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北方除夕菜譜有哪些
年夜飯又稱團(tuán)圓飯,是農(nóng)歷除夕的最后一餐,也是中國(guó)人一年中最重要的一餐。那么北方年夜飯都有哪些菜譜?下面就隨小編來(lái)了解一下吧。
北方年夜飯菜譜推薦
北方年夜飯菜譜1：餃子
吃年夜飯，是春節(jié)家家戶戶最熱鬧愉快的時(shí)候。大年夜.豐盛的年菜擺滿一桌，闔家團(tuán)聚，圍坐桌旁，共吃團(tuán)圓飯，心頭的充實(shí)感真是難以言喻。人們既是享受滿桌的佳肴盛饌，也是享受那份快樂的氣氛，其中年夜飯的主食也是多種多樣，有餃子、餛飩、長(zhǎng)面、元宵等，其中不得不說(shuō)的就要屬餃子。吃餃子的習(xí)俗，是從漢朝傳下來(lái)的，過(guò)年的時(shí)候，尤其在北方，餃子是年夜飯桌上必有的一款主食。全家人一起包餃子也是一項(xiàng)非常重要的活動(dòng)。
北方年夜飯菜譜2：松仁玉米
【菜系】東北菜
【主料】松仁玉米香腸
【做法】炒
【味型】香甜
【成菜】熱菜
菜譜簡(jiǎn)介
“松仁玉米”在東北菜里非常有代表性，畢竟松仁和玉米都是東北的特產(chǎn)。
玉米中含有大量的鈣質(zhì)，還有豐富的卵磷脂和維生素E等營(yíng)養(yǎng)素。這些物質(zhì)有降低膽固醇、防止細(xì)胞衰老以及減緩腦功能退化等功效。這樣看來(lái)，玉米的確是一種應(yīng)當(dāng)經(jīng)常食用的營(yíng)養(yǎng)食品。
制作材料松子仁50g玉米粒300g香腸50g
調(diào)味料鹽3g雞精5g蔥花5g淀粉2g
注意事項(xiàng)
1、很多人喜歡做松仁玉米的'時(shí)候放些胡蘿卜丁，但改放廣味香腸丁味道更特別。
2、炸松仁要用文火稍微炸一下變色就好，否則很容易糊掉。
制作方法
第一步：松仁用水洗凈，放在油鍋里炸到顏色稍微變深備用。
第二步：將鹽、雞精、蔥花和淀粉用適量的水調(diào)成芡汁;廣味香腸切成大粒。
第三步：在油熱到6成的時(shí)候，入鍋玉米粒，翻炒一下加入松仁和廣味香腸。
第四步：將玉米粒炒到變軟，下芡汁翻炒至芡汁凝固即成。
北方年夜飯菜譜3：地三鮮
【菜系】東北菜
【主料】茄子土豆青尖辣椒豬瘦肉
【做法】炒
【味型】香嫩
【成菜】熱菜
地三鮮是東北最具代表性的特色菜之一，味道濃烈香嫩，非常好吃。地三鮮的做法很容易，只要有炒鍋就可以做
主料：2個(gè)土豆、3個(gè)圓茄子(長(zhǎng)茄子也可以)、青尖辣椒2個(gè)、豬瘦肉3兩。
輔料：豆油、食鹽、雞精、蔥、姜、蒜、水淀粉、老抽、醋。
做法：
第一步：土豆去皮切薄片(為了能夠熟透)，茄子去皮切塊(稍微大一點(diǎn))，青辣椒切圈或長(zhǎng)條均可。瘦肉切成肉丁。
第二步：蔥、姜、蒜切末待用;一個(gè)小碗里倒一點(diǎn)醋和適量老抽(老抽多少根據(jù)個(gè)人口味);和好水淀粉。準(zhǔn)備工作完畢，開始做菜吧，呵呵
第三步：炒鍋燒熱，倒入可以炸東西分量的油。油燒開，放入土豆片炸3-5分鐘，土豆七、八分熟，撈出炸好的土豆，控干油。
第四步：把茄子放入油鍋中炸(注意，茄子一定要在土豆后炸，因?yàn)榍炎游吞珔柡α?，炸3-5分鐘，茄子七、八分熟，撈出茄子，控干油。
第五步：把切好的青辣椒放入油鍋中翻滾幾下即可撈出，控干油。
第六步：在炒鍋里放入少許油(一點(diǎn)點(diǎn)就可以了)，油開，放入蔥花爆炒下然后放入肉丁翻炒，肉色變白色，再接著炒幾下。隨后放入姜末和蒜末爆香。(注意：留一點(diǎn)蒜末別放進(jìn)去)繼續(xù)翻炒，稍后放入和好的醋和老抽，翻炒幾下，倒入炸過(guò)的土豆茄子
辣椒爆炒二分鐘，放食鹽、雞精炒幾下。倒入一碗底水淀粉勾芡，翻炒關(guān)火。出鍋前灑上蒜末翻動(dòng)幾下即可裝盤。
注意：
如果中間不想中途關(guān)火再開火的話，把前兩步的準(zhǔn)備工作做好，這樣在火大爆炒的時(shí)候才不會(huì)手忙腳亂。
特點(diǎn)：肉嫩菜香，色澤鮮艷，有肉有菜營(yíng)養(yǎng)均衡，是很好的下飯菜和下酒菜。
