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火鍋創(chuàng)業(yè)故事
開火鍋店不是一件容易的事情，正所謂成也火鍋，敗也火鍋，面對市場上的大大小小的數(shù)不勝數(shù)的火鍋，如果要躋身這個行業(yè)，必須要有良好的心理準(zhǔn)備。下面是小編整理的一些火鍋的創(chuàng)業(yè)故事，希望大家喜歡。
火鍋店老板創(chuàng)業(yè)成功的故事
張老板(化名)原來在一家家具公司當(dāng)首席代表，幾年前辭職，開始專業(yè)炒股，日子過得還算自在，但他總還想干出點(diǎn)新動靜，于是他把眼光放在了開火鍋店上，他的想法是開一家北京最好火鍋店。但京城的火鍋店少說也有幾千家，這能行嗎?張老板說通過調(diào)查，他們發(fā)現(xiàn)，通常吃火鍋都有三個問題，第一個是空氣很差，吃了之后衣服上有味，第二是環(huán)境嘈雜，第三個就是食物吃的之后，很多人會上火。通過解決這個問題，他們就抓住了商機(jī)。
張老板嘗遍了京城所有知名火鍋，比較口味，并不停請人熬制火鍋底湯，請朋友來“盲吃”。終于調(diào)出了自己獨(dú)有的一種火鍋底湯。除了這美食，張老板還在火鍋店裝修上下了大功夫，一般的火鍋店，辣味，熱氣、四處飛散，吃飯的人滿頭大汗，雖然爽快，但的確不雅。而張老板專在這方面做文章，火鍋店以藍(lán)色調(diào)為主要基調(diào)，加入明亮的紅色，小店里的色彩簡潔現(xiàn)代。讓吃火鍋的心境如同去餐吧小聚，他就用現(xiàn)代人的生活方式，來享受傳統(tǒng)的美食——火鍋。
生意好了，如何能把更多的美食網(wǎng)羅到火鍋店呢?張老板再想奇招，京城張榜打出廣告“教我一道水煮魚，給你五萬元”。張老板說他是一個不懂餐飲的，而他要把很多很好吃的菜，是希望把天下的美食，最好吃的東西都放要這里來，那怎么辦，張老板告訴我們，既然技術(shù)可以有專利，可以買賣，名菜為何不可以買賣呢?幾天后，兩位來自王府飯店的廚師來“揭榜”。
張老板：真是蠻香的，不過我看你做跟其他人做的一樣的，沒什么別的做法”。
廚師：這個做的跟其他的一樣。最大區(qū)別是在這一盆油里面，這一盆油是經(jīng)過各種調(diào)料、香料經(jīng)過三天熬出來的。
張老板：我這五萬塊錢就是熬這個油的。
五萬元買來的菜方，著實(shí)給他帶來了不小收獲，有了這付兵刃，張老板大膽沖鋒上陣，張老板說他們店里的許多菜，都是從別人那里買來的。福壽螺花了2萬元錢買的，還有毛肚、香豆腐熬制等。
張老板解釋說，其實(shí)一道菜看起來五萬塊錢蠻多，但是實(shí)際上，就一個店來說，一個店賣出40份去，一份50塊錢，一天就是2000塊錢，除了成本，三個月就收回了這道菜，這個菜是他的了，不僅這個店可以用，其他店也可以用，不止今年用，以后也可以用，所以說對他們來說的話，其實(shí)是一個很劃算的效益。
張老板的第一家火鍋店就開在北京，投資總額100多萬。主要打品牌，張老板說第二家店投資只有70萬元，預(yù)計(jì)一年就能收回成本。張老板說他最近又貼出了“張榜”。他的生意經(jīng)就是，要拾起地上撒落的所有金子。
張老板說不是征集他們的菜，而是征集把他們的東西，定向賣出去，原來他們的下屬，用過的油，是直接拿去給小販，怕他們重新流入社會，拿去買早點(diǎn)的那些地方，所以張榜找化工，直接把用過的油變成了化工材料。
