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面點(diǎn)工作總結(jié)
總結(jié)是在某一特定時(shí)間段對(duì)學(xué)習(xí)和工作生活或其完成情況，包括取得的成績(jī)、存在的問(wèn)題及得到的經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)加以回顧和分析的書(shū)面材料，它能幫我們理順知識(shí)結(jié)構(gòu)，突出重點(diǎn)，突破難點(diǎn)，因此我們需要回頭歸納，寫一份總結(jié)了。那么我們?cè)撛趺慈懣偨Y(jié)呢？以下是小編整理的面點(diǎn)工作總結(jié)，僅供參考，歡迎大家閱讀。
面點(diǎn)工作總結(jié)1
我是1997年進(jìn)入中式面點(diǎn)行業(yè)工作的，從最初兩年的學(xué)習(xí)期的工作和學(xué)習(xí)，到如今成為一名中級(jí)中式面點(diǎn)師，其中有太多的苦和樂(lè)，有我多年的追求，有失敗后的思考，有成功后的喜悅。
回顧從事面點(diǎn)師工作的經(jīng)歷，總結(jié)技藝和操作經(jīng)驗(yàn)對(duì)我以后的工作肯定會(huì)起到更好的促進(jìn)作用。
回想我剛介入中式面點(diǎn)工作時(shí)，認(rèn)為中國(guó)人日常天天接觸面食，這個(gè)工作是再簡(jiǎn)單不過(guò)的工作了。通過(guò)一段時(shí)間的學(xué)習(xí)，我改變了我原先的想法，原來(lái)中式面點(diǎn)很不簡(jiǎn)單，她是一種文化，其中有太多的文明傳承，有繼承、有發(fā)展、也有中西結(jié)合洋為中用。
中國(guó)的面點(diǎn)歷史悠久，風(fēng)味各異，品種繁多。面點(diǎn)小吃的歷史可上溯到新石器石代，當(dāng)時(shí)已有石磨，可加工面粉，做成粉狀食品。到了春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，已出現(xiàn)油炸及蒸制的面點(diǎn)，如蜜餌、酏食、糝食等。此后，隨著炊具和灶具的改進(jìn)，中國(guó)面點(diǎn)小吃的原料、制法、品種日益豐富。出現(xiàn)許多大眾化風(fēng)味小吃。如北方的餃子、面條、拉面、煎餅、湯圓等；南方的燒麥、春卷、粽子、圓宵、油條等。此外，各地依其物產(chǎn)及民俗風(fēng)情，又演化出許多具有濃郁地方特色的風(fēng)味小吃。在老師和師傅的傳授下，我學(xué)會(huì)了多種傳統(tǒng)面點(diǎn)的做法，其中有些在中國(guó)流傳了上千數(shù)百年。例如：
仿膳豌豆黃：碗豆經(jīng)磨碎、煮爛、糖炒、凝結(jié)、切塊而成。色澤橙黃，細(xì)膩甜潤(rùn)，清涼適口。原為清宮膳房制作。
艾窩窩：糯米經(jīng)泡透、蒸熟、搗爛、晾涼、分劑、包芝麻仁、核桃仁、瓜子仁、青梅、金糕、白糖等餡料。粘軟柔韌，酥松甜香，清涼適口。元代已有制作。
蕓豆卷：蕓豆經(jīng)磨碎、煮爛、抹壓、卷餡、切段等5道工序制成。餡心有芝麻糖餡、豆沙餡或配金糕成鴛鴦餡。入口即化。清代前期已出現(xiàn)于民間，清末成為御膳。
豆汁：綠豆經(jīng)篩選、淘洗、浸泡、磨糊、點(diǎn)漿、發(fā)酵、濾粉、沉淀、煮沸等9道工序加工制成。色灰綠，汁濃醇，味酸且微甜。熱食佐京產(chǎn)辣咸菜絲配芝麻燒餅和焦圈。已有千余年制作歷史。
一些常見(jiàn)的民間食品在制作上也是精工細(xì)作，用料講究。如：小窩頭：玉米面、黃豆面加白糖、糖桂花蒸制而成。色澤金黃，形似寶塔，小巧玲瓏，甜香細(xì)膩，500克面可制出小窩頭100多個(gè)。驢打滾（即豆面糕，因過(guò)去售時(shí)，隨切隨將炒熟的干黃豆面撒于糕上，猶如毛驢就地打滾時(shí)揚(yáng)起的陣陣黃土，故名）分為兩種，一種為將蒸熟的江米面團(tuán)沾上炒熟的黃豆粉搟成片，卷入豆餡，切成小塊，撒白糖食用；另一種為將紅糖和熟黃豆面拌勻，卷在蒸熟的黃米面團(tuán)里，切塊后澆紅糖水食用。
燒麥：北京的燒麥皮薄如紙，四周有折皺的花邊皮，包餡收緊口，花邊聚在一起，象一朵花。餡心除豬肉、海參、蝦仁外，隨季節(jié)變化制作蟹肉燒麥、翡翠燒麥，一般以豬肉為主，配白菜、青韭、茴香、南瓜、大蔥、西葫蘆制成。
光是中式面點(diǎn)小吃就使我應(yīng)接不暇，激起我極大的興趣和學(xué)習(xí)熱情。經(jīng)過(guò)幾年的學(xué)習(xí)，我掌握了上百種中式面點(diǎn)的制作。有北京的焦圈、蜜麻花，豌豆黃、艾窩窩；上海的蟹殼黃、南翔小籠饅頭；天津的狗不理包子、耳朵眼炸糕、桂發(fā)祥麻花；山東的煎餅；江蘇的蔥油火燒、湯包、三丁包子、蟹黃燒麥；浙江的酥油餅、重陽(yáng)栗糕、鮮肉粽子；河南的棗鍋盔、白糖焦餅、雞蛋布袋、雞絲卷；廣東的雞仔餅、皮蛋酥、冰肉千層酥、廣東月餅、酥皮蓮蓉包、刺猥包子、粉果、薄皮鮮蝦餃及第粥、玉兔餃、干蒸蟹黃燒麥等。四川的蛋烘糕、龍抄手、玻璃燒麥、擔(dān)擔(dān)面、雞絲涼面、賴湯圓；此外，還有大量的少數(shù)民族特色風(fēng)味食品，等等。
我認(rèn)為要做一個(gè)好的面點(diǎn)師首先要對(duì)面點(diǎn)師工作有足夠多的興趣，還要掌握扎實(shí)的基本功。在學(xué)習(xí)中我比較重視基礎(chǔ)理論的學(xué)習(xí)，再結(jié)合基本技能的應(yīng)用，就能做到舉一反三，融會(huì)貫通。通過(guò)對(duì)面點(diǎn)原料知識(shí)及制作基本技術(shù)動(dòng)作知識(shí)的學(xué)習(xí)能根據(jù)工作內(nèi)容正確選用和制作面坯及制餡。搓、切、卷、包、搟、模制作面坯和運(yùn)用正確的加工刀法制餡說(shuō)起來(lái)簡(jiǎn)單，其實(shí)是要經(jīng)過(guò)數(shù)年的錘煉才可以做到得心應(yīng)手的用于面點(diǎn)操作中的。就拿面坯制作來(lái)說(shuō)，種類很多，其中有許多技能需要經(jīng)過(guò)無(wú)數(shù)次的實(shí)際操作，累積經(jīng)驗(yàn)，大有只可意會(huì)不可言傳的訣竅：用面肥或酵母調(diào)制發(fā)酵面團(tuán)，兌堿就很關(guān)鍵；正確調(diào)制水油面、干油酥，用大包酥的開(kāi)酥方法制作暗酥類點(diǎn)心則要熟能生巧；采用適量的原料、正確的方法，調(diào)制蛋糕面坯又要和烤的方法熟制過(guò)程結(jié)合，從而達(dá)到成品的質(zhì)感要求。我在每天下班后對(duì)平時(shí)工作中的問(wèn)題經(jīng)常進(jìn)行總結(jié)，翻閱相關(guān)參考資料并做好工作筆記，吸取經(jīng)驗(yàn)總結(jié)教訓(xùn)，大有教益。通過(guò)學(xué)習(xí)、實(shí)踐、總結(jié)，再實(shí)踐、再總結(jié)的無(wú)數(shù)次循環(huán)，使我的技術(shù)素質(zhì)較快得到了提高。
中國(guó)飲食文化歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，其中中式點(diǎn)心品種繁多。在經(jīng)過(guò)數(shù)千年點(diǎn)心師們的創(chuàng)新發(fā)展，它們的基本形態(tài)也豐富多彩，造型逼真，例如幾何形、象形、自然形等等。烘焙食品是由西方引進(jìn)的，它們雖然食用方便，營(yíng)養(yǎng)豐富，但是在造型方面比較中國(guó)點(diǎn)心來(lái)說(shuō)還是有所不同。我在學(xué)習(xí)掌握按、剪、滾、擰、捏等造型技能的'基礎(chǔ)上，特別喜歡對(duì)面點(diǎn)的造型進(jìn)行研究，平時(shí)在出差、旅游時(shí)特別注意各地面點(diǎn)的造型，也拍了許多照片帶回來(lái)參考、消化。
中式面點(diǎn)的造型種類繁多，不同的品種具有不同的造型，即使同一品種，不同地區(qū)，不同風(fēng)味流派也會(huì)千變?nèi)f化，造型逼真。但從總體上看，面點(diǎn)的外形都有一定的特征，概括起來(lái)有以下幾個(gè)方面：
1．幾何形態(tài)幾何形態(tài)是造型藝術(shù)的基礎(chǔ)。幾何形態(tài)在面點(diǎn)造型中被大量采用，它是模仿生活中的各種幾何形狀制作而成。幾何形又可分為單體幾何形和組合式幾何形。單體幾何形如湯圓、藕粉團(tuán)子的圓形；粽子的三角形、梯形；方糕的方形；鍋餅的長(zhǎng)方形；千層油糕的菱形等。立體裱花蛋糕則是由幾塊大小不一的幾何體組合而成，再加上與各種裱花造型的組合，形成美觀的立體造型�？傮w上看這種蛋糕即屬于組合式幾何形。
2．象形形態(tài)它可分為仿植物形和仿動(dòng)物形。
�。�1）仿植物形是面點(diǎn)制作中常見(jiàn)的造型，尤其是一些花式面點(diǎn)，講究形態(tài)，往往是模仿自然界中的植物，如花卉，像船點(diǎn)中的月季花、牡丹花；
油酥制品中的荷花酥、百合酥、海棠酥；水調(diào)制品中的蘭花餃、梅花餃等，也有模
仿水果的，像酵面中的石榴包、壽桃包、葫蘆包等，而船點(diǎn)中就更多了，柿子、雪梨、葡萄、橘子、蘋果等；模仿蔬菜的有青椒、蘿卜、蠶豆、花生等。
�。�2）仿動(dòng)物形這也是較為廣泛的一種造型，如酵面中的刺猬包、金魚(yú)包、蝙蝠夾、蝴蝶夾等；
水調(diào)面點(diǎn)中的蜻蜓餃、燕子餃、知了餃、鴿餃等；船點(diǎn)中就更多了，金魚(yú)、玉兔、雛雞、青鳥(niǎo)、玉鵝、白豬……這些都是仿動(dòng)物形面點(diǎn)。
3．自然形態(tài)采用較為簡(jiǎn)易的造型手法使點(diǎn)心通過(guò)成熟而形成的不十分規(guī)則的形態(tài)，如開(kāi)花饅頭，經(jīng)過(guò)蒸制自然“開(kāi)花”。其他如開(kāi)口笑、宮廷桃酥、蜂巢蛋黃角、芙蓉珍珠餅等也是在成熟過(guò)程中自然成形的。
中式面點(diǎn)的成形從成形手段看有手工成形、印模成形、機(jī)器成形3種，但從實(shí)際情況看，仍然以手工成形為主，通過(guò)面點(diǎn)師靈巧的雙手捏塑成各種形狀。面點(diǎn)造型中的一系列操作技巧和工藝過(guò)程都要圍繞食用和增進(jìn)食欲這個(gè)目的進(jìn)行，首先是好吃，其次才是好看，既能滿足人們對(duì)飲食的欲望，又能使人們產(chǎn)生美感。但以味美為主的面點(diǎn)，也有具體的形態(tài)作為依托。所以面點(diǎn)形狀要求主要表現(xiàn)在以下幾方面：
