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悠悠香腸說明文
我們家鄉(xiāng)的美食有許多種，其中最讓我引以為自豪的就是王集香腸。你可別小看它喲，它還是徐州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)呢。
香腸是暗紅色的，薄薄的一層腸衣，包裹著雪白的肉脂。顏色雖不艷麗，外形干癟似乎也無特別之處�？墒侵灰羰焖瞧嫣氐南阄毒蜁�(huì)直往你的鼻孔里鉆。你離它還很遠(yuǎn)，就能嗅到一絲淡淡的肉香，香氣清淡的如同一縷薄紗，聞了第一下，它就如影隨形的飄在你身旁，你接著還想聞第二下、第三下……
香腸一般在元旦前后制作。先要做好準(zhǔn)備工作：切好豬肉若干斤，蔥、姜切成沫后用白紗布把它們包起擠出汁水，花椒、茴香等香料加水熬制，干凈的豬腸浸泡水中，甜油、葡萄糖、鹽等根據(jù)比例配好……
我最感興趣的是灌香腸的過程。媽媽將白花花的腸衣套在灌肉機(jī)的出口上，爸爸把調(diào)好的肉餡從頂上漏斗似的入口里加進(jìn)去，我坐在灌肉機(jī)前緩緩搖動(dòng)手柄，那肉餡就被機(jī)器從底下“吐”出，灌進(jìn)了腸衣里，此時(shí)媽媽的雙手不斷上下捋動(dòng)，讓肉餡灌得飽滿均勻。腸衣極細(xì)，卻相當(dāng)有韌性灌滿之后約有兩指粗細(xì)。灌滿了，媽媽就迅速在腸衣末端打一個(gè)結(jié)，再將另一頭取下，也打一個(gè)結(jié)，于是一段香腸就灌好了。
剛灌好的香腸，顏色淡，水汪汪、油光光的，得晾曬上一周。等香腸晾到六七分干，媽媽就把它們?nèi)∠拢瑥闹薪叵聝扇�，在籠屜上蒸個(gè)二十五分鐘，涼了一會(huì)兒，斜著切成一片片。捏起一片來嘗，濃郁的鮮香就溢在嘴里，再細(xì)細(xì)一品，似甜、似咸，不肥、不膩，難舍難忘。
舌尖上的記憶最為持久，真情的回憶最是刻骨銘心，這悠悠的鮮香直讓我魂?duì)繅衾@，這道家鄉(xiāng)美味伴隨著我成長……
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