文瀾江畔別樣風(fēng)情優(yōu)美散文
文瀾江，充滿臨高人夢想的母親河。她飄蕩的古老淳樸民風(fēng)，通過電影《海霞》插曲《漁家姑娘在海邊》，將收入中國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄的漁歌“哩哩美”旋律，唱到了全國。那在文瀾江畔早餐吃乳豬的習(xí)俗，則成了海南一道獨(dú)特的風(fēng)景。趁著2010年“臨高縣第四屆漁民節(jié)”的舉辦，我們《高爾夫旅游》雜志一行，也體驗(yàn)了一把臨高人的生活。
位于海南西北部的臨高，古稱富羅，又名臨機(jī)。是一座歷史悠久，文化底蘊(yùn)深厚的文化名城，距省會�？谑�56公里，僅一個小時車程。漢武帝平南越后的元封元年（公元前110年），即在海南設(shè)立珠崖、儋耳兩郡，臨高屬儋耳郡。之后，隨著漢、吳（三國）、南北朝和隋朝的數(shù)次郡制改革，直至隋煬帝大業(yè)三年間（公元607年），才得以建縣，時稱毗善縣，屬珠崖郡。后來，又經(jīng)過幾次更改縣名，到唐玄宗開元元年（713年），始稱臨高縣。
編輯部主任王哥是臨高本地人，對臨高的歷史變遷和人文習(xí)俗了如指掌。一大早七點(diǎn)多，他就給我們打來電話，說由他擔(dān)任“導(dǎo)游”，讓我們體驗(yàn)一下臨高人的生活。
在縣城臨城鎮(zhèn)文瀾江畔的.一家小店坐下不久，3份香噴噴的乳豬、色澤金黃的酸菜，香味四散的豬腳黃豆湯，清脆可口的鹵水花生，鮮嫩修長的空心菜就端了上來。一斤臨高的地瓜酒，也放到了我們目前的桌上。
同行的同事甚是納悶，我也是百思不得其解。王主任解釋說，臨高人很重視早餐，有早餐吃乳豬的習(xí)慣。若是親戚朋友、外地客人來了，熱情的臨高人就會用這美味美景招待。到了雙休或是節(jié)假日，臨高街頭的乳豬店更是一座難求，心急的食客會跑到烤爐旁盯著。
王主任還說，外地人只知道臨高乳豬是烤的，卻并不知道臨高乳豬還有蒸和燜兩種烹制方式。
烤乳豬，是用15斤重的豬仔，調(diào)料和蒸豬一樣，就是白糖多一點(diǎn)。腌制好后，用鐵叉把乳豬固定好，洗凈豬皮濾水后涂上適量蜂蜜，然后放在炭爐上烤，邊烤邊翻轉(zhuǎn)，開始火力可旺些，逐漸變成溫火。待豬皮邊硬后，用毛刷擦上香油再烤，等豬皮變紅就可食用，這樣做的乳豬皮脆、肉嫩、骨酥、吃下后滿口留香。
蒸乳豬，是用20斤重的豬仔，破脊壓平，剁去四足，讓豬皮緊貼桌面，用利刀在肉上“劃花”，不能劃太深，約1厘米，這樣做是為了讓調(diào)料滲進(jìn)肉里。調(diào)料制作是蒸乳豬主要的一環(huán)工序，先按比例配備好鹽、白糖、姜蒜茸、紅南乳和五香料，用適量紅酒攪拌成糊狀，擦拭乳豬里里外外。腌制十分鐘，用清水洗凈豬皮，將豬正面平放于蒸籠進(jìn)行隔水蒸煮，一般40-60分鐘就可，這樣做出的乳豬滑嫩爽口，味道清香。
燜乳豬，將豬仔肉剁成塊用調(diào)料腌制十分鐘后，大火熱鍋，下油炒香蒜茸，趁熱倒入肉塊，翻炒至水干，再加入清水，繼續(xù)慢火燜干，這樣做的乳豬皮松軟，味綿長。
至于喝酒，王主任說，早晨起床就喝酒，很多人都不習(xí)慣，但吃臨高乳豬，喝口香醇的米酒，肉的膩味就會蕩然無存；豬腳黃豆湯，油脂少香味濃，營養(yǎng)價值高，早餐喝一碗精神一整天。
聽了王主任的介紹，同行的女同事顯得很驚訝。她說，我是在海南生海南長的，還真不知道臨高乳豬里面有這么豐富的內(nèi)容，盡管我是女人，我也要吃肉喝酒，享受享受一下。
另一位男同事則開玩笑地說：“每天早餐吃肉喝酒，這簡直就是過富人生活嘛，我要是能天天這樣就好了”。
王主任說：過去，臨高的富人過的就是這種生活，現(xiàn)在人民的生活水平提高了，臨高人也都能享受到這種富人的生活了。每天早餐吃乳豬喝酒，已經(jīng)成為臨高人的習(xí)慣了。乳豬之所以受臨高群眾歡迎，與多變的烹飪方法也有很大關(guān)系。
“色同琥珀類真金”的臨高乳豬，“骨細(xì)皮薄、肉鮮質(zhì)嫩、味香色美”。這道滋養(yǎng)祖祖輩輩臨高人的本地早餐，在海南獨(dú)樹一幟的早餐消費(fèi)方式，因其極具地方的特色風(fēng)味，已逐漸走向正餐，成為婚慶喜宴中必備的一道主菜。它不僅是一種飲食習(xí)慣的引導(dǎo)，對臨高飲食文化的傳承，更是對美食文化的一種創(chuàng)新。
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