1．造型力求簡(jiǎn)潔自然。我在制作面點(diǎn)時(shí)，力求簡(jiǎn)潔、明快，向抽象化方向發(fā)展。一方面因?yàn)橹谱髅纥c(diǎn)的首要目的是食用，而不是觀賞；另一方面，過(guò)分講究逼真，費(fèi)時(shí)費(fèi)工，食品易受污染，不符合現(xiàn)代快節(jié)奏生活的需要。簡(jiǎn)潔、明快、自然，既能滿足食欲，又衛(wèi)生，是追求的方向，那種繁瑣裝飾，刻意寫實(shí)的做法要堅(jiān)決擯棄。
2．講求形象生動(dòng)。我國(guó)面點(diǎn)的形，主要表現(xiàn)在面團(tuán)、坯皮上加以表現(xiàn)，歷來(lái)面點(diǎn)師們就善于制作形態(tài)各異的花卉、鳥(niǎo)獸、魚(yú)蟲(chóng)、瓜果等，增添了面點(diǎn)的感染力和食用價(jià)值。面點(diǎn)的味好、形好，不但可以給人以藝術(shù)上的享受，而且可以創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益。
我認(rèn)為，面點(diǎn)造型對(duì)于題材的選用，要結(jié)合時(shí)間因素和環(huán)境意識(shí)，宜采用人們喜聞樂(lè)見(jiàn)、形象簡(jiǎn)潔的物象為佳，如金魚(yú)、白兔、玉鵝、蝴蝶、鴛鴦等。要善于抓住物象的主要特征，從生活中去提煉出適合面點(diǎn)造型點(diǎn)的藝術(shù)造型。可通過(guò)運(yùn)用省略法、夸張法、變形法、添加法、幾何法等手法，既創(chuàng)造出形象生動(dòng)的面點(diǎn)，又簡(jiǎn)潔迅速。例如裱花蛋糕中用于裝飾的月季往往省略到幾瓣，但仍不失月季花的特征；“金魚(yú)餃”著重對(duì)金魚(yú)眼和魚(yú)尾進(jìn)行夸張則更加形象�！昂怼眲t把蝴蝶身上復(fù)雜的圖案處理成對(duì)稱的幾何形等，既形象生動(dòng)又簡(jiǎn)便易行。
總結(jié)八年來(lái)的面點(diǎn)師工作，我感到我對(duì)面點(diǎn)師的工作在認(rèn)識(shí)上有了一個(gè)飛躍。原來(lái)我把它僅僅作為一個(gè)工作，一個(gè)謀生的手段，現(xiàn)在我已經(jīng)把它看做一項(xiàng)藝術(shù)，寄予了極大的熱情和投入。近兩年，我對(duì)中式面點(diǎn)的功能性面點(diǎn)概念與食療面點(diǎn)、藥膳的關(guān)系很感興趣，注入很多的時(shí)間和精力進(jìn)行探討。中國(guó)飲食一向有同醫(yī)療保健緊密聯(lián)系的傳統(tǒng)，藥食同源、醫(yī)廚相通是中國(guó)飲食文化的顯著特點(diǎn)之一。食療面點(diǎn)是中國(guó)面點(diǎn)的寶貴遺產(chǎn)之一，功能性食品起源于我國(guó)，已為世界各國(guó)學(xué)者所公認(rèn)。我準(zhǔn)備利用時(shí)間業(yè)余發(fā)掘、整理功能性食品的相關(guān)資料，并進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，為發(fā)展中國(guó)特色的功能性面點(diǎn)做到工作。我現(xiàn)在正學(xué)習(xí)高級(jí)面點(diǎn)師的理論和實(shí)踐，為早日成為一個(gè)高級(jí)面點(diǎn)師而努力。
面點(diǎn)工作總結(jié)2
忙碌而充實(shí)的20xx年上半年已經(jīng)過(guò)去，回顧20xx年1-6月在莫總監(jiān)嚴(yán)謹(jǐn)和關(guān)愛(ài)的指導(dǎo)下，在每個(gè)兄弟部門的幫助和支持下，我們的點(diǎn)心受到賓客及酒店領(lǐng)導(dǎo)的好評(píng)，在此我非常感
謝在坐的每一個(gè)領(lǐng)導(dǎo)和同事。
回顧面點(diǎn)房在20xx年的上半年好的方面
1、技術(shù)方面，我們面點(diǎn)房為了能整體提升技術(shù)，在王隨群，王師傅的建議下，利用酒店發(fā)放的活動(dòng)經(jīng)費(fèi)，合理的給大家購(gòu)買了相關(guān)專業(yè)的'面點(diǎn)書(shū)籍，讓大家提升操作技術(shù)和創(chuàng)新思路。
2、傳統(tǒng)節(jié)日方面，每次在過(guò)傳統(tǒng)節(jié)日的時(shí)候，面點(diǎn)房都在一樓餐廳出名檔，比如臘八送客人臘八粥，正月十五包制各種餡料的湯圓、端午節(jié)也在總監(jiān)的指導(dǎo)和要求我們包制了5種大的肉粽、兔肉、醬肉、牛肉、臘肉、蜜棗的，很受客人的歡迎，在端午節(jié)的當(dāng)天也現(xiàn)場(chǎng)包制粽子哄托節(jié)日的氣氛，也能讓客人感受到節(jié)日的氣氛。
3、榮譽(yù)方面，，面點(diǎn)項(xiàng)目我在河南省取得了金獎(jiǎng)，在此也非常感謝酒店和總監(jiān)，在總監(jiān)的陪同和指導(dǎo)下獲得了好的成績(jī)，為酒店在當(dāng)?shù)亓粝潞芎玫穆曌u(yù)，同時(shí)也被河南省，開(kāi)封市被評(píng)為面點(diǎn)大師的稱號(hào)。徐松濤在四月也被評(píng)為酒店的每月優(yōu)秀員工。
4、面點(diǎn)房的員工都能在我的帶領(lǐng)下加班加點(diǎn)，毫無(wú)怨言，完成一次又一次的大型的會(huì)議點(diǎn)心出品接待，在此我代表酒店和總監(jiān)感謝面點(diǎn)房的全體員工，謝謝你們辛苦努力的工作，面點(diǎn)房的工作節(jié)奏比較快，時(shí)間相比之下也比其它部門長(zhǎng)，可是大家都能的齊心協(xié)力完成一次一次的接待，這也是我們面點(diǎn)房最好的一方面，也是我最感動(dòng)和要感謝的地方。
20xx年上半年不足的方面
1、早餐出品，白粥太稀，玉米硬沒(méi)有按照要求在蒸過(guò)之后放在水里保存，還有油條口感不好，有時(shí)候保溫和加餐不夠及時(shí)，這些的不足之處，，已經(jīng)在日常工作中不斷的改進(jìn)和調(diào)整。
2、在工作中有時(shí)忙的時(shí)候使用了速動(dòng)的小籠包子，也是面點(diǎn)房的不足之處，在出品的時(shí)候裝盤還沒(méi)有達(dá)到最好，在以后我們還需要繼續(xù)努力不斷的改進(jìn)和調(diào)整。出品的時(shí)候臺(tái)面衛(wèi)生做的不夠好不夠及時(shí)，還有冰箱衛(wèi)生在以后還待加強(qiáng)管理。
20xx年的下半年工作計(jì)劃
1、在工作中首先要嚴(yán)格要求自己，要按照酒店的規(guī)章制度來(lái)約束員工，做到獎(jiǎng)罰分明，制度面前人人平等，把有形的制度變成無(wú)形的約束。
2、做好主管的助手，帶領(lǐng)本班組人員按質(zhì)按量完成上級(jí)交辦的各項(xiàng)任務(wù)。
3、加強(qiáng)冰箱和工作臺(tái)面衛(wèi)生管理。
4、對(duì)特殊客人，以及vip客人，必須親自操作，確保出品質(zhì)量和速度。
5、做好每月的培訓(xùn)計(jì)劃和創(chuàng)新點(diǎn)心。
6、多關(guān)注客人對(duì)點(diǎn)心的反饋意見(jiàn)，不斷跟進(jìn)和調(diào)整。
面點(diǎn)工作總結(jié)3
忙碌而充實(shí)的20xx上半年已經(jīng)過(guò)去，回顧20xx上半年在莫總監(jiān)、林廚、等領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心指導(dǎo)下，在每各兄弟部門的幫助和支持下，面點(diǎn)房圓滿完成了上半年的工作任務(wù)，受到賓客及酒店領(lǐng)導(dǎo)的好評(píng)，在此我非常謝謝總監(jiān)和在座的每一個(gè)同事。
回顧面點(diǎn)房在20xx上半年年好的方面有5點(diǎn)，
1、在x月份的集團(tuán)的技術(shù)比武，面點(diǎn)項(xiàng)目取得了前三的名次。
2、x月是我開(kāi)始負(fù)責(zé)面點(diǎn)房，同時(shí)在x月我也給面點(diǎn)房培訓(xùn)了vip各吃點(diǎn)綴和裝盤，同時(shí)也在三天之后來(lái)了一個(gè)比賽，這樣能讓大家在相互比較中，有一種壓力促進(jìn)自己的上進(jìn)心，比賽為了公平也邀請(qǐng)了我們的林大廚參與，比賽結(jié)果還真的不錯(cuò)，第一名是陳杰獎(jiǎng)分鼓勵(lì)，第二名是楊紅麗，總體來(lái)說(shuō)大家做得都非常好，通過(guò)這中游戲規(guī)則大家無(wú)形中已經(jīng)很好的提升。
3、每月在我們大家的努力下，創(chuàng)新點(diǎn)心都能受到賓客的好評(píng)，還有在11月份為了合理利用松花粉，面點(diǎn)房同時(shí)也做了一道松花草莓果，也是客人非常喜歡吃得。
4、我們面點(diǎn)房為了能整體提升技術(shù)，在王師傅的建議下，利用酒店發(fā)放的活動(dòng)經(jīng)費(fèi)，給大家購(gòu)買了相關(guān)專業(yè)的面點(diǎn)書(shū)籍。
5、每次節(jié)日面點(diǎn)房都在一樓餐廳出名檔，現(xiàn)場(chǎng)包制代表節(jié)日的點(diǎn)心，也讓客人感受到節(jié)日的氣氛。
6、在x月份楊敏和陳杰參加了本市的君利杯，楊敏獲得了面點(diǎn)的第二名和技術(shù)能手的稱號(hào)，陳杰也獲得了雕塑金獎(jiǎng)。
20xx上半年不足的方面有3點(diǎn)
1、早餐出品，包子的形狀小口感不好，玉米硬，還有油條口感不好，還有保溫不夠及時(shí)，已經(jīng)在日常工作中不斷的改進(jìn)和調(diào)整。
2、在工作中用了速動(dòng)的小籠包子，還有海參包不夠大，吊爐燒餅不夠厚也沒(méi)有打開(kāi)一個(gè)口有利于客人使用，不過(guò)在總監(jiān)不斷的督導(dǎo)和指導(dǎo)下，我們也在不斷的改進(jìn)和調(diào)整，最后也受到了賓客的`好評(píng)。
3、出品的時(shí)候臺(tái)面衛(wèi)生做的不夠好不夠及時(shí)，還有冰箱衛(wèi)生在以后還待加強(qiáng)。
20xx下半年的計(jì)劃
1、做好主管的助手，帶領(lǐng)本班組人員按質(zhì)按量完成上級(jí)交辦的各項(xiàng)任務(wù)。
2、加強(qiáng)冰箱和工作臺(tái)面衛(wèi)生管理
3.對(duì)特殊客人及vip客人多關(guān)注出品和留樣。
4、做好每月的培訓(xùn)計(jì)劃和創(chuàng)新點(diǎn)心。
5、多關(guān)注客人對(duì)點(diǎn)心的反饋意見(jiàn)，不斷跟進(jìn)和改進(jìn)。
6、提前計(jì)劃集團(tuán)技術(shù)比武的點(diǎn)心和參賽人員。
面點(diǎn)工作總結(jié)4
