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      學(xué)生校園餐廳商業(yè)計(jì)劃書(shū)

      時(shí)間:2022-12-27 17:25:37 商業(yè)計(jì)劃 我要投稿
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      學(xué)生校園餐廳商業(yè)計(jì)劃書(shū)

        時(shí)間流逝得如此之快,又將迎來(lái)新的工作,新的挑戰(zhàn),現(xiàn)在就讓我們制定一份計(jì)劃,好好地規(guī)劃一下吧。那么你真正懂得怎么制定計(jì)劃嗎?下面是小編整理的學(xué)生校園餐廳商業(yè)計(jì)劃書(shū),歡迎大家分享。

      學(xué)生校園餐廳商業(yè)計(jì)劃書(shū)

        我從初中開(kāi)始就一直住在校園里,很清楚“吃飯”這個(gè)麻煩的問(wèn)題,也就是食堂吃飯的問(wèn)題。因?yàn)閷W(xué)校食堂一般都是以大鍋菜的形式制作,所以即使價(jià)格低廉,也很少受到學(xué)生的歡迎。而學(xué)生對(duì)食堂飯菜的抱怨是“從古至今”。雖然大學(xué)生可以在校外吃飯,但由于經(jīng)濟(jì)因素,大多數(shù)學(xué)生都愿意在學(xué)校食堂吃飯。食品質(zhì)量得不到保證,會(huì)導(dǎo)致很多問(wèn)題。學(xué)生營(yíng)養(yǎng)跟不上,甚至有些學(xué)生經(jīng)常不吃飯。由此,營(yíng)養(yǎng)不良、胃病等本不該出現(xiàn)在大學(xué)生身上的疾病屢見(jiàn)不鮮,為學(xué)生的身心健康埋下隱患。所以我決定綜合食堂和餐廳的優(yōu)缺點(diǎn),開(kāi)一家學(xué)生自助營(yíng)養(yǎng)快餐店。

        一、商店介紹

        本店位于大學(xué)聚集中心,主要目標(biāo)客戶(hù)是大學(xué)生、教師和工人。營(yíng)業(yè)面積約80平方米。主要提供早餐、午餐、晚餐、特色冷飲和休閑餐飲等。早餐以浙江等南方小吃為特色,當(dāng)然本地小吃不可或缺。品種多,口味全,營(yíng)養(yǎng)豐富,讓食客有更多的選擇。午餐和晚餐,有南北不同口味的菜肴。代替正餐的還有各種冷飲,如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、凍豆甜湯、凍咖啡、水果拼盤(pán)等。這家餐廳采用快餐自助餐,使顧客有更輕松的用餐環(huán)境和更多的選擇。

        餐廳裝修自然隨意,很有現(xiàn)代氣息。墻面采用光溫色調(diào),廚房布局合理精致,采光好。整體感覺(jué)介于家庭廚房的性質(zhì)和酒店廚房的性質(zhì)之間。

        二、發(fā)展戰(zhàn)略

        1.餐廳開(kāi)業(yè)前需要做廣告,因?yàn)橹饕目蛻?hù)群體是針對(duì)學(xué)生的,學(xué)生之間信息傳遞的速度和廣度都很大,所以不需要花費(fèi)太多精力在宣傳上,只需要以傳單或多媒體(如音頻)的形式進(jìn)行簡(jiǎn)單的廣告即可。

        2.餐廳采用自助餐式,提供免費(fèi)茶和鮮湯。而且大米的質(zhì)量比競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手好,所以可以采用不同的方法(比如蒸,這是南方餐館常見(jiàn)的米飯做法),使味道與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手不同,給顧客更多的優(yōu)惠,吸引更多的游客。此外,餐廳還提供燒烤+冷飲、八寶飯等情侶套餐,由于休閑飲食的空缺,這將成為餐廳的一大特色。

        3.很多同學(xué)都習(xí)慣了3.1線的生活方式。很多時(shí)候,為了節(jié)省時(shí)間,他們會(huì)選擇最近的餐廳,而不是遠(yuǎn)處的餐廳。所以地理位置和校門(mén)距離不是很大。餐廳也會(huì)在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候提供外賣(mài)服務(wù),并根據(jù)不同情況采取相應(yīng)的措施。比如三單以上(含三單),可以免費(fèi)送到你家,單獨(dú)點(diǎn)外賣(mài)的需要交一定的送貨費(fèi)。這還有一個(gè)好處。如果一個(gè)人想點(diǎn)外賣(mài),為了不交送貨費(fèi),會(huì)點(diǎn)另外兩個(gè)外賣(mài),這樣也可以增加銷(xiāo)量。