這個老板非常聰明的，他能夠找點(diǎn)和別人不一樣，比如他花五萬元買一個配方，這個很好，要是做大這個問題，讓顧客都知道，你今天喝的這個湯是花五萬塊錢買來的，這就慢慢就有文化的沉淀了，可能特色會慢慢出來。
張先生特別聰明的地方就是尊重知識尊重人，他能夠花錢買人家的一道菜，如果他不花錢買，通過一個不正當(dāng)?shù)臇|西也可能得到，但是他不可能把這個菜源源不斷地長期地出來，在這里邊商業(yè)的道德，對知識產(chǎn)權(quán)的保護(hù)，對生意是多么的重要。在餐館是這樣，在IT方面，在音像制品方面，更值得我們?nèi)ド钏肌?/p>
其實(shí)，這位老板是一位從來就沒有涉足過餐飲業(yè)的股民�；疱佭B鎖機(jī)構(gòu)總經(jīng)理張先生說其實(shí)在證券的市場上，很多行業(yè)是受追捧的，其中一個就是餐飲，餐飲它有幾個特點(diǎn)，第一它是現(xiàn)金流通，第二它是現(xiàn)錢的交易，絕不會賴賬，有什么拖欠款，第三個，它如果在一個地方成功了，它很容易進(jìn)行連鎖，拷貝。
火鍋創(chuàng)業(yè)故事2
呷哺呷哺一年凈賺近2億：快火鍋之王的傳奇之路
在北京、上海等地人流量大的購物中心里，經(jīng)�？梢哉业竭@么一家店：橙色裝修風(fēng)格、U型吧臺，顧客圍坐其間享受單人小火鍋——這家店有一個特別的店名：呷哺呷哺，呷的閩南語含義是一口一口吃;哺則有進(jìn)補(bǔ)的。
這家小火鍋以低調(diào)的態(tài)勢，卻在餐飲行業(yè)上演著一個快火鍋之王的商業(yè)傳奇，2014年12月，呷哺呷哺成功在香港上市，而2014年，呷哺呷哺的業(yè)績做到了22.02億，凈利潤高達(dá)1.86億元。而今年(2015年)業(yè)績?nèi)栽谠鲩L，預(yù)計(jì)達(dá)到25億，凈利潤超過2億。
17年時(shí)間，500家店，從開始長達(dá)5年的生意不景氣，卻一直在堅(jiān)持，并且不斷調(diào)整、修改，到最終單店成功，7年后開始快速擴(kuò)張，9天一個店的速度飛速擴(kuò)張，并且所有店面直營，最終成為快火鍋之王，幾乎店店天天火爆，排隊(duì)更是屢見不鮮的狀況，在北京一個城市就實(shí)現(xiàn)了收入超過15億、凈利潤超過1億的好業(yè)績。
一個臺灣同胞的北京淘金夢
淘金，是每個人的夢想。
90年代初，北京音樂家王啟明與妻子郭燕，懷著對美好生活的渴望，來到了神往以久的美國。然而，一切并不完全像他們想象中的一樣美好。通過奮斗，王啟明終于成為一位富翁，但卻付出了巨大代價(jià)——這是1993年在風(fēng)靡全國的電視連續(xù)劇《北京人在紐約》的故事情節(jié)，也在這一年，臺灣桃園縣人賀光啟與妻子踏上了北京的土地，成為“京漂”一族，開始了創(chuàng)業(yè)的生活。
當(dāng)賀光啟與妻子乘坐的班機(jī)緩緩降落在北京首都機(jī)場時(shí)，他們心里的喜悅難以言表。在趕往市區(qū)的路上，賀光啟并沒有看到他想象當(dāng)中那個繁華的北京，街上滿地跑著天津大發(fā)的面包車，高檔的五星級酒店也非常少。
當(dāng)時(shí)，在很多到國內(nèi)發(fā)展的臺灣人中，賀光啟應(yīng)該算是“另類”，那時(shí)大部分的臺商都會選擇到廣州、深圳、上海、浙江等沿海地區(qū)發(fā)展，而賀光啟選擇的卻是北京。
