學(xué)校周邊小吃店的調(diào)查報(bào)告

　　在生活中，報(bào)告與我們的生活緊密相連，報(bào)告具有語言陳述性的特點(diǎn)。其實(shí)寫報(bào)告并沒有想象中那么難，以下是小編為大家整理的學(xué)校周邊小吃店的調(diào)查報(bào)告，歡迎閱讀與收藏。

學(xué)校周邊小吃店的調(diào)查報(bào)告1

　　校園周邊小吃對(duì)學(xué)校教育教學(xué)有較大的影響，是廣大師生和學(xué)生家長十分關(guān)注的問題。日前，我們宿舍以自己的學(xué)�！�—銅陵學(xué)院為例，通過實(shí)地走訪、查閱文獻(xiàn)資料等方式，深入學(xué)校，深入社會(huì)，掌握各種資料，分析研究學(xué)校周邊小吃存在的主要問題，并提出意見和建議�，F(xiàn)將研究報(bào)告如實(shí)記下。

　　銅陵學(xué)院坐落于銅陵市獅子山區(qū)1335號(hào)。校園西門門口總是熙熙攘攘地聚集著一些來自我校的學(xué)生，他們通常都會(huì)在附近的地?cái)傂〕耘腔埠投毫�。這些小吃店是否都有營業(yè)許可證？這些小吃店的衛(wèi)生是否都能達(dá)標(biāo)？……這些問題不禁讓我們擔(dān)心。

　　學(xué)校周圍的小吃店往往都是沿“一”字排列在路邊，一條街上往往隔個(gè)三四家就會(huì)出現(xiàn)一個(gè)小吃店。由于校園周邊的車流量比較多，這又間接導(dǎo)致了學(xué)生的安全問題。尤其是在傍晚時(shí)期，整條馬路上擠滿了學(xué)生，場(chǎng)面還是比較壯觀的。

　　很多小吃店往往稱不上是一家“店”，“店主”一般都是推著他們的“店”在路邊“擺店”。行政管理人員一來，他們就拉著自己的“店”拼命地溜走，行政管理人員一走，他們又明目張膽地“擺店”。這些“店”經(jīng)營的常常都不是主食，通常都是些油炸食品和膨化食品，一般都是學(xué)生們口中所提及的“泡泡的”“瘦肉丸”“串串香”等等。然而，這些小攤卻備受同學(xué)們的關(guān)注，這些小攤上的生意時(shí)常比正宗的小吃店更加紅火。同學(xué)們?nèi)�五成群地整天圍繞在這些小攤邊上，卻不知這些路邊小吃所帶來的危害。

　　一般而言，他們沒有正當(dāng)?shù)慕?jīng)營證，我們也無法驗(yàn)證那些油是否就是傳說中的“地溝油”。根據(jù)我們的實(shí)地考證，那些小攤主往往都是雙手沒有經(jīng)過洗漱就直接觸碰食物，中途有可能還會(huì)接過錢放入口袋，再用雙手制作食物。而且，路邊的風(fēng)沙一般都比較大，那些看不

　　見的塵埃會(huì)吸附在食物上吃進(jìn)你的肚子里，這樣的食物顯然是不健康的。且不提這個(gè)，文獻(xiàn)資料中也說明，路邊小吃的油會(huì)使人得癌癥的幾率上升，患疾病的概率也上升。學(xué)校的對(duì)面就是菜市場(chǎng)，里面常常會(huì)傳來一陣陣的魚腥味或者其他，但是有些小攤販為了貪圖方便卻把攤子擺在菜市場(chǎng)門口，將一些可以“隨手就倒”的東西倒掉，給菜市場(chǎng)原本就不太干凈的門口更添一道“風(fēng)景”�；蛟S也能從里面提取些什么？

　　那有人可能就會(huì)說，那我不吃路邊小吃去正宗的飯店里吃不就可以了嗎？誠然，那些正宗的飯店里的衛(wèi)生確實(shí)讓人放心些�？墒牵�你確定這些就一定是健康的嗎？

