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        餐飲業(yè)調查報告

        時間:2023-01-07 02:07:01 調查報告 我要投稿

        餐飲業(yè)調查報告

          在當下社會,報告與我們的生活緊密相連,我們在寫報告的時候要注意涵蓋報告的基本要素。那么,報告到底怎么寫才合適呢?下面是小編為大家整理的餐飲業(yè)調查報告,僅供參考,大家一起來看看吧。

        餐飲業(yè)調查報告

        餐飲業(yè)調查報告1

          一、曲靖市酒店行業(yè)的現(xiàn)狀

          曲靖市酒店行業(yè)自20xx年開始出現(xiàn)井噴式發(fā)展,自20xx年云上四季快捷型酒店進駐曲靖以來,曲靖城區(qū)出現(xiàn)了佳訊商務酒店、芒果、歐椰、巧克力、安居等經濟快捷型酒店,同時創(chuàng)辦了數(shù)家準酒店,如福邦錦江、睿智、御龍、世紀花園酒店等,還出現(xiàn)了麥田、V酒店、寥廓精舍等主題精品酒店,更涌現(xiàn)了數(shù)量龐大的自建房改建小酒店、賓館(主要集中在南關、東關等村民自建房區(qū)域)。曲靖其他縣市區(qū)域近年來也開辦了大量酒店進行運營。

          1、曲靖市酒店行業(yè)家數(shù)眾多,嚴重供過于求

          全市(6縣3區(qū)1市)總計現(xiàn)有3040家,其中麒麟城區(qū)939家,開發(fā)區(qū)265家,房間數(shù)多至240間,少至20多間,房間數(shù)量大的多為或準酒店,房間數(shù)較少的多為低端酒店,極少部分主題精品酒店房間數(shù)在20-40多間,但裝修檔次不亞于酒店,并且更有品味。

          2、酒店(住宿)檔次與家數(shù)配比基本合理

          以麒麟?yún)^(qū)、開發(fā)區(qū)為例,酒店及準酒店在40家左右,經濟快捷型酒店(含主題精品酒店)在20家左右,其余低端酒店、賓館(房間少、條件遜一些)的占1140多家。

          3、酒店客人來源構成,以麒麟?yún)^(qū)、開發(fā)區(qū)為例

         、俦镜乜驼80%左右,外地客占20%

          ②年輕人住宿率占60%-80%左右

         、劬W(wǎng)訂客人占5%-20%左右

          4、酒店價格整體顯示偏低,以麒麟?yún)^(qū)、開發(fā)區(qū)為例(以美團價為標桿)

         、96%的低端酒店賓館在30-100元左右

         、100-200元價格區(qū)間的占45家

         、200元以上的6家

          5、酒店賓館整體經營現(xiàn)狀

          部分區(qū)位方便、有檔次規(guī)模的酒店相對狀態(tài)良好。

         、俟(jié)假日(十一黃金周、春節(jié)、中秋節(jié)等期間)平均入住率在95%

         、谇槿斯(jié)、圣誕節(jié)等本地年輕人喜歡的節(jié)日幾乎100%入住

         、壑苣(周五、周六)經濟型快捷酒店可入住達80%-95%

         、芊侵苣(周日至周四)入住率可在30%-60%

          絕大部分酒店都在略賺一點甚至略虧一點之間徘徊,自20xx年以來,房間多、規(guī)模大、檔次高的酒店因成本等問題,大部分是虧損,相反,那些房間數(shù)在二三十間的主題精品酒店還有盈余,無特色、檔次低、位置偏僻的小賓館招待所絕大部分是虧損或掙扎在虧損線上,不斷有酒店倒閉,也不斷有新開張的,每一家新開酒店都是自信滿滿,但是很快又陷入新的掙扎輪回。

          二、曲靖市酒店行業(yè)造成現(xiàn)狀的原因

          1、大量的投資資金擁入酒店行業(yè)(酒店行業(yè)現(xiàn)金流、坐店等客的優(yōu)勢極具吸引力)。

          2、大量的閑置房產,如投資型公寓式樓盤,大量小戶型業(yè)主出租的需求加上投資者的創(chuàng)業(yè)需求,誕生了許多經濟型快捷酒店,現(xiàn)在麒麟城區(qū)仍有數(shù)處體量巨大的樓房正在招租酒店。

          3、沒有充足的外來流動人口,曲靖的旅游業(yè)并未真正把游客留住曲靖城區(qū),即便是羅平的酒店也是過飽過餓兩個極端。

          4、嚴重的`車位不足,尤其是旅游大巴的停車場缺失,導致自駕游和旅游團隊無法落腳城區(qū)。

          5、隨著交通的發(fā)達,反而也導致酒店入住率喪失,比如羅平、會澤、宣威等地的人來到曲靖城區(qū)出差辦事無需停留住宿,當天即可駕車回家,很多外地人可以一路趕到昆明住宿,無需中途住宿曲靖。

