臘八粥的食材有哪些

　　臘八節(jié)的臘八粥在各地有各地的做法，五花八門，但材料來(lái)來(lái)去去也就是那幾種，下面就來(lái)跟小編看看都有哪些吧。

　　臘八粥的材料

　　臘八粥既有養(yǎng)心安神的紅小豆、小米、蓮子、桂圓、葡萄干;又有健脾和胃的大米、小米、薏米、紅棗;還有補(bǔ)腎、健腦、益智的核桃、花生、黃豆等。

　　1、糯米(江米)：糯米分為白色糯米和黑色糯米，黑糯米的米粒是不透明的，黑是黑、白是白，非常好看。八寶粥、八寶飯都用了江米，用糯米熬粥黏稠香甜。

　　2、薏米：薏米有調(diào)節(jié)心氣的功效，還有養(yǎng)顏的功效，皮膚不好的女孩不妨吃一些薏米，對(duì)皮膚有好處，“薏米+綠豆可護(hù)膚”薏米“微寒而不傷胃，益脾而不滋膩”薏米能健脾補(bǔ)肺。薏米性寒，根據(jù)身體體質(zhì)來(lái)食用。

　　3、燕麥：蛋白質(zhì)有的高達(dá)20%，能降低膽固醇，預(yù)防心血管疾病。

　　4、桂圓：桂圓有滋補(bǔ)強(qiáng)體，補(bǔ)心安神、養(yǎng)血壯陽(yáng)，益脾開(kāi)胃，潤(rùn)膚美容的功效。

　　5、枸杞：枸杞有補(bǔ)腎、滋陰、養(yǎng)肝、明目、益氣等功效。

　　6、葡萄干：葡萄干可補(bǔ)血?dú)�，�?duì)心肌有好處，對(duì)神經(jīng)衰弱有輔助療效，蓮子等都有補(bǔ)血、補(bǔ)氣、滋陰養(yǎng)肺的功勞。

　　7、百合：百合滋陰養(yǎng)肺。

　　8、紅小豆：養(yǎng)血，健脾益胃，被李時(shí)珍成為：“心之谷”。

　　9、綠豆：清熱解毒，利尿，是我國(guó)獨(dú)有的豆類。

　　10、紅棗：富含維生素C，被譽(yù)為“天然維生素丸”。紅小豆可凈化血液、降脂、減肥利尿。紅小豆+紅棗+桂圓補(bǔ)血效果非常好。

　　11、花生：潤(rùn)肺、健脾。被稱為“植物蛋白肉”它所含的植物蛋白除大豆外，沒(méi)有別的植物可以比�；ㄉ�含不飽和脂肪酸，而不含膽固醇。

　　12、黑芝麻：種子雖小，營(yíng)養(yǎng)不低，其中含有的亞麻酸可降血壓，防血栓，帶皮的沒(méi)有不帶皮的有營(yíng)養(yǎng)。芝麻可美容、護(hù)膚、補(bǔ)血生津、潤(rùn)腸通便。

　　13、大米：有補(bǔ)中益氣、健脾、和胃的功效。

　　14、小米：清熱解毒，安神。小米對(duì)睡眠質(zhì)量不佳的朋友有很好的安眠作用。

　　臘八粥食材選擇

　　臘八粥食材選擇1.孕婦：香軟臘八粥最合適

　　女性懷孕早期一般早孕反應(yīng)嚴(yán)重，此時(shí)應(yīng)選擇容易消化的食物以減少嘔吐，粥就是一種很好的選擇，更何況是香糯軟爛的臘八粥。孕中期，胎兒生長(zhǎng)加快，需要補(bǔ)充能量，同時(shí)對(duì)鐵的需求量增加，而孕晚期則需要加強(qiáng)鈣的補(bǔ)充。所以，對(duì)準(zhǔn)媽媽和新媽媽來(lái)說(shuō)，以下食物可以多考慮一下：糙米中含有大于100毫克/千克的鈣，花生仁、大豆、黑豆、青豆、棗中都含有較豐富的鈣，大豆和堅(jiān)果中還含有較豐富的鐵。