　　在我們還沒有進(jìn)行深入地去了解之前，我們也像大家所認(rèn)為的一樣，只要是去正宗的飯攤上吃飯，衛(wèi)生什么的`一般都不用擔(dān)心。但是，問題顯然不是就這么顯而易見。我們將成員分成四組，每組二人，分別去幾家比較有名的飯店里進(jìn)行餐飲并悄悄留意店內(nèi)的情況。

　　我們發(fā)現(xiàn)，這些衛(wèi)生看起來做的很好的店里其實(shí)并不是那么地盡人意，我們所看到的也往往都是表象。我們注意到，一些裝筷子的木桶里常常會(huì)有蒼蠅飛過來在上面慢慢地爬行，這點(diǎn)在夏天尤其明顯。那些放醋的瓶子往往都參雜著油膩，若仔細(xì)觀察，瓶子本身就藏有臟物，只是匆匆趕來吃飯的人們未曾發(fā)現(xiàn)而已。由于有一小組因?yàn)槟羌业甑恼�門沒有位子而坐到了店的后門，就剛巧看到了那家店的“洗碗工程”。店員只是很隨意地將那些用過的盤子放到一個(gè)裝滿泡沫的大桶里，再撩起來用清水淋一遍就完工……

　　有些店面為了吸引學(xué)生而不斷推出新的菜式，這些菜式往往都是“高資本”、“低質(zhì)量”，學(xué)生們所熱愛的垃圾食品。學(xué)生們寧可用買兩盒快餐的錢去買一個(gè)漢堡加薯?xiàng)l也不愿意去嘗試一下快餐。有可能是因?yàn)榧议L們限制孩子們?nèi)コ赃@些垃圾食品，亦或是所謂的主食對(duì)于學(xué)生們來說已變得無所謂，總而言之，這些店面正是抓住了學(xué)生們的這些“弱點(diǎn)”而不斷制成他們所熱愛的食物，從而導(dǎo)致了學(xué)生們的身體健康。

　　當(dāng)然，也并不乏缺少好的飯店。好的飯店里一般都有著良好的壞境、良好的衛(wèi)生以及可口的飯菜，如果是在夏天還會(huì)開起空調(diào)來吸引同學(xué)們的觀光。所以這些店里都充滿了人群，而這些店又會(huì)因?yàn)檫@些優(yōu)勢(shì)而提高成本，讓學(xué)生們“可望而不可及”。

　　通過實(shí)地調(diào)查，我們了解到，去校園周邊小吃店的男女生所占的比例差距不大。而且，那些小吃店的顧客一般都來自于我校的學(xué)生。學(xué)生們通常會(huì)有習(xí)慣至少一個(gè)星期吃一次那些小吃，消費(fèi)則一般都停留在10元至30元之間，很少同學(xué)的消費(fèi)會(huì)超過30元。通過調(diào)查，他們大多數(shù)會(huì)在中午放學(xué)和下午放學(xué)之后去那些小吃店吃飯。令人頗感意外的是，有45%的學(xué)生表示不愿意在校就餐而選擇出去吃飯，有50%的學(xué)生就算知道那些路邊擺攤的小吃不衛(wèi)生也會(huì)去嘗試，原因很簡單，就是覺得誘惑力很大。

　　在調(diào)查的過程中，我們常常需要去暗訪那些小吃店店主以及那家店。由于有些問題會(huì)觸及到他們的利益，我們常常會(huì)被迫請(qǐng)出店外。很多時(shí)候我們常常都會(huì)無法獲得我們想要的結(jié)果，但是我們也沒有氣餒，會(huì)采取另一種方式去獲得，以此達(dá)到研究的目的。

　　我們這組成員也在這次實(shí)踐中獲益匪淺，提高了洞察力、分析能力、計(jì)算能力……雖然有點(diǎn)累，卻很滿足。

　　在這次調(diào)查中，我們也了解到了校園周邊的某些小吃店的不衛(wèi)生和不健康，同時(shí)也給自己一個(gè)警惕：不能盲目地去那些小吃店就餐。以及給小吃店店主的一個(gè)忠告：開好店就要做好衛(wèi)生。我們的目的很簡單，就是希望校園周邊小吃能夠吃得安心，讓我們學(xué)生能夠更好地發(fā)展，讓我們加強(qiáng)對(duì)校園周邊食品安全的認(rèn)知以及對(duì)其的宣傳。

