老婆面美文隨筆
我獨創(chuàng)的湯面，被Z賜名“老婆面”，是為數(shù)不多能拿得出手的廚藝作品之一，特點是：
色香味俱全：金黃的炒雞蛋、紅色的胡蘿卜和番茄、青翠的蔥花和青椒、白色的面和蘑菇；瘦肉加入佐料腌制后，炒出肉的濃香，加上蛋香，融到湯里，湯味濃厚，浸入面中，鮮香爽滑。老婆面南北通吃，就連無米飯不歡的南方朋友也愛吃。
②健康衛(wèi)生：使用天然調(diào)味料蔥姜蒜辣椒，避免了人工佐料的添加劑和防腐劑；用小蘇打水浸泡和去皮的方式最大限度降低蔬菜農(nóng)藥殘留的危害。
�、坌问蕉嘧儯嚎梢蕴暨x自己喜歡的配菜和調(diào)味料，麻、辣、酸隨意調(diào)配。
④營養(yǎng)豐富：內(nèi)容多樣，葷素搭配。
做法如下：
一、食材
小蔥：三根 青椒：兩個
蒜：倆瓣 姜：少量
番茄：兩個 胡蘿卜：半根
雞蛋：2只 瘦肉：二兩
青菜：5根 蘑菇：三朵
土豆：半個
二、洗菜
菜用水仔細沖洗一遍，用小蘇打水浸泡三分鐘，再用清水沖洗。
三、備料
1、蔥姜蒜切末；
2、青椒切小丁；
3、蔥葉切蔥花；
4、瘦肉切末；
5、雞蛋加少許鹽打散；
6、番茄用開水燙后去皮，切��；
7、土豆、胡蘿卜去皮，切成菱形片備用；
8、蘑菇手撕成均勻的細條狀；
9、青菜莖葉掰開成兩段。
四、制作步驟
1、炒雞蛋
關鍵詞：油多，火大，手快
這里不用擔心油多，動作快了，雞蛋嫩，吸油少。炒好后盛出。
2、“秘制”醬料
將肉拌入蔥姜蒜末和青椒，加醬油、鹽適量，拌勻腌制5分鐘左右。用中火炒出肉汁，至八分熟盛出。
注：配料和油都可以適當加雙倍量。
3、炒番茄
大火翻炒至出汁，加少許鹽，加入開水。
4、下配菜
下土豆、胡蘿卜片，小火煮2分鐘。
5、煮面條
面條微火煮至七分熟，放入蘑菇、青菜莖，將肉汁倒入鍋內(nèi)。面條煮熟后，加入肉醬，雞蛋，青菜葉，蔥花，關火。
作為地道的北方人，吃面食長大，這一生恐怕都與面有著斷不了的緣分。離家在外，吃過的面種類數(shù)不清，尤其是在西安四年，極大地豐富了我這一生所吃的面食種類。什么油潑面、岐山臊子面、褲帶面、biangbiang面、棍棍面、蘸水面、酸湯面、燴面......存在于四川街頭巷尾的涼面；因《舌尖上的`中國》而紅極一時的重慶小面；帶有濃郁京味兒文化的老北京炸醬面；被譽為“中華第一面”的蘭州拉面；武漢特色小吃熱干面；注重湯底的廣東云吞面。所有這些面，有一個共同特點就是面多而配菜少，尤其是蘭州拉面，一海碗面上飄著三片羊肉，兩根青菜，幾粒蔥花，吃完上面一層，就剩白花花的面條，面條在湯的浸潤下，越漲越多，讓人吃到不知所措。配菜少，營養(yǎng)成分必然不高，即使有些餐館打出營養(yǎng)高湯的幌子，但不斷爆出的食品安全問題，讓人無法信任這湯的來歷。既然吃不到可心的面，那就只好自己動手了。
老婆面源自母親的手工湯面，十幾年前，家里沒有壓面機。母親做的面，是完完全全的純手工面。面揉成團，用近一米長的搟面杖搟成薄薄一層面皮，表面細細撒一層面粉，折疊后均勻切成面條。配菜則是自家菜園里的時蔬，樣樣都可以下鍋做配菜，做法和花樣也常有變化，因經(jīng)濟條件有限，肉是少有的。吃飯時，時常驚喜的發(fā)現(xiàn)碗底臥著一只荷包蛋，對比姐妹們的碗，大家都有，父親出力最多，飯量大碗也大，碗底有三四個，唯獨母親沒有。母親這份溫暖的愛，是最有味的一劑佐料。
從小耳濡目染，母親做的炒面、拌面、臊子面、刀削面、蒸面樣樣都學會了，但讓Z心心念念的，就數(shù)這老婆面。三十多度的伏天里，仍舍不下一碗熱氣騰騰的面。我在忙著準備配菜，某人比我更忙，一會兒把風扇固定在不影響我做飯的距離處固定好，風量開到最大；一會兒倒一杯水放在旁邊；一會兒遞上一個削了皮的蘋果讓我咬一口；需要幫忙的時候，剝幾瓣蒜、削土豆皮。滿滿一鍋，兩人1:3的比例，汗流浹背的吃完。
老婆面的做法除了借鑒母親的手工湯面，還融入了川菜的烹調(diào)方法，配料上更改為Z的喜好，再注入有別于母女情的另一種感情，逐漸形成了現(xiàn)在這樣的獨有風味。
（完成于2015.07.15）
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