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春節(jié)海鮮要注意的問題有哪些
海鮮有多少營養(yǎng)
。1)魚類、蝦、蟹等含有豐富的蛋白質(zhì),含量可高達15%~20%,魚翅、海參、干貝等含蛋白質(zhì)在70%以上。另外,魚蛋白質(zhì)的必需氨基酸組成類似肉類,屬優(yōu)質(zhì)蛋白;
。2)魚類、蝦、蟹等脂肪含量很低,多數(shù)為1%~3%,并且多由不飽和脂肪酸組成,輕易消化,不易引起動脈硬化;
。3)魚類脂肪含有極豐富的維生素A和D,格外是魚肝中含量更為豐富,魚肉中還含有一定量的尼克酸、維生素B1;
。4)海帶、紫菜等海中植物,還含有豐富的碘和鐵。
海鮮是最容易導致腸炎和痢疾的食物,這主要是因為各類海鮮從海里打撈上岸后,經(jīng)過長途運輸,可能會出現(xiàn)數(shù)量不等的死亡。其自身的排泄物會起化學反應,產(chǎn)生毒素,繁殖出大量的痢疾桿菌。另外,螃蟹、各類海蝦、螺、貝的里面也很臟,它們的排泄物常常深藏在殼里,很難清洗干凈。如果烹飪時加熱時間不足,細菌不能被徹底殺死,人大量食用后,也極易引發(fā)痢疾。因此,要預防海鮮引起的急性腸炎和痢疾,就一定要防止病從口入,在家自己烹飪海鮮時,一定要注意以下幾點:
1、購買前首先要詢問海鮮的產(chǎn)地、來源,不要貪圖便宜。
2、其次要觀察海鮮是否鮮活,還要觀察海鮮本身的顏色是否純正,仔細聞一聞有無異味和腥臭味。
3、回家清洗海鮮也十分重要,清洗時最好先將海鮮泡在水盆里,加一點鹽,使之慢慢將體內(nèi)污物吐出來、排泄出來。要多換幾次水,直到水清澈為止。
4、加工海產(chǎn)品時,不能只圖鮮嫩,開鍋就往外撈,一般開鍋后20分鐘,才能將細菌徹底殺死。
海邊品嘗海鮮的4個要點
1、盡量不生食海鮮。在吃“醉蟹”“生海膽”“醬油腌海鮮”之類不加熱烹調(diào)的海鮮一定要慎重,吃生魚片的時候也要保證魚的新鮮和衛(wèi)生。
2、吃海鮮時,要注意海鮮是否干凈、新鮮,是否徹底加熱、蒸熟煮透。海鮮中的病菌耐熱性比較強,80℃以上才能殺滅。除了水中帶來的細菌之外,海鮮中還可能存在寄生蟲卵以及加工帶來的病菌和病毒污染。如有異味或發(fā)現(xiàn)半生,應立即停止食用。
3、海鮮一般都屬于寒涼陰性類食品,所以在食用時最好與姜、醋等佐料共同食用。姜性熱,與海產(chǎn)品同食可中和寒性,以防身體不適。而生蒜、食醋本身有著很好的殺菌作用,對于海產(chǎn)品中的一些殘留的有害細菌也起到了一定殺除作用。
4、出游前應自備黃連素、氟哌酸等止瀉消炎類藥物。
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