北方年夜飯菜譜4：德莫利燉魚
【菜系】東北菜
【主料】活鯉魚
【做法】燉
【味型】鮮香
【成菜】熱菜
德莫利燉魚因其原產(chǎn)地德莫利鎮(zhèn)而得名，選用活鯉魚或鯽魚，佐以粉條、白肉等料，味道鮮美，魚肉又肥又嫩，不腥不膩，是東北四大燉菜之一。
原料：
活魚一條、豆腐一塊、寬粉200克、豬肉皮一塊、蔥絲15克、姜絲15克、干辣椒5個(gè)、花椒7粒、大料3杖、豆瓣醬30克、鹽10克、白糖20克、油40克、醋5克、料酒10克。
作法：
1、把魚收拾好后，從中間分開后備用。
2、在鍋中倒入40克油燒熱后放入蔥絲、姜絲、干辣椒爆香，然后再把花椒和大料也放進(jìn)去，接著放入收拾好的魚，兩面都煎一下。
3、煎的時(shí)候再把料酒、白糖放進(jìn)去。
4、煎好后倒入適量的清水，大火燒開后，放入泡好的寬粉和豆腐塊還有肉皮，再把鹽和豆瓣醬、醋、加進(jìn)去。
5、再次開鍋后，開始記時(shí)，17分鐘后即可關(guān)火，最后撒上切好的香菜末，一盆德莫利燉活魚就做好了。
北方年夜飯菜譜5：大拉皮
【菜系】東北菜
【主料】豬絞肉拉皮黃瓜胡蘿卜
【做法】拌
【味型】清爽
【成菜】涼菜
拉皮的制作材料：
主料：輔料：青椒、豆腐皮、芝麻醬、辣椒油、味精、醋、蒜泥、鹽各適量。做法：
1、黃瓜、豆腐皮、胡蘿卜、青椒洗凈切絲;拉皮放入清水泡開。
2、鍋內(nèi)放油，將絞肉炒熟至香味出來(lái)。
3、依次將拉皮、黃瓜、豆腐皮、胡蘿卜、青椒依次碼入盤中。
3、將芝麻醬放入碗內(nèi)，加入蒜泥、辣椒油和適量涼開水、味精、鹽、醋，調(diào)勻后澆在拉皮上即可。
提示：拉皮要現(xiàn)煮熟，然后用清水泡開
北方年夜飯菜譜及做法
蒜泥白肉菜卷的做法：
·五花肉250克
·黃瓜1根
調(diào)料
·食鹽3克
·醬油3克
·姜5克
·八角1個(gè)
·料酒10克
·香醋少許
·香油少許
·大蔥2棵
·大蒜4瓣
·白糖3克
·辣椒油適量
·芝麻少許
做法
五花肉洗凈，冷水下鍋，煮開
繼續(xù)滾煮3分鐘，去除血末雜質(zhì)
撈出，入開水鍋，添加蔥姜、八角和料酒，大火煮開轉(zhuǎn)小火煮10分鐘左右，至肉熟透
關(guān)火后把肉浸在原湯中20分鐘，然后取出瀝干晾涼
用刀把肉切成薄片
黃瓜和蔥白切絲
把黃瓜絲和蔥絲擺在肉片上，卷成卷兒，擺盤
大蒜搗成蒜泥，添加鹽、涼拌醬油、糖、香醋、香油、辣椒油和熟芝麻，兌成調(diào)味料，澆在白肉蔬菜卷上即可
松花鶉蛋的做法：
主料：
鵪鶉松花蛋16個(gè)(其中深色松花蛋7個(gè))
配料：
香油5克、醬油5克、香醋10克，姜米、蒜茸適量
做法：
1、將鵪鶉松花蛋剝出，在盤中照?qǐng)D擺成形;[美食中國(guó)]
2、姜米、蒜茸放入香醋、醬油浸泡一會(huì)兒，再加入香油兌成姜汁;
3、撈出姜米、蒜茸渣滓，將汁澆在擺好的松花蛋上即成。
特色：
視覺精巧，清淡爽口
扇貝菠菜的.做法：
原料：
新鮮扇貝、菠菜、大蒜、生姜。
做法：
1、扇貝清洗干凈;
2、入鍋大火煮開;
3、取出貝肉，在原湯中清洗下，撈出;
4、菠菜洗凈，切寸段;
5、入開水中焯燙一下;
6、撈出攤開，晾涼;
7、姜蒜切末;
8、扇貝肉和姜蒜末混合;
9、添加鹽、生抽、糖、陳醋、芥末油拌勻;
10、添加菠菜，滴幾滴香油拌勻即可。
雙椒牛肚的做法：
食材明細(xì)
牛肚500克
青椒半個(gè)
紅椒半個(gè)
蔥 1根
姜 3片
蒜 3頭
料酒 1大調(diào)羹
蠔油 2大調(diào)羹
生抽 少許
糖 少許
植物油 適量
制作步驟
1.準(zhǔn)備好所有材料，把青紅椒切成條狀，把蔥姜蒜切成末待用。
2.鍋中把清水燒開后，放入牛肚，煮5分鐘左右撈出，用清水沖洗干凈待用。
3.鍋中放入適量的植物油，燒至7成熱時(shí)，放入蔥姜蒜末爆香。
4.加入青紅椒絲，稍微煸炒一下。
5.倒入牛肚絲，翻炒幾下后，分別放入料酒、蠔油、少許生抽煸炒一會(huì)。
6.臨出鍋前，再加少許糖，翻拌均勻即可盛盤。
小貼士
1.我用的是熟牛肚，所以只在水里燙一下。假如用生牛肚做的話，需先用蔥姜和料酒在水中煮熟再炒。
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