“最終在北京發(fā)展，其實(shí)是有一點(diǎn)陰錯陽差，誤打誤撞的情況。”呷哺呷哺餐飲管理有限公司董事長賀光啟告訴《中國新時(shí)代》記者。
最初，賀光啟是打算在北京投資做首飾，然后出口外銷。正是看到當(dāng)時(shí)低廉的勞動力和廉價(jià)的生產(chǎn)成本優(yōu)勢，賀光啟才從臺灣來到內(nèi)地。在進(jìn)行一年多的籌備和考察后，1994年，終于拿到了企業(yè)經(jīng)營執(zhí)照的賀光啟喜形于色。
賀光啟清晰地記得當(dāng)時(shí)自己到處跑手續(xù)的那些經(jīng)歷：去十八里店報(bào)關(guān);去各處采購材料等等，雖然有些辛苦，但他卻覺得很有奔頭。
當(dāng)時(shí)首飾在內(nèi)地非常暢銷，對外出口更是供不應(yīng)求。幾年中，賀光啟賺得盆滿缽滿。雖然賀光啟也曾在國外賺過不少錢，但他更難忘回到內(nèi)地后賺到的'第一桶金。
從賣首飾到搞餐飲，行業(yè)跨度顯然很大，一個不起眼的項(xiàng)目，卻讓賀光啟找到了財(cái)富的秘密。如今，賀光啟每天都忙著察看新店鋪的選址，他每天的工作日程一般是：上午在辦公室處理公司事務(wù)性的工作，下午回到北京城里視察各個店鋪的營業(yè)情況，與供應(yīng)商交流。
商機(jī)
1996年，北京珠寶市場開始逐步蕭條，大量的首飾堆在倉庫里賣不出去。而賀光啟正頭疼不知下一步該做什么，他偶然發(fā)現(xiàn)北京速食業(yè)的市場似乎不錯。
于是，賀光啟開始考察速食市場，當(dāng)時(shí)的速食市場基本上是由麥當(dāng)勞和肯德基一統(tǒng)天下。一次，賀光啟應(yīng)朋友之邀吃火鍋，他發(fā)現(xiàn)北京的火鍋還是以木碳為燃料的銅火鍋或者煤氣火鍋為主，幾個人圍坐一起吃。而臺灣已經(jīng)流行用電磁爐加熱的吧臺式分餐火鍋，賀光啟覺得出于環(huán)保和安全的需求，政府在未來一定會鼓勵使用清潔燃料。如果能開家吧臺式火鍋店，應(yīng)該受歡迎。
隨后，賀光啟以每臺700臺幣的價(jià)格從臺灣購進(jìn)幾十臺電磁爐，以此為賣點(diǎn)，在北京的西單開起了第一家“呷哺呷哺”的店面。
在臺灣，只要看到“呷哺”，人們就知道是吃的。因?yàn)樵诫y念，顧客越容易記住。本來他想給店取名“呷哺呷哺呷哺呷哺”，但太長了顯得繁瑣，而“呷哺”又太短了，“呷哺呷哺”四個字，不長不短，很容易記住。
最初，賀光啟想從臺灣招聘人才負(fù)責(zé)經(jīng)營，但由于兩岸沒有直航，人員來往很不方便，而且成本很高，況且呷哺呷哺總有一天要本土化。
賀光啟在北京選好人才后，開始設(shè)計(jì)中央廚房，所有器具、食材都由中央廚房直接配送到店。
早期，賀光啟認(rèn)為營業(yè)額應(yīng)該是不成問題的，自己的妙點(diǎn)子加上先進(jìn)設(shè)備，還怕大眾不搶著來嘗鮮嗎?不料他失算了。火鍋店在剛成立時(shí)，一天竟賣不出去三鍋，隨后很長一段時(shí)間里，賀光啟的火鍋店一直都沒有火起來。
北方人習(xí)慣大家圍在一起吃火鍋，針對這種新興的速食業(yè)的分餐，很多人不接受，因觀念不同而導(dǎo)致難于理解和認(rèn)同。此外，賀光啟開始是直接從臺灣采購調(diào)料再運(yùn)到北京，可到了北京之后，發(fā)現(xiàn)不合本地食客的口味。