          6、缺乏行業(yè)協(xié)會及有關部門的引導,缺乏專業(yè)培訓人才,服務經營水平難以整體提高,營銷手段單一。

          7、缺乏有關部門對經營數(shù)量的有效管控,造成嚴重供過于求,造成個人家庭和社會財富的極大浪費。

          三、曲靖市酒店行業(yè)的出路建議

          1、有關審批部門適當控制酒店的審批批準,在總量和區(qū)域比例上適當控制,以避免造成一鍋粥的擁擠,形成社會創(chuàng)業(yè)者、投資人的物質財富重復浪費。

          2、及時的行業(yè)營銷動態(tài)報告,使各酒店能及時調整適銷對路的營銷策略。

          3、積極開發(fā)一小時經濟圈旅游熱潮,開發(fā)客源,加強周邊城市周末旅游,開發(fā)避暑過冬時節(jié)性旅游休閑,開展美食游、娛樂游、農家游。

          4、切實解決停車位、停車場問題,協(xié)調交警部門解決旅游大巴進城及停放問題。

          5、由旅游主管部門牽頭成立行業(yè)協(xié)會、加強行業(yè)自律、交流,提供專業(yè)培訓、培訓人才,正確的引導、提升經理管理水平。

          6、有關部門幫助協(xié)調解酒店行業(yè)的訴求和問題。

        餐飲業(yè)調查報告2

         。ㄒ唬┱{查目標

          總目標:通過深入細致的調查長江大學各代表性學生樣本的餐飲消費結構現(xiàn)狀、需求特點、顧客滿意度等,以及走訪現(xiàn)有經營商家,了解日常經營問題、顧客消費偏好、競爭狀況等,綜合分心長江大學餐飲業(yè)市場的總體格局與需求趨勢,為之后經營一家小資再現(xiàn)主題餐廳制定全力開拓市場的營銷戰(zhàn)略與策略提供信息支持。

          分目標:

          1.全面搜索長江大學工程技術學院餐飲業(yè)消費需求現(xiàn)狀

          2.開展全校各代表性的學生消費者對餐飲業(yè)的滿意度的調查

          3.適量走訪食堂經理和現(xiàn)有經營商家了解經營現(xiàn)狀和需解決的問題

          4.分析餐飲市場營銷現(xiàn)狀及需解決的問題

          5.為小資再現(xiàn)主題餐廳開拓市場找出如何符合消費者認知利益的結合點,提出初步的營銷建議

         。ǘ┱{查對象及形式

          根據(jù)對長江大學餐飲經濟的總體分析及對餐飲業(yè)的整體把握,結合小資再現(xiàn)主題餐廳的經營戰(zhàn)略和品牌特點,本次調查以在校大學生及經營商家為重點調查對象,以消費者需求現(xiàn)狀與趨勢為重點調查方向。采取區(qū)域分組調查的形式,集中3天左右的時間進行顧客深度調研和市場掃描及分析,調查方式以問卷調查為主,訪問調查及市場觀察為輔,并收集相關經濟與市場的第二手資料進行統(tǒng)計分析。

          調查對象抽樣:

          1) 在校大學生消費者 抽取樣本150個,抽取不同學院、不同專業(yè)、不同年級、不同收入、不同口味偏好的代表性樣本。

          2) 校食堂工作人員 抽取樣本20個,其中食堂經歷、采購人員、廚師、一般工作人員各分配一定的數(shù)量。

          3) 現(xiàn)有經營商家 抽取樣本20個,其中傳統(tǒng)中式餐館、快餐店、特色小吃店、火鍋店等各占一定比例。

          調查方式:

          1)問卷調查

          2)訪問調查

          3)市場觀察

          (三)調研的主要內容:

          1) 在校大學生消費者調查主要內容:現(xiàn)有市場消費品牌及顧客滿意度,市場消費數(shù)量及層次,消費者對現(xiàn)有品牌的認知與評價,餐飲消費的心理,影響消費者餐飲選擇決策的關鍵因素,餐飲消費的新需求等。

          2) 校食堂工作者調查的主要內容:從食堂原料的采購體系,到食品的制作工藝,到食品安全衛(wèi)生的把關,再到銷售的菜色價格,最后到食堂的服務情況,進行大概的了解,并分析其優(yōu)勢、劣勢和現(xiàn)面臨的問題。

          3) 現(xiàn)有經營商家調查的主要內容:經營的餐館類型、風味,產品的渠道體系,主要經營支撐點,主導產品的促銷手段,為顧客服務的原則,經營者現(xiàn)實滿意程度,經營者的營銷心理,經營者的期望值與要求等。