　　撰寫人：21505宿舍全體成員

　　20xx年5月10日

學(xué)校周邊小吃店的調(diào)查報(bào)告2

　　俗話說“民以食為天”。從古至今，我們對(duì)飲食要求都很高。隨著社會(huì)的不斷與時(shí)俱進(jìn)，我們對(duì)飲食的注重度越發(fā)深，使現(xiàn)代餐飲業(yè)日益成熟，競(jìng)爭(zhēng)也越發(fā)激烈。這種競(jìng)爭(zhēng)不僅僅存在鱗次櫛比的大酒店中，也掩藏在大街小巷的小店里。這次選定了針對(duì)學(xué)生對(duì)學(xué)校周邊餐飲業(yè)的態(tài)度的調(diào)查主題。

　　做這次調(diào)查的目的是通過確定的調(diào)查，按照實(shí)事求是原則分析調(diào)查結(jié)果，了解學(xué)生目前對(duì)學(xué)校周邊的餐飲店服務(wù)的滿意度，透析其中還存在的問題，或有待改善和規(guī)范的操作性問題。針對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題，提出建議和解決的措施。這次調(diào)查的最根本的宗旨，通過實(shí)踐后能更好的辦個(gè)飲食店，更好服務(wù)大眾。

　　一、調(diào)查的基本概況

　　1、調(diào)查的目的及意義：

　　從飲食店角度看：

　�、倭私庀�費(fèi)者所需，引導(dǎo)餐飲店更好的定位目標(biāo)；

　�、谒茉旆�務(wù)員工的的精神面貌，豐富餐飲店的內(nèi)涵

　　從消費(fèi)者角度看：

　�、圩屜�費(fèi)者享受更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)態(tài)度；

　�、苁瓜�費(fèi)者的各種需求的到滿足

　　2、調(diào)查對(duì)象：

　　商業(yè)高等�？茖W(xué)校的學(xué)生

　　3、調(diào)查地點(diǎn)：

　　商業(yè)高等�？茖W(xué)校

　　4、調(diào)查時(shí)間：

　　20xx年9月20日

　　二、調(diào)查的工作內(nèi)容

　　1、調(diào)查項(xiàng)目

　　（1）、學(xué)生平時(shí)就餐時(shí)主要考慮的因素

　　（2）、學(xué)生對(duì)曾去過的餐館的評(píng)價(jià)

　�。�3）、學(xué)生認(rèn)為當(dāng)前學(xué)校周邊餐館中普遍存在的不足

　�。�4）、學(xué)生每周平均有幾次在校外餐館或飯店就餐

　�。�5）、學(xué)生在什么時(shí)候會(huì)到校外餐館就餐

　�。�6）、學(xué)生和朋友聚餐時(shí)最注重的是什么

　�。�7）、學(xué)生認(rèn)為校外餐館中普遍存在的不足有

　�。�8）、在剛剛過去的一個(gè)月花在飲食上大約用了多少錢

　�。�9）、學(xué)生在外就餐一次通常的花費(fèi)是

　�。�10）、一年里，各食堂或餐館的下列營銷努力那些對(duì)學(xué)生造成積極影響

　　2、調(diào)查方法

　�。�1) 問卷調(diào)查法：向?qū)W生發(fā)送調(diào)查問卷表電子檔，讓學(xué)生按自己的意愿填寫。

　�。�2）實(shí)地觀察法： 到學(xué)校附近的餐飲店里面觀察環(huán)境質(zhì)量狀況和它的衛(wèi)生情況

　　三、調(diào)查分析

　　1調(diào)查背景分析

　　餐飲業(yè)目前的發(fā)展概況

　�。�1）餐飲產(chǎn)業(yè)集中度較低，各餐飲店間經(jīng)營水平差距較大。

　　（2）餐飲從業(yè)人員素質(zhì)參差不齊，服務(wù)質(zhì)量和管理水平有待進(jìn)一步提高。

　�。�3）餐飲服務(wù)的結(jié)構(gòu)性矛盾比較突出，以便民、便利為目的的大眾化餐飲服務(wù)顯得相對(duì)欠缺，不僅服務(wù)網(wǎng)點(diǎn)不足，而且市場(chǎng)秩序不夠規(guī)范，食品質(zhì)量、衛(wèi)生條件跟不上。