項(xiàng)目教學(xué)法是引導(dǎo)型教學(xué)方法的一種典型教學(xué)法，行為引導(dǎo)型教學(xué)法是從德國(guó)引進(jìn)的一種全新的教學(xué)方法，重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)的是對(duì)人的關(guān)鍵能力的培養(yǎng)。所謂關(guān)鍵能力，是指從事任何職業(yè)都需要的，適應(yīng)不斷變化和飛速發(fā)展的科學(xué)技術(shù)所需要的一種綜合職業(yè)能力。
項(xiàng)目教學(xué)法是師生通過(guò)共同實(shí)施一個(gè)完整的項(xiàng)目而進(jìn)行的教學(xué)活動(dòng)。它具備以下特點(diǎn)：該工作過(guò)程用于學(xué)習(xí)一定的教學(xué)內(nèi)容，具有一定的應(yīng)用價(jià)值；能將某一教學(xué)課題的理論知識(shí)和技能結(jié)合起來(lái)；學(xué)生有獨(dú)立制定計(jì)劃并實(shí)施的機(jī)會(huì)，在一定時(shí)間范圍內(nèi)可以自行組織、安排自己的學(xué)習(xí)行為；有明確而具體的成果展示；學(xué)生自己克服、處理在項(xiàng)目工作中出現(xiàn)的困難和問(wèn)題；項(xiàng)目工作具有一定的難度，要求學(xué)生運(yùn)用新學(xué)習(xí)的知識(shí)、技能，解決過(guò)去從未遇到過(guò)的實(shí)際問(wèn)題；學(xué)習(xí)結(jié)束時(shí)，師生共同評(píng)價(jià)項(xiàng)目工作的成果。
“項(xiàng)目教學(xué)法”最顯著的特點(diǎn)是“以項(xiàng)目為主線，教師為主導(dǎo)、學(xué)生為主題，改變了以往老師講，學(xué)生聽(tīng)”被動(dòng)的教學(xué)模式，創(chuàng)造了學(xué)生主動(dòng)參與、自主協(xié)作、探索創(chuàng)新的新型教學(xué)模式。項(xiàng)目教學(xué)法不再把教師的現(xiàn)成知識(shí)技能傳遞學(xué)生作為追求的目標(biāo)，而是在教師的安排和講授去得到一個(gè)結(jié)果，而是在教師的指導(dǎo)下，學(xué)生去尋找得到這個(gè)結(jié)果，并進(jìn)行展示和自我評(píng)價(jià)，學(xué)生的重點(diǎn)在學(xué)習(xí)過(guò)程而非學(xué)習(xí)結(jié)果，而是他們?cè)谶@個(gè)過(guò)程中鍛煉各種能力。教師已經(jīng)不是教學(xué)中的主導(dǎo)地位，而是成為學(xué)生學(xué)習(xí)過(guò)程中的引導(dǎo)者、指導(dǎo)者和監(jiān)督者。
《中式面點(diǎn)制作》教學(xué)中以所面點(diǎn)品種為項(xiàng)目進(jìn)行教學(xué)活動(dòng)，將理論知識(shí)與技能結(jié)合起來(lái)，讓學(xué)生相互討論、充分動(dòng)腦思考、動(dòng)手實(shí)踐。按照實(shí)施項(xiàng)目計(jì)劃進(jìn)行工作，最終生產(chǎn)出成品面點(diǎn)制品，并將評(píng)價(jià)活動(dòng)聯(lián)系起來(lái)，從而實(shí)現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)。
近年來(lái)，課程組根據(jù)學(xué)校的授課情況，針對(duì)《中餐烹調(diào)制作》、《中式面點(diǎn)制作》、《冷拼與食品雕刻》的發(fā)展方向，采取模塊教學(xué)，將學(xué)生分為三組循環(huán)授課，通過(guò)項(xiàng)目教學(xué)法來(lái)幫助學(xué)生把所學(xué)知識(shí)進(jìn)行整合，并在教學(xué)過(guò)程中增加實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)，提高實(shí)訓(xùn)要求，強(qiáng)化技能訓(xùn)練，從而培養(yǎng)學(xué)生過(guò)硬的職業(yè)技能。采用項(xiàng)目教學(xué)法近三年來(lái)收到了良好的教學(xué)效果。
實(shí)施項(xiàng)目教學(xué)法的步驟（以花色蒸餃項(xiàng)目為例）
�。ㄒ唬╉�(xiàng)目設(shè)計(jì)
要求學(xué)生綜合運(yùn)用所學(xué)的烹飪知識(shí)，撰寫花色蒸餃工作任務(wù)導(dǎo)航書(shū)。
項(xiàng)目名稱：模擬飯店面點(diǎn)廚房工作間（共分為初加工、和制面團(tuán)、制餡、包捏成型、熟制、裝盤等）
基本要求：
1.將學(xué)生分為三個(gè)小組，并確定每個(gè)小組的具體任務(wù)。
2.撰寫工作任務(wù)導(dǎo)航書(shū)，其內(nèi)容包括：①類別，②所需用具，③實(shí)訓(xùn)計(jì)劃，在項(xiàng)目任務(wù)完成規(guī)定時(shí)間內(nèi)所能達(dá)到的產(chǎn)品數(shù)量和質(zhì)量要求，④面點(diǎn)房成員（小組成員）工作分工。
3.根據(jù)工作任務(wù)導(dǎo)航書(shū)制作花色蒸餃面點(diǎn)制品。
4.提交工作小組任務(wù)成果（每次面點(diǎn)制品拍成照片，寫好實(shí)訓(xùn)報(bào)告）。
�。ㄋ模╉�(xiàng)目立項(xiàng)
各個(gè)項(xiàng)目小組通過(guò)小組討論和市場(chǎng)調(diào)查分析，初步確定本小組的項(xiàng)目?jī)?nèi)容。教師安排時(shí)間讓每個(gè)小組講解自己小組的工作構(gòu)想、主要任務(wù)及有關(guān)花色蒸餃品種。面點(diǎn)模塊同學(xué)展開(kāi)討論，探討該方案是否具備可行性，并給出進(jìn)一步修改意見(jiàn)。這有利于小組之間互相借鑒，通過(guò)積極思考產(chǎn)生更多的創(chuàng)意。當(dāng)進(jìn)行了課堂討論之后，學(xué)生提出了很多創(chuàng)新的意見(jiàn)和方案。各小組對(duì)項(xiàng)目方案進(jìn)行修改并確認(rèn)之后，填寫項(xiàng)目任務(wù)書(shū)，進(jìn)行項(xiàng)目立項(xiàng)。項(xiàng)目任務(wù)導(dǎo)航書(shū)的內(nèi)容包括項(xiàng)目課題、操作程序、人員具體分工和進(jìn)度安排。
（五）項(xiàng)目開(kāi)發(fā)
確定各個(gè)小組的項(xiàng)目方案后，各小組成員根據(jù)工作任務(wù)導(dǎo)航書(shū)分工進(jìn)行自主學(xué)習(xí)。學(xué)生需用到多門課程的'相關(guān)知識(shí)，需具備多方面的能力，學(xué)生可借助互聯(lián)網(wǎng)對(duì)相關(guān)信息進(jìn)行檢索，可走進(jìn)居民區(qū)、中小型飯店對(duì)群眾喜歡吃的家常面點(diǎn)、飯店流行面點(diǎn)、新疆特色面點(diǎn)及常用原料進(jìn)行調(diào)查了解，獲取第一手資料并綜合分析這些信息。學(xué)生在撰寫工作任務(wù)導(dǎo)航書(shū)時(shí)，積極主動(dòng)地向家長(zhǎng)和教師尋求幫助，找到一些具體的實(shí)例如菜單、書(shū)籍之類，再通過(guò)自主學(xué)習(xí)加深理解。在教學(xué)過(guò)程中，教師注重讓學(xué)生從原料的采購(gòu)到加工生產(chǎn)都由學(xué)生自己去操作，教師做一個(gè)導(dǎo)航員。在整個(gè)項(xiàng)目設(shè)計(jì)和開(kāi)發(fā)過(guò)程中，學(xué)生的學(xué)習(xí)自覺(jué)性和主動(dòng)性都有顯著提高，不懂的問(wèn)題能積極主動(dòng)地向任課教師、家長(zhǎng)和同學(xué)尋求幫助。
�。╉�(xiàng)目實(shí)施
1.課前準(zhǔn)備
讓學(xué)生按照既定工作任務(wù)導(dǎo)航書(shū)的要求進(jìn)行準(zhǔn)備，包括原材料、設(shè)備及所需專業(yè)知識(shí)內(nèi)容等。目的是讓學(xué)生了解“花色蒸餃”所用的主料--面粉，牛肉餡；配料--雞蛋、青菜、胡蘿卜；所用調(diào)味品--鹽、味精、花椒粉、醬油、香油；烹調(diào)方法--蒸；在工具和盛器方面可根據(jù)學(xué)生構(gòu)思進(jìn)行選擇。涉及的課程知識(shí)有“原料知識(shí)”、“熟制方法”、“營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生”等內(nèi)容。提前布置任務(wù)。
2、任務(wù)分工
通過(guò)討論，確定部分學(xué)生采購(gòu)原材料，其他成員準(zhǔn)備設(shè)備器材等。負(fù)責(zé)采購(gòu)的學(xué)生要了解工作任務(wù)中所需要的肉品種、蔬菜原料等的質(zhì)量、價(jià)格；負(fù)責(zé)設(shè)備器材的學(xué)生則對(duì)爐灶設(shè)備進(jìn)行檢查和整理。
3、初加工
用沸水和制面團(tuán)，調(diào)制餡心；將配料剁成碎粒；同時(shí)給學(xué)生提供必要的思考：原料、原料可否替代，將餡料換成雞肉、涼水和制面團(tuán)等又會(huì)得到什么結(jié)果等等。
4、包捏成型
包捏時(shí)，學(xué)生需采用不同的手法，包捏各式花色餃子，氣足上鍋，進(jìn)行圍邊點(diǎn)綴的學(xué)生則要對(duì)花色蒸餃的造型進(jìn)行構(gòu)思，使成品更加完美。
�。ㄆ撸╇A段小結(jié)、交流
在項(xiàng)目操作過(guò)程中，教師跟進(jìn)檢查學(xué)生項(xiàng)目完成的情況。整個(gè)項(xiàng)目設(shè)計(jì)大致分成四個(gè)階段。第一階段，確定計(jì)劃項(xiàng)目；第二階段，工作任務(wù)導(dǎo)航書(shū)的撰寫和完善階段；第三階段，工作實(shí)踐。第四階段，撰寫實(shí)訓(xùn)報(bào)告。在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)，各小組需完成相應(yīng)的項(xiàng)目任務(wù)，并且準(zhǔn)備好階段性小結(jié)和結(jié)果演示。在小組制作過(guò)程中教師循環(huán)指導(dǎo)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題解決問(wèn)題。以這樣的方式進(jìn)行小組間的分享和交流，有利于發(fā)現(xiàn)問(wèn)題和解決問(wèn)題，使項(xiàng)目設(shè)計(jì)在不斷的修改中得到完善。
