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一個賣菜譜的創(chuàng)業(yè)點子竟帶來千萬的故事
孔令博是北京奧琦瑋信息科技有限公司的董事長兼總經(jīng)理，2006年底，他和三名創(chuàng)業(yè)伙伴建立了這家公司，注冊資金僅10萬元。經(jīng)過一年多的摸索，他們將創(chuàng)業(yè)的方向明確為賣菜譜。不過他們賣的既不是紙質(zhì)菜譜，也不是PDA點菜機，而是電子菜譜。
“對于餐飲管理者，我們提供的是基于電子菜譜基礎(chǔ)上的一整套數(shù)字化餐飲解決方案，包括實現(xiàn)菜單、菜價及時更新，成本分析、優(yōu)化管理等一系列服務(wù)�！笨琢畈┓Q。
截止到7月初，僅北京就有近百家餐飲企業(yè)使用了這套系統(tǒng)。2010年，孔令博給自己定下來2000萬元營業(yè)額的銷售目標。
吃出來的點子
與很多先有項目再成立公司的創(chuàng)業(yè)型企業(yè)不同。2006年底，孔令博決定從北大離職創(chuàng)業(yè)時，并沒有找到適合自己的項目。他和三名合伙人都是北大計算機專業(yè)的高材生。但公司到2007年底之前，都一直在摸索過程中。
在尋找到電子菜譜這一項目前，他們通過朋友關(guān)系，承接各種信息化項目來維持公司運營，包括航天五院項目、宣武團區(qū)委志愿者在線項目等。他們還開發(fā)出各種好玩的小玩意，比如會發(fā)光的T恤、數(shù)碼相框、智能鬧鐘技術(shù)。
“但這不是長久之計，當(dāng)時最大的愿望就是找準一個項目選做主業(yè)�！笨琢畈┓Q。
沒有項目的時候，孔令博和兄弟們會經(jīng)常一起小酌。也就是在觥籌交錯間，他們尋找到了開發(fā)電子菜譜的靈感。
“經(jīng)常在吃飯點完菜，不知道點了幾個熱菜，幾個涼菜，也不知道自己點了多少錢，有時，點完菜服務(wù)員會過來說，某個菜賣完了”。于是，最原始的想法出現(xiàn)了，結(jié)合點菜機和紙質(zhì)菜單，變成一種多媒體的點菜終端。在接下來的日子里，孔令博拜訪了京城數(shù)百家企業(yè)，得到的反饋信息是，餐飲企業(yè)老板對于及時發(fā)布新菜，了解庫存信息，采購狀況等也很期待。
而這些問題，通過基于電子菜譜一體化的解決方案都能實現(xiàn)。2008年春節(jié)，孔令博團隊停止了其他業(yè)務(wù)，開始專門研究電子菜譜。
孔令博介紹說，整套系統(tǒng)主要由三個部分構(gòu)成，首先是客戶終端，用餐者可以通過電子觸摸屏看到餐廳全部菜品照片、原料、價格和營養(yǎng)成分。用餐者通過終端自主點餐后，信息就通過餐廳的無線WIFI網(wǎng)絡(luò)進入后臺服務(wù)器以及廚房的電腦中。
市場化
第一代電子菜單出臺后，孔令博發(fā)揮地域優(yōu)勢，首先在北大的怡園餐廳進行了試用。在孔令博看來，如何真正將產(chǎn)品推向市場，讓餐廳老板們接受，才是邁開成功的第一步。
電子菜單的第一家商業(yè)客戶是名為“將太無二”的日本料理店。只用了一個下午的時間，老板就決定了使用電子菜單。
孔令博稱，這也是機緣巧合，因為老板是從國外回來的，接受新鮮事物的主動性強，且這家企業(yè)的現(xiàn)代化程度已經(jīng)很高。
