餐廳整改方案范文-餐廳整改方案

　　對(duì)待餐廳不完善的地方做一個(gè)整改處理，餐廳整改方案范文怎么寫(xiě)呢?下面是小編整理的餐廳整改方案范文資料，歡迎閱讀。迎閱讀。

餐廳整改方案

　　餐館衛(wèi)生整改方案1

　　1、員工個(gè)人衛(wèi)生

　　1、健康證明一周之內(nèi)為本店員工辦妥健康證，對(duì)于以后新來(lái)員工在上崗一周之內(nèi)辦好健康證明。監(jiān)管人：賀昌飛

　　2、整改措施：上班時(shí)間穿整潔、統(tǒng)一工作服、帽，服務(wù)人員著長(zhǎng)褲、布鞋或休閑鞋、皮鞋，并要穿襪，杜絕穿拖鞋、涼鞋、短褲進(jìn)入工作場(chǎng)所，要求長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲員工及時(shí)修理，禁止服務(wù)人員著異服，怪發(fā)，戴飾物，并勤洗手、勤換衣服、勤洗澡，不在公共場(chǎng)所脫鞋等。

　　餐廳監(jiān)管人：姜振鴻

　　廚房監(jiān)管人：顏榮望

　　2、環(huán)境衛(wèi)生

　　1、餐廳衛(wèi)生

　　整改措施：改造海鮮區(qū)排污水道，及時(shí)清理地面積水

　　指導(dǎo)服務(wù)員加強(qiáng)對(duì)廳面的清洗、打掃和保潔工作，每周安排一次衛(wèi)生大掃除，重點(diǎn)是衛(wèi)生死角，天花板，燈具，蛛網(wǎng)以及排風(fēng)扇等。

　　加強(qiáng)日常衛(wèi)生檢查工作，制定衛(wèi)生檢查量化表，由餐廳領(lǐng)班督查，經(jīng)理抽查。

　　安排專人每晚進(jìn)行噴藥滅蚊蠅;

　　購(gòu)置補(bǔ)充衛(wèi)生工具，如地刮，玻璃刮，清潔球等。

　　衛(wèi)生監(jiān)管人:姜振鴻

　　2、廚房衛(wèi)生

　　整改措施：保證下水道暢通，并定期疏通下水道

　　及時(shí)將剩菜葉、梗、皮，菜品剩角料清理

　　下班時(shí)將垃圾桶及時(shí)清理，并清掃地面及臺(tái)面

　　定期對(duì)排風(fēng)機(jī)進(jìn)行拆洗，至少一星期一次

　　加強(qiáng)冷盤(pán)間地面、墻面、門(mén)窗、玻璃及冰柜衛(wèi)生，并購(gòu)置消毒液放于預(yù)進(jìn)間。

　　下班時(shí)及時(shí)開(kāi)啟紫外燈。

　　衛(wèi)生監(jiān)管人：顏榮望

　　3、后院及庫(kù)房

　　整改措施：安排專人每日清掃后院，及時(shí)處理垃圾，保持地面、墻面整潔，并購(gòu)置大號(hào)帶蓋垃圾桶

　　安排專人對(duì)庫(kù)房進(jìn)行打掃，清理，并購(gòu)置滅鼠藥或鼠夾，確保庫(kù)房通風(fēng)，防水，降溫，防鼠害。

　　衛(wèi)生監(jiān)管人：鄭林紅

　　4、外圍環(huán)境衛(wèi)生

　　整改措施：主要指大門(mén)正面及側(cè)面環(huán)境衛(wèi)生，每日由服務(wù)員清掃并保潔，外墻壁等每半月組織一次清理。衛(wèi)生監(jiān)管人：姜振鴻

　　三、食具清潔

　　1、消毒間

　　整改措施：安排專人按規(guī)范操作，進(jìn)行日常消毒工作，并進(jìn)行保潔，并確保消毒保潔間不得隨意開(kāi)放，由專人取放餐具。并購(gòu)置紫外線燈進(jìn)行滅菌，制定餐具消毒保潔制度。

　　衛(wèi)生監(jiān)管人：鄭林紅

　　2、餐廳餐具

　　整改措施：嚴(yán)格按照一清二洗三消毒四保潔的程序使用餐廳餐具

　　及時(shí)將臟餐具送去洗碗處進(jìn)行清洗消毒，并嚴(yán)格將潔凈餐具與臟餐具分開(kāi)，避免交叉污柒

　　衛(wèi)生監(jiān)管人：姜振鴻

　　3、廚房餐用具

　　整改措施：盛菜的盤(pán)碗必須是經(jīng)過(guò)高溫消毒保潔后的餐具且和未消毒的餐具嚴(yán)格區(qū)分開(kāi)，刀具、砧板等也將冷熟食分開(kāi)。