�。ò耍┏晒峤弧⒃u(píng)價(jià)、展示
在花色蒸餃制作中包括自我評(píng)價(jià)、組內(nèi)評(píng)價(jià)、組間互評(píng)、教師點(diǎn)評(píng)等評(píng)價(jià)。對(duì)面點(diǎn)進(jìn)行評(píng)價(jià)并不僅限于嘴里的味覺(jué)、眼里的色彩，更重要的是用心去感覺(jué)，去評(píng)價(jià)。通過(guò)展示、交流、評(píng)價(jià)，使學(xué)生的學(xué)習(xí)能力有更高的提升。
《中式面點(diǎn)制作》課程項(xiàng)目教學(xué)法使學(xué)生的學(xué)習(xí)更具針對(duì)性和實(shí)用性。學(xué)生學(xué)到了就業(yè)所必需的技能，提前進(jìn)入社會(huì)角色。學(xué)生在分工協(xié)作、自主學(xué)習(xí)、等方面有了很大的進(jìn)步。項(xiàng)目教學(xué)法是一種開(kāi)放式教學(xué)法，對(duì)教師的綜合素質(zhì)要求較高。因?yàn)榻處熢诮虒W(xué)中經(jīng)常會(huì)遇到一些突發(fā)事件。項(xiàng)目教學(xué)的開(kāi)展還要求教師仔細(xì)觀察每個(gè)學(xué)生的學(xué)習(xí)進(jìn)展及興趣發(fā)展，否則容易造成一部分學(xué)生被忽略的后果。因此，教師需要不斷積累實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和理論涵養(yǎng)才能勝任項(xiàng)目教學(xué)法�？傊�，在我們?nèi)粘５慕虒W(xué)過(guò)程中，還有許多不足之處，還需不斷摸索、不斷總結(jié)。
面點(diǎn)工作總結(jié)5
我是1997年進(jìn)入中式面點(diǎn)行業(yè)工作的，從最初兩年的學(xué)習(xí)期的工作和學(xué)習(xí)，到如今成為一名中級(jí)中式面點(diǎn)師，其中有太多的苦和樂(lè)，有我多年的追求，有失敗后的思索，有勝利后的喜悅。
回顧從事面點(diǎn)師工作的經(jīng)驗(yàn)，總結(jié)技藝和操作閱歷對(duì)我以后的工作確定會(huì)起到更好的促進(jìn)作用。
回想我剛介入中式面點(diǎn)工作時(shí)，認(rèn)為中國(guó)人日常每天接觸面食，這個(gè)工作是再簡(jiǎn)潔不過(guò)的工作了。通過(guò)一段時(shí)間的學(xué)習(xí)，我變更了我原先的想法，原來(lái)中式面點(diǎn)很不簡(jiǎn)潔，她是一種文化，其中有太多的文明傳承，有繼承、有發(fā)展、也有中西結(jié)合洋為中用。
中國(guó)的面點(diǎn)歷史悠久，風(fēng)味各異，品種繁多。面點(diǎn)小吃的歷史可上溯到新石器石代，當(dāng)時(shí)已有石磨，可加工面粉，做成粉狀食品。到了春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，已出現(xiàn)油炸及蒸制的面點(diǎn)，如蜜餌、酏食、糝食等。此后，隨著炊具和灶具的改進(jìn)，中國(guó)面點(diǎn)小吃的原料、制法、品種日益豐富。出現(xiàn)很多大眾化風(fēng)味小吃。如北方的餃子、面條、拉面、煎餅、湯圓等；南方的燒麥、春卷、粽子、圓宵、油條等。此外，各地依其物產(chǎn)及民俗風(fēng)情，又演化出很多具有濃郁地方特色的風(fēng)味小吃。在老師和師傅的傳授下，我學(xué)會(huì)了多種傳統(tǒng)面點(diǎn)的做法，其中有些在中國(guó)流傳了上千數(shù)百年。例如：
仿膳豌豆黃：碗豆經(jīng)磨碎、煮爛、糖炒、凝聚、切塊而成。色澤橙黃，細(xì)膩甜潤(rùn)，涼爽適口。原為清宮膳房制作。
艾窩窩：糯米經(jīng)泡透、蒸熟、搗爛、晾涼、分劑、包芝麻仁、核桃仁、瓜子仁、青梅、金糕、白糖等餡料。粘軟柔韌，酥松甜香，涼爽適口。元代已有制作。
蕓豆卷：蕓豆經(jīng)磨碎、煮爛、抹壓、卷餡、切段等5道工序制成。餡心有芝麻糖餡、豆沙餡或配金糕成鴛鴦餡。入口即化。清代前期已出現(xiàn)于民間，清末成為御膳。
豆汁：綠豆經(jīng)篩選、淘洗、浸泡、磨糊、點(diǎn)漿、發(fā)酵、濾粉、沉淀、煮沸等9道工序加工制成。色灰綠，汁濃醇，味酸且微甜。熱食佐京產(chǎn)辣咸菜絲配芝麻燒餅和焦圈。已有千余年制作歷史。
一些常見(jiàn)的民間食品在制作上也是精工細(xì)作，用料講究。如：小窩頭：玉米面、黃豆面加白糖、糖桂花蒸制而成。色澤金黃，形似寶塔，小巧玲瓏，甜香細(xì)膩，500克面可制出小窩頭100多個(gè)。驢打滾（即豆面糕，因過(guò)去售時(shí)，隨切隨將炒熟的干黃豆面撒于糕上，如同毛驢就地打滾時(shí)揚(yáng)起的陣陣黃土，故名）分為兩種，一種為將蒸熟的江米面團(tuán)沾上炒熟的黃豆粉搟成片，卷入豆餡，切成小塊，撒白糖食用；另一種為將紅糖和熟黃豆面拌勻，卷在蒸熟的黃米面團(tuán)里，切塊后澆紅糖水食用。
燒麥：北京的燒麥皮薄如紙，四周有折皺的花邊皮，包餡收緊口，花邊聚在一起，象一朵花。餡心除豬肉、海參、蝦仁外，隨季節(jié)改變制作蟹肉燒麥、翡翠燒麥，一般以豬肉為主，配白菜、青韭、茴香、南瓜、大蔥、西葫蘆制成。
光是中式面點(diǎn)小吃就使我應(yīng)接無(wú)暇，激起我極大的愛(ài)好和學(xué)習(xí)熱忱。經(jīng)過(guò)幾年的學(xué)習(xí)，我駕馭了上百種中式面點(diǎn)的制作。有北京的焦圈、蜜麻花，豌豆黃、艾窩窩；上海的蟹殼黃、南翔小籠饅頭；天津的狗不理包子、耳朵眼炸糕；山東的煎餅；江蘇的蔥油火燒、湯包、三丁包子、蟹黃燒麥；浙江的酥油餅、重陽(yáng)栗糕、鮮肉粽子；河南的.棗鍋盔、白糖焦餅、雞蛋布袋、雞絲卷；廣東的雞仔餅、皮蛋酥、冰肉千層酥、廣東月餅、酥皮蓮蓉包、刺猥包子、粉果、薄皮鮮蝦餃及第粥、玉兔餃、干蒸蟹黃燒麥等。四川的蛋烘糕、龍抄手、玻璃燒麥、擔(dān)擔(dān)面、雞絲涼面、賴湯圓；此外，還有大量的少數(shù)民族特色風(fēng)味食品，等等。
我認(rèn)為要做一個(gè)好的面點(diǎn)師首先要對(duì)面點(diǎn)師工作有足夠多的愛(ài)好，還要駕馭扎實(shí)的基本功。在學(xué)習(xí)中我比較重視基礎(chǔ)理論的學(xué)習(xí)，再結(jié)合基本技能的應(yīng)用，就能做到舉一反三，融會(huì)貫穿。通過(guò)對(duì)面點(diǎn)原料學(xué)問(wèn)及制作基本技術(shù)動(dòng)作學(xué)問(wèn)的學(xué)習(xí)能依據(jù)工作內(nèi)容正確選用和制作面坯及制餡。搓、切、卷、包、搟、模制作面坯和運(yùn)用正確的加工刀法制餡說(shuō)起來(lái)簡(jiǎn)潔，其實(shí)是要經(jīng)過(guò)數(shù)年的錘煉才可以做到得心應(yīng)手的用于面點(diǎn)操作中的。就拿面坯制作來(lái)說(shuō)，種類許多，其中有很多技能須要經(jīng)過(guò)多數(shù)次的實(shí)際操作，累積閱歷，大有只可意會(huì)不行言傳的訣竅：用面肥或酵母調(diào)制發(fā)酵面團(tuán)，兌堿就很關(guān)鍵；正確調(diào)制水油面、干油酥，用大包酥的開(kāi)酥方法制作暗酥類點(diǎn)心則要熟能生巧；采納適量的原料、正確的方法，調(diào)制蛋糕面坯又要和烤的方法熟制過(guò)程結(jié)合，從而達(dá)到成品的質(zhì)感要求。我在每天下班后對(duì)平常工作中的問(wèn)題常常進(jìn)行總結(jié)，翻閱相關(guān)參考資料并做好工作筆記，吸取閱歷總結(jié)教訓(xùn)，大有教益。通過(guò)學(xué)習(xí)、實(shí)踐、總結(jié)，再實(shí)踐、再總結(jié)的多數(shù)次循環(huán)，使我的技術(shù)素養(yǎng)較快得到了提高。
中國(guó)飲食文化歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，其中中式點(diǎn)心品種繁多。
在經(jīng)過(guò)數(shù)千年點(diǎn)心師們的創(chuàng)新發(fā)展，它們的基本形態(tài)也豐富多彩，造型逼真，例如幾何形、象形、自然形等等。烘焙食品是由西方引進(jìn)的，它們雖然食用便利，養(yǎng)分豐富，但是在造型方面比較中國(guó)點(diǎn)心來(lái)說(shuō)還是有所不同。我在學(xué)習(xí)駕馭按、剪、滾、擰、捏等造型技能的基礎(chǔ)上，特殊喜愛(ài)對(duì)面點(diǎn)的造型進(jìn)行探討，平常在出差、旅游時(shí)特殊留意各地面點(diǎn)的造型，也拍了很多照片帶回來(lái)參考、消化。
中式面點(diǎn)的造型種類繁多，不同的品種具有不同的造型，即使同一品種，不同地區(qū)，不同風(fēng)味流派也會(huì)千變?nèi)f化，造型逼真。但從總體上看，面點(diǎn)的外形都有肯定的特征，概括起來(lái)有以下幾個(gè)方面：
1、幾何形態(tài)幾何形態(tài)是造型藝術(shù)的基礎(chǔ)。幾何形態(tài)在面點(diǎn)造型中被大量采納，它是仿照生活中的各種幾何形態(tài)制作而成。幾何形又可分為單體幾何形和組合式幾何形。單體幾何形如湯圓、藕粉團(tuán)子的圓形；粽子的三角形、梯形；方糕的方形；鍋餅的長(zhǎng)方形；千層油糕的菱形等。立體裱花蛋糕則是由幾塊大小不一的幾何體組合而成，再加上與各種裱花造型的組合，形成美觀的立體造型�？傮w上看這種蛋糕即屬于組合式幾何形。
2、象形形態(tài)它可分為仿植物形和仿動(dòng)物形。
�。�1）仿植物形是面點(diǎn)制作中常見(jiàn)的造型，尤其是一些花式面點(diǎn)，講究形態(tài)，往往是仿照自然界中的植物，如花卉，像船點(diǎn)中的月季花、牡丹花；油酥制品中的荷花酥、百合酥、海棠酥；水調(diào)制品中的蘭花餃、梅花餃等，也有仿照水果的，像酵面中的石榴包、壽桃包、葫蘆包等，而船點(diǎn)中就更多了，柿子、雪梨、葡萄、橘子、蘋果等；仿照蔬菜的有青椒、蘿卜、蠶豆、花生等。
�。�2）仿動(dòng)物形這也是較為廣泛的一種造型，如酵面中的刺猬包、金魚(yú)包、蝙蝠夾、蝴蝶夾等；
水調(diào)面點(diǎn)中的蜻蜓餃、燕子餃、知了餃、鴿餃等；船點(diǎn)中就更多了，金魚(yú)、玉兔、雛雞、青鳥(niǎo)、玉鵝、白豬……這些都是仿動(dòng)物形面點(diǎn)。