        4.餐廳使用不銹鋼材質(zhì)的自助餐盤(pán),經(jīng)濟(jì)環(huán)保,垃圾不能隨便傾倒。可以聯(lián)系農(nóng)民,讓他們免費(fèi)領(lǐng)取,互惠互利。據(jù)悉,競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手在這方面做得并不好,所以良好的就餐環(huán)境可以吸引更多的顧客。

        5.雖然暑假期間游客數(shù)量會(huì)大幅下降,但畢竟還是有一些學(xué)生留在學(xué)校,附近的居民和農(nóng)民工。到時(shí)候可以減少生產(chǎn),轉(zhuǎn)移服務(wù)重點(diǎn),改善暑假的經(jīng)營(yíng)狀況?紤]寒假學(xué)習(xí)一個(gè)月,減少了不必要的花費(fèi)。

        6.市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展迅速,變化多端,充滿(mǎn)活力。因此,我們應(yīng)該從長(zhǎng)遠(yuǎn)的角度來(lái)看待一個(gè)企業(yè)的發(fā)展。因此,我們可以根據(jù)PDCA循環(huán)(即pdsa)來(lái)分析和制定長(zhǎng)期計(jì)劃。每過(guò)一個(gè)階段,就要總結(jié)運(yùn)營(yíng)的整體情況,制定下一步計(jì)劃,這是一個(gè)階梯式的發(fā)展模式。運(yùn)營(yíng)穩(wěn)定后,可以考慮擴(kuò)大運(yùn)營(yíng),增加其他服務(wù)項(xiàng)目,尋找新的市場(chǎng),做連鎖經(jīng)營(yíng),慢慢打造自己的品牌,發(fā)展成為專(zhuān)為學(xué)生提供美食的餐飲行業(yè)?傊獜拈L(zhǎng)遠(yuǎn)的角度看問(wèn)題,這樣才有企業(yè)的未來(lái)。

        餐廳管理結(jié)構(gòu)

        店長(zhǎng)兼收銀員1,廚師1,服務(wù)員2。

        管理模式

        商業(yè)哲學(xué)

        公司的特色營(yíng)銷(xiāo)將集中在以下幾個(gè)關(guān)鍵點(diǎn):

        主要文化特征:保健和人文關(guān)懷

        主要產(chǎn)品特點(diǎn):具有食療保健功能的素食餐

        主要服務(wù)特點(diǎn):會(huì)員跟蹤服務(wù)

        主要環(huán)境特征:具有傳統(tǒng)文化的綠色餐飲環(huán)境

        四,市場(chǎng)分析

        大學(xué)里一直被詬病的是大學(xué)食堂的飲食問(wèn)題。大學(xué)飲食質(zhì)量低已經(jīng)成為公認(rèn)的問(wèn)題,只滿(mǎn)足了學(xué)生的溫飽問(wèn)題,但質(zhì)量遠(yuǎn)不能滿(mǎn)足學(xué)生的要求。一些大學(xué)的飲食狀況令人擔(dān)憂,甚至一些大學(xué)食堂發(fā)生集體中毒事件。

        根據(jù)這一點(diǎn),為了保證大學(xué)生的食品安全,提高大學(xué)生的食品質(zhì)量,建立了大學(xué)餐飲聯(lián)盟,旨在為大學(xué)生提供廉價(jià)、安全、優(yōu)質(zhì)、有特色的食品,同時(shí)為高校提供一定的勤工儉學(xué)工作,幫助貧困學(xué)生更好地完成學(xué)業(yè)。

        優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn):

        這家餐廳的運(yùn)營(yíng)解決了學(xué)校食堂飯菜口味單一的問(wèn)題,也不用擔(dān)心流動(dòng)攤點(diǎn)的衛(wèi)生得不到保證,和食堂一樣方便快捷,節(jié)省時(shí)間。此外,餐廳采用自助選擇的方法,應(yīng)該很容易受到顧客的歡迎,并節(jié)省一些人力資源。同時(shí),非餐還提供冷飲、冰粥等。,并提供免費(fèi)茶水。簡(jiǎn)單舒適的裝修將是餐廳的一大特色。學(xué)生一般喜歡在干凈的餐館吃飯,服務(wù)態(tài)度好,所以滿(mǎn)意的服務(wù)也將是餐館的一大特色。另外,學(xué)校食堂有明確的就餐時(shí)間限制,而校外很少有餐廳賣(mài)早餐,所以校外店很容易抓住因時(shí)差而失去的市場(chǎng)份額,換句話說(shuō)就是想在就餐點(diǎn)前后一段時(shí)間內(nèi)就餐的潛在客戶(hù)所產(chǎn)生的市場(chǎng)份額。