賀光啟只好尋找出路。他請廚師針對北方人的口味制做了多種調(diào)料，然后請消費(fèi)者來免費(fèi)試吃，中間還贈送一些小禮物。事后，賀光啟認(rèn)真聽取食客的意見，經(jīng)過無數(shù)次的調(diào)查，用了半年時(shí)間才最終定下調(diào)料的口味。
為了保證原材料牛羊肉的品質(zhì)，內(nèi)蒙古發(fā)生雪災(zāi)那年，賀光啟率隊(duì)冒著大雪開車到內(nèi)蒙古尋找優(yōu)質(zhì)貨源。他們挨家挨戶地去看，走進(jìn)廠房里去看有沒有庫存、產(chǎn)品的質(zhì)量怎么樣。然后租車全程從內(nèi)蒙押運(yùn)到北京。
但賀光啟的辛苦付出，并沒有換回相應(yīng)的回報(bào)。店鋪還是沒有盈利，而北京日益膨脹的消費(fèi)需求，加上外來餐飲紛紛進(jìn)入北京市場，讓賀光啟開始深思是否應(yīng)該轉(zhuǎn)換經(jīng)營戰(zhàn)略。
沒曾想，2003年的非典給了賀光啟一次翻身的機(jī)會。北京人之前不能接受的一人一鍋制，在非典期間大受歡迎，此后人們吃火鍋時(shí)便認(rèn)準(zhǔn)了呷哺呷哺。
隨著市場的打開，品牌也很快樹立起來，賀光啟的壓力稍有減輕，但他并不滿足于賺點(diǎn)小錢就收手，他趁熱打鐵，擴(kuò)大規(guī)模，開了第二家分店。新店選在人流量密集的購物中心，目標(biāo)客戶定位于逛商場的年輕人，吸引他們逛累了之后來店里就餐。
2005年開始，呷哺呷哺的擴(kuò)張明顯加速。隨著規(guī)模的擴(kuò)大，呷哺呷哺吧臺式的經(jīng)營優(yōu)勢開始體現(xiàn)：吧臺式就餐布局可以增加店鋪的顧客容量，同樣的店鋪面積比傳統(tǒng)火鍋店增加了30%以上。
除了大型購物中心，寫字樓密集地區(qū)是呷哺呷哺另一個選址重點(diǎn)。白領(lǐng)去呷哺呷哺最主要的原因是便宜，其次，小火鍋分餐較衛(wèi)生。這兩個特點(diǎn)使得在呷哺呷哺就餐，基本可以算得上一次小小的商務(wù)餐，比請同事或客戶吃普通快餐正式得多。
火鍋創(chuàng)業(yè)故事3
做生意白手起家，做起火爆火鍋店
本人是開火鍋店的，現(xiàn)在已經(jīng)有所成就了，火鍋店的生意很好，但是想想當(dāng)初剛開始創(chuàng)業(yè)的時(shí)候，是非常艱難的，那時(shí)候整個人都很壓抑，壓力也很大，就像人生灰暗期一樣。
一家小小的餐廳，看起來容易做起來卻難。這樣的小本經(jīng)營，對于我這樣一個年輕的剛畢業(yè)的女生而言，怎樣進(jìn)行思考，怎樣定位，開個餐廳到底要考慮哪些方面，又是怎樣從0到1走到盈利?這不是一個高大上的故事，但是對于同樣年紀(jì)輕輕踏上創(chuàng)業(yè)旅程的人，對于從小本經(jīng)營起步，尤其是對于女性創(chuàng)業(yè)而言，都是個具備意義的故事。
我學(xué)的是英語師范專業(yè)，對于活潑愛動的我來說，整天面對教科書和課堂，一日一日地重復(fù)相同的生活，實(shí)在是一件痛苦的事。雖然我讀的是師范專業(yè)，但特別羨慕那些創(chuàng)業(yè)成功的人，對經(jīng)濟(jì)方面也感興趣，所以在學(xué)校的時(shí)候我經(jīng)常去圖書館看些經(jīng)濟(jì)管理類的書。大學(xué)畢業(yè)后我決定不去當(dāng)一名教師，因?yàn)槲倚牡桌锏膭?chuàng)業(yè)夢想始終讓我魂?duì)繅艨M。