3、自然形態(tài)采納較為簡(jiǎn)易的造型手法使點(diǎn)心通過(guò)成熟而形成的不非常規(guī)則的形態(tài)，如開(kāi)花饅頭，經(jīng)過(guò)蒸制自然“開(kāi)花”。其他如開(kāi)口笑、宮廷桃酥、蜂巢蛋黃角、芙蓉珍寶餅等也是在成熟過(guò)程中自然成形的。
中式面點(diǎn)的成形從成形手段看有手工成形、印模成形、機(jī)器成形3種，但從實(shí)際狀況看，仍舊以手工成形為主，通過(guò)面點(diǎn)師靈活的雙手捏塑成各種形態(tài)。面點(diǎn)造型中的一系列操作技巧和工藝過(guò)程都要圍繞食用和增進(jìn)食欲這個(gè)目的進(jìn)行，首先是好吃，其次才是好看，既能滿意人們對(duì)飲食的欲望，又能使人們產(chǎn)生美感。但以味美為主的面點(diǎn)，也有詳細(xì)的形態(tài)作為依托。所以面點(diǎn)形態(tài)要求主要表現(xiàn)在以下幾方面：
1、造型力求簡(jiǎn)潔自然。我在制作面點(diǎn)時(shí)，力求簡(jiǎn)潔、明快，向抽象化方向發(fā)展。一方面因?yàn)橹谱髅纥c(diǎn)的首要目的是食用，而不是欣賞；另一方面，過(guò)分講究逼真，費(fèi)時(shí)費(fèi)工，食品易受污染，不符合現(xiàn)代快節(jié)奏生活的須要。簡(jiǎn)潔、明快、自然，既能滿意食欲，又衛(wèi)生，是追求的方向，那種繁瑣裝飾，刻意寫實(shí)的做法要堅(jiān)決擯棄。
2、講求形象生動(dòng)。我國(guó)面點(diǎn)的形，主要表現(xiàn)在面團(tuán)、坯皮上加以表現(xiàn)，歷來(lái)面點(diǎn)師們就擅長(zhǎng)制作形態(tài)各異的花卉、鳥(niǎo)獸、魚(yú)蟲(chóng)、瓜果等，增加了面點(diǎn)的感染力和食用價(jià)值。面點(diǎn)的味好、形好，不但可以給人以藝術(shù)上的享受，而且可以創(chuàng)建更好的經(jīng)濟(jì)效益。
我認(rèn)為，面點(diǎn)造型對(duì)于題材的選用，要結(jié)合時(shí)間因素和環(huán)境意識(shí)，宜采納人們喜聞樂(lè)見(jiàn)、形象簡(jiǎn)潔的物象為佳，如金魚(yú)、白兔、玉鵝、蝴蝶、鴛鴦等。要擅長(zhǎng)抓住物象的主要特征，從生活中去提煉出適合面點(diǎn)造型點(diǎn)的藝術(shù)造型�？赏ㄟ^(guò)運(yùn)用省略法、夸張法、變形法、添加法、幾何法等手法，既創(chuàng)建出形象生動(dòng)的面點(diǎn)，又簡(jiǎn)潔快速。例如裱花蛋糕中用于裝飾的月季往往省略到幾瓣，但仍不失月季花的特征；“金魚(yú)餃”著重對(duì)金魚(yú)眼和魚(yú)尾進(jìn)行夸張則更加形象�！昂怼眲t把蝴蝶身上困難的圖案處理成對(duì)稱的幾何形等，既形象生動(dòng)又簡(jiǎn)便易行。
總結(jié)八年來(lái)的面點(diǎn)師工作，我感到我對(duì)面點(diǎn)師的工作在相識(shí)上有了一個(gè)飛躍。原來(lái)我把它僅僅作為一個(gè)工作，一個(gè)謀生的手段，現(xiàn)在我已經(jīng)把它看做一項(xiàng)藝術(shù)，寄予了極大的熱忱和投入。近兩年，我對(duì)中式面點(diǎn)的功能性面點(diǎn)概念與食療面點(diǎn)、藥膳的關(guān)系很感愛(ài)好，注入許多的時(shí)間和精力進(jìn)行探討。中國(guó)飲食一向有同醫(yī)療保健緊密聯(lián)系的傳統(tǒng)，藥食同源、醫(yī)廚相通是中國(guó)飲食文化的顯著特點(diǎn)之一。食療面點(diǎn)是中國(guó)面點(diǎn)的珍貴遺產(chǎn)之一，功能性食品起源于我國(guó)，已為世界各國(guó)學(xué)者所公認(rèn)。我打算利用時(shí)間業(yè)余發(fā)掘、整理功能性食品的相關(guān)資料，并進(jìn)行試驗(yàn)，為發(fā)展中國(guó)特色的功能性面點(diǎn)做到工作。我現(xiàn)在正學(xué)習(xí)高級(jí)面點(diǎn)師的理論和實(shí)踐，為早日成為一個(gè)高級(jí)面點(diǎn)師而努力。
面點(diǎn)工作總結(jié)6
轉(zhuǎn)眼之間，一年的光陰又將匆匆逝去�；仨^(guò)去的一年，在xxx西式面點(diǎn)師工作崗位上，我始終秉承著“在崗一分鐘，盡職六十秒”的態(tài)度努力做好西式面點(diǎn)師崗位的工作，并時(shí)刻嚴(yán)格要求自己，擺正自己的工作位置和態(tài)度。在各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)們的關(guān)心和同事們的支持幫助下，我在西式面點(diǎn)師工作崗位上積極進(jìn)取、勤奮學(xué)習(xí)，認(rèn)真圓滿地完成今年的西式面點(diǎn)師所有工作任務(wù)，履行好xxx西式面點(diǎn)師工作崗位職責(zé)，各方面表現(xiàn)優(yōu)異，得到了領(lǐng)導(dǎo)和同事們的一致肯定。現(xiàn)將過(guò)去一年來(lái)在xxx西式面點(diǎn)師工作崗位上的學(xué)習(xí)、工作情況作簡(jiǎn)要總結(jié)如下：
一、思想上嚴(yán)于律己，不斷提高自身修養(yǎng)
一年來(lái)，我始終堅(jiān)持正確的價(jià)值觀、人生觀、世界觀，并用以指導(dǎo)自己在xxx西式面點(diǎn)師崗位上學(xué)習(xí)、工作實(shí)踐活動(dòng)。雖然身處在西式面點(diǎn)師工作崗位，但我時(shí)刻關(guān)注國(guó)際時(shí)事和中央最新的精神，不斷提高對(duì)自己故土家園、民族和文化的歸屬感、認(rèn)同感和尊嚴(yán)感、榮譽(yù)感。在xxx西式面點(diǎn)師工作崗位上認(rèn)真貫徹執(zhí)行中央的路線、方針、政策，盡職盡責(zé)，在西式面點(diǎn)師工作崗位上作出對(duì)國(guó)家力所能及的貢獻(xiàn)。
二、工作上加強(qiáng)學(xué)習(xí)，不斷提高工作效率
時(shí)代在發(fā)展，社會(huì)在進(jìn)步，信息技術(shù)日新月異。xxx西式面點(diǎn)師工作崗位相關(guān)工作也需要與時(shí)俱進(jìn)，需要不斷學(xué)習(xí)新知識(shí)、新技術(shù)、新方法，以提高西式面點(diǎn)師崗位的服務(wù)水平和服務(wù)效率。特別是學(xué)習(xí)西式面點(diǎn)師工作崗位相關(guān)法律知識(shí)和相關(guān)最新政策。唯有如此，才能提高xxx西式面點(diǎn)師工作崗位的業(yè)務(wù)水平和個(gè)人能力。定期學(xué)習(xí)了xxx西式面點(diǎn)師工作崗位工作有關(guān)業(yè)務(wù)知識(shí)，并總結(jié)吸取前輩在xxx西式面點(diǎn)師工作崗位工作經(jīng)驗(yàn)，不斷彌補(bǔ)和改進(jìn)自身在xxx西式面點(diǎn)師工作崗位工作中的缺點(diǎn)和不足，從而使自己整體工作素質(zhì)都得到較大的'提高。
回顧過(guò)去一年來(lái)在xx西式面點(diǎn)師工作崗位工作的點(diǎn)點(diǎn)滴滴，無(wú)論在思想上，還是工作學(xué)習(xí)上我都取得了很大的進(jìn)步，但也清醒地認(rèn)識(shí)到自己在xxx西式面點(diǎn)師工作崗位相關(guān)工作中存在的不足之處。主要是在理論學(xué)習(xí)上遠(yuǎn)不夠深入，尤其是將思想理論運(yùn)用到xxx西式面點(diǎn)師工作崗位的實(shí)際工作中去的能力還比較欠缺。在以后的xxx西式面點(diǎn)師工作崗位工作中，我一定會(huì)揚(yáng)長(zhǎng)避短，克服不足、認(rèn)真學(xué)習(xí)了xxx西式面點(diǎn)師工作崗位相關(guān)知識(shí)、發(fā)奮工作、積極進(jìn)取，把工作做的更好，為實(shí)現(xiàn)中國(guó)夢(mèng)努力奮斗。
展望新的一年，在以后的xx工作中希望能夠再接再厲，要繼續(xù)保持著良好的工作心態(tài)，不怕苦不怕累，多付出少抱怨，做好西式面點(diǎn)師崗位的本職工作。同時(shí)也需要再加強(qiáng)鍛煉自身的西式面點(diǎn)師工作水平和業(yè)務(wù)能力，在以后的工作中我將加強(qiáng)與xxx西式面點(diǎn)師崗位上的同事多溝通，多探討。要繼續(xù)在自己的工作崗位上踏踏實(shí)實(shí)做事，老老實(shí)實(shí)做人，爭(zhēng)取為xx做出更大的成績(jī)。
面點(diǎn)工作總結(jié)7
如何高標(biāo)準(zhǔn)高質(zhì)量的作好這項(xiàng)工作，確實(shí)是食堂管理工作的重頭戲。本學(xué)年，我們著重從以下幾個(gè)方面做了一些工作�，F(xiàn)總結(jié)如下
1、認(rèn)真抓職工思想工作。
每學(xué)期開(kāi)學(xué)，由主管校長(zhǎng)主持舉行一次全體職工會(huì)議，強(qiáng)化職工的責(zé)任意識(shí)、安全意識(shí)、服務(wù)意識(shí)，增強(qiáng)職工的主人翁意識(shí)和奉獻(xiàn)意識(shí)。學(xué)期中，定期每月一次工作小結(jié)會(huì)議，總結(jié)成績(jī)，分析失誤或?qū)ふ也蛔�，不斷提高工作效益�?/p>
2、強(qiáng)化人員崗位責(zé)任制度。食堂工作，安全衛(wèi)生是第一重要的，為此，我們每學(xué)期都制定了嚴(yán)格的安全責(zé)任制度，落實(shí)到人，明確到崗，同時(shí)配備每天專門的檢查人員，對(duì)具體工作進(jìn)行巡查，對(duì)照落實(shí)考核，一年來(lái)，我們做到了安全衛(wèi)生無(wú)差錯(cuò)，獲得了市局食堂評(píng)比A級(jí)食堂的榮譽(yù)。
3、實(shí)行采購(gòu)招標(biāo)制度。每學(xué)期進(jìn)行兩次公開(kāi)招標(biāo)，做到了公平、公正，杜絕了人為因素的干擾，讓師生享受價(jià)廉物美的服務(wù)，真正做到學(xué)校食堂服務(wù)學(xué)校教學(xué)，為一線教師和每位同學(xué)提供放心服務(wù)。
4、嚴(yán)格經(jīng)費(fèi)使用制度。食堂收支均由鎮(zhèn)財(cái)政結(jié)算中心統(tǒng)一管理，做到每一筆費(fèi)用都有預(yù)算、結(jié)算、且有經(jīng)手人、證明人、分管領(lǐng)導(dǎo)、主管領(lǐng)導(dǎo)簽字才能支付。做到每筆費(fèi)用都能物盡其用。