　�。�4）餐飲業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇，利潤率低、附加值小，內(nèi)資餐飲企業(yè)自主創(chuàng)新能力普遍薄弱。

　　2、數(shù)據(jù)分析及結(jié)論

　�。�1）、分析學(xué)生平時(shí)就餐時(shí)主要考慮的因素

　　從調(diào)查來看，60%學(xué)生比較注重飲食營養(yǎng)含量 ，價(jià)格，衛(wèi)生狀況。

　�。�2）、分析學(xué)生對(duì)曾去過的餐館的評(píng)價(jià)

　　從數(shù)據(jù)看來，80%的學(xué)生對(duì)曾去過的餐館的滿意度僅僅是一般般。說明外面的飲食店還有需要提高的地方。

　�。�3）、分析學(xué)生認(rèn)為當(dāng)前學(xué)校周邊餐館中普遍存在的不足

　　大部分學(xué)生都認(rèn)為學(xué)校周邊餐館中普遍存在高峰期服務(wù)態(tài)度差，環(huán)境衛(wèi)生不好 ，定價(jià)不合理，口味不能滿足要求 。

　�。�4）、分析學(xué)生每周平均有幾次在校外餐館或飯店就餐

　　70%的學(xué)生每周平均有四次至六次到校外餐館或飯店就餐。

　　（5）、分析學(xué)生在什么時(shí)候會(huì)到校外餐館就餐

　　60%的學(xué)生通常會(huì)在朋友聚會(huì)或過生日的時(shí)候選擇到校外餐館聚餐。10%的學(xué)生平時(shí)就在校外餐館用餐。

　　85%的學(xué)生在和朋友聚餐時(shí)最注重餐館的良好的環(huán)境氛圍 及實(shí)惠（價(jià)格（6）、分析學(xué)生和朋友聚餐時(shí)最注重的是什么

　　合理）。

　　80%的學(xué)生認(rèn)為校外餐館中普遍存在高峰期服務(wù)態(tài)度差，環(huán)境衛(wèi)生差。 10%的學(xué)生認(rèn)為員工素質(zhì)低。

　　55%學(xué)生每月花在飲食上大概用了300到500元，35%的學(xué)生每月花在飲食上大概花了500到700元之間。

　　90%的學(xué)生在外就餐一次通常的花費(fèi)在10元以下。飲食店可以根據(jù)學(xué)生的消費(fèi)情況制定相應(yīng)的菜譜就價(jià)格。

　　（10）、分析一年里，各食堂或餐館的下列營銷努力那些對(duì)學(xué)生造成積極影響

　　80%學(xué)生認(rèn)為他們的加大衛(wèi)生監(jiān)督力度，舉辦飲食活動(dòng)，改進(jìn)飯菜口味， 提高員工素質(zhì)的舉動(dòng)對(duì)學(xué)生的影響是很大的。

　�。�9）、分析學(xué)生在外就餐一次通常的花費(fèi)是 （8）、分析學(xué)生在剛剛過去的一個(gè)月花在飲食上大約用了多少錢 （7）、分析學(xué)生認(rèn)為校外餐館中普遍存在的不足

　　3、存在的問題

　�。�1）餐廳服務(wù)態(tài)度差

　　從前面的數(shù)據(jù)分析，我們可以初步得出結(jié)論：大部分的學(xué)生都對(duì)校外的餐館及學(xué)校的服務(wù)人員的態(tài)度都不滿意。尤其是高峰期的時(shí)候服務(wù)態(tài)度更差。

