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      餐飲服務(wù)員的培訓(xùn)計(jì)劃

      時(shí)間:2024-09-20 00:48:29 培訓(xùn)計(jì)劃 我要投稿

      餐飲服務(wù)員的培訓(xùn)計(jì)劃

        篇一:餐飲服務(wù)員培訓(xùn)計(jì)劃

        第一階段:服務(wù)素質(zhì)培訓(xùn)

      餐飲服務(wù)員的培訓(xùn)計(jì)劃

        一、 培訓(xùn)時(shí)間 :

        3月23日----月23日,上午:8:30-----11:00 ,

        下午:2:00----4:30

        二、 培訓(xùn)目的及要求

        通過(guò)培訓(xùn),使學(xué)員掌握企業(yè)經(jīng)營(yíng)的理念、服務(wù)的理念,餐廳服務(wù)員的素質(zhì)要求,餐飲服務(wù)禮儀規(guī)范及各種待客服務(wù)技巧,學(xué)會(huì)用禮儀包裝自己,自覺(jué)塑造良好的職業(yè)形象,營(yíng)造良好的服務(wù)氛圍,提高綜合服務(wù)素質(zhì),提升對(duì)企業(yè)的忠誠(chéng)度,增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)的凝聚力,為迅速、全面提高東山賓館餐廳服務(wù)檔次打下良好的基礎(chǔ)。

        三、 培訓(xùn)內(nèi)容:

        (一) 企業(yè)形象塑造及餐廳服務(wù)員個(gè)人形象塑造的重要性

        (二) 服務(wù)的'含義、服務(wù)的理念、服務(wù)的模式

        (三) 餐廳服務(wù)員的素質(zhì)要求

        (四) 餐廳服務(wù)員的職業(yè)道德要求

        (五) 餐廳服務(wù)員的禮節(jié)禮貌的基本要求

        (六) 餐廳服務(wù)員儀容儀表儀態(tài)的基本要求

        (七) 餐廳服務(wù)中常用的禮貌用語(yǔ)

        (八) 如何樹(shù)立“前臺(tái)員工是賓館內(nèi)部的顧客”的理念,加強(qiáng)前后臺(tái)的合作

        (九) 溝通客人的技巧

        (十) 熟記客人

        (十一) 語(yǔ)言技巧

        (十二) 建立有效的團(tuán)隊(duì)

        (十三) 如何創(chuàng)造客人、如何留住客人

        (十四) 電話禮儀

        (十五) 如何與客人打招呼

        四、 培訓(xùn)方法

        1、 課堂講解

        2、 禮儀訓(xùn)練:儀態(tài)的訓(xùn)練每天練習(xí)20分鐘; 微笑訓(xùn)練,每天練習(xí)20分鐘。

        3、 錄像教學(xué)

        4、 角色扮演

        5、 感受訓(xùn)練

        6、 每天課前1 0分鐘,由每位學(xué)員輪流到講臺(tái)進(jìn)行演講。演講內(nèi)容可是親身經(jīng)歷的服務(wù)案例,也可以是講故事,講笑話或者朗誦文學(xué)作品。

        7、 學(xué)員共分六個(gè)小組,圍繞所講內(nèi)容進(jìn)行討論。

        8、講解技能大賽標(biāo)準(zhǔn),現(xiàn)場(chǎng)糾正指導(dǎo)。

        五、 考核辦法

        1、 評(píng)出“微笑小姐”、“微笑先生”,對(duì)獲獎(jiǎng)?wù)呓o與獎(jiǎng)勵(lì),并拍下照片懸掛在賓館宣傳欄上。

        2、 菜點(diǎn)、酒水等企業(yè)相關(guān)知識(shí)考試或者知識(shí)競(jìng)賽。

        3、 “微笑在我心中”“請(qǐng)為我們的工作而自豪”演講比賽

        4、 餐廳服務(wù)技能大賽

        5、 培訓(xùn)班可命名為“東山賓館餐廳服務(wù)上崗證考試培訓(xùn)班”

        第二階段培訓(xùn):基本技能、服務(wù)程序、服務(wù)規(guī)范

        一、 培訓(xùn)時(shí)間:

        4月23日―――五月23日,

        上午8:30―――11:00下午2:00―――4:30

        二、 培訓(xùn)目的要求

        通過(guò)培訓(xùn),使學(xué)員熟練掌握餐廳服務(wù)的基本技能、基本程序,提高語(yǔ)言表達(dá)能力和實(shí)際工作的應(yīng)變能力及心理素質(zhì),能夠把所學(xué)到的知識(shí)靈活運(yùn)用到實(shí)際工作中去,為客人提供滿意的服務(wù)。

        三、 培訓(xùn)內(nèi)容

        (一) 托盤(pán)的基本要領(lǐng)

        (二) 餐巾折花

        (三) 中餐擺臺(tái)

        (四) 斟酒、上菜、分菜

        (五) 中餐宴會(huì)的預(yù)定

        (六) 中餐宴會(huì)的接待服務(wù)程序及技巧

        四、 培訓(xùn)方法

        1、 課前10分鐘演講。

        2、 “54”青年節(jié)演講比賽:“讓青春在這里閃光”

        3、 案例分析及小組討論

        4、 課堂講解

        五、 考核辦法

        1、 客史檔案收集比賽

        2、 應(yīng)變能力測(cè)試

        3、 托盤(pán)跑比賽

        4、 中餐擺臺(tái)比賽

        第三階段:餐廳服務(wù)質(zhì)量管理

        一、 培訓(xùn)時(shí)間:

        5月23日―――6月23日,

        上午8:30――――11:00下午2:00―――4:30

        二、 培訓(xùn)目的及要求

        通過(guò)培訓(xùn)使學(xué)員深刻理解企業(yè)的經(jīng)營(yíng)理念,提高對(duì)客服務(wù)的綜合能力,以?xún)?yōu)質(zhì)的服務(wù)讓客人完全滿意。全力打造東山賓館服務(wù)品牌。提升賓館服務(wù)檔次。

        三、 培訓(xùn)內(nèi)容

        一) 餐廳服務(wù)質(zhì)量的含義

        二) 餐廳服務(wù)質(zhì)量意識(shí)

        三) 餐廳服務(wù)質(zhì)量控制的方法

        四) 品牌營(yíng)銷(xiāo)

        五) 顧客心理研究

        六) 處理客人投訴的技巧

        四、 培訓(xùn)方法

        1、 課堂講解

        2、 模擬情景,進(jìn)行服務(wù)演練

        3、 文藝匯演:小品、詩(shī)朗誦、歌曲、舞蹈等多種形式。

        4、 技能訓(xùn)練

        五、 考核方法

        1、 模擬情景,進(jìn)行接待服務(wù)考試

        2、 餐廳服務(wù)技能綜合考試

        3、 根據(jù)成績(jī)發(fā)放證書(shū)

        篇二:餐飲服務(wù)員培訓(xùn)計(jì)劃

        為提高公司在職服務(wù)人員的技能和業(yè)務(wù),現(xiàn)制定《餐廳服務(wù)員》崗位培訓(xùn)計(jì)劃:

        一、培訓(xùn)目標(biāo)

        根據(jù)公司對(duì)餐廳服務(wù)員的工作要求,經(jīng)過(guò)系統(tǒng)學(xué)習(xí),培訓(xùn)優(yōu)秀的服務(wù)人員,使培訓(xùn)過(guò)的服務(wù)員具有良好的職業(yè)道德和行為規(guī)范,掌握餐廳服務(wù)基礎(chǔ)知識(shí)和各項(xiàng)操作技能。

        二、培訓(xùn)對(duì)象

        公司各店在職服務(wù)人員。

        三、培訓(xùn)形式

        半脫產(chǎn),分期分批學(xué)習(xí)。

        四、課程設(shè)置

        崗位培訓(xùn)課程設(shè)置采用能力模塊組合,共設(shè)置公司管理項(xiàng)目、餐廳服務(wù)員職業(yè)素質(zhì)、餐飲服務(wù)基本技能、酒水服務(wù)、上菜及分菜、撤換餐用具和餐廳服務(wù)基本程序等七個(gè)培訓(xùn)模塊。

        五、課程安排

        公司員工手冊(cè)

        餐廳服務(wù)員職業(yè)素質(zhì)

        餐飲服務(wù)基本技能

        酒水服務(wù)

        上菜及分菜

        撤換餐用具

        餐廳服務(wù)基本程序

        六、課程內(nèi)容

        1、公司管理項(xiàng)目任務(wù)

        培訓(xùn)要點(diǎn)

        1.1講究職業(yè)道德

        (1)遵紀(jì)守法

        —了解和遵守公民的職責(zé)和義務(wù),文明執(zhí)業(yè)

        —了解國(guó)家提倡的“五愛(ài)”內(nèi)容

        (2)敬業(yè)精神

        —養(yǎng)成守時(shí)、守信、守紀(jì)的良好品質(zhì)

        —養(yǎng)成尊老愛(ài)幼、勤奮好學(xué)的良好品質(zhì)

        —養(yǎng)成樂(lè)于助人、精益求精的良好品質(zhì)

        (3)從業(yè)原則

        —自尊、自愛(ài)、自信、自立、自強(qiáng)

        七、培訓(xùn)要求

        1、培訓(xùn)中理論培訓(xùn)、技能培訓(xùn)、聲像培訓(xùn)、實(shí)際操作各環(huán)節(jié)有機(jī)統(tǒng)一,采取能力模塊的培訓(xùn)方式,突出崗位技能培訓(xùn)。以學(xué)員動(dòng)手操作為主,教師面授講解為輔,全面提高學(xué)員綜合素質(zhì)。

        2、通過(guò)課堂講授、現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)、實(shí)際操作和自學(xué)等形式開(kāi)展培訓(xùn),以實(shí)際、實(shí)用、實(shí)效為目的,提高學(xué)員參訓(xùn)的興趣。

        3、突出現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn),采用“師傅帶徒弟”手把手傳授技能的'培訓(xùn)方法,使學(xué)員在“學(xué)中學(xué)會(huì)做”,實(shí)現(xiàn)崗位技能的提高,培養(yǎng)學(xué)員一技之長(zhǎng)。

        八、考試、考核

        1、考試:服務(wù)員學(xué)完課程設(shè)置中的每一個(gè)培訓(xùn)模塊后,由培訓(xùn)師采取筆試、口試等方法對(duì)學(xué)員進(jìn)行階段測(cè)驗(yàn)。

        2、考核:體現(xiàn)“以技能為最終成果”的培訓(xùn)理念。由公司組成考評(píng)組在培訓(xùn)基地對(duì)服務(wù)員進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)考核,考核可采取現(xiàn)場(chǎng)操作、口述問(wèn)答、模擬操作、圖示等形式,重點(diǎn)檢查服務(wù)員崗位技能掌握情況。

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