其實，打動這家企業(yè)的理由很多，首先是電子菜譜可以降低投入成本，實現(xiàn)迅速更新。對于一家餐飲企業(yè)而言，普通菜譜每本都在300到500元之間，一年更換菜單至少投入將近1000元。雖然電子菜譜的市場價是2300元，比普通菜譜略高，但可任意發(fā)布新菜或刪除舊菜，是一次性投入。
同時，電子菜單使用后，可以優(yōu)化掉15%-20%的人力成本，縮短服務(wù)員耗費最多的協(xié)助點菜的時間，提高效率。
更多的優(yōu)勢在于整個餐飲流程的管理方面，企業(yè)可以通過后臺系統(tǒng)，根據(jù)采購原材料的成本，實時調(diào)整菜品的價格，推出特價菜，降低庫存損耗。還可以精確統(tǒng)計各類菜品的消耗等根據(jù)客戶喜好調(diào)整菜品。孔令博介紹說，這套系統(tǒng)還將提供包括財務(wù)分析、庫存管理等深度運營數(shù)據(jù)。
從2008年中旬到2009年初，有13家企業(yè)采用了孔令博公司提供的名為“餐行健”的電子菜單一體化解決方案。但對于孔令博團隊來說，這樣的數(shù)量遠遠不夠，那段時間，他們的總銷量不過100多萬元，但投入的研發(fā)費用卻達到了300多萬元。
轉(zhuǎn)型
孔令博團隊通過拜訪京城近1700家餐飲企業(yè)，不僅掌握了大量數(shù)據(jù)，也為下一步開發(fā)和積累人脈打下基礎(chǔ)。同時，也幫助他們做出了一個讓企業(yè)繼續(xù)生存壯大的關(guān)鍵性決策。
孔令博告訴記者，80%餐飲企業(yè)老板對于這套方案是認可的，但能否成交取決于兩個方面，首先是能否接受新事物，其次是對一次性投入成本的敏感度�！百I點菜機可能一次投入5萬，而電子菜單系統(tǒng)則高出2萬元左右”。
調(diào)研中更大的發(fā)現(xiàn)在于，商戶最擔(dān)心的是用餐者是否接受這樣的新型點菜模式，以及是否會使用電子菜譜�！霸谌司M水平100元以上的飯店中，很多消費者年齡在40歲以上，這部分人群對于這樣新式的點菜模式能否接受是個問題”。
孔令博決定對公司策略進行調(diào)整，從單純電子菜單供應(yīng)商，向提供數(shù)字餐飲一體化解決方案的供應(yīng)商轉(zhuǎn)變�！爱吘故袌鼋邮茈娮硬藛涡枰欢ㄟ^程，我們會提供一些過渡性產(chǎn)品，包括點菜機、視頻點菜等�！�
孔令博稱，根據(jù)客戶需要，從單純產(chǎn)品提供向提供服務(wù)轉(zhuǎn)變的調(diào)整使得電子菜單的推廣速度加快。今年，包括德云社郭家菜等多家企業(yè)都開始使用孔令博公司奧琦瑋不同類別的產(chǎn)品。
目前，電子菜單的研發(fā)已經(jīng)進入到第四代。國內(nèi)也有近13家企業(yè)參與跟進。“只有更多人跟進，才說明我們選擇市場方向是沒有錯的”。來自中國飯店協(xié)會統(tǒng)計，餐飲信息化市場潛力約2300多億元。
而對于跟進者的模仿，孔令博表示并不擔(dān)心。他說，介入的公司大多數(shù)都跟進在硬件上，對后臺的軟件介入不深�！拔覀儎冸x了生產(chǎn)，專注做研發(fā)。把上游交給別人去做，是我們的優(yōu)勢”。
孔令博構(gòu)想著，到市場足夠大、足夠成熟時，企業(yè)將給商家們提供網(wǎng)絡(luò)菜單設(shè)計服務(wù)等�！氨热缯f，你可以通過我們的網(wǎng)絡(luò)，根據(jù)不同季節(jié)更換不同類型菜單模型，我們收取一定服務(wù)費用”。
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