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      曬冬散文隨筆

      時間:2019-06-01 17:08:16 我要投稿

      曬冬散文隨筆

        有人說曬春,曬的是萬物懵懂,新芽初生,有人說曬夏,曬的是驕陽高照,流光四溢,有人說曬秋,曬的是一年收獲,豐滿碩果,冬日曬什么,冰天雪地,萬物枯槁,雪中獨(dú)釣,形單影只……冬日里曬的是將灰白色中的一絲金黃,寒天里的一絲溫暖加之已裸露靈魂的潔白的大鹽,和強(qiáng)勁的烈性的風(fēng)鉆進(jìn)肉類和谷類的一絲絲紋理中,使之變得通透、晶瑩,有韌勁起來,成為冬日里獨(dú)有的味道。其中,有一種食物只能在冬天曬,那便是臘味。它需要曝光于強(qiáng)風(fēng)和陽光之下,汲干水分,風(fēng)的冷和烈為它保鮮,使他變得通體透亮、味道醇厚起來。

      曬冬散文隨筆

        曬冬,寒冷而蕭瑟的冬日,在茫茫天地白上添了斑斕的色彩。曬冬,曬得是在平淡里把日子過得紅紅火火的心境,曬的是闔家團(tuán)圓,人丁興旺的企盼和祝福。

        曬冬,是媽媽手里放的關(guān)于味蕾記憶的風(fēng)箏線,牽引著游子夢回故鄉(xiāng)來。

        無臘不成冬。無臘不成年。

        以前有個在美國留學(xué)的同學(xué)說過,在外三年未回家過年,與實(shí)驗(yàn)室的同學(xué)擠在小房間里,熱騰的煮著自己包的餃子,收看網(wǎng)絡(luò)春晚,用盡力氣從彼此相似的面龐中取暖,驅(qū)逐著異鄉(xiāng)異客孤獨(dú)感,他畢業(yè)的時候回到國內(nèi),走到自家樓下時,抬頭望見廚房亮著的燈光和陽臺懸掛著的一吊吊香腸,臘肉,雜亂著有點(diǎn)難看,可他的眼淚竟一下子流出來。美食家陳曉卿說過:人的腸胃實(shí)際上都有一扇門,而鑰匙正是童年時期父母長輩給你的食物編碼。

        早在兩千多年前,古人們就開始曬臘味了。越是古老而流傳至今的美食越是來源于尋常百姓家,于不經(jīng)意間開啟了味蕾的大門。臘肉就據(jù)說是一位農(nóng)民偶然間發(fā)現(xiàn)的,他將豬肉上抹上食鹽,放置在一旁,由于連天下雪,無法出門,便開始品嘗用鹽腌制過的豬肉,竟然味道濃香而且有嚼勁,便在村民中流行開來!兑捉(jīng)·噬嗑篇》云:“于陽而煬于火,曰臘肉!芭D”字一開始為“臘””字,臘月為狩獵之月,人們吃不完的肉將其風(fēng)干用鹽腌制則為臘肉,后繁簡字統(tǒng)一,而為臘肉了。

        腌制和晾曬臘味的手藝人們好像從來沒有刻意教授和學(xué)習(xí),好像骨子里就會似的,都是血液里流淌的對中華文化的傳承,對傳統(tǒng)味覺的記憶。早在陳元靚《事林廣記》有所記載,“每歲臘日取豬肉,隨意切片。每一片用鹽一兩,擦淹,三五宿許,再酒浸,入醋同淹。又約三二宿許,懸干。先準(zhǔn)備百沸湯一釜,真麻油一器,將肉逐片略入湯蘸過,急持起,趁熱以油勻,刷其四畔,掛擋火處熏之!碑(dāng)然,現(xiàn)在的不同地方做法也隨著當(dāng)?shù)厝藗兛谖兜淖兓兴淖,烙上歷史的地理的印記,有的復(fù)雜些,有的簡單些。詩人楊萬里曾寫下“霜刀削下黃水精,月斧斫出紅松明!。卻將一臠配兩螯,世間真有楊州鶴!庇每斓肚邢峦鹑酎S水晶一般的臘肉中的肥,如月光一般閃亮的快刀再切下紅色的瘦肉部分,與醉蟹同食。其兩個比喻將臘肉形態(tài)刻畫得逼真。

