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      酒店后廚的年終總結(jié)

      時間:2024-01-19 12:54:51 年終總結(jié) 我要投稿
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      酒店后廚的年終總結(jié)

        總結(jié)是指對某一階段的工作、學(xué)習(xí)或思想中的經(jīng)驗或情況加以總結(jié)和概括的書面材料,他能夠提升我們的書面表達能力,因此我們需要回頭歸納,寫一份總結(jié)了。那么你知道總結(jié)如何寫嗎?以下是小編為大家整理的酒店后廚的年終總結(jié),歡迎閱讀,希望大家能夠喜歡。

      酒店后廚的年終總結(jié)

      酒店后廚的年終總結(jié)1

        光陰似箭,日月如梭轉(zhuǎn)眼間20xx即將接近尾聲,馬上伴著的喜慶和的氣息,20xx年的鐘聲即將敲響。首先,我預(yù)祝大家新年快樂、工作順利!回首20xx年,在各位領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)懷指導(dǎo)下,在廣大同事的支持下,作為一名廚師長兼廚師,我始終堅持以身作則,高標準、嚴要求、團結(jié)和帶領(lǐng)食堂員工,堅持以大局為重,服從組織安排,干一行愛一行,以自己的實際行動抓好食堂管理,保證工作正常動轉(zhuǎn),為領(lǐng)導(dǎo)和員工提供精美、可口的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù),我們還開墾出來好幾畝地,蔬菜,牛,羊,雞,鴨等。加飯菜的花色品種,做到主副食合理搭配,降低損耗,節(jié)約成本。溫暖服務(wù)的理念,全心全意為地雅,紫金服務(wù).在20xx年里,食堂共接待外部用餐121次,共計1077人次,并受到領(lǐng)導(dǎo)及客人的一致好評,F(xiàn)將一年來的'具體工作總結(jié)如下:

       一、工作方面:

        我現(xiàn)擔任食堂主管兼食堂烹調(diào)工作。我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的。首先在節(jié)約支出的情況下,吃飽吃好不浪費,并在技術(shù)上不斷提高自己的烹飪技術(shù)。在實踐中我不斷探索,讓領(lǐng)導(dǎo)和員工都能吃上香甜可口的飯菜。

        二、管理方面:

        首先,對廚房從業(yè)人員定期培訓(xùn)和指導(dǎo),杜絕在操作過程中的重大失誤,比如,等。結(jié)合員工實際情況加強素質(zhì),對操作人員進行有針對性的廚藝培訓(xùn),并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力,員工整體素質(zhì)得以提高;注重儀表、遵守廚房、勞動紀律、不缺勤、不曠工、不遲到、不早退;現(xiàn)在,我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團隊。

        三、質(zhì)量方面:

        菜肴質(zhì)量是食堂得以新鮮、實惠的核心。作為廚師長,我嚴把質(zhì)量關(guān),保證,新鮮、不腐爛、不變質(zhì)。還要確保員工的用餐衛(wèi)生、可口嚴防食物中毒,拒絕霉變,過期食品。其次,增加飯菜的花色品種,做到主、副食合理搭配。

        四、衛(wèi)生方面:

        嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,認真抓好食品衛(wèi)生安全工作,把食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定,每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責,對操作間進行每兩天消毒一次

        希望領(lǐng)導(dǎo)及同事們進行不定期檢查;并提出寶貴,加以改正。其次,規(guī)定食品原料必須分類存放,分別處理,廚房用具也必須存放在固定位置;另外,庫房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量,確保食品衛(wèi)生安全,防止食物腐爛,造成不必要的浪費。

        五、成本方面:

        在確保不超支、不浪費、而且菜肴質(zhì)量的情況下,降低損耗、節(jié)約成本、始終是我們追求的一個重要目標之一。作為廚師長,在平時的工作中也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如:隨時掌握庫存狀況、堅決執(zhí)行“先進先出”原則,把存貨時間較長的原料盡快投入使用;研制無成本菜品,以降低成本。

        綜上所述,在本年度,通過團隊的共同努力,我們在廚房管理方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當高的成績。當然,我們還存在不足。請領(lǐng)導(dǎo)和同事監(jiān)督指正,我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。

