除夕為什么要吃餃子

　　過(guò)除夕的時(shí)候，幾乎家家戶戶都要吃餃子，那你知道除夕為什么吃餃子嗎?下面是小編整理的除夕吃餃子的相關(guān)知識(shí)，僅供參考。

　　除夕吃餃子的原因

　　餃子原名“嬌耳”、，餃子有著悠久的歷史。早在2700多年前的春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)代，就有了餃子，被稱為“湯中牢丸”或“餛飩”，但與今日的餃子是不同的。三國(guó)時(shí)，魏國(guó)張揖在《廣雅》書中說(shuō)：“今之餛飩，形如偃月，天下之通食也。”偃月，即半月，就和今天的餃子一樣了;已是天下通食可見那時(shí)餃子已經(jīng)有了相當(dāng)久遠(yuǎn)的歷史;而且是從“餛飩”發(fā)展而來(lái)的。到了唐代才把煮熟的餃子撈到碗里吃，1968年在我國(guó)新疆吐魯番阿斯塔那村出土的一座唐代墓葬里，葬品中的木碗里遺有5厘米長(zhǎng)的小麥面制作的半月形餃子，這一發(fā)現(xiàn)充分說(shuō)明了在唐代已有吃餃子的習(xí)俗。而春節(jié)吃餃子的風(fēng)俗習(xí)慣開始于宋代，在那時(shí)被稱為“餃子”，“餃子”與“交子”諧音，交子是什么意思呢?那時(shí)使用了世界上最早的.紙幣，當(dāng)時(shí)的紙幣為“交子”，人們?cè)诖汗?jié)吃餃子，吃“交子”，以圖財(cái)源廣進(jìn)和吉利的意思。

　　餃子，又被稱為“餛飩”、“扁食”、“角子”和“餑餑”等等。餃子名稱的增多，說(shuō)明其流傳的地域在不斷擴(kuò)大。據(jù)《東京夢(mèng)華錄》載：汴京市食有水晶角子、煎角子和官府食用的雙下駝峰角子，等等。據(jù)《武林舊事》記載：臨安市食中有諸色角兒。元代忽思慧的《飲膳正要》中有：撇列角兒、蒔蘿角兒，等等。所有這些“角子”、“角兒”都是今日餃子的前身。在清平山堂話本《快嘴李翠蓮記》中有“燒賣、扁食有何難，三湯兩割我也會(huì)。”河北寧縣志中有“正月初一，盛撰共享，各種扁食名餃子。”其中“扁食”一詞即指餃子。目前在山東濟(jì)南市的餃子仍沿用“偏食”之稱，這就是眾所周知的山東名小吃———“濟(jì)南扁食”。李興庭所著的《鄉(xiāng)音解頤》中有：“夏令去，秋季過(guò)，年節(jié)又要奉婆婆，快包煮餑餑，皮兒薄，陷兒多，婆婆吃了笑呵呵，媳婦費(fèi)張羅。”《燕京歲時(shí)》書中有：“每屆初一，無(wú)論貧賤富貴，皆以白面做再而食之，胃之煮餑餑，舉國(guó)皆然，無(wú)不同也。”這些餑餑就是餃子，而與今日滿族喜歡吃的粘食餑餑不一回事。

　　據(jù)史料記載：“元旦子時(shí)，盛饌周烹如：食扁食，名角子，取更歲交子之意。”由此可知，當(dāng)時(shí)餃子已由一般食品上升為節(jié)日食品。人們吃餃子已寓有辭舊迎新、富貴吉祥之意。尤其在北方，餃子作為賀年食品，歷來(lái)受到人們的普遍重視和喜愛，相沿成俗，一直流傳在北國(guó)，經(jīng)久不衰。

　　除夕吃餃子的寓意

　　春節(jié)吃餃子有許多美好寓意，尤其是在除夕夜。除夕夜的這頓餃子之所以非比尋常，一是因?yàn)榕D月三十夜的23時(shí)至新年正月初一的1時(shí)，正好交子時(shí)，取“更歲交子”之意，“子”為“子時(shí)”，交與“餃”諧音，有“喜慶團(tuán)圓”和“吉祥如意”的.意思。

　　二是人們期望把過(guò)去一年所發(fā)生的不如意的煩惱事，像吃餃子那樣一塊吃掉，祈求新的一年吉祥如意。三是吃餃子還有祈求來(lái)年早生貴子，全家人丁興旺，孩子有出息的意思。此外，餃子成為春節(jié)吉祥物，還因?yàn)槠湫螤钕胥y元寶，春節(jié)吃餃子有象征“新年大發(fā)財(cái)，元寶滾滾來(lái)”之意，寄托著人們“招財(cái)進(jìn)寶”的美好愿望。

　　為了圖吉利和喜慶，人們?cè)诎�餃子的時(shí)候會(huì)往里放些東西，如紅棗，寓意早生貴子或早日發(fā)財(cái);有的放入栗子，寓意大吉大利;還有的放入硬幣，誰(shuí)吃到了，預(yù)示誰(shuí)能發(fā)財(cái)。即使同是一種水餃，亦有不同的吃法：內(nèi)蒙古和黑龍江的達(dá)斡爾人要把餃子放在粉絲肉湯中煮。然后連湯帶餃子一起吃;河南的一些地區(qū)將餃子和面條放在一起煮，名曰“金線穿元寶”。

　　過(guò)年吃餃子也有忌諱，比如煮破的餃子不能說(shuō)“破”了、“爛”了、“壞”了，而要說(shuō)“掙”了，“漲”了。這些忌諱帶有人們求吉納祥的寓意。

　　除夕吃的餃子餡

　　1、韭菜餡(又稱素三鮮，取平安之意)

　　其要點(diǎn)一是餡料的比例，二是調(diào)味。韭菜70%、炒熟的雞蛋15%、水發(fā)粉條15%;調(diào)味：油最好是調(diào)和油(花生油、花椒油、豬大油各占三分之一)，鹽為百分之一，少量的花椒粉即可不需添加味精。現(xiàn)調(diào)現(xiàn)包，不要調(diào)味時(shí)間過(guò)長(zhǎng)再包，這樣既營(yíng)養(yǎng)口味又好。

　　2、合美餡(和和美美、平平安安)

　　餡料：胡蘿卜先切成絲，焯水后用潔布擠去水分，用刀剁碎，比例為60%;水發(fā)粉條用刀剁碎，比例為20%;凍豆腐擠干水分用刀剁碎，比例為20%)。調(diào)料：一是蔥姜末、二是調(diào)和油(花生油、小磨香油、豬大油各占三分之一)、三是精鹽與花椒粉(用熱油澆淋，然后與餡心調(diào)均)。

　　3、豬肉餡(大富大貴之意)

　　豬肉餡最好選用50%的'五花肉、50%的凈肉，先切片再用刀剁碎(不要剁的太碎)用水和醬油攪打上勁。肉餡為70%，蔬菜(胡蘿卜、青籮卜、粉條均可)為30%。蔥(如果調(diào)好餡不馬上包，請(qǐng)不要放蔥)姜末、五香粉、鹽、料酒、雞粉、味精、糖、醬油、花椒油、香油等調(diào)和即可。

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