        臘味的原材料何止為豬肉呢。有臘雞,可以做臘雞冬筍湯。臘雞切小塊,采自山上的冬筍輔之,清《隨息居飲食譜》謂筍“味冠素食”,將這新鮮的春才有的鮮嫩與臘雞的冬之味,燉為一鍋,湯底青綠。舌尖在春與冬的季節(jié)里游離,味醇厚鮮香,冬日里來上一碗,口齒生津,吃罷額頭微汗,實(shí)則快哉。還有臘鴨,可以做臘鴨煲大豆,將臘鴨斬大塊,大蔥段和姜片輔之,煸炒出油,再將泡好的大豆放入,加水煲之,蓋上鍋蓋,待盛出時已是白嫩湯底,大豆軟糯,鴨肉通紅,略有酒味,食之忍不住多吃幾塊大饃。臘牛肉自是很多家愛食的了。支一根竹竿,將牛肉放在最外面的位置,穿繩掛起,風(fēng)越烈越好,刀斧一樣的劈開牛肉的紋理,帶走它的'水分,肉質(zhì)粗糙,炸開,再風(fēng)干,通紅,就直接割一塊放在米飯上蒸,什么佐料也不用放,用手直接撕開,按照它的紋理一絲絲一塊塊直接放入口中,大嚼,再來杯烈酒,食之越有古英雄之豪氣了,直呼大爽。

        曬冬,曬的是熱情,是有朋自遠(yuǎn)方來不亦樂乎。人們曬冬的內(nèi)容多,這些臘味似邀請函,代表著主人的好客熱心與真誠。梁實(shí)秋《雅舍談吃》散文集中的《臘肉》寫道:“湖南的臘肉最出名,可是到了湖南卻不能求之于店肆,真正上好的湖南臘肉要到人家里才能嘗到。”店里的臘肉似流水線上的產(chǎn)物,統(tǒng)一的手法每天呈現(xiàn)給客人。主人家的糅合了自己的手藝方法,每一道工序都包含著主人的心思,只有重要的客人來了才呈出來分享,這臘味中包含的那時那景那事,咸一點(diǎn)或淡一點(diǎn)都不礙事的,好似主人絮叨的家事,是家的放松和輕盈。

        曬冬,是在天地之間渲染一幅豐收的畫卷,是記錄天地間萬物的生存流年而寫下的詩篇。在北方,房檐下面曬的一串串玉米金燦燦的使整個屋子都亮了,好像把陽光定格了一樣。在房頂上曬的蔬菜有蘿卜、茄子、豆角等,沒有什么蔬菜是不能曬的,曬成干菜和五花肉燉在鍋里,滿滿的一盆大燴菜吃得熱乎爽快。在南方,紅紅火火的辣椒一字鋪開,紅紅火火的日子就要到來,空氣中氤氳的辣乎乎的氣味兒驅(qū)趕了空氣中的濕冷,“不吃辣,不當(dāng)家”“無辣不歡”,南方人對于辣椒的執(zhí)著不僅僅是因?yàn)槔苯纺茯?qū)逐寒冬體內(nèi)的濕氣,把一天的疲憊,寒冷潑上一勺油辣子,臉跟著紅通起來,生活也更加的鮮明火熱起來。

        曬冬,在寒天雪地里,格外溫暖和舒心。一年復(fù)一年的日子過去了,每一年的冬天,不變的是城里曬的陽臺上的一串串臘味,鄉(xiāng)村的老屋的空地上的蘿卜干、芋頭干、紅辣椒、玉米棒……無論在城市,在鄉(xiāng)村,還是從城市趕往鄉(xiāng)村,無論空間上的、空間上的變遷,不變的是內(nèi)心里的牽掛和回家來的企盼,不變的是將平凡的日子過成詩,將平淡的日子過得紅火,悠然自適,知足常樂。

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