柿子的回憶作文

　　柿子是我們家鄉(xiāng)秋天最美的果實(shí)。

　　我們家鄉(xiāng)陜西富平的柿子，全國(guó)有名，其中，尤以我們莊里的為最。名曰水晶柿子。其色如紅瑪瑙，狀如金字塔。每個(gè)柿子一般都有半斤重。每到初秋之時(shí)，成熟了的火一般紅的柿子在綠葉之間眨叭著眼睛，等著人們?nèi)ゲ烧�。深秋之后，遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去，層林盡染，萬(wàn)樹(shù)紅遍，柿子樹(shù)像一把火炬，立于秋意蕭殺的千畝原野之中。給秋意蕭殺的原野平添幾份妖嬈。其壯觀一點(diǎn)不輸于楓樹(shù)的紅葉。

　　我少年時(shí)代的柿子樹(shù)，都是成長(zhǎng)了幾十年的樹(shù)，二、三個(gè)大人都合抱不過(guò)來(lái)，枝杈繁茂，樹(shù)葉森森。樹(shù)冠很大，方園大概有二、三十米左右。夏日炙炙之時(shí)，我們常在樹(shù)下乘涼、戲鬧。只是在1985年人民公社解體，實(shí)行家庭聯(lián)產(chǎn)承包責(zé)任制時(shí)，生長(zhǎng)了幾十年的柿子樹(shù)、曾給我們帶來(lái)無(wú)窮快樂(lè)和記憶的柿子樹(shù)，分給個(gè)人，被砍倒做成了案板和架子車轅。我們家現(xiàn)在還有用柿子樹(shù)做成的案板。每次回陜西老家，靜靜躺在我家廚房里的這副案板都會(huì)引起我對(duì)柿子樹(shù)的美好回憶。

　　柿子富含單寧，如直接生吃，會(huì)很澀。如果用生石灰水浸泡24小時(shí)，除去柿子的澀味，吃時(shí)甜甜脆脆，其味似芒果、甜脆似蘋果。不但可以解饞，而且還可以果腹。70年代時(shí)，1角錢可以買5、6個(gè)，有時(shí)趕巧仲秋之際出差回家，特上街找柿子買，轉(zhuǎn)遍整條街道，也找不到柿子的蹤影。這時(shí)，總覺(jué)的家鄉(xiāng)的秋天少了點(diǎn)什么。因?yàn)樵谖业挠洃浝�，家鄉(xiāng)的秋天是火紅的柿子樹(shù)盡染整個(gè)田野，是滿村飄蕩的柿子的香味。

　　柿子最買錢和能長(zhǎng)久保存的是將柿子做成柿餅。我們莊里鎮(zhèn)的柿餅現(xiàn)在已買到了每斤5、6元，且供不應(yīng)求。并且只能在來(lái)年的二、三月份買上�，F(xiàn)在人們順應(yīng)商品大潮，給起了一個(gè)洋名叫“合兒餅”，這名字既不能讓人浮想聯(lián)翩、產(chǎn)生食欲，更不能讓人與火紅的柿子聯(lián)系起來(lái)，似品酒品出個(gè)蒼蠅的感覺(jué)。不知是那個(gè)高人給起了一個(gè)這樣的破名子，既糟蹋了我們的好東西，又作踐了我們陜西深厚的文化。其實(shí)，名字簡(jiǎn)單不過(guò)，直呼“富平柿餅”，既道出了原產(chǎn)地，又報(bào)出富貴平安，其狀本身就兩個(gè)合在一起，表示和和美美，何樂(lè)不為，偏要絞盡腦汁起個(gè)“合兒餅”。

　　柿餅制作并不復(fù)雜，關(guān)鍵是順天時(shí)、迎地利。首先是選取個(gè)大無(wú)疤有杷的柿子，鏇去皮。用細(xì)麻繩一個(gè)個(gè)系了杷，似糖糊蘆狀，爾后選家里朝南通風(fēng)之處，懸于屋檐的椽上，經(jīng)秋高氣爽，歷瑟瑟秋風(fēng)、綿綿秋雨，再經(jīng)深秋及初冬的霜?dú)�，待柿子上面結(jié)起一層白霜，便可收起，進(jìn)入下一步的制作。霜其實(shí)是柿子里的糖份滲出與霜凝結(jié)而成。每年深秋，掛在墻上涼曬的火紅辣椒和掛在屋檐椽上的柿子，構(gòu)成了我們富平農(nóng)家一道火紅及殷實(shí)的風(fēng)景線。

　　柿餅制作，還有必不可少的一步，就是將經(jīng)霜?dú)⒌氖磷觾蓚�(gè)合在一起，密匝的層層放于缸內(nèi)，每層都要放上柿子皮（鏇柿子時(shí)一定要留下柿子皮），一利透氣，二利保溫，且柿子皮同柿餅一同共患難后，如用來(lái)作為飲茶的甜點(diǎn)，味道相當(dāng)美妙。再在缸口上蓋上水泥蓋或其它較重的物件。缸一定要放在座南朝北的房子之中，以利柿餅?zāi)茉陉帥龅臏囟认侣�慢的發(fā)酵。這個(gè)發(fā)酵并不同于面粉的發(fā)酵，而是讓飽受天之靈氣的柿餅在陰涼的缸內(nèi)慢慢吐納，使柿餅的色澤通體醬紅，味道甜中帶香，外加一股滄涼。制作柿餅頗有點(diǎn)像“外練筋骨皮，內(nèi)練一口氣”的味道。20世紀(jì)90年代以前關(guān)中地區(qū)的農(nóng)房多是廈房，也就是關(guān)中八大怪之一的“房子朝著一邊蓋”的那種。用土坯砌就，座南朝北的房子冬天很是陰冷。其溫度、濕度特別適宜柿餅的發(fā)酵，只是這種房子現(xiàn)如今已被高大寬敞的二層樓房所代替，所以柿餅的棲身之地如今頗不易得，故爾柿餅再也沒(méi)有以前的香甜，以及那一股濃濃的滄涼。

　　柿餅的的制作過(guò)程，一步也不能減。一定要順天時(shí)而行、應(yīng)地利而做�，F(xiàn)在為了搶奪市場(chǎng)，市場(chǎng)上竟然9月份就有柿餅賣，其狀小如杏，色澤紅艷，吃時(shí)如同嚼蠟。我們富平的柿餅，兩個(gè)合在一起，其大如大個(gè)蟠桃，狀如漢堡。大自然形成的霜白白的裹在上面，醬紅色的柿餅透過(guò)白霜隱約的顯現(xiàn)出來(lái)。這時(shí)，你真能體會(huì)到什么是“白里透紅，與眾不同�！背詴r(shí)，先將兩個(gè)柿餅分開(kāi)，去掉杷，輕輕的送餅如口，你首先感覺(jué)一股冰甜沁入心中，再一口下去，柿餅的香味、甜味，鼓滿你的雙頰，輕輕的咀嚼，你會(huì)牙齒留芳，什么食膏梁、飲瓊漿，日日衣飾如霓裳，都不在話下。然后輕輕下咽，你就會(huì)體會(huì)到日月的精華，大地的情長(zhǎng)在你的肚里蕩氣回腸。再飲幾口濃茶，吼幾句秦腔，試幾下拳腳，讓爽意在天空中飛揚(yáng)。

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