        經(jīng)過一年多的努力,在原有的工作基礎(chǔ)上,嚴格要求自己和幫廚人員,在以后的工作中找出不足,保留好的傳統(tǒng)。今后,我一定會帶領(lǐng)我們的團隊不斷努力,接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新,烹飪更精美好吃的的菜肴。

        辭舊迎新之際,我們將在20xx年的基礎(chǔ)上,繼續(xù)加強管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制,同時要改進自己的工作思路,考察新的菜品,加快菜肴的創(chuàng)新?傊,今后的工作中,不斷地鞭策自己并充實能量,提高自身素質(zhì)、知識和烹飪水平,以適應(yīng)時代和企業(yè)的發(fā)展,與公司共同成長。我相信,我們的團隊一定能走向一個喜悅收獲的20xx。

        我深信在張總、楊總的領(lǐng)導(dǎo)下,在全體員工的不懈努力下,根據(jù)、企業(yè)精神、企業(yè)宗旨、企業(yè)目標為依據(jù),一步一個腳印踏踏實實前進,紫金必須一定會發(fā)展的會越來越好。

      酒店后廚的年終總結(jié)2

        這一年即將過去。自從我在廚房從事當?shù)嘏腼児ぷ饕詠,我一直努力工作,認真對待一件事。我多次被評為集團先進個人。我知道這個榮譽來之不易,我非常激動。首先,感謝您對我的信任和支持

        1、 認真總結(jié),吸取教訓(xùn),確保質(zhì)量

        搬運工的職責非常重要。他在工作中起著承上啟下的作用。他應(yīng)該與食品部和配菜員協(xié)調(diào)好。搬運工可以說是食品質(zhì)量的關(guān)鍵。不允許粗心大意。我每天都得早早趕到,搬餐具,加工半成品。我從來沒有抱怨過。我加班加點,努力要求自己,我只想變得更好。我親手做的每道菜都應(yīng)該干凈、熱、美味、色澤好。這就是我要求反復(fù)控制一道菜的質(zhì)量,永不厭倦的方法

        2、 實行嚴格的節(jié)約、相互監(jiān)督和成本控制。

        省下來的就是賺來的?梢曰厥盏臇|西是可以回收的。可以重復(fù)使用的東西,大材料可以使用,小材料可以使用,剩下的材料可以用作員工的餐具。這是我一直遵循的'原則。為了更好地控制我們部門的成本,我多次下令相互監(jiān)督、報告和下班后。我?guī)ь^檢查垃圾桶,本地菜主要是本地炒菜。對于有很多原材料的大型團隊,我會照顧好自己并監(jiān)督他人。我回收了許多可重復(fù)使用的物品,減少了許多不必要的浪費

        3、 熱愛和奉獻,忠于自己的職責,提高自己

        一道成功的菜肴離不開全體員工的共同合作。什么樣的菜適合什么樣的餐具,哪些是規(guī)定的。雖然我沒有從專業(yè)學(xué)校畢業(yè),但如果我想準確、準確地學(xué)習(xí),我必須比其他人多工作好幾倍。我不承認失敗,一點也不氣餒。我下班后去書店買書學(xué)習(xí),加班鍛煉,努力提高自己的專業(yè)水平和素質(zhì),確保自己不被淘汰,不斷學(xué)習(xí)進步我一直在酒店基層認真扎實地工作。同時,我不斷提高我的工作技能和技術(shù)。先后在廣東鮑魚房、廣東荷花、廣東汽船工作。我一直在值班。同時,我在實踐中不斷尋找技能,在技能中總結(jié)經(jīng)驗,在積累的經(jīng)驗中不斷提高自己。

        在起重技術(shù)成熟的基礎(chǔ)上,我逐漸嘗試掌握其他工作的技能,因為要成為一個部門的骨干,僅僅掌握一項技能是不夠的一般來說,我不怕不做,但我怕不做。如果我做得不好,我怕惹麻煩。如果我付錢,我會得到獎勵。我很榮幸,也很自豪能被評為本集團今年的先進個人。再次感謝您的支持和信任沒有必要做出太多承諾。說得好總比做得好好。在新的一年里,我將堅定信心,緊密團結(jié)在楊經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下,努力工作,再接再厲。請放心,我不會讓您失望的遺愿明天更輝煌,更輝煌祝各位領(lǐng)導(dǎo)身體健康!祝你新年好運。

