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潮汕清明節(jié)的習(xí)俗
潮汕清明節(jié)的民俗主題是掃墓,俗稱“過紙”、“掛紙”或“上墳”。下面要介紹的是潮汕的清明節(jié)風(fēng)俗，希望大家喜歡。
潮汕清明節(jié)簡介：
清明節(jié)，是二十四節(jié)氣中的清明演繹而來的民間傳統(tǒng)節(jié)日。清明時(shí)節(jié)，大地回春，綠草如茵，萬木吐翠，天氣清澈明朗，萬物潔暢而清明，呈現(xiàn)欣欣向榮的新氣象。清明節(jié)故此得名。按陽歷計(jì)在每年4月5日或4日(陽歷二月平或閏而相差一天)，今年的清明節(jié)在4月4日。清明節(jié)各地風(fēng)俗各具特色。潮汕地區(qū)的清明節(jié)，也有其濃厚的地方色彩。
清明節(jié)在家祭拜祖先除了豐盛的祭品外，一般不能缺薄餅。薄餅分餅皮和餅餡兩部分。餅皮用面粉拌水?dāng)噭虺珊隣钤跓峒彖F盤烙成一張張薄如紙的圓形餅皮備用。餡分咸、甜兩種，咸由蛋絲、豬肉絲，香菇絲、豆芽、韭菜等熟料，再用薄餅皮把上述熟配料卷成圓筒狀即成;甜的把“糖蔥”用薄餅皮也卷成圓筒狀就可食用。午餐除了有豐盛的食品之外，一定要吃薄餅。
在家中祭拜祖先吃完午餐后，一家老少便前往掃墓。到了祖先墳前，先把雜草、雜藤拔除，打掃干凈，再把紅、綠漆油依石碑上面的字重新涂寫。接著在墳身上培土，按往年既定地界壓上紙條，據(jù)說這是為死者還地租。經(jīng)過一番整理的祖墳顯得十分悅目。做好這些準(zhǔn)備工作之后，才開始擺上供品祭拜，并燒錢紙。燒錢紙要特別注意防火，有的人家自帶鐵桶燒化，也有的改成敬獻(xiàn)鮮花。因?yàn)橹T多禮節(jié)離不開“紙”，所以掃墓俗稱“過紙”。祭拜的禮節(jié)完畢，家人便在墓前聚餐。
掃墓禮成飯后，家人乘此機(jī)會(huì)“踏青”，巡游一番，呼吸山間清新空氣。入暮方歸家。也有的人另擇閑暇時(shí)光，結(jié)伴郊游“踏青”，欣賞大自然的春光美景，也有的乘興賦詩，不亦樂乎。宋著名畫家張擇端所繪東京(宋時(shí)都城開封)仕女郊游的《清明上河圖》，就生動(dòng)地描繪了彼時(shí)京都清明時(shí)節(jié)的盛況。
潮汕舊日清明風(fēng)俗，乾隆《南澳縣志》記載最詳：清明日，人家展謁墳?zāi)�，輿步壺漿，或掛紙，或祭掃，絡(luò)繹郊原，祭畢，藉草銜杯，遞為酬勸，薄暮乃歸。
這里所記的節(jié)日活動(dòng)，實(shí)際上包括祭掃祖墓和踏青游春兩個(gè)內(nèi)容。
掃墓，潮汕人又稱“掛紙”或“上墳”。謂之“掛紙”，是因?yàn)榍迕鲯吣箷r(shí)，松楸丘隴間到處都懸掛著紙錢穴乾隆《揭陽縣志》雪。用紙代錢帛以祭死者，或者與佛教有關(guān)，唐高宗時(shí)，潮州刺史唐臨的《冥報(bào)記》就寫到這種做法。唐玄宗天寶年間寒食禁火法令十分嚴(yán)格，民間掃墓時(shí)不敢用火焚燒紙錢，掛紙于墳丘間的風(fēng)俗，大概起于此時(shí)。
