食堂員工食品安全培訓計劃

　　內(nèi)容提要：  為了提高食堂員工的素質(zhì)，保證學校食堂的出品安全，特制定如下食堂員工食品安全培訓計劃。  一、培訓要求  餐廳新近從業(yè)人員要提前一周進行食品安全知識和工作技能的培訓，按規(guī)定在取得有效的健康證、培訓證

　　為了提高食堂員工的素質(zhì)，保證學校食堂的出品安全，特制定如下食堂員工食品安全培訓計劃。 

　　一、培訓要求 餐飲食品＠配方制作在線培訓網(wǎng)

　　1.餐廳新近從業(yè)人員要提前一周進行食品安全知識和工作技能的培訓，按規(guī)定在取得有效的健康證、培訓證，待培訓合格后方可上崗操作。 烹飪技術(shù)廚師與廚藝資料學習！

　　2.組織餐廳從業(yè)人員每周進行一次不少于一小時的有關食品安全知識、法律法規(guī)的學習，通過學習不斷的提高全體員工的思想覺悟，能積極的找出問題、發(fā)現(xiàn)問題來杜絕隱患的發(fā)生。 烹飪技術(shù)廚師與廚藝資料學習！

　　3.餐廳從業(yè)人員每月進行一次試卷考試，目的是提高全體從業(yè)人員的素質(zhì)，增強辨別是非的能力，引導從業(yè)人員的思想逐步走向正規(guī)，使各項工作更加規(guī)范化，滿足在教職工學生就餐的需求。 烹飪技術(shù)廚師與廚藝資料學習！

　　二、學習內(nèi)容與時間的安排《意識衛(wèi)生管理知識》 

　　1.第1-2周學習第一章中的第一節(jié)《衛(wèi)生管理的基本內(nèi)容》。

　　2.第3-4周學習第二節(jié)《衛(wèi)生管理的基本措施》。 

　　3.第5-6周學習第三節(jié)《衛(wèi)生管理的基本要求》。 

　　4.第7-8周學習第二章《食品的腐敗變質(zhì)》的第一節(jié)《食品腐敗的原因》。

　　5.第9-10周學習第二節(jié)《食品腐敗變質(zhì)的過程與特征》。 

　　6.第11-12周學習第三節(jié)《腐敗變質(zhì)食品對健康的影響以及處理原則》。 

　　7.第13-14周學習第三章《食品的感官檢查》的第一節(jié)《食品感官檢查的內(nèi)容》。 

　　8.第15-16周學習第二節(jié)《感官檢查的方法》。

　　9.第17-18周學習第三節(jié)《糧油食品的感官檢查》。 

　　10.第19-20周學習第四節(jié)《肉以及肉制品的感官檢查》。 

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