　　臘八粥食材選擇2.兒童：原料盡可能豐富

　　一般情況下，孩子應(yīng)合理食用各種食物，以取得膳食平衡。12歲以后，隨著青春期的到來(lái)，孩子出現(xiàn)第二個(gè)生長(zhǎng)高峰，對(duì)能量和營(yíng)養(yǎng)素的需求都超過(guò)成年人。谷類是我國(guó)膳食中主要的能量和蛋白質(zhì)的來(lái)源，豆類、堅(jiān)果都是營(yíng)養(yǎng)豐富的食品，所以孩子喝八寶粥所選原料可以盡可能地豐富一些。3~5歲的孩子處于幼兒期，此時(shí)多給孩子吃些粗糧類食物，對(duì)培養(yǎng)孩子日后良好的飲食習(xí)慣非常有好處。

　　臘八粥食材選擇3.腸胃不好：把粥熬得稍稠些

　　粥中水分較多，稀的食品容易使胃酸分泌過(guò)多，刺激腸胃引起疼痛。所以，腸胃不好的人可以把臘八粥稍微熬稠一些，而且最好在食用臘八粥的同時(shí)吃些干的食物，如面包、饅頭片等。

　　臘八粥食材選擇4.糖尿病病人：燕麥、蕎麥為首選

　　營(yíng)養(yǎng)學(xué)上，并不主張?zhí)悄虿〔∪诉^(guò)嚴(yán)地限制碳水化合物，但要選用血糖生成指數(shù)較低的碳水化合物。許多研究已證實(shí)富含膳食纖維的食物可降低血糖，特別是燕麥、大麥和一些豆類所含的可溶性纖維，可在胃內(nèi)形成黏稠物質(zhì)，延緩葡萄糖的吸收，不會(huì)導(dǎo)致餐后血糖突然上升。某些堅(jiān)果，如花生、榛子、杏仁中的膳食纖維含量也較高，還含有可調(diào)血脂、降血脂的不飽和脂肪酸。即便是含淀粉較多的栗子、蓮子等的膳食纖維含量也在1.2%~3%，其血糖生成指數(shù)遠(yuǎn)比精制的米面低。蕎麥中含有鉻，有增強(qiáng)胰島素的作用，在臨床上用于糖尿病的營(yíng)養(yǎng)治療。所以，糖尿病病人可多選燕麥和蕎麥作主料。專家提示說(shuō)，糖尿病病人喝臘八粥最好不要放糖，如果想吃甜食，可以放些甜菊糖、木糖醇甜味劑。

　　臘八粥食材選擇5.老年人：可多放點(diǎn)大豆

　　老年人應(yīng)飲食多樣化、多吃大豆及其制品，臘八粥符合這些要求。而且臘八粥多在晚上食用，也符合老年人的飲食習(xí)慣。大豆中豐富的生物活性物質(zhì)大豆異黃酮和大豆皂甙，可以抑制體內(nèi)脂質(zhì)過(guò)氧化，能夠預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。老年人胃腸功能減弱，臘八粥正好軟爛易消化，加上粗細(xì)搭配，富含膳食纖維，能增加腸蠕動(dòng)。

　　臘八粥食材選擇6.中青年人：多放些不同的米

　　中青年人由于工作量、活動(dòng)量大，對(duì)能量要求高。許多中年人應(yīng)酬多，碳水化合物的來(lái)源越來(lái)越少，不符合《中國(guó)居民膳食指南》中糧谷類應(yīng)占55%~65%的原則。所以，在臘八粥中不妨多放些富含碳水化合物的米類，也可適當(dāng)多放些栗子、蓮子等既富含淀粉又有一定保健作用的堅(jiān)果。

　　由于臘八粥的各種配料一年四季都有，且易于被人體吸收，老少皆宜，所以臘八粥不必等到臘月初八才喝。它可以作為日常營(yíng)養(yǎng)配餐和調(diào)劑飲食生活的一道美食，尤其適宜年老體弱或病愈后脾胃虛弱者食用。

　　臘八粥傳統(tǒng)做法

　　食材：

　　大米80g、小米30g、薏米30g、紅豆50g、綠豆50g、花生25g、核桃25g、蓮子2茶匙(10g)、糯米80g、大棗25g、板粟25g、干百合2茶匙(10g)、水2500ml、黃晶冰糖2湯匙(30g)