學(xué)校食堂工作關(guān)系到學(xué)校的正常教學(xué)秩序，做好它需要大家齊心協(xié)力，為更好地管理好學(xué)校的食堂，我們?cè)诮窈蟮墓ぷ髦幸訉⒐ぷ骷?xì)化，管理規(guī)范化，為辦出一流的學(xué)校食堂努力！食堂工作總結(jié)(范文) xx年公司食堂工作在公司以及部門領(lǐng)導(dǎo)直接關(guān)懷和指導(dǎo)下，通過(guò)食堂全體員工勤辛的努力，食堂飯菜質(zhì)量、花色品種、衛(wèi)生狀況、設(shè)備的正常使用效率有了根本性的改變。職工的觀念有所變化、工作效率有所提高、團(tuán)結(jié)和工作氣氛有所改善。杜絕食堂浪費(fèi)現(xiàn)象的.存在。以下從幾個(gè)方面進(jìn)行小結(jié)。
一、初步建立了食堂骨干隊(duì)伍，明確了職責(zé)和分工，在日常工作中充分發(fā)揮他們的特長(zhǎng)，加強(qiáng)各環(huán)節(jié)管理，達(dá)到管理由點(diǎn)到面。責(zé)任到人。工作有序開(kāi)展。
二、對(duì)食堂的衛(wèi)生加強(qiáng)了制度管理和日常監(jiān)督檢查，保證進(jìn)入食堂的食品到銷售出的飯菜達(dá)到食品衛(wèi)生要求。食堂環(huán)境衛(wèi)生有所突破，從根本上改變食堂臟亂差現(xiàn)象。三、飯菜質(zhì)量有比較大的提高，增加花色品種，特別是在8月期間推出豆?jié){、豆腐腦等品種得到廣大職工的好評(píng)。蛋糕質(zhì)量和味道有所改善。經(jīng)常推出職工比較歡迎的菜肴，使職工能夠在食堂吃到比較滿意的飯菜。
四、加強(qiáng)成本管理，從各個(gè)環(huán)節(jié)減少和杜絕浪費(fèi)，加強(qiáng)采購(gòu)管理，從源頭上降低直接生產(chǎn)成本。使食堂從每月虧損三萬(wàn)多元到略有盈余。
五、加強(qiáng)了食堂設(shè)備管理、保養(yǎng)、維修，達(dá)到了基本正常使用。對(duì)食堂設(shè)備定人管理、定時(shí)保養(yǎng)、委外及時(shí)維修，改變了過(guò)去無(wú)人管理、無(wú)人保養(yǎng)、故障設(shè)備不及時(shí)維修的狀況，從而提高設(shè)備使用效率、減少設(shè)備的故障率。
六、建立和建全了班組正常的學(xué)習(xí)制度和工作制度，開(kāi)展一系列行之有效工作。比如，到基層生產(chǎn)一線走訪客戶，了解他們需要服務(wù)的內(nèi)容和要求，掌握了一線員工對(duì)供應(yīng)的飯菜質(zhì)量和品種的基本要求，每星期五下午召開(kāi)班組會(huì)，解決遺留問(wèn)題、提出新的要求、找問(wèn)題想辦法提高服務(wù)水平和飯菜質(zhì)量。營(yíng)造一種力爭(zhēng)上游的管理氛圍。
七、建立食堂五常法管理制度和辦法，用人性化方式實(shí)施五常法，要求人人參與和動(dòng)手做“五�！�。每個(gè)人從整理自己更衣柜、工作場(chǎng)所需用物品開(kāi)始，搞一次工作環(huán)境清潔衛(wèi)生，自己動(dòng)手貼物品等的標(biāo)簽，先有一個(gè)感性認(rèn)識(shí)。
“五推行常法”先進(jìn)的管理技術(shù)和方法，強(qiáng)化自律機(jī)制，通過(guò)推行“五常法”管理，增加食品衛(wèi)生安全度，造就安全、明朗、舒適的工作環(huán)境，激發(fā)員工的團(tuán)隊(duì)意識(shí)，提高職工滿意度，從而塑造食堂良好的形象，對(duì)實(shí)現(xiàn)高標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)作的管理模式，并能持之以恒。
八、加強(qiáng)基礎(chǔ)建設(shè)，建立食堂冰庫(kù)冷藏庫(kù)，對(duì)穩(wěn)定公司食堂價(jià)格，調(diào)節(jié)供貨品種、減少浪費(fèi)、保障應(yīng)急使用有了一個(gè)非常好的基礎(chǔ)。調(diào)整各個(gè)倉(cāng)庫(kù)的實(shí)際功能，擴(kuò)建了洗滌和收殘間，使食堂使用功能更趨合理和完善。
九、建立了食堂員工的績(jī)效考核辦法，對(duì)多元化工人也進(jìn)行了績(jī)效考核，走在了公司前面，是一種管理上的加強(qiáng)和突破。
面點(diǎn)工作總結(jié)8
新的季度又來(lái)臨了，作為一名面點(diǎn)師，我始終嚴(yán)格要求自己，仔細(xì)聽(tīng)從領(lǐng)導(dǎo)支配，堅(jiān)持以大局為重，在領(lǐng)導(dǎo)的支持下圓滿完成了上一季度的工作。
工作上，聽(tīng)從工作調(diào)配，愛(ài)惜集體財(cái)物，做好集體和個(gè)人衛(wèi)生，嚴(yán)防食物中毒。在飲食烹調(diào)上，我嚴(yán)格按食品操作規(guī)程進(jìn)行工作，保證平安、衛(wèi)生。做到制作的主食，合乎質(zhì)量要求，大小勻稱，駕馭火候。
春季是食品工作者最具挑戰(zhàn)的季節(jié)，各種流行病毒在這個(gè)季節(jié)異樣猖獗，我們嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質(zhì)對(duì)就餐者的危害，保障就餐者的.身體健康。成品存放實(shí)行“四隔離”；生與熟隔離；成品與半成品隔離；個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時(shí)刻保持清潔，無(wú)霉斑、鼠跡。每天定時(shí)沖洗操作間灶具和地面，仔細(xì)擦拭餐廳地面和桌椅，嚴(yán)格保證操作間地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。按時(shí)上下班。遵守勞動(dòng)紀(jì)律及食堂的一切規(guī)章制度，努力完成本職工作。
在工作上我勤勤懇懇，仔細(xì)負(fù)責(zé)，任勞任怨，主動(dòng)履行自己的工作職責(zé)。展望今后我會(huì)以更加倍的努力和更大的熱忱嚴(yán)格在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下完成自己的本職工作。
面點(diǎn)工作總結(jié)9
很快20xx年也過(guò)了一大半了。出來(lái)工作上班也半年了，時(shí)間太快太快了。上班的感受也太多了，第一從網(wǎng)絡(luò)管理說(shuō)起，這方面的技術(shù)水平倒是嫻熟了許多許多，遇見(jiàn)的問(wèn)題基本上是能解決的，但是電腦的問(wèn)題太多太多了千姿百態(tài)。其實(shí)在這方面的工作總，自己總結(jié)了兩點(diǎn)，就是自己肯定要多動(dòng)動(dòng)腦子，去略微多想那么一點(diǎn)點(diǎn)問(wèn)題，可能就通了，其次閱歷很重要，特別重要，第一次遇見(jiàn)的一個(gè)問(wèn)題解決后，肯定要在多想一下，第一次用三分鐘的時(shí)間解決，在用一分鐘的時(shí)間去想這個(gè)問(wèn)題。然后有閱歷了，其次次盡量在五十秒鐘解決這個(gè)問(wèn)題，第三次就不用自己去解決問(wèn)題了。干脆電話給同事說(shuō)怎么怎么解決，這樣才有效果。
另外業(yè)務(wù)方面的工作就有太多太多的須要總結(jié)了。第一每天都是新的起先，每個(gè)禮拜都是新的起先，每個(gè)月都是新的起先。咱做業(yè)務(wù)的面對(duì)的都是新的，新的客戶，新的產(chǎn)品，新的溝通方式，太多太多的新的`了。面對(duì)不同的客戶不同的人，不同的產(chǎn)品說(shuō)不同的話。用不同的方式去勸服不同的客戶。同樣每天我也面對(duì)太多太多的競(jìng)爭(zhēng)，和斗爭(zhēng)了。同行與同行之間的競(jìng)爭(zhēng)，客戶和客戶之間的競(jìng)爭(zhēng)，同事和同事之間的競(jìng)爭(zhēng)。自己和自己的目標(biāo)競(jìng)爭(zhēng)，一天不努力就要失敗，而且敗得還很狼狽，做出了成果才有說(shuō)話的權(quán)利，才有發(fā)言權(quán)，做不出成果只能受至于人。社會(huì)太現(xiàn)實(shí)太現(xiàn)實(shí)，和學(xué)校那是兩個(gè)面。在這里上班是能夠體會(huì)到物競(jìng)天擇適者生存的道理的，干不下來(lái)，干不出成果，就走人。因?yàn)橛辛顺晒悴庞匈Y格說(shuō)話，不然你啥都不是。同樣在這上班，每次每天同樣也在和自己斗爭(zhēng)，和自己的目標(biāo)斗爭(zhēng)，每天每個(gè)禮拜，每個(gè)月都給自己目標(biāo)，這樣才有方向，才有壓力。另外自己做的其實(shí)還不夠·········。須要的不僅僅是這樣，對(duì)自己的要求對(duì)自己的目標(biāo)，就要一竿子把自己抵死，不要給自己退路。因?yàn)楹竺婢褪且蝗豪恰ぁぁぁぁぁぁぁ�，我停下�?lái)，········就活不了。所以一竿子把自己抵死只有一條路。
面點(diǎn)工作總結(jié)10
20xx年，是旅游實(shí)訓(xùn)室最繁忙的一年，正因?yàn)榉泵�，我才深入的熟悉到�?shí)訓(xùn)室管理員的重大使命，旅游實(shí)訓(xùn)室分為中、西餐實(shí)訓(xùn)室、客房實(shí)訓(xùn)室和待投入使用的導(dǎo)游模擬實(shí)訓(xùn)室�，F(xiàn)將我實(shí)訓(xùn)室管理員工作做一總結(jié)：
一、日常管理工作
1、有嚴(yán)格的規(guī)章管理制度，制度上墻，能夠規(guī)范上課的師生。
2、做好每節(jié)課的實(shí)訓(xùn)室使用記錄，并記錄好設(shè)備使用狀態(tài)說(shuō)明。
3、能夠建立健全儀器、設(shè)備、器材等的各類帳目及管理、使用的相關(guān)資料，及時(shí)、全面、規(guī)范登記。
4、能夠依據(jù)教學(xué)必須要及時(shí)編制、上報(bào)下學(xué)期教學(xué)儀器、設(shè)備、器材的彌補(bǔ)規(guī)劃，做好儀器、設(shè)備、器材的驗(yàn)收、登記、儲(chǔ)存、修理及資料、?物品的回收和處理工作，做到帳物相符，帳卡相符、帳帳相符。
5、做好實(shí)訓(xùn)室的`保險(xiǎn)、衛(wèi)生管理工作。在安辦、教務(wù)處聯(lián)查中，我所負(fù)責(zé)的中西餐實(shí)訓(xùn)室每次都合格。
二、新實(shí)訓(xùn)室建設(shè)
新實(shí)訓(xùn)樓的建成使每位專業(yè)課教師無(wú)比激動(dòng)，但是，實(shí)訓(xùn)室建設(shè)過(guò)程很辛勞：我給中、西餐模擬實(shí)訓(xùn)室、客房實(shí)訓(xùn)室、導(dǎo)游模擬實(shí)訓(xùn)室做了3次預(yù)算報(bào)表，共12份預(yù)算表，書(shū)寫了實(shí)訓(xùn)室建設(shè)必要性的說(shuō)明書(shū)、做了中、西餐模擬實(shí)訓(xùn)室的平面圖，曾很多次到新樓實(shí)訓(xùn)室視察、量尺。