      酒店后廚的年終總結(jié)3

        時光荏苒,xx年很快就要過去了,回首過去的一年,感慨萬千——這是我第八次寫職位年終工作總結(jié)。今年整個xx市場物價迅猛上漲,人員本錢同時也不斷上升,在集團的大力管理培訓(xùn)和大家的共同努力下,同期工作比往年有所改善,F(xiàn)將主要工作總結(jié)如下:

        一、廚房管理方面

        1、xx年廚房人員調(diào)整。一次是中關(guān)村店與圓明園店副廚對調(diào),另一次是8月份籌備西二旗店,人員綜合調(diào)整以老帶新,圓明園店上什主管調(diào)西二旗,并新參加一名上什主管,其他部門主管都是20xx年帶入北京的主管。

        2、廚房年初針對各部門做了一套以部門為單位的自查工作簽字流程,使原來準備工作不齊全的全補上來,廚房得到了明顯的改善。

        3、xx年建意店里用直銷法每人吃魚送魚,使店里水煮魚在原來的根底上流水到達30萬元一月,取得了歷史性的突破,同時水煮魚的毛利一直控制在76%~78%之間。

        4、廚房今年利用一分鐘定位法管理,對廚房冰箱和所有貨物定位處理,萬城店和馬甸店在我的影響下取得了良好的效果。

        5、順義店新開業(yè)籌備交流和綜合管理大培訓(xùn)。廚房積極參與并學(xué)習(xí)貫徹落實,特別是對廚房后勤難管理上下功夫,員工宿舍進行了標準,取得了好成績,沒有人不夸廚房的宿舍衛(wèi)生干凈。

        6、學(xué)習(xí)了各項流程學(xué),通過廚房自己摸底考試三次,店里組織二次,集團一次,把理論變成實際操作。

        7、今年物價漲幅太大,如廚房干辣椒原來3元多/斤漲至10元/斤,花椒也漲到25元/斤,經(jīng)過廚房重點調(diào)整對水煮魚毛利沒有影響。

        二、廚房存在的.問題

        1、由于今年設(shè)備老化,冷庫、抽風老化,維護和管理上消耗不少,說明我們廚房還需增強工作意識。

        2、對怎樣做員工思想工作還需要總結(jié)學(xué)習(xí)。

        3、在強化廚房的學(xué)習(xí)氣氛方面做得不夠。

        4、在強化廚房對防止中工流失工作做得不夠完善。

        三、下一年的設(shè)想與工作安排

        1、通過學(xué)習(xí)再造、培訓(xùn)與管理好團隊。

        2、對廚房進行有效監(jiān)控與指導(dǎo),嚴格按標準提高執(zhí)行力。

        3、通過專業(yè)化培訓(xùn)與管理,對廚師技術(shù)力量進行合理儲藏,合理推出新穎菜品。

        4、對廚房環(huán)境、衛(wèi)生、設(shè)備進行平安維護,同時對本錢及費用加以控制。

        5、將每月工作方案與每日工作日志加以落實。

        6、溝通——管己、管人、管隊伍。

        新的一年意味著新的起點、新的機遇、新的挑戰(zhàn),我決心再接再厲,努力翻開一個工作新局面。

      酒店后廚的年終總結(jié)4

        光陰似箭、日月如梭,轉(zhuǎn)眼間已經(jīng)接近尾聲,伴著新年的氣息,的鐘聲即將敲響。首先,我預(yù)祝大家新年快樂、工作順利!7月的一天,我有幸被派往到采油三廠紅井子作業(yè)區(qū)擔任廚房廚師長一職,成為了這里的一員;厥,在公司領(lǐng)導(dǎo)和作業(yè)區(qū)領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)懷指導(dǎo)下,在廣大同事的支持下,作為一名廚師長,我始終堅持以身作則,高標準、嚴要求、團結(jié)和帶領(lǐng)食堂員工,堅持以大局為重,服從組織安排,干一行愛一行,以自己的實際行動抓好食堂管理,保證工作正常運轉(zhuǎn),為領(lǐng)導(dǎo)和員工提供精美、可口的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。我們以溫暖服務(wù)的理念,全心全意為xx保安服務(wù)有限公司服務(wù).受到了作業(yè)區(qū)領(lǐng)導(dǎo)及同事們的一致好評,F(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下:

