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餐飲開店籌備計劃書范文
如果您要開餐飲店，首先需要做好籌備工作，下面為您整理了一篇餐飲開店籌備計劃書范文，希望對您有幫助~
餐飲店籌備計劃書
產(chǎn)品定位：隨著綠色健康的消費理念的興起，人們消費不只局限于吃飽吃好，更是對綠色健康環(huán)保的生活和消費方式越來渴求。本餐廳以意大利風情為賣點，以綠色健康消費為經(jīng)營理念，把意大利異域風情與綠色健康消費結(jié)合起來，使顧客在享受最健康最放心的美味的同時，感受到意大利別具特色的民族風情。我們秉著以顧客滿意為宗旨，以提供最優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和服務為使命，全心全意為顧客著想，為顧客服務。
做好披薩店開業(yè)前的準備工作，對餐廳開業(yè)及開業(yè)后的工作具有非常重要的意義；采用倒計時的手法，將開業(yè)籌備工作作為一個項目來運作。
一、 餐廳開業(yè)籌備的任務與要求
開業(yè)前的準備工作，主要是建立餐廳運轉(zhuǎn)系統(tǒng)，并為開業(yè)及開業(yè)后的運營在人、財、物等各方面做好充分的準備。具體包括：
(一)、設計餐廳組織機構(gòu)，綜合考慮各種相關因素，如：餐廳規(guī)模、檔次、建筑布局、設施設備、市場定位、經(jīng)營方針和管理目標等。
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在制定餐廳采購清單時，都應考慮到以下一些問題：
1.建筑特點，采購的物品種類和數(shù)量與建筑的特點有著密切的關系。
2.行業(yè)標準是制定采購清單的主要依據(jù)。
3.設計標準及目標市場定位，應根據(jù)目標市場定位情況，考慮目標客源市場對餐飲用品的配備需求。
4.行業(yè)發(fā)展趨勢，在物品配備方面應有一定的超前意識。
5.其它情況。在制定物資采購清單時，應考慮如：餐廳上座率等。
(三)參與制服的設計與制作
為營造較好的服務氛圍，選定與餐廳風格相同的員工服裝，突出餐廳特色。
(四)編寫餐廳運轉(zhuǎn)手冊《管理實務》
運轉(zhuǎn)手冊，是餐廳的工作指南，也是部門員工培訓和考核的依據(jù)。運轉(zhuǎn)手冊包括崗位職責、工作程序、規(guī)章制度及運轉(zhuǎn)表格等部分。
(五)參與員工的招聘
在員工招聘過程中，根據(jù)餐廳工作的一般要求，對應聘者進行初步篩選，主要負責人把好錄取關。
（六）抓好開業(yè)前培訓工作
制定切實可行的培訓計劃，編寫具體的授課計劃，督導培訓計劃的實施，并確保培訓工作達到預期的效果。
培訓計劃以倒計時的方式編定。員工要求開業(yè)前半個月前到位，并實施培訓。
(七)開業(yè)前開荒衛(wèi)生工作
確定清潔計劃，展開全面的清潔工作。 (八)餐廳的模擬運轉(zhuǎn)
餐廳在各項準備工作基本到位后，即可進行模擬運轉(zhuǎn)。這既是 對準備工作的檢驗，又能為正式的運營打下堅實的基礎。
二、餐廳開業(yè)準備計劃
(一)開業(yè)前第16周至第13周
1.參與選擇制服的用料和式樣。
2.了解餐廳的營業(yè)項目、餐位數(shù)等。
3.了解餐廳其它配套設施的配置。
4.熟悉所有區(qū)域的設計藍圖并實地察看。
5.了解現(xiàn)有財產(chǎn)的清單。
6.確保所有訂購物品都能在開業(yè)一個月前到位，并與老板商定開業(yè)前主要物品的貯存與控制方法，建立訂貨的驗收、入庫與查詢的工作程序。
7.檢查是否有必需的設備、服務設施被遺漏，在補全的同時，要確保開支不超出預算。
8. 確定組織結(jié)構(gòu)、人員定編、運作模式。
9.確定餐廳經(jīng)營的主菜系。
10.編印崗位職務說明書、工作流程、工作標準、管理制度、運轉(zhuǎn)表格等。
11.落實員工招聘事宜。
(二)開業(yè)前第十二周至第九周
按照餐廳的設計要求，確定餐廳各域的布置標準。
2.制定餐廳的物品庫存等一系列的標準和制度。
3.制訂餐廳工作鑰匙的使用和管理計劃。
4.制定餐廳的衛(wèi)生、安全管理制度。
5. 制定餐廳設施、設備的檢查、報修程序。
6.建立餐廳質(zhì)量管理制度。