　　（2）菜肴的衛(wèi)生問題

　　從前面的數(shù)據(jù)分析及結(jié)合自身到各餐館的實(shí)地觀察得出結(jié)論：大部分的餐館普遍存在菜肴的衛(wèi)生問題。

　�。�3）餐具的衛(wèi)生問題

　　從前面的實(shí)地觀察可以看到40%的餐館消毒柜只是擺給人看的，并未投入使用，或者消毒不到位。

　　四、對(duì)學(xué)校附近餐飲業(yè)發(fā)展的對(duì)策措施及建議

　　1.加強(qiáng)規(guī)范餐飲市場(chǎng)行政管理。

　　一是餐飲店要制定出適應(yīng)現(xiàn)代消費(fèi)趨勢(shì)，實(shí)行誠信經(jīng)營的措施和策略，不斷改善和提高服務(wù)質(zhì)量。二是衛(wèi)生、工商、稅務(wù)等部門要出臺(tái)相應(yīng)的管理辦法和政策法規(guī)，嚴(yán)厲打擊虛假廣告，欺行霸市行為，在政策上加以引導(dǎo)，進(jìn)行有效的行業(yè)規(guī)劃，使其能健康發(fā)展，同時(shí)堅(jiān)決杜絕有關(guān)職能部門對(duì)餐飲企業(yè)的亂收費(fèi)現(xiàn)象。

　　2.餐飲店要體現(xiàn)特色經(jīng)營和。

　　特色和品牌是經(jīng)過長時(shí)間的考驗(yàn)，能夠在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境中脫穎而出，并取得了市場(chǎng)和消費(fèi)者的認(rèn)可，具有較高創(chuàng)新和贏利能力的`具體表現(xiàn)。餐飲店的特色，重點(diǎn)是菜點(diǎn)的品種和質(zhì)量，但服務(wù)質(zhì)量的高低也不能忽視，必須向消費(fèi)者提供舒適的用餐環(huán)境和良好的用餐氛圍。

　　3.餐飲店要培訓(xùn)自身的服務(wù)人員的素質(zhì)。

　　一家餐飲店想開得成功，不僅僅靠的是自身的特色就好的地理位置，服務(wù)人員的態(tài)度也是很重要的。如今人們不僅僅停留在享受美食上，還要求優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。餐飲店自身要自主為該店的服務(wù)員上培訓(xùn)課，以便提升本店的地位。

　　***

　　20xx年9月23日

　　附加：問卷調(diào)查表

　　商專周邊飲食店調(diào)查問卷

　　親愛的同學(xué)們：

　　您好！本問卷是為調(diào)查商專周邊飲食店?duì)顩r而設(shè)計(jì)的，希望您能抽出寶貴的時(shí)間，我們保證對(duì)您的個(gè)人信息予以保密。謝謝！