潮汕清明節(jié)習(xí)俗：
1：吃潤餅
清明吃潤餅，在潮汕、福建和臺灣很盛行，其實(shí)潤餅的正名還是春餅。吃潤餅，皮好不好很重要。潤餅皮是“擦”出來的：用小麥粉和水?dāng)嚧虺擅鎴F(tuán)，抓一團(tuán)面在手中，在文火小平鍋上輕輕一拭，幾秒鐘后，面糊就變成薄如紙的餅皮，閩南人管這個(gè)叫“擦潤餅”。
攤開薄薄的潤餅皮，鋪上胡蘿卜絲、豆芽、海蠣煎、荷蘭豆、豆干等配料，再加上一勺花生末和麻棗，一道潤餅菜便成了。
潤餅內(nèi)豐富的餡料、糖粉、花生粉參雜后，一個(gè)潤餅熱量高達(dá)500卡，容易造成身體負(fù)擔(dān)，尤其對血糖疾病患者負(fù)擔(dān)更大。所以，潤餅內(nèi)餡可選擇蔬菜、雞胸肉或低脂瘦肉、豆干絲、蛋皮或鹵蛋、花生碎粒及代糖，材料的烹調(diào)方式可以少油炒及川燙方式處理，一卷熱量僅350大卡，美味不減分，更安心。
2：蒸樸籽粿
清明節(jié)，潮汕人喜歡做樸籽粿、鼠殼粿、紅殼桃粿、酵粿等粿品拜祭祖先，以示慎終追遠(yuǎn)，不忘先人辛勞。樸籽粿的來源與潮汕當(dāng)?shù)氐臉溆嘘P(guān)，這種樹叫樸籽樹(又叫樸丁樹，屬榆科)，葉卵形或長橢圓形，果實(shí)大如綠豆，味甘甜，無毒，有消痰下氣之效。清明時(shí)節(jié)，氣候轉(zhuǎn)暖，草木蔭茂，樸籽樹葉滿叢嫩綠。
據(jù)傳昔年元兵于清明前入侵潮汕地區(qū)，殺戮掠奪，民不聊生，百姓被迫無奈而避入山林之中，饑不擇食，只好采摘樸籽葉、果籽充饑，后人為永記深仇大恨，故有“清明食葉”民諺。潮人世代相傳清明節(jié)加工蒸制“樸籽粿”的風(fēng)俗，沿襲至今。
樸籽粿制作工序并不復(fù)雜，但卻處處考究：需將采摘下的樸籽樹葉和青樸籽清洗干凈，用石磨或石臼搗爛，加入大米磨成粉末狀，與適量的糖、水及發(fā)酵粉混合均勻，裝入特制的桃形粿印或梅花粿印中蒸熟。蒸熟后的樸籽粿裹著一層青綠色，冒著熱氣，入口松軟香甜，還有一股粕籽樹葉特有的草藥香味。
潮汕清明節(jié)習(xí)俗一：上墳
人們到祖宗墓地上填土整墳，掃除沙塵雜草，并在墓碑及墓堆上掛紙條，舉行祭禮。不少僑胞，也都有清明回鄉(xiāng)掃墓的習(xí)慣，以示不忘先人，不忘故土。自古以來，清明掃墓不光是紀(jì)念自己的祖先，對歷史上為人民立過功，做過好事的人物，人民都會(huì)紀(jì)念他。
潮汕清明節(jié)習(xí)俗二：踏青
郊游踏青。清明期間，春臨大地，桃紅柳綠，鶯飛草長，人們?nèi)宄扇旱揭巴馊ビ瓮嫣で�。這種風(fēng)俗，很早便相沿下來，因而清明節(jié)又有踏青節(jié)之稱，潮汕人同樣也有清明日郊游踏青的活動(dòng)。有的地方還有斗雞、踢球、踢鍵子、蕩秋千、放風(fēng)箏等項(xiàng)目，十分逗人。
