經(jīng)典散文小談潮汕菜
真不知道美食的含義。
盡管我是個好吃的人，而且走遍大半個中國。
我只知道，所謂美食，色、香、味俱全，還要搭配恰當(dāng)，講究營養(yǎng)。
若問世界上什么最好吃？答案肯定千差萬別，因人而異。也許，對一個餓了兩天兩夜的人來說，一碗普通的粥、面條是美食�；蛟S，在一個天天以山珍海味為食的人眼里，粗茶淡飯是美食。
在這里，我要說的，是關(guān)于美食的另一種詮釋------人文情懷。俗話說，月是故鄉(xiāng)的明；水是家鄉(xiāng)的甜。這話無不道理。一個人的成長，其性格、愛好、人生觀、價值觀通常和出生環(huán)境有莫大關(guān)系。最初接觸、并且陪伴了一段時間的東西，無論人、物、境，都會讓人眷戀。在吃的方面，也是如此。我是深有感觸的`。離開家鄉(xiāng)這么多年，念念不忘的那一口，還是家鄉(xiāng)的風(fēng)味。每當(dāng)和老家的同學(xué)、朋友提起，喉骨總免不了囫圇一下，口水欲滴。
談到家鄉(xiāng)菜，我引以為豪的，莫過于潮汕的牛肉丸。很多省外的朋友品嘗后，十有八九，都翹大拇指：“脆，有嚼勁，好吃！”。往往這個時候，我很是得意地說，能丟地上彈起來的肉丸，目前除了潮汕，全國還找不到第二出處。事后，我總忙不迭地介紹潮汕的各式美食，我說，吃在廣州，廣州美食的精華在潮汕。
潮菜，屬粵菜的分支，講究精、巧、鮮、嫩、滑、原汁原味。單就肉丸來說，小的時候，經(jīng)�？匆娙馔璧昀�，幾個年輕力壯者，掄起木錘在錘肉，嘭嘭聲震天價響。直到一大團(tuán)肉被敲打成肉泥。聽人說，打肉丸的肉必須新鮮，而且要把瘦肉里的筋剔干凈。先快打，后慢拍，中間還要加冰塊，把打肉的熱量揮發(fā)，直到肉泥起膠。所謂起膠，就是肉質(zhì)泛起它本有的黏性。打好的肉泥，一盛一握，經(jīng)由大拇指抵緊食指的虎口而出，一顆顆丸子就成形了。成形的肉丸，還要瀝過冷、熱水，進(jìn)行熱脹冷縮的處理才成。丸子種類繁多，有牛肉丸、魚丸、貓丸、狗丸、鳥丸…只要是肉，都能成丸。潮菜遵從陰陽之道。比如炸果卷，炸出來也許油膩，卻有桔醬輔助，蘸著桔醬吃，口味調(diào)和，百吃不厭。又比如芋糖，起鍋時必下香菜或桔子皮粒，甜、香而不膩。潮菜做出來，大部分是半成品，只有和著蘸料，才完成一道菜的全部------特別是潮汕的小吃，如果你不用蘸料，便談不上品嘗。
在潮汕地區(qū)，你隨便走在街頭巷尾，只要有餐館的地方，經(jīng)過時便能聞到一股誘人的香。這個在全國很少見。對此，我對省外的朋友說，同樣的食材，你們一把花椒一把辣椒就把原有的味給覆蓋了。我這樣說，是基于人文情懷。有誰，不說家鄉(xiāng)好呢？
泱泱大國，飲食文化經(jīng)歷幾千年的傳承，南北風(fēng)味豈有高低？
所謂一方水土養(yǎng)一方人。適合的，才是最好的。
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