憨憨厚厚的紅燒肉燉寬粉傷感美文

　　當我寫下這個題目的時候，我正在家里下廚，做的就是紅燒肉燉寬粉。

　　當時一邊做我就一邊在想，本山大叔小品里的一句臺詞：東北菜最有名的是啥你知道不？豬肉燉粉條子兒嘛。是啊，現(xiàn)在想想那股香香的味道，還是覺得那是我一生無可放棄的“佳肴”。記得在我童年時期，甚至我們那個年代，似乎只有趕上過年或重要節(jié)日，才會在家里做上一小碗香氣四溢的豬肉燉粉條子。盡管那時的豬肉做的非常油膩，但還是吃得津津樂道的。有時還會故意在嘴角留有一點油跡，作為出去向小伙伴炫耀的“證據(jù)”。

　　而現(xiàn)在，傳統(tǒng)的豬肉燉粉條子已經(jīng)經(jīng)過改良和精心制作，成為名副其實的東北特色菜品之一紅燒肉燉寬粉。一份正宗的砂鍋紅燒肉燉寬粉，不僅選料上層，色澤鮮亮，做工十分考究，而且，紅燒肉那憨態(tài)可掬的樣子，和我們東北人的性格很相像，憨厚、大方、熱情。

　　前不久，有兩位南方某雜志編輯來撫順辦事，順便到我家來看看我。為了盡地主之誼，我在家準備了一桌豐盛的午宴，其中一道菜就是紅燒肉燉寬粉。當我把一塊精選的豬肉置于案板時，他倆幾乎同時操著濃重的南方口音說，這些豬肉怎么吃得下啊？我笑著邊做邊講解著。

　　紅燒肉不僅是東北名菜，而且做工講究、營養(yǎng)健康。豬肉精選上乘的下五花肉，這樣的肉肥瘦能有四到五層間隔，皮薄肉嫩，鮮香可口。我的做法是：先把五花肉連皮代肉改刀為兩厘米見方的肉塊，在開水中稍微焯一下淋出，鍋底放少許油，加白糖適量，炒出糖色，下肉煸炒。待肉質(zhì)本身煸出了油也靠上了金黃色，再加入料酒、耗油、鮮醬油、老抽、米醋、八角、蔥、姜段等各種調(diào)料、輔料等適量，翻炒出香味后，再加入適量冷水大火燒開，改文火慢燉，待紅燒肉熟爛前放入泡制好的寬粉和適量青菜調(diào)配顏色。

　　看著滿桌菜肴唯有這道紅燒肉燉寬粉所剩無幾，最后，一位南方朋友興高彩烈的贊譽，這紅燒肉燉寬粉真是東北名菜！你看這鮮亮的色澤紅里透黑，肉質(zhì)鮮嫩香軟，肥而不膩，寬粉晶亮，勁道有余，青菜鮮綠，真是香氣回味久遠啊。而另一位朋友更會說，看到這紅燒肉燉寬粉，就讓我想起，大塊吃肉、大碗喝酒的北方漢子的豪爽、憨厚、熱情、奔放的性格。

　　傍晚十分，華燈初上，我陪同兩位朋友，漫步在撫順繁華的夜市，感受撫順的浪漫和旖旎。最后，我決定請他們到一家撫順正宗的東北菜酒店“小東北酒樓”，品嘗了一頓純正的東北菜——紅燒肉燉寬粉。記得，臨別時，他們一再叮囑我，文章成文后，一定寄給他們雜志發(fā)表。他想讓那些沒親口品嘗過純正的紅燒肉燉寬粉的南方人，在我的文字里感受一回，題目就用《憨憨厚厚的紅燒肉燉寬粉》。

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