因?yàn)槲壹胰艘恢痹谧鍪卟伺l(fā)等跟餐飲相關(guān)的行業(yè)，所以我對其他行業(yè)也沒有了解。同時(shí)又考慮到，如果資金緊張的時(shí)候，人最先考慮什么?肯定要吃飯。我對所有的食物，從遠(yuǎn)到近有一個感覺，對魚有一種特殊的感情，家里也一直在做魚，之前的創(chuàng)業(yè)也跟魚相關(guān)，因此最終還是選擇了做魚火鍋。選擇它還因?yàn)槲矣X得魚的價(jià)格受季節(jié)、氣候、環(huán)境影響小，不會像蔬菜等物價(jià)會有很大浮動。而且受眾比較廣，小孩到老人都可以，符合現(xiàn)代人的就餐標(biāo)準(zhǔn);魚的成本也比較容易控制，利潤空間也比較大。而且關(guān)鍵的兩點(diǎn)，魚滋補(bǔ)養(yǎng)生，秘制配方，操作簡單，既能滿足人們挑剔的口感，又能讓他們不用擔(dān)心吃了之后變胖的問題，很容易實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化。其次，其他火鍋的餐廳，比如市面上很多烤魚的魚火鍋、骨頭火鍋等市場已經(jīng)接近飽和，而海底撈等火鍋人均消費(fèi)又太高，而魚火鍋的市場空間還是蠻大的，價(jià)錢又在觀眾能夠接受的范圍之內(nèi)。所以在各方面的考慮之下，我就選擇了魚火鍋。
但是說是一回事，真正做起來又是另一回事。父母是做蔬菜批發(fā)的，進(jìn)貨、發(fā)貨對他們說來說可以說是輕而易舉，但是有規(guī)模有制度地去開一家正規(guī)的餐館來說卻是難倒了他們。父母面對我的難題也是束手無策，他們能幫助我的就是提供我一定的資金和貨源渠道，但是關(guān)于開餐館的具體事項(xiàng)和步驟還得我自己來想辦法。那幾天，我又是跑朋友，又是跑餐館，跑朋友是想問問他們的意見，跑餐館是想向他們借鑒點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)，可惜的是朋友對這些也不熟悉，而那些餐館就更別談了，可能是怕同行者搶生意吧，對于我的一些問題是能不回答的就不回答，實(shí)在扛不住了就敷衍地回答幾句，在我看來還是一頭霧水。
人都是有自尊的，在被拒絕敷衍了那么多次之后，我覺得靠別人始終不如靠自己來得實(shí)在，我就不信我自己不能了解這些事情。所以在這里我也跟大家說一句，在你想干一件事情之前自己先去熟悉一些事項(xiàng)，免得去問別人時(shí)不僅要遭受別人的白眼，還要低聲下氣卻什么有用的消息都沒有得到。隨后我開始在網(wǎng)上搜一些關(guān)于開火鍋店的資料和步驟，網(wǎng)上有些地方介紹的是很詳細(xì)的，包括什么注冊、申請、批示等等的，這些我都保存了下來留著好好看看。此外，我還發(fā)現(xiàn)一個更直接更有效地去學(xué)開火鍋店的方法，就是我在網(wǎng)上遇到的生意小秘書的幫助。我也是偶然發(fā)現(xiàn)的，在點(diǎn)進(jìn)網(wǎng)頁之后便跳出來一個窗口，上面說什么它是生意小秘書，有什么可以幫助我的。我當(dāng)時(shí)沒在意，猜想又是那些無聊的客服，但看到“生意”兩個字，我想到我現(xiàn)在可不是自己在做生意嘛，于是我便抱著玩玩的態(tài)度說，我想開魚火鍋店，但是不知道怎么開，煩哪。他那邊便問，你是第一次開店么，有沒有一些經(jīng)驗(yàn)。