　　衛(wèi)生監(jiān)管人：顏榮望

　　四、食品安全

　　1、強(qiáng)化采購(gòu)工作

　　整改措施：采購(gòu)時(shí)確保向供貨商索取經(jīng)營(yíng)許可證復(fù)印件并隨同購(gòu)貨發(fā)票在采購(gòu)?fù)瓿珊筮M(jìn)行登記留存根備查;

　　杜絕“三無(wú)”產(chǎn)品進(jìn)店;

　　嚴(yán)格把關(guān)使所采購(gòu)菜品和原料質(zhì)量?jī)?yōu)等，無(wú)變質(zhì)、發(fā)霉、過(guò)期，并且貨源正宗，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn);

　　對(duì)所購(gòu)菜品及原料進(jìn)行認(rèn)真驗(yàn)收，保證無(wú)假貨無(wú)次品。

　　2、加強(qiáng)食品生產(chǎn)加工經(jīng)營(yíng)管理

　　整改措施：廚房認(rèn)真把好第二關(guān)，不將有問(wèn)題的.原料及菜品進(jìn)行生產(chǎn)加工，如發(fā)現(xiàn)有異味或變質(zhì)等問(wèn)題的原料及菜品及時(shí)處理;

　　廚房人員嚴(yán)守個(gè)人衛(wèi)生不將身體直接接觸食物，嚴(yán)格將生熟食分開(kāi)存放，以防交叉污染;

　　員工一但有傳柒性疾病及時(shí)檢查治療，在治愈前不準(zhǔn)進(jìn)入工作場(chǎng)所。

　　衛(wèi)生監(jiān)管人：顏榮望

　　五、物品存放

　　整改措施：將現(xiàn)有倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行裝板分隔為原料倉(cāng)庫(kù)和酒水倉(cāng)庫(kù)，并加裝隔勢(shì)天花板，另設(shè)雜物倉(cāng)庫(kù)集中放置雜物;

　　購(gòu)置鼠藥或鼠夾進(jìn)行防鼠工作;

　　對(duì)倉(cāng)庫(kù)現(xiàn)有物品進(jìn)行分類(lèi)清理，將物品上架存放;

　　健全倉(cāng)庫(kù)管理工作制度。

　　衛(wèi)生監(jiān)管人：鄭林紅

　　六、規(guī)章制度

　　1、《原輔料采購(gòu)索證驗(yàn)收制度》

　　2、《倉(cāng)庫(kù)管理制度》

　　3、《衛(wèi)生工作制度》附：《衛(wèi)生檢查量化考核表》

　　4、《食品衛(wèi)生安全管理制度》附：食品衛(wèi)生安全管理小組名單

　　某酒店中餐廳整改方案2

　　一、 重塑餐飲品牌 提升中餐形象

　　目前我們的中餐廳地處酒店側(cè)門(mén)，從酒店內(nèi)部不能通行，但這個(gè)情況未嘗不是一種特色，關(guān)鍵是我們的餐廳現(xiàn)在沒(méi)有絲毫的特色，這就給客人造成一種不方便的感覺(jué)。如果我們把中餐廳做到別具一格，客人進(jìn)出從然有些不便，也會(huì)被餐廳的特色吸引。

　　客家菜，料重、油膩，是廣州菜的大忌，但卻是客家菜的特色，在臺(tái)山當(dāng)?shù)�，偶爾品嘗一下客家菜，也是人們改善生活的一種絕好的選擇。

　　經(jīng)過(guò)同餐飲部大廚商討，大家一致認(rèn)同，我們的菜系應(yīng)該從目前市場(chǎng)上的缺口上想辦法，海鮮、農(nóng)家菜、粵菜大排檔，在臺(tái)城路口遍地都是，阻礙了我們客戶的進(jìn)入。如果我們另辟捷徑——河鮮系列，應(yīng)該是目前臺(tái)城附近一個(gè)較新鮮的選擇。

　　河鮮，也是當(dāng)?shù)乜腿吮容^喜歡的口味之一，廚房大佬表示，目前我們的廚師部對(duì)于河鮮的制作工藝掌握的也相當(dāng)?shù)轿弧Ｈ绻�開(kāi)發(fā)河鮮市場(chǎng)，目前正是好時(shí)機(jī)。