         。ㄋ模╅L江大學餐飲店經營現(xiàn)狀及分析

          1.不斷有新的'商家參與餐飲市場競爭,同時也有商家的退出,形成當前相對平衡而又微妙的關系。

          2.眾多餐館的環(huán)境、規(guī)模、菜肴種類、價格及服務差異不大,趨于同質化

          3.在目前國內物價水平上漲的情況下,各餐館包括校內食堂,部分菜品價格有所上浮,漲價的菜式一般以肉類為主,平均漲幅約20%~25%,成本有所增加

          4.餐飲行業(yè)缺乏規(guī)劃引導,在快速發(fā)展中存在盲目、無序和低水平發(fā)展的現(xiàn)象。缺乏系統(tǒng)嚴格的市場準入制度和強制性標準,餐飲企業(yè)的標準參差不齊,內容不全面、技術知識含量低,食品安全衛(wèi)生得不到保障

          5.無品牌意思,只關注于現(xiàn)盈利狀況

          圖表:長江大學餐飲類型及分布情況

          長江大學在校學生的月平均消費分布情況

          消費層次

          所占比例

          300~500

          7.1%

          500~800

          42.9%

          800~1000

          45.2%

          1000以上

          4.8%

          調查總結:

          1.大多數(shù)學生喜歡中式快餐,快捷方便,口味喜歡多樣,但比較大眾,喜歡在一定時期內重復選擇一家消費,基于習慣因素

          2.消費的時間分散,餐飲服務趨于全天

          3.消費主體一般趨于2—4人,消費能力較高

          4.餐飲市場競爭格局相對穩(wěn)定,各經營商家之間日趨同質化

          5.產品差異化程度低,缺乏營銷創(chuàng)新

        餐飲業(yè)調查報告3

          南昌在近幾年來經濟得到快速的發(fā)展,餐飲業(yè)也得到長足的發(fā)展與進步,形成許多知名餐飲品牌以及連鎖店,乃至全國都名聲大噪,面對改革發(fā)展的新形式,南昌餐飲企業(yè)應靈活應變,以優(yōu)良的品質,過硬的品牌尋求更大更廣的發(fā)展空間。

          一、當前南昌餐飲業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀

          1、過去的餐飲行業(yè)規(guī)模普遍較小,餐飲發(fā)展緩慢,現(xiàn)在的餐飲業(yè)規(guī)模較大,檔次也較高,品牌連鎖化做大;

          2、價格大眾化,偏向中間消費群體;

          3、菜品時尚化但不偏離傳統(tǒng),針對消費者需求的不斷提高,菜品在樣式上越來越時尚新穎,但對于老南昌人的口味卻依然做足;

          4、各品牌都在服務特色上下足功夫,縮短上菜時間,在上菜的空隙里增添了趣味性和觀賞性;

          二、南昌餐飲業(yè)的主要問題

          1、過去的餐廳較少,競爭不激烈,現(xiàn)在餐廳多了,消費者選擇的空間大了,但是餐廳決策者的思想并未轉變,投資思路不當,導致失敗率高,要有適合自身的想法,才能開出與眾不同的特色店,贏得市場;

          2、南昌孺子路是著名的小吃一條街,但這條街上的經營品種、風格以及菜色上都及其雷同,導致特色不鮮明,競爭過大;

          3、不誠信行為較為普遍,侵害消費者權益,很多餐廳在經營上動歪腦筋,為了節(jié)省成本不惜以各種手法欺騙消費者,導致名聲掃地;

          三、南昌餐飲業(yè)的發(fā)展策略

          1、認真分析市場,分析自身的定位點和餐飲賣點,做必要的`市場調查,分析消費群體需求,加強品牌意識,餐飲業(yè)的品牌是生存競爭的優(yōu)勢,南昌的餐飲業(yè)既要繼承優(yōu)秀的文化傳承,發(fā)揮老字號的工藝,將傳統(tǒng)與新文化相融合,發(fā)揮品牌效應;

          2、消費者對于餐飲的新品總是有不斷的獵奇心理,因此,保證產品的特色、品質和營養(yǎng)是至關重要的,隨著經濟的發(fā)展,信息間的互通,在菜系上,可以做不同的融合,發(fā)揮有利因素,才能走出創(chuàng)新之路;

          3、傳統(tǒng)的中式餐廳面臨著如果與高科技接軌的問題,傳統(tǒng)的手工技藝可以保存下來,但是單點經營的情況下,設備老舊,衛(wèi)生狀況差,勞動強度也隨之增大,嚴重影響了菜品的質量,要保證菜品的健康,就必須改換科技設備;

          4、管理者們應正視自己的決策是否科學化,并且從中是否能夠得到經濟效益,科學管理是我國餐飲業(yè)發(fā)展的必經之路,不但講究設備設施的管理科學化,還要求工作思想和業(yè)務水平的科學化;

          南昌餐飲業(yè)需要新的經營理念、方式、品種和服務,為廣大消費者日益增長的餐飲需求做準備,調整市場結構,不斷推陳出新,主動搶占市場占有率,拉動南昌經濟的可持續(xù)發(fā)展。

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