三、中、西餐模擬餐廳“搬家〞
為了配合學(xué)校整體工作的開(kāi)展，本學(xué)期，中、西餐模擬餐廳歷經(jīng)三次“大搬家〞，每次搬家之前，都要和目的地反復(fù)協(xié)商，做好充分的準(zhǔn)備，調(diào)動(dòng)同學(xué)的積極性，做好同學(xué)的思要工作；向男生班借用“勞作力〞；和總務(wù)聯(lián)系，求得輔助。
在以后的工作中，我將始終如一，充滿積極性，做好實(shí)訓(xùn)室管理工作。
面點(diǎn)工作總結(jié)11
忙碌而充實(shí)的xx年已經(jīng)過(guò)去，回顧xx年在莫總監(jiān)、林廚、等領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心指導(dǎo)下，在每各兄弟部門的幫助和支持下,面點(diǎn)房圓滿完成了xx年的工作任務(wù)， 受到賓客及酒店領(lǐng)導(dǎo)的好評(píng)，在此我非常謝謝總監(jiān)和在坐的每一個(gè)同事。
回顧面點(diǎn)房在xx年好的方面有5點(diǎn)。
1、在七月份的集團(tuán)的技術(shù)比武，面點(diǎn)項(xiàng)目取得了前三的名次。
2、九月是我開(kāi)始負(fù)責(zé)面點(diǎn)房，同時(shí)在九月我也給面點(diǎn)房培訓(xùn)了vip各吃點(diǎn)綴和裝盤，同時(shí)也在三天之后來(lái)了一個(gè)比賽，這樣能讓大家在相互比較中，有一種壓力促進(jìn)自己的上進(jìn)心，比賽為了公平也邀請(qǐng)了我們的林大廚參與,比賽結(jié)果還真的不錯(cuò)，第一名是陳杰獎(jiǎng)分鼓勵(lì),第二名是楊紅麗，總體來(lái)說(shuō)大家做得都非常好，通過(guò)這中游戲規(guī)則大家無(wú)形中已經(jīng)很好的提升。
3、每月在我們大家的努力下，創(chuàng)新點(diǎn)心都能受到賓客的'好評(píng)，還有在11月份為了合理利用松花粉，面點(diǎn)房同時(shí)也做了一道松花草莓果，也是客人非常喜歡吃得。
4、我們面點(diǎn)房為了能整體提升技術(shù)，在王師傅的建議下，利用酒店發(fā)放的活動(dòng)經(jīng)費(fèi)，給大家購(gòu)買了相關(guān)專業(yè)的面點(diǎn)書(shū)籍。
5、每次節(jié)日面點(diǎn)房都在一樓餐廳出名檔，比如正月15、端午節(jié) 、冬至 、現(xiàn)場(chǎng)包制代表節(jié)日的點(diǎn)心，也讓客人感受到節(jié)日的氣氛。
6、在11月份楊敏和陳杰參加了本市的君利杯，楊敏獲得了面點(diǎn)的第二名和技術(shù)能手的稱號(hào)，陳杰也獲得了雕塑金獎(jiǎng)。
xx年不足的方面有3點(diǎn)
1、早餐出品，包子的形狀小口感不好，玉米硬，還有油條口感不好，還有保溫不夠及時(shí)，已經(jīng)在日常工作中不斷的改進(jìn)和調(diào)整。
2、在工作中用了速動(dòng)的小籠包子，還有海參包不夠大，吊爐燒餅不夠厚也沒(méi)有打開(kāi)一個(gè)口有利于客人使用，不過(guò)在總監(jiān)不斷的督導(dǎo)和指導(dǎo)下，我們也在不斷的改進(jìn)和調(diào)整，最后也受到了賓客的好評(píng)。
3、出品的時(shí)候臺(tái)面衛(wèi)生做的不夠好不夠及時(shí)，還有冰箱衛(wèi)生在以后還待加強(qiáng)。
xx年的計(jì)劃
1、做好主管的助手，帶領(lǐng)本班組人員按質(zhì)按量完成上級(jí)交辦的各項(xiàng)任務(wù)。
2、加強(qiáng)冰箱和工作臺(tái)面衛(wèi)生管理
3．對(duì)特殊客人及vip客人多關(guān)注出品和留樣 。
4、做好每月的培訓(xùn)計(jì)劃和創(chuàng)新點(diǎn)心。
5、多關(guān)注客人對(duì)點(diǎn)心的反饋意見(jiàn)，不斷跟進(jìn)和改進(jìn)。
6、提前計(jì)劃集團(tuán)技術(shù)比武的點(diǎn)心和參賽人員
面點(diǎn)房的全體員工在新的一年和新的目標(biāo)，一定不辜負(fù)領(lǐng)導(dǎo)對(duì)本班組的期望，盡我們的努力，創(chuàng)造出更好的成績(jī)。
面點(diǎn)工作總結(jié)12
轉(zhuǎn)眼之間，20xx年又要過(guò)去了，我在本單位外教餐廳已連續(xù)工作11年，我是19xx年進(jìn)入廚師行業(yè)的，20xx年x月開(kāi)始接觸的中式面點(diǎn)工作的，從最初兩年的學(xué)習(xí)期的刻苦學(xué)習(xí)，到如今成為一名中式面點(diǎn)技師，其中有太多的苦和樂(lè)，這期中有我多年的追求，有失敗后的思考，有成功后的喜悅。我在廚房主要負(fù)責(zé)中西式面點(diǎn)的制作，我始終秉承著在崗一分鐘，盡職60秒的態(tài)度努力做好面點(diǎn)師的崗位工作，并時(shí)刻嚴(yán)格要求自己，在工作上我勤勤懇懇，認(rèn)真負(fù)責(zé)，任勞任怨，盡職盡職，積極履行面點(diǎn)師的工作職責(zé)，在領(lǐng)導(dǎo)和同事的關(guān)心和幫助下，我積極勤奮學(xué)習(xí)認(rèn)真負(fù)責(zé)的完成領(lǐng)導(dǎo)安排的工作任務(wù)，并時(shí)刻遵守面點(diǎn)師的工作職責(zé)，各方面表現(xiàn)優(yōu)異，得到領(lǐng)導(dǎo)，同事和外教的肯定，現(xiàn)將過(guò)去三年的工作情況簡(jiǎn)要總結(jié)如下：我們單位是中西合資的企業(yè)，有外教及家屬160多人，餐廳現(xiàn)有廚師5人，其中面點(diǎn)一人，在工作量較大的情況下，圓滿完成20xx——20xx學(xué)年度工作任務(wù)�；仡欁罱鼛啄陱氖旅纥c(diǎn)師工作的經(jīng)歷，對(duì)過(guò)去不足和以后的計(jì)劃總結(jié)如下：
1、過(guò)去三年除外教認(rèn)定的固定菜單外，共完成大型節(jié)日宴會(huì)，冷餐酒會(huì)，茶歇，燒烤自助晚宴，中層培訓(xùn)會(huì)議共50多場(chǎng)。例如：每年的新學(xué)期舉辦的喜迎新外教燒烤晚宴，每年西亞斯舉辦的特色國(guó)際文化節(jié)慶典晚宴，萬(wàn)圣節(jié)，感恩節(jié)，圣誕點(diǎn)燈儀式，圣誕節(jié)大餐晚宴，學(xué)期聚餐表彰晚宴，暑期學(xué)校中層培訓(xùn)用餐，省統(tǒng)計(jì)局培訓(xùn)用餐等等，提供制作蛋糕、茶點(diǎn)，面包，曲奇，酥餅，饅頭，花卷，包子，油條等各類點(diǎn)心糕點(diǎn)甜品60多個(gè)中西面點(diǎn)品種。
2、每日上班首先按外教用餐情況領(lǐng)料，準(zhǔn)備菜單所需的各種餡料、配料及調(diào)味品，并檢查面點(diǎn)原料的安全與質(zhì)量，并？按嚴(yán)格出品配方要求和面，醒發(fā)，分割，整形，發(fā)酵，經(jīng)檢驗(yàn)制品合格后放入烤箱烘焙成熟，嚴(yán)格按照面點(diǎn)生產(chǎn)工藝配方制作面點(diǎn)品種，為外國(guó)教師就餐提供數(shù)量充足的面點(diǎn)。
3、做到定期？維護(hù)保養(yǎng)制作面點(diǎn)所需的設(shè)施、設(shè)備，清洗、消毒制作面點(diǎn)所需的工具、用具，清潔指定區(qū)域內(nèi)的`衛(wèi)生。
4、掌握蒸煮時(shí)間和用氣規(guī)律，正確分析、判斷和處理各種事故隱患，把事故消滅在萌芽狀態(tài)。
5、過(guò)去幾年也有不足之處有，由于外教老師及家屬用餐人數(shù)較多，工作量較大，造成早中晚每日三餐品種單一。
6、計(jì)劃增加一個(gè)面點(diǎn)副手協(xié)助增加新的面點(diǎn)品種，在保證外教要求的固定菜品外；
①中式面點(diǎn)計(jì)劃增加油酥燒餅、雞蛋灌餅、醬香餅、鮮肉包、牛肉煎包、麻團(tuán)、餛飩、手抓餅、千層餅等，此外，還有大量的少數(shù)民族特色風(fēng)味食品，等等。
�、谖魇矫纥c(diǎn)計(jì)劃增加丹麥類面包、淋糖千層酥、葡式蛋撻、美式熱狗、可松法包、肉丸三明治、金槍魚(yú)三明治、法式盤餅、意大利泡芙、甜甜圈、馬芬紙杯蛋糕、南瓜派，餡餅等等。
我認(rèn)為要做一個(gè)好的面點(diǎn)師首先要對(duì)面點(diǎn)師工作有足夠多的興趣，還要掌握扎實(shí)的基本功。在學(xué)習(xí)中我比較重視基礎(chǔ)理論的學(xué)習(xí)，再結(jié)合基本技能的應(yīng)用，就能做到舉一反三，融會(huì)貫通。通過(guò)對(duì)面點(diǎn)原料知識(shí)及制作基本技術(shù)動(dòng)作知識(shí)的學(xué)習(xí)能根據(jù)工作內(nèi)容正確選用和制作面坯及制餡。搓、切、卷、包、搟、模制作面坯和運(yùn)用正確的加工刀法制餡說(shuō)起來(lái)簡(jiǎn)單，其實(shí)是要經(jīng)過(guò)數(shù)年的錘煉才可以做到得心應(yīng)手的用于面點(diǎn)操作中的。就拿面坯制作來(lái)說(shuō)，種類很多，其中有許多技能需要經(jīng)過(guò)無(wú)數(shù)次的實(shí)際操作，累積經(jīng)驗(yàn)，大有只可意會(huì)不可言傳的訣竅：用面肥或酵母調(diào)制發(fā)酵面團(tuán)，兌堿就很關(guān)鍵；正確調(diào)制水油面、干油酥，用大包酥的開(kāi)酥方法制作暗酥類點(diǎn)心則要熟能生巧；采用適量的原料、正確的方法，調(diào)制蛋糕面坯又要和烤的方法熟制過(guò)程結(jié)合，從而達(dá)到成品的質(zhì)感要求。我在每天下班后對(duì)平時(shí)工作中的問(wèn)題經(jīng)常進(jìn)行總結(jié)，翻閱相關(guān)參考資料并做好工作筆記，吸取經(jīng)驗(yàn)總結(jié)教訓(xùn)，大有教益。
中國(guó)飲食文化歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，其中中式點(diǎn)心品種繁多。在經(jīng)過(guò)數(shù)千年點(diǎn)心師們的創(chuàng)新發(fā)展，它們的基本形態(tài)也豐富多彩，造型逼真等等。烘焙食品是由西方引進(jìn)的，它們雖然食用方便，營(yíng)養(yǎng)豐富，但是在造型方面比較中國(guó)點(diǎn)心來(lái)說(shuō)還是有所不同。