潮汕清明節(jié)習(xí)俗三：食薄餅
食薄餅。清明食薄餅在潮汕很盛行，幾乎每家每戶都不例外。 潮汕清明吃薄餅有個(gè)傳說：清康熙十四年間(1675年)鄭成功之子鄭經(jīng)率兵圍攻閩南的漳州城，清軍守將黃芳度出兵頑抗，圍城數(shù)月，城里居民餓死無數(shù)，尸橫街巷，存活者便用草席裹尸掩埋。
同年10月間，清軍投降，漳州百姓為悼念死難親友，特做薄餅狀如草席裹尸，以此祭妃亡靈，此俗世代相傳成風(fēng)。 卷薄餅是用精面粉拌人適量溫水后，充分?jǐn)嚢璐昴蟪蓤F(tuán)塊狀，置于爐火上面的煎盤(平底鐵鍋)，烙成圓形薄餅皮，然后包裹餡料。 料有咸、甜兩種，咸餡用烹熟的豆芽、韭菜拌人雞肉或豬肉絲、香菇、蝦干、蛋絲，油煎蔥珠等調(diào)料。入口時(shí)又在餅皮上涂抹香甜適口醬料即成美食。甜餡料用白糖加工制成的酥脆薄片糖或再加入瓜冊絲，芝麻等佐料包裹薄餅皮即成薄餅。食時(shí)用薄餅皮卷成圓筒狀就食。
清明時(shí)令，春韭性溫，是保肝佳蔬，有行氣理血，化瘀的功效。民諺有“春食韭菜、法病消災(zāi)”之說。添加綠豆芽又有清熱解毒和止渴利尿的作用，療效甚妙，營養(yǎng)豐富，美味可口。潮汕人清明食薄餅是從古代的寒食節(jié)習(xí)俗沿變來的。
清明日食薄餅，既有紀(jì)念寒食古俗的含義，也享用了一頓別具風(fēng)味的美餐。 蒸樸籽粿。潮汕有一種樹叫樸籽樹(又叫樸丁樹，屬榆科)，葉子卵形或長橢圓形，果實(shí)圓，狀如綠豆大點(diǎn)， 味甘甜， 無毒，有消痰下氣之效。清明時(shí)節(jié)，氣候轉(zhuǎn)暖，草木蔭茂，樸籽樹葉滿叢嫩綠。 據(jù)傳昔年元兵于清明前人侵潮州，殺戳掠奪，民不聊生，被迫無奈而避人山林之中，饑不擇食，只好采摘樸籽葉，果籽充饑，后人為永記深仇大恨，故有“清明食葉”民諺。
潮人世代相傳，清明節(jié)加工蒸制“樸籽棵”吃的風(fēng)俗，沿襲至今。 樸籽棵是采摘樸籽葉和果實(shí)(俗稱樸幟)搗爛，與大米一起混成粉末，過篩出粉精。加工制作時(shí)將米粉添加白砂糖及發(fā)酵粉，
加入適量水份攪拌均勻充分發(fā)酵，然后裝入陶制桃形棵印或梅花形棵印。放置于蒸籠里(炊具)蒸熟。噴噴清香的裸品呈淺綠色，就成為質(zhì)優(yōu)味香色美的樸籽棵。 掃墓。清明節(jié)在潮汕各地上墳掃墓的習(xí)俗十分盛行。掃墓俗稱“掛紙”，為與冬至掃墓有別也叫“掛春紙”。
潮州清明節(jié)習(xí)俗有些已經(jīng)不再像以前那樣隆重了，但是當(dāng)代清明掃墓，紀(jì)念英烈，機(jī)關(guān)團(tuán)體和學(xué)校，常在清明節(jié)組織隊(duì)伍到革命英烈墓地、紀(jì)念碑和陵園舉行紀(jì)念活動(dòng)。
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