　　因此建議：中餐廳更名：嘉怡河鮮酒樓。

　　以后我們嘉怡酒店中餐廳主要經(jīng)營(yíng)菜系以河鮮為主，不再著重為客人提供客家菜，以河鮮酒樓的品牌重新投入市場(chǎng)，這就是我們的拳頭產(chǎn)品、主攻方向。在日后的.經(jīng)營(yíng)過(guò)程中我們不斷的聽(tīng)取客人意見(jiàn)，不斷改良出品質(zhì)量，創(chuàng)新河鮮餐飲品種，同時(shí)也開(kāi)通嘉怡酒店宵夜的檔口，為旅游客人提供宵夜去處，但主要是打開(kāi)臺(tái)城本地河鮮消費(fèi)市場(chǎng)。為本地客人(包括三合鄉(xiāng)及附近鄉(xiāng)鎮(zhèn)、村、臺(tái)城市民)提供一個(gè)最佳的河鮮消費(fèi)的好去處。

　　最新餐廳服務(wù)整改方案3

　　一、餐廳現(xiàn)狀分析：

　　(1)員工作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)知有待提高：由于對(duì)于自身工作的標(biāo)準(zhǔn)不清楚，導(dǎo)致很多作業(yè)開(kāi)展不到位，從而出現(xiàn)碌碌無(wú)為的情況。

　　(2)管理人員專業(yè)性不足：由于前廳服務(wù)人員較少，服務(wù)員由餐廳師傅代為管理，但，由于師傅對(duì)于服務(wù)員的作業(yè)性質(zhì)、流程及標(biāo)準(zhǔn)不十分了解，一些作業(yè)時(shí)間安排略有不足，導(dǎo)致一些作業(yè)不能有序開(kāi)展。就像如果馬路的十字路口沒(méi)有交通燈的指揮，車(chē)流就會(huì)亂起來(lái)，只能越來(lái)越堵。

　　(3)培訓(xùn)工作不到位：雖有培訓(xùn)，但針對(duì)員工平時(shí)各項(xiàng)作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的培訓(xùn)較少。雖有針對(duì)作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的培訓(xùn)，但員工未應(yīng)用到實(shí)際的工作中。要學(xué)以致用，比如：在平時(shí)多進(jìn)行一些小的技能比武，并給予優(yōu)秀人員發(fā)放一些小獎(jiǎng)品，不僅提高了員工的積極性，使員工間得到更多的交流，而且提高了作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及能力。

　　(4)由于前期疏于對(duì)前廳服務(wù)員的管理，使員工養(yǎng)成懶散的習(xí)慣，長(zhǎng)期以至員工責(zé)任心不強(qiáng)，工作態(tài)度不認(rèn)真。

　　(5)工作無(wú)計(jì)劃性，整改無(wú)針對(duì)性：做計(jì)劃也就是做準(zhǔn)備，沒(méi)有做好準(zhǔn)備是失敗的準(zhǔn)備，而不做準(zhǔn)備就是準(zhǔn)備失敗。對(duì)于現(xiàn)狀雖經(jīng)過(guò)整改，但效果仍然不佳，其主要原因是整改無(wú)針對(duì)性，路要一步一步走，整改工作一樣一樣來(lái)，循序漸進(jìn)，這樣就不會(huì)出現(xiàn)每一項(xiàng)都在整改，但每一項(xiàng)都未改好的'情況，就好像十八般武藝樣樣通，樣樣稀松一樣。

　　二、整改計(jì)劃：

　�、�、前期先從大面抓起，至少能夠讓甲方有一個(gè)舒適的就餐環(huán)境。

　�、凇⒅衅卺槍�(duì)一些衛(wèi)生死角及物品擺放等細(xì)節(jié)方面進(jìn)行整改，進(jìn)一步提高衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

　�、邸⒍嗯c員工進(jìn)行溝通，了解員工心聲，及時(shí)解決員工生活、工作上的困難。在前兩期整改的同時(shí)，逐步加強(qiáng)對(duì)員工的管理，針對(duì)專業(yè)性的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行培訓(xùn)，并在通過(guò)員工一點(diǎn)一滴的日常作業(yè)中，要求員工按照標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)，理論結(jié)合實(shí)踐，使員工對(duì)標(biāo)準(zhǔn)有深刻的了解及記憶。

　�、堋⑼ㄟ^(guò)組織一些小活動(dòng)、小比賽，提高員工積極性，加強(qiáng)工作責(zé)任心。

　　目前，我正按此計(jì)劃對(duì)我項(xiàng)目餐廳服務(wù)方面進(jìn)行整改，通過(guò)片區(qū)內(nèi)復(fù)檢，總體而言雖有一些小小的改善，但仍有很多不足之處，且本人工作方式方法還存在著一些不足，希望經(jīng)理給予指正、支持與鼓勵(lì)，相信我可以做得更好。

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