雜談盛滿洛可可的18世紀(jì)法國(guó)餐桌
法國(guó)歷史上有幾位美食家國(guó)王，率先提倡使用刀叉用餐的亨利四世、首創(chuàng)法式伺服餐桌文化的路易十四，還有會(huì)親自下廚，并自創(chuàng)法式洋蔥湯的路易十五。他們對(duì)餐桌文化的推動(dòng)，令法國(guó)餐飲在18世紀(jì)有了里程碑式的變化。
“法國(guó)五月”藝術(shù)節(jié)系列活動(dòng)之“法國(guó)餐具的光彩──跨世紀(jì)法國(guó)文化遺產(chǎn)與現(xiàn)代餐具藝術(shù)”近日在香港九龍園方商場(chǎng)拉開(kāi)帷幕。展覽中的200余件展品，均是由法國(guó)本土制造的從18世紀(jì)至今的不同年代的餐具。
一張32人位的狹長(zhǎng)餐桌無(wú)疑是展覽中最引人注目的。餐桌的布置仿照路易十五送給情婦龐巴杜夫人的那一張，桌上的餐具則全部是產(chǎn)自18世紀(jì)的真品，32只法國(guó)本土制造的瓷盤分別擺放在每個(gè)座位前。
本土瓷器的制造可以算是法國(guó)餐具藝術(shù)的歷史轉(zhuǎn)折點(diǎn)。“瓷器在法國(guó)只有上流社會(huì)才用得起。在這張餐桌上你只能看到瓷器和銀器，就是因?yàn)樯狭魃鐣?huì)為了顯示他們高貴的`身份。平民百姓的餐具都是木質(zhì)或陶土的。”本次展覽策展人、法國(guó)藝術(shù)歷史學(xué)家凱瑟琳·阿敏詹(Catherine Arminjon)說(shuō)，直到18世紀(jì)中葉，法國(guó)才找到適合做瓷質(zhì)餐具的土壤，瓷質(zhì)餐具制造才在法國(guó)發(fā)展起來(lái)。
找到32只18世紀(jì)法國(guó)的相同風(fēng)格的盤子并非易事�！斑@應(yīng)該是亞洲第一次展覽18世紀(jì)完整的一套餐桌擺件。即使是博物館收藏也往往只是其中幾件而已，一套餐桌的擺件是很少見(jiàn)的�！眲P瑟琳說(shuō)這些存世的18世紀(jì)餐具多散落在私人藏家手中，從去年11月開(kāi)始她就一直在搜尋這些餐具，她從十幾位藏家手中借出這些餐具，希望可以令人們感受到法國(guó)飲食及餐桌服務(wù)文化的歷史和發(fā)展。
在這張餐桌上，白色的桌布垂下來(lái)的部分制成弧形的褶皺，并綴著花朵。桌上銀質(zhì)的湯盆端坐于雕花托盤上，又有醬汁碗、肉盤等直線排開(kāi)。最中間是仿照法式花園的雕塑。細(xì)心的參觀者會(huì)疑問(wèn)為何這張餐桌上沒(méi)有杯子，“18世紀(jì)時(shí)，杯子都是放在賓客身后的餐具柜上。當(dāng)他們需要時(shí)，身后的侍從會(huì)把杯子拿過(guò)來(lái)，這便是餐桌伺服文化的一部分�！眲P瑟琳說(shuō)。
餐具仿佛法國(guó)藝術(shù)的一面鏡子，不難發(fā)現(xiàn)，這些18世紀(jì)的餐具一致地散發(fā)著當(dāng)時(shí)的法國(guó)藝術(shù)味。展覽中的黃油罐、果醬罐、餐盤等瓷質(zhì)餐具上清一色地呈現(xiàn)著一簇簇花朵的圖案，“這些圖案被叫做‘分開(kāi)的花束’，是18世紀(jì)法國(guó)瓷器上最為普遍的圖案�！眲P瑟琳說(shuō)。
說(shuō)起瓷質(zhì)餐具，很值得提的人物是龐巴杜夫人。“路易十五的情婦中最有名的就是龐巴杜，她喜歡瓷質(zhì)餐具，也收藏很多瓷器。是她影響了路易十五發(fā)展法國(guó)的瓷器工業(yè)�！眲P瑟琳說(shuō)。18世紀(jì)中期出現(xiàn)的法國(guó)塞夫爾瓷器制造商就是路易十五一手推動(dòng)創(chuàng)立的，專門制造屬于法國(guó)本土的瓷器�！胺珠_(kāi)的花束”便是塞夫爾成立后產(chǎn)生的。塞夫爾向皇室貴族的豪宅里大量輸送這種圖案的瓷質(zhì)餐具，這種圖案便廣為流行開(kāi)來(lái)。
而對(duì)于銀質(zhì)餐具來(lái)說(shuō)，將花草樹(shù)葉的形象用卷曲的線條表現(xiàn)出來(lái)則尤為常見(jiàn)。卷曲的線條呈現(xiàn)出華麗雕琢、纖巧繁瑣的形態(tài)，這便是法國(guó)當(dāng)時(shí)著名的洛可可風(fēng)格藝術(shù)。
無(wú)論是湯勺、餐叉的手柄，還是肉碟、湯盤的表面，都凸顯著洛可可典型的貝殼紋樣曲線和茛苕葉呈鋸齒狀的葉子，C形、S形和渦旋狀的曲線紋飾蜿蜒反復(fù)，表現(xiàn)出一種非對(duì)稱的、富有動(dòng)感的、自由奔放的情調(diào)。
當(dāng)然，餐具的藝術(shù)并不是一成不變的。興起于羅馬并迅速在歐美地區(qū)擴(kuò)展的新古典主義，在18世紀(jì)后期開(kāi)始漸漸動(dòng)搖了洛可可藝術(shù)的主體地位。凱瑟琳強(qiáng)調(diào)，法國(guó)社會(huì)主導(dǎo)藝術(shù)的變化在餐具上也得到了反映。“新古典主義強(qiáng)調(diào)神學(xué)，因此你可以看到餐具上會(huì)有很多直線構(gòu)成的圖案，這恰如神廟中的立柱�！眲P瑟琳說(shuō)。展覽中一只銀質(zhì)湯盤的手柄及支腳仍然有著洛可可的曲線花紋，而湯盆表面則布滿立柱式的圖案，這便是洛可可風(fēng)向新古典主義過(guò)渡的體現(xiàn)。
法國(guó)飲食文化的進(jìn)步與人們對(duì)美食的追求有著莫大的關(guān)聯(lián)。許多食材及飲食習(xí)慣都是從18世紀(jì)開(kāi)始被嘗試并流行，而這也令新式的餐具應(yīng)運(yùn)而生。
展覽中的一把18世紀(jì)的巧克力壺已經(jīng)有了非常人性化的設(shè)計(jì)，壺體是金屬材質(zhì)，而手柄卻用了防燙的木材。有趣的是這把壺的旁邊還擱置了一根細(xì)長(zhǎng)的木槌�！澳菚r(shí)人們還不知道用牛奶融化巧克力會(huì)更容易，他們用熱水來(lái)融化，并用這根木槌攪拌�！眲P瑟琳介紹說(shuō)。與熱飲相對(duì)應(yīng)的，是人們對(duì)冷飲的追求。一套18世紀(jì)的高低大小不同的冰桶呈現(xiàn)于展覽中，瓷器表面仍舊是典型的“分開(kāi)的花束”，隔熱而美觀。
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