面點(diǎn)工作總結(jié)13
轉(zhuǎn)瞬之間，20xx年又要過(guò)去了，我在本單位外教餐廳已連續(xù)工作11年，我是1997年進(jìn)入廚師行業(yè)的，2001年05月起先接觸的中式面點(diǎn)工作的，從最初兩年的學(xué)習(xí)期的刻苦學(xué)習(xí)，到如今成為一名中式面點(diǎn)技師，其中有太多的苦和樂(lè)，這期中有我多年的追求，有失敗后的思索，有勝利后的喜悅。我在廚房主要負(fù)責(zé)中西式面點(diǎn)的制作，我始終秉承著在崗一分鐘，盡職60秒的看法努力做好面點(diǎn)師的崗位工作，并時(shí)刻嚴(yán)格要求自己，在工作上我勤勤懇懇，仔細(xì)負(fù)責(zé)，任勞任怨，盡職盡職，主動(dòng)履行面點(diǎn)師的工作職責(zé)，在領(lǐng)導(dǎo)和同事的關(guān)切和幫助下，我主動(dòng)勤奮學(xué)習(xí)仔細(xì)負(fù)責(zé)的完成領(lǐng)導(dǎo)支配的工作任務(wù)，并時(shí)刻遵守面點(diǎn)師的工作職責(zé)，各方面表現(xiàn)優(yōu)異，得到領(lǐng)導(dǎo)，同事和外教的確定，現(xiàn)將過(guò)去三年的工作狀況簡(jiǎn)要總結(jié)如下：我們單位是中西合資的企業(yè)，有外教及家屬160多人，餐廳現(xiàn)有廚師5人，其中面點(diǎn)一人，在工作量較大的狀況下，圓滿完成2016---20xx學(xué)年度工作任務(wù)�；仡欁罱鼛啄陱氖旅纥c(diǎn)師工作的經(jīng)驗(yàn)，對(duì)過(guò)去不足和以后的安排總結(jié)如下：
1、過(guò)去三年除外教認(rèn)定的固定菜單外，共完成大型節(jié)日宴會(huì)，冷餐酒會(huì)，茶歇，燒烤自助晚宴，中層培訓(xùn)會(huì)議共50多場(chǎng)。例如：每年的新學(xué)期舉辦的喜迎新外教燒烤晚宴，每年西亞斯舉辦的特色國(guó)際文化節(jié)慶典晚宴，萬(wàn)圣節(jié)，感恩節(jié)，圣誕點(diǎn)燈儀式，圣誕節(jié)大餐晚宴，學(xué)期聚餐表彰晚宴，暑期學(xué)校中層培訓(xùn)用餐，省統(tǒng)計(jì)局培訓(xùn)用餐等等，供應(yīng)制作蛋糕、茶點(diǎn)，面包，曲奇，酥餅，饅頭，花卷，包子，油條等各類點(diǎn)心糕點(diǎn)甜品60多個(gè)中西面點(diǎn)品種。
2、每日上班首先按外教用餐狀況領(lǐng)料，打算菜單所需的'各種餡料、配料及調(diào)味品，并檢查面點(diǎn)原料的平安與質(zhì)量，并按嚴(yán)格出品配方要求和面，醒發(fā)，分割，整形，發(fā)酵，經(jīng)檢驗(yàn)制品合格后放入烤箱烘焙成熟，嚴(yán)格根據(jù)面點(diǎn)生產(chǎn)工藝配方制作面點(diǎn)品種，為外國(guó)老師就餐供應(yīng)數(shù)量足夠的面點(diǎn)。
3、做到定期維護(hù)保養(yǎng)制作面點(diǎn)所需的設(shè)施、設(shè)備，清洗、消毒制作面點(diǎn)所需的工具、用具，清潔指定區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生。
4、駕馭蒸煮時(shí)間和用氣規(guī)律，正確分析、推斷和處理各種事故隱患，把事故殲滅在萌芽狀態(tài)。
5、過(guò)去幾年也有不足之處有，由于外教老師及家屬用餐人數(shù)較多，工作量較大，造成早中晚每日三餐品種單一。
6、安排增加一個(gè)面點(diǎn)副手幫助增加新的面點(diǎn)品種，在保證外教要求的固定菜品外；
1.中式面點(diǎn)安排增加油酥燒餅、雞蛋灌餅、醬香餅、鮮肉包、牛肉煎○包、麻團(tuán)、餛飩、手抓餅、千層餅等，此外，還有大量的少數(shù)民族特色風(fēng)味食品，等等。
2.西式面點(diǎn)安排增加丹麥類面包、○淋糖千層酥、葡式蛋撻、美式熱狗、可松法包、肉丸三明治、金槍魚(yú)三明治、法式盤餅、意大利泡芙、甜甜圈、馬芬紙杯蛋糕、南瓜派，餡餅等等。
我認(rèn)為要做一個(gè)好的面點(diǎn)師首先要對(duì)面點(diǎn)師工作有足夠多的愛(ài)好，還要駕馭扎實(shí)的基本功。在學(xué)習(xí)中我比較重視基礎(chǔ)理論的學(xué)習(xí)，再結(jié)合基本技能的應(yīng)用，就能做到舉一反三，融會(huì)貫穿。通過(guò)對(duì)面點(diǎn)原料學(xué)問(wèn)及制作基本技術(shù)動(dòng)作學(xué)問(wèn)的學(xué)習(xí)能依據(jù)工作內(nèi)容正確選用和制作面坯及制餡。搓、切、卷、包、搟、模制作面坯和運(yùn)用正確的加工刀法制餡說(shuō)起來(lái)簡(jiǎn)潔，其實(shí)是要經(jīng)過(guò)數(shù)年的錘煉才可以做到得心應(yīng)手的用于面點(diǎn)操作中的。就拿面坯制作來(lái)說(shuō)，種類許多，其中有很多技能須要經(jīng)過(guò)多數(shù)次的實(shí)際操作，累積閱歷，大有只可意會(huì)不行言傳的訣竅：用面肥或酵母調(diào)制發(fā)酵面團(tuán)，兌堿就很關(guān)鍵；正確調(diào)制水油面、干油酥，用大包酥的開(kāi)酥方法制作暗酥類點(diǎn)心則要熟能生巧；采納適量的原料、正確的方法，調(diào)制蛋糕面坯又要和烤的方法熟制過(guò)程結(jié)合，從而達(dá)到成品的質(zhì)感要求。我在每天下班后對(duì)平常工作中的問(wèn)題常常進(jìn)行總結(jié)，翻閱相關(guān)參考資料并做好工作筆記，吸取閱歷總結(jié)教訓(xùn)，大有教益。
中國(guó)飲食文化歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，其中中式點(diǎn)心品種繁多。在經(jīng)過(guò)數(shù)千年點(diǎn)心師們的創(chuàng)新發(fā)展，它們的基本形態(tài)也豐富多彩，造型逼真等等。烘焙食品是由西方引進(jìn)的，它們雖然食用便利，養(yǎng)分豐富，但是在造型方面比較中國(guó)點(diǎn)心來(lái)說(shuō)還是有所不同。
面點(diǎn)工作總結(jié)14
轉(zhuǎn)眼我來(lái)公司已經(jīng)2年多了，首先感謝各位領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我的支持和關(guān)心，在過(guò)去的20xx年內(nèi)，我針對(duì)丹麥工序個(gè)人總結(jié)歸納幾點(diǎn)：
1.工藝流程：比以往更加清晰、明確化，將我們丹麥的操作標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行量化數(shù)據(jù)，讓操作更容易（這塊自己想想加點(diǎn)量化的數(shù)據(jù)進(jìn)去）；
2.成本控制：針對(duì)丹麥原輔料使用上，我們制定出更規(guī)范的'操作方式；
a.冷庫(kù)放置要求斜放，防止平口袋破碎造成浪費(fèi)；
b.冷庫(kù)開(kāi)關(guān)要求盡量開(kāi)啟小門，以降低能耗；
3.產(chǎn)品質(zhì)量：以前喜多塊使用鋼尺化，尺寸達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)，個(gè)人手法操作不標(biāo)準(zhǔn)，很容易造成產(chǎn)品大小不一，品相和克重都受到影響，按照公司從根源上解決問(wèn)題的思路使用3.5cm的方管，解決此種難題，消除不規(guī)范因素；
20xx年即將到來(lái)，針對(duì)新的一年，我覺(jué)得還做得不夠好，要做到以下幾點(diǎn)：
1.工藝操作這塊應(yīng)該增加不定時(shí)考核，并且與家人的工資掛鉤，讓新老家人有所差距，真正實(shí)現(xiàn)勞有所得!
2.丹麥人員工作環(huán)境太冷，勞動(dòng)強(qiáng)度大，長(zhǎng)期開(kāi)啟冷庫(kù)身體吃不消，是否可以進(jìn)行輪崗，改善作業(yè)環(huán)境！
3.產(chǎn)品質(zhì)量及作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)該增加考試環(huán)節(jié)，加深家人操作印象，更好的利用激勵(lì)幣制度！
面點(diǎn)工作總結(jié)15
新的一年又來(lái)臨了，作為一名班組長(zhǎng)我始終嚴(yán)格要求自己，，認(rèn)真服從領(lǐng)導(dǎo)安排，堅(jiān)持以大局為重，在領(lǐng)導(dǎo)的支持下圓滿結(jié)束地有要一年的工作。為了再新的`一年里能夠更好的完成本職工作，我對(duì)上今年的工作進(jìn)行了總結(jié)。
工作上我擔(dān)任面點(diǎn)主管。嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止病從口入，防止食品污染和有害物質(zhì)對(duì)就餐者的危害，保障就餐者的身體健康。成品存放實(shí)行四隔離生與熟隔離;成品與半成品隔離;個(gè)人衛(wèi)生做到四勤：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服、被褥;勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時(shí)刻保持清潔，無(wú)霉斑、鼠跡。每天定時(shí)沖洗操作間灶具和地面，認(rèn)真擦拭餐廳地面和桌椅，嚴(yán)格保證操作間地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。按時(shí)上下班。遵守勞動(dòng)紀(jì)律及食堂的一切規(guī)章制度，努力完成本職工作。
工作上，服從工作調(diào)配，愛(ài)護(hù)集體財(cái)物，做好集體和個(gè)人衛(wèi)生，嚴(yán)防食物中毒。在飲食烹調(diào)上，我嚴(yán)格按食品操作規(guī)程進(jìn)行工作，保證安全、衛(wèi)生。做到制作的主食，合乎質(zhì)量要求，大小均勻，掌握火候。在工作上我勤勤懇懇，認(rèn)真負(fù)責(zé)，任勞任怨，積極履行自己的工作職責(zé)。展望新的一年我會(huì)以更加倍的努力和更大的熱情嚴(yán)格在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下完成自己的本職工作。
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