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致烹飪工作者倡議書
全國烹飪工作者同仁:
作為廚師,從學(xué)藝那天開始,如何做出美味爽口的佳肴,就是我們畢生的追求。學(xué)校里教的、跟師傅學(xué)的,都是緊緊圍繞這個中心。為此,我們在技術(shù)上精益求精,煎炒烹炸、丁塊片條 、軟嫩酥脆、鮮甜酸辣不敢有絲毫怠慢。為此,我們在工作中孜孜不倦,一個造型、一個味道、一個色澤的創(chuàng)新常常從夢中得來。顧客對菜品的一點點肯定,都是我們的驕傲與自豪。
食品安全,重如泰山;病從口入,人命關(guān)天。近幾來,從瘋牛病到禽流感,從蘇丹紅到福壽螺,從注水肉到口水油,在從三鹿毒奶粉,到正在流行的hn流感病毒。一時間人命談食色變,并發(fā)出恐慌的詰問:“還讓我們吃什么能夠放心"?每每聽到這樣的哀嘆,作為廚師,我們感到重重的壓力!民以食為天,食以潔為先。如何保障菜品的安全,讓食客吃的放心,這是我們烹飪工作者面臨的嚴峻課題。 形式逼迫我們轉(zhuǎn)變觀念,必須強化安全意識。借此機會,我們,五屆東方美食國際大獎賽的全體參賽廚師、評委、烹飪藝術(shù)家,向全國的烹飪工作者同仁提出以下五點倡議:
一,采購原材料時:嚴格把住質(zhì)量關(guān),絕不使用忇質(zhì)的、過期的、污染的、有害的食材。多用原生的、有機的、綠色的食材。
二,儲存原材料時:要嚴格溫度、濕度、時間的控制,按照食材的性質(zhì),分區(qū)、分位、隔離存放,保障食材在儲存期間的安全。
三,設(shè)計菜品時:運用現(xiàn)代營養(yǎng)知識和傳統(tǒng)平衡理論,根據(jù)季節(jié)變化變化因素,合理搭配主輔料,設(shè)計出符合營養(yǎng)健康的產(chǎn)品。
四,使用添加劑時:多使用天然的調(diào)味、調(diào)色、調(diào)香的材料,盡量少用化學(xué)食用添加劑,堅決不用非食用、有害的添加劑。
五,烹調(diào)加工時:嚴格執(zhí)行廚房、設(shè)備、工具、餐具盒自身的衛(wèi)生標(biāo)準,常清潔、常消毒,保障在各個環(huán)節(jié)無污染,同時杜絕交叉污染。
為食客烹制既美味又健康的菜肴是廚師的天職,是職業(yè)的操守。為食客的健康,每個廚師都應(yīng)該從自身做起,從現(xiàn)在做起,改變過去單純追求美味的片面行為,堅持美味與健康兩手抓。讓我們立即行動起來,從我做起,為顧客烹制放心菜肴,讓美味與健康同行!
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