7.制訂開業(yè)前員工培訓計劃。
(三)開業(yè)前第八周至第六周
1.審查廚房設備方案。
2.與清潔用品供應商聯(lián)系，使其至少能在開業(yè)前一個月將所有必需品供應到位。
3.準備一份餐廳檢查驗收單，以供餐廳驗收時使用。
4.核定本部門員工的工資報酬及福利待遇。
5.核定所有餐具、茶具、服務用品、布草、清潔用品、服務設施等物品的配備標準。
6.實施開業(yè)前員工培訓計劃。
(四)開業(yè)前第五周
1、與廚師長一起著手制訂菜單。菜單的制訂是對餐廳整體經(jīng)營思路的體現(xiàn)，也是餐廳出品檔次的`體現(xiàn)。
2、確定酒水、飲料的供應方案；
3、各種印刷品如牙簽套、酒水單等設計印刷。
4、制訂結(jié)帳程序、安全管理制度。
5、繼續(xù)實施員工培訓計劃。對餐飲服務基本功進行測試，不合格的要強化訓練。
(五)開業(yè)前第四周
1、核定所有餐飲設施的交付、接收日期。
2、準備足夠的用品，供開業(yè)前清潔使用。
3、確定庫房物品存放標準。
4、確保所有餐飲物品按規(guī)范和標準上架存放。
5、繼續(xù)實施員工培訓計劃。
(六)開業(yè)前第三周
1、與廚師長一起全面核實廚房設備安裝到位情況。
2、正式確定餐廳的組織機構(gòu)。
3、確定餐廳的營業(yè)時間。
4、對桌位、就餐餐位進行全面的統(tǒng)計。
5、根據(jù)工作和其它規(guī)格要求，制定出人員分配方案。
6、按清單與工程負責人一起驗收，驗收重點：裝修、設備用品的采
購、人員的配置、衛(wèi)生工作。
7、擬訂餐廳消費的相關規(guī)定。
8、編制餐廳基本情況表（應知應會）
9、著手準備餐廳的第一次清潔工作。
(七)開業(yè)前第二周
1、全面清理餐廳區(qū)域，進入模擬營業(yè)狀態(tài)。
2、廚房設備調(diào)試。
3、主菜單樣品菜的標準化工作。
4、準備模擬開業(yè)的籌備工作：確定模擬開業(yè)的時間，明確模擬開業(yè)的目的，召開員工會議，強調(diào)模擬開業(yè)的重要性，取得全員統(tǒng)一。
三、 開業(yè)前的試運行 應特別注意以下問題：
(一)經(jīng)常檢查酒水等物資的到位情況
(二)重視過程的控制
堅持在一線檢查督導，控制作業(yè)過程，防止個別員工走“捷徑”，損壞裝修材料等。
(三)加強對倉庫和物品的管理，對物品的領用要建立嚴格的制度。
(四)確定物品擺放規(guī)格
確定擺臺規(guī)范、物品擺放規(guī)格工作，并拍照制作標準化圖案，進行有效的培訓。對其他如備餐間、工作柜等也規(guī)范，以取得整齊劃一的管理效果，使后期的服務都能按一定的秩序進行。
(五)注意工作重點的轉(zhuǎn)移，使工作逐步過渡到正常運轉(zhuǎn)
1、按規(guī)范要求員工的禮貌禮節(jié)、儀表儀容。
2、建立正規(guī)的溝通體系。應開始建立內(nèi)部會議制度、交接班制度，開始使用表格；
3、注意設備的保養(yǎng)。
(六)加強安全意識培訓，嚴防各種事故發(fā)生。
(七)加強對餐廳內(nèi)設施、設備使用注意事項的培訓。
�。ò耍┘訌姴蛷d菜品的培訓。特別是開業(yè)期間的菜品、餐廳的主要特色披薩等。廚師長要定期在例會上對服務員進行有針對的培訓。
（九）模擬開業(yè)日程安排：
初級階段：
前12天 熟悉環(huán)境。服務員進入場地，熟悉餐廳及整體環(huán)境，要給予員工十分充足的時間。廚師進場后，對設備熟練使用。
前11天 熟悉臺位。對餐廳布局、服務流程、上菜流程等予以熟悉。
前10天 熟悉菜譜。模擬點菜、迎賓等環(huán)節(jié)。廚房演練叫菜、出菜。 前9天 熟悉就餐。熟悉就餐的一系列工作。
提高階段：
前8天 流程演練。在進一步熟悉的基礎上，提高效率。 前7-6天特殊情況處理。加強協(xié)調(diào)能力的培訓；并適當提高勞動強度。
熟悉階段：
前5-2天熟練操作。完全掌握擺臺、上菜、服務等各個環(huán)節(jié)。熟悉鞏固。
籌備開業(yè)：
前1天 全面籌備開業(yè)
模擬開業(yè)階段，要按正常運作召開班前例會，擺臺、清理等；并在每次模擬后，召開討論分析會。
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