒鴨是港南最有名的燒鴨，除了早餐做燒鴨粉，更多時候，還做為中晚餐的一道大菜。香江燒鴨屬地域秘制，不外傳，用料講究，明爐燒烤，烤出來皮酥肉韌、香而骨脆，有嚼頭，不纏齒。香江燒鴨的湯料亦秘制，油水就用烤燒鴨的油水，伴上醬油、酸梅湯、剁碎的蕎頭；一勺湯料澆在切好的鴨肉上，吱吱作響，甜酸香酥，飄進鼻子，口水橫流。
有一回，幾位朋友到我租住的小窩作客，問她們午飯想吃什么，卻答不知吃什么好，菜式吃來吃去，吃麻了。我道，自制燒鴨粉吧。買回一只香江燒鴨，湯料烤鴨下鍋，文火慢燉。另外，用沸水滾幾把木格鎮(zhèn)產(chǎn)的原生態(tài)粉絲，滾過后用冷水泡一刻鐘，好了，香江燒鴨蓋粉絲。大伙“奮袖出臂”、捧碗搶夾，一位直嚷要減肥的也吃了兩三碗。
跟香江燒鴨一樣有名的'燒鹵，是木格鎮(zhèn)的叉燒。木格風味是港南菜系的一大“門派”，叉燒是不可或缺的一大招牌，喝酒必備，吃飯長伴。
木格鄉(xiāng)風淳樸。流傳有一小典故，一干部下鄉(xiāng)，看見一位老阿婆在村頭賣雞蛋，問她雞蛋正宗不正宗、土不土？阿婆爽朗應答：土，土，正宗土，比我還土一點！干部大笑，舉起拇指，稱幾斤吧。
大多木格菜味的餐館自備烤缸，大清早把半肥瘦豬肉（去皮）、排骨、豬內(nèi)臟等切成條塊，拌些香料，環(huán)缸掛好，小盤火紅木炭放于缸里，近午才烤烘好。烤好的叉燒切成小塊片，紅潤晶瑩，熱氣煥發(fā)，濃香甘洌，厚味不膩，口感極好，伴些許香菜、炸花生，酒不醉人肉銷魂。這東西好，讓酒鬼大呼過癮，讓不喝酒的人添粥加飯，讓嚷減肥、怕長痘的女子口饞心癢，吃一片想一片！
我想，在這太多東西都可批量濫造的時代，鄉(xiāng)土手工燒鹵堅持的不僅是那一份味道，還有那一份執(zhí)著的“本分”，好吃就得源自原味、“老實”。
除了橋圩鴨肉、香江燒鴨、木格燒鹵，還有東津狗肉，瓦塘江鮮、野豬肉，木梓的炒山雞，以及梅子鴨、白斬雞、香煎藍刀魚、韭菜炒河蝦、酸菜炒豬肚、油炸豬大腸、田雞燜黃豆、釀“三寶”（蓮藕釀苦瓜釀豆腐釀）、豬腳扣、牛血腸等，都別具風味�？傊胤交虿涣钊肆鬟B忘返，東西卻讓人咂嘴樂道。
夜未央，再去吃點宵夜。
港南的宵夜攤到處擺滿，幾張桌子、幾十凳子，一爐灶炒起，吃貨坐好吃起喝起，猜碼聲喊起，夜生活就鬧起了。宵夜大多煮粥，鴿子粥、土雞粥、海鮮粥、黃鱔生魚粥主打，加上各式小燒烤，烤魚、烤蠔（大多打“湛江烤蠔”的旗子），還有炒田螺、燉雞翅、燜鵝掌……品種差不多，味道卻分高下，生意就各異，有的攤主閑得數(shù)路燈，有的攤子卻要排隊搶位子。
港南鄉(xiāng)鎮(zhèn)的宵夜也各有“派頭”。
橋圩鎮(zhèn)舊街的橋頭，幾個宵夜攤并立，炒粉、炸煎餃、海鮮粥、燉雞爪與鴨翼、豬小肚等頗有特色。夜風徐來，熒光燈下，三五伙計，七八友人，整幾小吃，喝點啤酒，其樂融融。有少小離家的本地人從外邊回來，磨著不吃晚飯，空腹等到入夜，略施淡妝，挪步而去，啃雞爪、咬小肚、吃炒粉；橋圩舊街人離別家久了，會想念橋頭的味道。有一年，遠道而來吃宵夜的鄰縣青年，跟本地人鬧矛盾、砍了人，橋頭“名”傳一時，似乎邪氣，但日子如流水，不久生意照舊，客來四方。
我時�；匚度|津鎮(zhèn)吃炒田螺。
晚上8點，在東津鎮(zhèn)主街的中段、供銷社超市對面，宵夜攤擺開了。東津宵夜以炒田螺聞名，還有醬燜鴨翼雞爪、東津“肯德基”（油炸雞腿雞翅）等，也不錯。宵夜攤主收購野生田螺，清水活去螺內(nèi)泥沙，秘方炒制，不用牙簽，微微一吸，即可酣嘗其味。東津田螺干凈，肥而不膩，啃嚼有筋，汁味甘醇，微辣不覺、吃完嘴燙；一吸一田螺、一口一盈香。人呼吸呼吸就嚼完了一大碟，連酸筍末兒都消滅盡凈，完了還留戀舔手指。夜間常見攤邊停泊小轎車，是遠道趕來吃螺的高富帥，攜來白富美，盈盈吊帶，酥香飄逸，讓人感嘆田螺姑娘大概也“蛻變”了。東津田螺好吃，價錢不斷攀漲，起初一碟5塊，后來8塊10塊，時下已漲到12塊了。
東津田螺有一“三不炒”的隱規(guī)。第一，不到時候不炒。擺好攤，不到晚8點不炒。第二，要太多的不炒。每桌限量供應，吃完舔手指、撿酸筍末兒，想吃明晚再來。第三，講不好吃的不炒。講不好吃，你吃肯德基老爺子去。做生意也得有點“脾氣”！
此外，橋圩的馬蹄、木格白玉蔗、新塘火龍果、瓦塘香江荔枝、木梓的柿子等，都是港南地道的特色果品，酒余飯后，也可嘗嘗。
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