        一是積極參加思想政治學(xué)習(xí),努力學(xué)習(xí)文化、業(yè)務(wù)、技術(shù)知識。按時上下班,遵守勞動紀律及食堂的一切規(guī)章制度。工作上,服從工作調(diào)配,愛護集體財務(wù),嚴防食物中毒。在飲食烹飪上,嚴格按食品操作進行工作,保證安全、衛(wèi)生。做到制作的主食,合乎質(zhì)量要求,大小均勻,掌握火候;輔食干凈,切菜認真、配菜美觀、好看,炒菜味美、咸淡適中。在服務(wù)上做到優(yōu)質(zhì)、高效;對就餐人員態(tài)度和藹、說話和氣、不說粗話、不罵人,團結(jié)一致,做好廚房工作。

        二是能夠緊緊圍繞工作建設(shè)大局,提高認識,團結(jié)同志,關(guān)心他人,為領(lǐng)導(dǎo)和員工辦好事,解決好后顧之憂,為公司各項任務(wù)圓滿完成奠定堅實的保障基礎(chǔ)。在安全方面加強了對火源等的檢查,注重防水,防漏工作,上下班做到了認真檢查天然氣、門窗是否關(guān)好,保證了安全。

        三是端正工作態(tài)度,認真負責、任勞任怨,在本職崗位上盡職盡責,遵守‘干一行愛一行’的工作理念,把xx保安服務(wù)有限公司當家來建,雖然食堂工作看起來并不起眼,在這種情況下,我還是盡心盡力,并沒有因此而懊悔,反而讓我更加有決心干好本職工作,為公司出好力。

        四是注意飲食衛(wèi)生,廚房清潔,虛心聽取作業(yè)區(qū)領(lǐng)導(dǎo)及同事們合理化建議,想方設(shè)法讓作業(yè)區(qū)的同事們在吃飽、吃好的.基礎(chǔ)上,認真研究制定詳細的食堂用餐菜譜,不斷創(chuàng)新新花樣,改善領(lǐng)導(dǎo)和同事們的伙食,讓同志們吃在嘴里,樂在心里。

        五是工作中我嚴格遵守食堂衛(wèi)生制度,認真執(zhí)行衛(wèi)生五四制。嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,防止病從口入,防止食品污染和有害物質(zhì)對就餐者的危害,保障就餐者身體健康。同時成品存放實行四隔離;生與熟隔離、成品與半成品隔離、食品與雜品隔離、食物與天然冰隔離。環(huán)境衛(wèi)生采取四定辦法,即定人、定物、定時間、定質(zhì)量;劃片分工,包干負責。個人衛(wèi)生做到六勤,勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗衣服、勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔,無霉斑、鼠跡。每天定時沖洗碗池、灶具、地面。認真擦拭餐廳地面、餐桌、餐車、及整齊擺放座椅,嚴格保證員工之家地面、門窗、玻璃以及周圍環(huán)境的衛(wèi)生。

        六緊跟公司目標、完全配合、服從作業(yè)區(qū)領(lǐng)導(dǎo)安排,爭創(chuàng)新面貌,嚴守作業(yè)區(qū)制度,為公司贏得最大化利益。

        在過去的一年里,感謝公司領(lǐng)導(dǎo)、同事們及作業(yè)區(qū)領(lǐng)導(dǎo)對我的不斷激勵和工作中的支持、認可,讓我在本職崗位上自由發(fā)揮以致建功立業(yè)。在今后的工作中,我將一如既往的干好本職、勤勤懇懇、認真負責、任勞任怨、努力學(xué)習(xí)烹調(diào)理論知識和做菜技巧,努力提高自身業(yè)務(wù)素質(zhì)和專業(yè)水平,使各項工作上一個新臺階。

        是忙碌而充實的一年、回顧這一年來工作的點滴,深知自己的使命感,我還有許多的工作要去做。我們應(yīng)做好充分準備,緊跟公司步伐一起前進。在即將到來的我將竭盡所能和公司共進退。

        以上是我對工作的一些總結(jié),如有不妥之處敬請指正。

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