「家常做魚必備技巧」-做魚小竅門

　　如何做魚?教您五個小竅門!魚肉營養(yǎng)豐富,無論是煎炒烹炸,都可以做出一道美味的菜肴來!而想要做出一道好吃、口感細膩、外形美觀的魚來,可是不簡單呀!今天就教大家做魚的一些小竅門吧!

　　煎魚不粘鍋的具體做法如下：

　　1、將鍋洗凈，揩干后燒熱，然后放油，再把鍋子稍加轉動，使鍋內四周都有油。待油燒熱時，將魚放入，魚皮煎至金黃色時再翻動，這樣魚就不會粘鍋。如果油還未熱就放魚，就很容易使魚皮粘在鍋上。

　　2、將魚洗凈后(大魚切成塊狀)，薄薄沾上一層面。待鍋里油熱后，將魚放進去，煎至金黃色再翻煎另一面。這樣煎出的魚塊完整，也不會粘鍋。

　　3、將雞蛋打碎倒入碗中攪勻，再將洗凈的魚或者魚塊分別放入碗中，使魚裹上一層蛋汁，然后放入熱油鍋中煎。這樣煎出的魚也不會粘鍋。

　　4、將鍋洗凈擦干燒熱后，用鮮姜在鍋底涂上一層姜汁，然后放油，待油熱后，再將魚放進去煎。這樣不會粘鍋。

　　上面的就是怎么樣才能讓魚不粘鍋的做法，大家看到這里可能會覺得不信。但是只要您試一下，就會發(fā)現(xiàn)其中的奧秘。

　　燒魚不碎的絕招：

　　興高采烈地買魚回家，開膛破肚，刮鱗去鰭，準備在家人面前好好露上一手。這個時候最讓人灰心喪氣的就是，魚還沒出鍋便已經“香消玉殞，魚不像魚”了。按下邊的步驟烹制，準保你的魚可以“穿戴整齊”地躺在盤子里，有好幾個辦法：

　　1、煎魚之前可以先拿生姜把鍋擦一下，再放油煎魚;

　　2、煎魚之前可以先放些鹽在鍋里炒一下，然后再放油煎魚;

　　3、可將雞蛋液刷一些在魚身上，這樣就有了一層保護膜;

　　4、煎魚塊時最好不是用太大的火，盡量讓魚成形后再翻動。

　　這樣的四個小方法，相信大家任選其一，都會取得讓自己滿意的效果，這樣再也不怕魚碎掉了，還能保證魚的營養(yǎng)價值不會流失。

　　平時的一些做法，看能不能用的上，另外一種

　　1、燒魚之前，先將魚下鍋炸一下。如燒魚塊，應該裹一層薄薄的水淀粉，再下鍋炸。炸時注意油溫宜高不宜低。

　　2、燒魚時的火力不宜大，湯不宜多，以剛沒過魚為宜。待湯燒開后，就要改用小火煨燜，至湯濃放香時即可。

　　3、在煨燜過程中，要少翻動魚。為防止巴鍋，可將鍋端起輕輕晃動。

　　4、切魚塊時，應順魚刺下刀，這樣魚塊不易碎。

　　上面的這些就是小編給大家介紹的關于做魚的巧妙用處，相信大家看到這里也都有了一定的了解了，下面就給大家介紹一下做魚的小絕招，怎樣做才更好吃。

　　做魚的小絕招：

　　1、撒鹽法：

　　將魚洗凈后控干，撒上細鹽，均勻地抹遍魚身，如果是大魚，應在腹內也抹上鹽，腌漬半小時，再制作。經過這樣處理的魚，蒸熟不易碎，成菜能入味。

　　2、加雞油法：

　　做清蒸魚時，除了放好作料外，再把成塊雞油放在魚肉上面，這樣魚肉吸 收了雞油，蒸出來后便滑溜好吃了。

　　3、沸水上屜法：

　　蒸魚時，等水沸后再上屜蒸，而且要將鍋蓋蓋嚴。這樣蒸出來的魚便會新鮮可口，香味純正。

　　4、涂抹干粉法：

　　蒸魚時，先在魚上涂抹一些干粉，蒸時不揭鍋蓋。如250g重的魚，在魚身厚薄一致的情況下，蒸8-10分鐘即可。每增重250g，多蒸5分鐘。

　　5、啤酒腌浸法：

　　清蒸腥味較大的魚時，用啤酒腌浸10-15分鐘后再蒸，不僅腥味銳減，而且還會有一種螃蟹味。

　　6、剩魚清蒸法：

　　清蒸魚如一次吃不完，再吃時可打入1個雞蛋，做成魚蒸蛋，這樣魚就不腥。

　　7、蒸小魚頭：

　　小魚頭富有營養(yǎng)，但吃起來肉少。如先將魚頭放在案板上，用刀剁成細屑，放大碗中，加適量的面粉及味精、料酒、胡椒粉、蔥姜末，攪拌均勻后，用旺火蒸10多分鐘，那美味可口的魚頭羹就做好了。

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