　　做法

　　1、將大米、糯米、薏仁、紅小豆、綠豆用清水淘洗干凈備用。干紅棗先用清水沖洗干凈，再用溫水浸泡20分鐘，使其泡發(fā)。(或者將紅棗用溫水泡發(fā)后去核，煮爛做成棗泥同粥煮。)

　　2、板粟、花生、核桃剝殼去衣留凈肉，折皺部分可用小鑷子鉗凈。蓮子浸泡，剝?nèi)タ嘈�。干百合用溫水浸泡至發(fā)軟。

　　3、將大米、糯米、薏仁、紅小豆、綠豆和蓮子混合在一起，然后倒入鍋中注入清水，大火燒沸。

　　4、再放入紅棗、板粟、花生、核桃，改用文火熬40分鐘，過(guò)程中不時(shí)地用勺攪動(dòng)，以免鍋底焦煳。

　　5、將小米和百合放入鍋中混合均勻，再繼續(xù)用文火熬制20分鐘，其間繼續(xù)不斷攪拌。

　　6、待八寶粥香糯黏軟時(shí)，再放入黃晶冰糖，繼續(xù)加熱并保持?jǐn)噭?dòng)，使其融化后即可。

　　杭州臘八粥的做法

　　做臘八粥所需食材：

　　主料：大米60克，糯米60克，薏米30克，莜麥30克，紅豆30克，黑豆30克，紅棗片5克，百合20克

　　輔料：白糖30克

　　臘八粥的做法步驟：

　　1. 準(zhǔn)備好大米60克、糯米60克、薏米30克、莜麥米30克、紅豆30克、黑豆30克、紅棗片5克、百合20克、白糖30克；PS：白糖根據(jù)自己喜歡的甜度放。此照片沒(méi)有把白糖放入拍照，因?yàn)殪液弥嗟臅r(shí)候才用，防止防潮，故沒(méi)拿出來(lái)拍照。

　　2. 大米、糯米、莜麥米洗干凈，用一個(gè)淘米盆浸泡30分鐘，紅豆、黑豆、薏米洗干凈，用一個(gè)淘米盆浸泡2小時(shí)，百合洗干凈浸泡30分鐘、紅棗片洗干凈即可；PS：不同程度的浸泡分不同的盆。

　　3. 洗干凈浸泡過(guò)的食材，撈出瀝干水，放入鍋中；

　　4. 加入適量的開(kāi)水，蓋子蓋子熬90分鐘；PS：開(kāi)水比冷水煮的粥好吃，水的量為食材的3倍，當(dāng)然每個(gè)人喜歡的口感不同，略有不同。

　　5. 煲好的粥加上白糖順一個(gè)方向拌均，即可食用。PS：糖可以根據(jù)自己喜歡甜度加，也可以放咸味的菜。

　　溫馨提示：

　　1.食材豆類的時(shí)間一定要浸泡足，煲的粥才軟綿；

　　2.煲粥用開(kāi)水比冷水好吃；

　　3.放糖或咸味菜脯的時(shí)候順一個(gè)方向拌均；

　　4.關(guān)于粥達(dá)到稀稠度，根據(jù)自己喜歡的口感而定；

　　5.粥中的食材更加需要補(bǔ)的不同，加不同食材。

　　小貼士

　　1、臘八粥主要食材無(wú)外乎五谷雜糧和干果蜜餞，在此范圍內(nèi)挑選食材，盡量豐富，煮出的粥口感方會(huì)層次多樣，香甜可口；

　　2、分批次加入材料主要是為了煮好的粥不要有的食材過(guò)于爛軟，而有的食材又沒(méi)煮透；

　　3、視水分和食材的比例不同，煮粥的時(shí)間也有些許差別，中途要留意不要將粥煮粘鍋，也不要米水分離，湯水過(guò)多就關(guān)火，煮到粥體粘稠渾然一體為好；

　　4、可視個(gè)人口味和喜好挑選和增減食材，也可根據(jù)養(yǎng)身需求挑選有針對(duì)性的谷物；

　　5、去年選的紅棗大了點(diǎn)，用那種去核小棗來(lái)煮就更好了；

　　6、我用電飯鍋，沒(méi)什么大火小火之分，也沒(méi)有煮粥程序，就是煮一會(huì)兒掛到保溫檔燜半個(gè)小時(shí)再煮，反復(fù)至粥濃稠。

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