        弱點(diǎn)(弱點(diǎn))分析:由于起步早,快餐店規(guī)模小,人力資源和服務(wù)項(xiàng)目有限。校園內(nèi)外的競(jìng)爭(zhēng)也很激烈,所以還是有很多弊端。另一方面,由于學(xué)校假期是固定的,寒暑假期間游客數(shù)量會(huì)急劇下降,寒假期間會(huì)比暑假期間少,這將是一個(gè)難以解決的問(wèn)題。

        機(jī)會(huì)分析:根據(jù)我們的市場(chǎng)調(diào)查分析,我們產(chǎn)品的市場(chǎng)需求是存在的,具有一定的競(jìng)爭(zhēng)力。作為一名學(xué)生,我是最大的客戶(hù)群體的一員,所以我可以更好地了解客戶(hù)需要什么產(chǎn)品和服務(wù)。從這些方面來(lái)說(shuō),我應(yīng)該有很好的機(jī)會(huì)擠進(jìn)餐飲市場(chǎng)。

        威脅分析:餐館的服務(wù)和產(chǎn)品質(zhì)量與經(jīng)營(yíng)成本之間有著直接和必然的聯(lián)系,因此產(chǎn)品的價(jià)格不會(huì)低于競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。雖然整體價(jià)格不會(huì)太高,但相比之下,客戶(hù)的財(cái)務(wù)承受能力就成了很大的考驗(yàn)。而且成本和利潤(rùn)也是直接掛鉤的,利潤(rùn)的多少是在競(jìng)爭(zhēng)中生存的主要決定因素。再者,各地不同的風(fēng)俗習(xí)慣和飲食習(xí)慣造成了另一個(gè)問(wèn)題,那就是大部分顧客是否能認(rèn)可或者對(duì)產(chǎn)品滿(mǎn)意,這也是需要檢驗(yàn)的。

        五.財(cái)務(wù)狀況分析

        1.初期費(fèi)用主要包括:場(chǎng)地租金(3萬(wàn)元)、餐飲衛(wèi)生許可證申請(qǐng)費(fèi)用、場(chǎng)地改造費(fèi)用(5000元)、廚具購(gòu)置費(fèi)用、基礎(chǔ)設(shè)施費(fèi)用(5000元)等。

        2.運(yùn)營(yíng)階段的成本主要包括:員工工資、材料采購(gòu)成本、場(chǎng)地租賃成本、稅金、水電燃料成本、固定資本折舊、雜項(xiàng)費(fèi)用等。

        3.根據(jù)計(jì)算,可以初步得出開(kāi)餐廳的啟動(dòng)資金需要12600元左右(場(chǎng)地租賃費(fèi)5000元,餐飲衛(wèi)生許可證等證件申請(qǐng)費(fèi)600元,場(chǎng)地裝修費(fèi)2400元,廚具購(gòu)置費(fèi)1000元,基礎(chǔ)設(shè)施費(fèi)2600元)。父母可以提供80%的資金,節(jié)省20%。

        4.日常運(yùn)營(yíng)財(cái)務(wù)預(yù)算和分析

        根據(jù)預(yù)算分析和調(diào)查,可以初步確定市場(chǎng)容量,大致估算每天總營(yíng)業(yè)額1500元左右,收益率30%,毛利500元。可以計(jì)算出投資回收期在一個(gè)月左右。

        六、風(fēng)險(xiǎn)與規(guī)避

        餐飲業(yè)是一個(gè)技術(shù)含量相對(duì)較低的行業(yè),但需要嚴(yán)格的管理才能贏得消費(fèi)者的信任。對(duì)于大多數(shù)中國(guó)經(jīng)營(yíng)的餐館來(lái)說(shuō),內(nèi)部管理松散,服務(wù)人員素質(zhì)低。如何建立現(xiàn)代企業(yè)制度,完善企業(yè)經(jīng)營(yíng)機(jī)制,加強(qiáng)企業(yè)內(nèi)部管理,關(guān)系到企業(yè)的生存、成敗。市場(chǎng)是不斷變化的,所以我們必須考慮市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn),包括以下風(fēng)險(xiǎn):

        (1)冒著本項(xiàng)目開(kāi)發(fā)階段的風(fēng)險(xiǎn),可能同時(shí)在市場(chǎng)上開(kāi)設(shè)類(lèi)似的餐廳。

        (2)項(xiàng)目生產(chǎn)階段的風(fēng)險(xiǎn)。如果項(xiàng)目已經(jīng)投產(chǎn),但沒(méi)有生產(chǎn)出適銷(xiāo)對(duì)路的產(chǎn)品,項(xiàng)目可能沒(méi)有足夠的能力支付生產(chǎn)成本和償還債務(wù)。