　　1、 您的籍貫是：____

　　年級(jí)：___

　　2、 您平時(shí)就餐時(shí)主要考慮的因素是：（限選三項(xiàng)）：

　　A 飲食營養(yǎng)含量 B價(jià)格 C 服務(wù)態(tài)度

　　D 飯菜質(zhì)量口味 E方便/快捷 F 衛(wèi)生狀況

　　G 餐館名氣 H 軟環(huán)境(氛圍) I其他

　　3、 您認(rèn)為在以下幾個(gè)方面，你對(duì)曾去過的餐館的評(píng)價(jià)是？

　　飯菜質(zhì)量口味_______ 服務(wù)態(tài)度_____

　　飲食環(huán)境氛圍_____ 價(jià)格合理_____

　�、俸軡M意 ②滿意 ③一般 ④較差 ⑤很差

　　4、 您認(rèn)為當(dāng)前學(xué)校周邊餐館中普遍存在的不足有（可多選）：

　　A 高峰期服務(wù)態(tài)度差 B 環(huán)境衛(wèi)生不好 C 定價(jià)不合理

　　D 口味不能滿足要求 E 員工素質(zhì)低 F 工作效率低

　　5、 您每周平均有幾次在校外餐館或飯店就餐：

　　A三次以下 B 四至六次 C 七至十次 D十次以上

　　6、 您在什么時(shí)候會(huì)到校外餐館就餐（限選三項(xiàng)）：

　　A 周末 B 節(jié)假日 C 朋友聚餐

　　D平時(shí) E 錯(cuò)過就餐時(shí)間 F食堂太擁擠

　　G 朋友生日 H班集體活動(dòng) I無所謂

　　7、 若到校外就餐，您一般會(huì)在哪個(gè)餐館就餐：

　　A 閩南小炒 B 閩西小炒C 重慶雞公煲D 客來食尚 E 其他

　　8、 當(dāng)你和朋友聚餐時(shí)最注重的是什么：

　　A良好的環(huán)境氛圍 B實(shí)惠（價(jià)格合理） C優(yōu)質(zhì)的服務(wù)

　　D便利的位置 E 健康的飲食（營養(yǎng)） F不清楚

　　9、 您認(rèn)為校外餐館中普遍存在的不足有：

　　A 高峰期服務(wù)態(tài)度差 B環(huán)境衛(wèi)生差 C宣傳力度不夠

　　D 口味不能滿足要求E員工素質(zhì)低 F工作效率低

　　10、 校外餐館和學(xué)生食堂相比，您認(rèn)為各自突出的優(yōu)勢(shì)是：

　　學(xué)生食堂__________ 校外餐館_________

　　A、地理位置 B、學(xué)校幫扶 C、方便快捷

　　D、價(jià)格合理 E、服務(wù)態(tài)度 F、衛(wèi)生狀況

　　G、飯菜口味 H、就餐環(huán)境 I、無優(yōu)勢(shì)

　　11、 您認(rèn)為一個(gè)大學(xué)生一個(gè)月花在飲食上的費(fèi)用應(yīng)是（意愿消費(fèi)額）： ______

　　A、300元以下B、301元—500元 C、501元—700元

　　D、701元—800元 E、800元以上

　　12、 您在剛剛過去的一個(gè)月花在飲食上大約用了多少錢：_____

　　A、300元以下B、301元—500元 C、501元—700元

　　D、701元—800元 E、800元以上

　　13、您在外就餐一次通常的花費(fèi)是是？

　　A 10元以下 B 0元—15元C 15元—20元D 20元以上

　　14、 在過去的一年里，各食堂或餐館的下列營銷努力那些對(duì)您造成積極影響： _________

　　A加大衛(wèi)生監(jiān)督力度 B 舉辦飲食活動(dòng)

　　C 改進(jìn)飯菜口味 D 提高員工素質(zhì)E改善就餐環(huán)境

　　F 擴(kuò)大業(yè)務(wù)范圍 G加大宣傳力度 H其他

學(xué)校周邊小吃店的調(diào)查報(bào)告3

　　一、調(diào)查目的：

　　我們?cè)趯W(xué)校生活已快有兩年時(shí)間，學(xué)校周邊的餐飲行業(yè)與我們的生活息息相關(guān)。我們從貼近身邊的餐飲行業(yè)開始調(diào)查，通過在海洋大學(xué)小吃街的走訪中，使我們對(duì)身邊的餐飲行業(yè)有了更深入的了解，也知道了周邊餐飲行業(yè)所存在的問題。

　　二、調(diào)查方法：

　　1、問卷調(diào)查

　　2、實(shí)地走訪、面談

　　3、蹲點(diǎn)觀察

　　三、調(diào)查對(duì)象

　　小吃街各種小吃。

　　四、調(diào)查方法和具體步驟

　�。�1）對(duì)學(xué)校周邊的餐飲店、小吃店和流動(dòng)攤位進(jìn)行摸底調(diào)查。主要調(diào)查一下幾個(gè)方面：

　　1、經(jīng)營的主要特色

　　2、小吃價(jià)格如何

　　3、是否具有經(jīng)營餐飲的相關(guān)資質(zhì)