我說一點(diǎn)點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)都沒有，屬于菜鳥一只。之后，他又問我有多少資金，以及開的店選在那些地方。在我把答案告訴他之后，他告訴了我開火鍋店的具體方法，一步步指導(dǎo)我，最后他還建議我將我開的店的位置最好換一下，我選擇的地點(diǎn)在一家醫(yī)院旁邊，因?yàn)槲蚁氲氖轻t(yī)院的人多，吃飯的人肯定也多。但是小秘書說火鍋的生意大部分還是集中在下午的，醫(yī)院人流量是比較大，但是那個時(shí)候大家差不多要陪病員了，坐下來吃那么長時(shí)間的火鍋是有人，但是人會不怎么多，建議我開在商場旁邊，人們在逛商場累了的時(shí)候都會想飽餐一頓的。我一聽覺得確實(shí)是這樣的，便采取了他的建議，而且我發(fā)現(xiàn)這種對話式的幫助比我自己搜的紙質(zhì)式的信息有用多了，而且小秘書說有不懂的往后可以盡情問，他會提供全程服務(wù)，我當(dāng)時(shí)那個高興的'呀，比那些我之前詢問的餐館里的人員好了去了。
接著，我便開始按照生意小秘書教我的步驟開始開店了，從選店面到裝修再到要買的具體設(shè)施小秘書都跟我詳細(xì)地說過了，所以做起來很順利。在店開起來后，前幾天的生意還是不錯的，尤其是第一天的生意，但是幾天過去后我發(fā)現(xiàn)店里的顧客漸漸地變少了，還有幾張老面孔來吃過那么兩三次，我想這樣下去肯定會虧的。于是晚上我又去咨詢了小秘書，他說那是我沒有注意使用營銷手段，宣傳沒有做到位。在這個移動互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，小秘書說利用媒體做些宣傳是非常有利于我的店面經(jīng)營的。他建議我開設(shè)一個自己的微信公眾賬號，每天推送一些健康養(yǎng)生的知識、新菜和活動信息。還有發(fā)傳單，一個人力量肯定很單薄，那就要召集起我的家人、親戚、朋友，在微信上也要向朋友宣傳， 這樣就有很多人幫我發(fā)放傳單了。同時(shí)，小秘書說顧客的心理是很重要的，要我注重抓住顧客的心理。通常顧客要的不是便宜，而是感覺占了便宜，我曾經(jīng)也是消費(fèi)者，服務(wù)到位，就會再來。聽了他的建議后，我在開展宣傳手段的同時(shí)，又相繼推出了辦理會員卡打折，會員生日送禮品等活動。除了這些，我還有跟周圍商家的合作，異業(yè)聯(lián)盟等，在周圍的足療、KTV、美容美發(fā)、超市放些會員卡、宣傳單和贈品。團(tuán)購也是品牌的宣傳，在一些知名團(tuán)購網(wǎng)站上推出家庭聚餐、朋友聚餐的火鍋套餐，引來了不少的食客。
總結(jié)我開火鍋店的經(jīng)驗(yàn)，我覺得小秘書詳細(xì)細(xì)心的講解對我的幫助很大。而且我覺得我開店前期主要考慮的不是盈利，急于求成也沒用，就像父母養(yǎng)育孩子，或許要20多年的心血才有可能回報(bào)，前期肯定是要付出的。我當(dāng)初是看準(zhǔn)了這份事業(yè)就下定決心看，再加上別人的幫助，就用心付出，一年多下來現(xiàn)在的年利潤達(dá)到了三十多萬元�，F(xiàn)在小秘書又舉辦了生意人商學(xué)院，我真心推薦大家去聽聽看，對你做生意有很大的幫助。
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