        (3)項(xiàng)目生產(chǎn)運(yùn)營(yíng)階段的風(fēng)險(xiǎn)。項(xiàng)目投產(chǎn)后的效益取決于其產(chǎn)品在市場(chǎng)上的銷(xiāo)量和其他性能。對(duì)于現(xiàn)階段的項(xiàng)目來(lái)說(shuō),最大的市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)來(lái)自于餐飲業(yè)在市場(chǎng)上的競(jìng)爭(zhēng)風(fēng)險(xiǎn)。如果項(xiàng)目投產(chǎn)后效益好,很可能會(huì)帶來(lái)一系列類(lèi)似的商業(yè)項(xiàng)目的誕生,從而加劇本項(xiàng)目的競(jìng)爭(zhēng)壓力應(yīng)對(duì)措施:

        l學(xué)習(xí)先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)和經(jīng)驗(yàn),開(kāi)發(fā)自己的特色食品。

        l嚴(yán)格管理,定期培訓(xùn)人員,建立客服報(bào)告。

        l在項(xiàng)目開(kāi)發(fā)階段進(jìn)行嚴(yán)格的項(xiàng)目規(guī)劃,降低項(xiàng)目風(fēng)險(xiǎn)。

        l進(jìn)入市場(chǎng)后,了解食品市場(chǎng)周期,積極開(kāi)發(fā)更新食品。

        附錄

        附錄1法律要求

        為了保證食品衛(wèi)生,防止商品污染和有害因素對(duì)人體的危害,保護(hù)人民健康,增強(qiáng)人民體質(zhì),嚴(yán)格遵守國(guó)家和地方有關(guān)法律法規(guī)的要求:

        一、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)和食品攤販必須先取得衛(wèi)生行政部門(mén)頒發(fā)的衛(wèi)生許可證,方可向工商行政管理部門(mén)申請(qǐng)登記注冊(cè)。未取得衛(wèi)生許可證的,不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。

        食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者不得偽造、變?cè)旎蛘叱鼋栊l(wèi)生許可證。

        二、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程必須符合下列衛(wèi)生要求:

        (一)保持內(nèi)外環(huán)境整潔,采取措施清除蒼蠅、老鼠、蟑螂等有害昆蟲(chóng)及其孳生條件。

        (二)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)有與產(chǎn)品種類(lèi)和數(shù)量相適應(yīng)的車(chē)間式食品原料加工、加工、包裝和儲(chǔ)存場(chǎng)所。

        (三)有相應(yīng)的消毒、更衣、洗滌、采摘、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、洗滌、排污和垃圾、廢棄物貯存設(shè)施。

        (4)設(shè)備引進(jìn)和工藝流程應(yīng)合理,防止待加工食品與直接進(jìn)口食品之間、原料與成品之間的交叉污染。食物不應(yīng)接觸有毒或不潔物質(zhì)。

        (五)餐具、飲具、直接食品容器使用前必須清洗消毒,炊具、用具使用后必須清洗保持清潔。

        (六)儲(chǔ)存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、包裝、工具和設(shè)備必須安全、無(wú)害,保持清潔,防止食品污染。

        (七)直接進(jìn)口的食品應(yīng)當(dāng)采用小包裝或者使用無(wú)毒、清潔的包裝材料。

        (八)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)經(jīng)常保持個(gè)人衛(wèi)生,生產(chǎn)、銷(xiāo)售食品必須用手清洗,穿清潔的工作服;直銷(xiāo)進(jìn)口食品必須使用銷(xiāo)售工具。

        (九)水源必須符合國(guó)家城鄉(xiāng)飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

        (十)使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對(duì)人體安全無(wú)害。

        三、禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品:

        (一)腐敗變質(zhì)、酸敗、霉變、蟲(chóng)蛀、不潔、夾雜異物或其他感官形狀異常,可能對(duì)人體健康有害的。

        (二)含有有毒有害物質(zhì)或者被有害有毒物質(zhì)污染,可能對(duì)人體有害的。

        (3)含有致病性寄生蟲(chóng),微生物或生物毒素含量超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

        (四)未經(jīng)醫(yī)學(xué)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類(lèi)及其制品。

        (五)病死、毒死或者死因不明的鳥(niǎo)、獸、水生動(dòng)物及其制品。

        (六)容器包裝骯臟、破損嚴(yán)重或者被不潔運(yùn)輸工具污染。

        (七)摻假、摻雜、偽造,影響營(yíng)養(yǎng)和衛(wèi)生的。

        (八)用非食品原料加工、添加非食品化學(xué)品或者將非食品作為食品處理的。不符合其他食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求。

        四、按期接受極地衛(wèi)生部門(mén)的食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查。

        菜單

        快餐店地址:威海路商業(yè)步行街

        聯(lián)系號(hào)碼

        快餐店的營(yíng)業(yè)時(shí)間;

        快餐店提供各種各樣的食物

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