　　4、經(jīng)營者的利潤與成本

　　5、對(duì)收入情況是否滿意

　　6、對(duì)學(xué)生在這方面的消費(fèi)進(jìn)行調(diào)查

　�。�2）對(duì)上述三個(gè)地方的調(diào)查對(duì)象進(jìn)行問卷調(diào)查，共發(fā)放問卷30份。

　�。�3）調(diào)查結(jié)果整理分析

　　1、對(duì)相關(guān)資料進(jìn)行客觀分析

　　2、對(duì)問卷調(diào)查進(jìn)行分析

　　3、寫研究報(bào)告、調(diào)查方案等

　　五、調(diào)查分析

　�。ㄒ唬┌磳W(xué)校周邊小吃的特點(diǎn)，將小吃分為以下幾類：

　　1、本土小吃：在調(diào)查中我發(fā)現(xiàn)，在眾多的小吃中，本地的小吃很受學(xué)生群體的歡迎。列如：炒飯、麻辣燙等。

　　2、外來小吃：我們看到更多的是眾多的外來小吃，如大盤雞、米粉。這類小吃更能吸引的是外來的學(xué)生，應(yīng)為這類小吃更符合消費(fèi)學(xué)生的口味。小吃經(jīng)營者也深知這個(gè)因素。這類小吃老顧客占相當(dāng)一部分。

　�。ǘ�）、學(xué)校周邊小吃的分布特點(diǎn)及經(jīng)營形式

　　通過實(shí)地觀察，我們發(fā)現(xiàn)學(xué)校周邊小吃的分布特點(diǎn)有以下規(guī)律：

　�。�1）經(jīng)營地點(diǎn)集中：小吃主要分布小吃街，且小攤點(diǎn)居多。

　　（2）高檔小吃較少，一般比較大眾化。

　　通過調(diào)查，我總結(jié)出了學(xué)校周邊小吃的經(jīng)營形式：

　�。�1）小攤點(diǎn)式

　�。�2）小吃車式：如桂花糕等。

　�。�3）流動(dòng)式

　�。�4）條件好一點(diǎn)的有小餐館式、店鋪式。

　�。�5）加盟連鎖式。

　�。ㄈ�）、消費(fèi)者（學(xué)生）的消費(fèi)情況及態(tài)度

　　在調(diào)查中我們發(fā)現(xiàn)，在學(xué)生的生活方式方面，大家的偏好較為均衡，選擇酸甜苦辣的口味都有，而在制作工藝方面，選擇蒸、煮、烤的人數(shù)較多。從消費(fèi)水平來說，大家認(rèn)為小吃的價(jià)格在2—5元較為合理，所占百分比為49.82%，認(rèn)為6—10元可以接受的為38.46%，10元以上的為5.49%，2元以下的為6.23%。從健康角度講，大家還是很關(guān)注自己的健康狀況，56.78%認(rèn)為健康的飲食習(xí)慣對(duì)自己的身體非常重要，36.63%認(rèn)為比較重要，1.46%認(rèn)為不重要，5.13%則表示沒了解過。盡管對(duì)于健康的關(guān)注度很高，但是談到對(duì)于自己不良習(xí)慣的改正問題，49.08%的人認(rèn)為可能會(huì)去改正，只有44.69%表示一定會(huì)去改正，3.30%表示不想理會(huì)，2.93%表示不會(huì)。

　　（四）現(xiàn)狀分析

　　根據(jù)調(diào)研的.結(jié)果，總結(jié)出學(xué)校周邊小吃存在以下幾個(gè)缺點(diǎn)：

　　學(xué)校周邊小吃是我們生活中不可缺少的一部分，但是通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，大部分學(xué)生對(duì)學(xué)校周邊小吃的衛(wèi)生情況都有意見，主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

　　——小吃周邊環(huán)境差。

　　除造成大量污染之外，占道經(jīng)營、阻礙交通、破壞學(xué)校綠地，城市衛(wèi)生臟、亂、差隨之帶來管理秩序混亂，影響大家學(xué)習(xí)生活，經(jīng)營者逃避管理，極易造成混亂，難以整治，不利于城市建設(shè)和管理。

　　——缺乏一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化的機(jī)制。

　　小吃雖有其獨(dú)特的風(fēng)味，但是缺乏一個(gè)集中的銷售點(diǎn)，小吃攤點(diǎn)大多零零散散，分散在各個(gè)攤位，而且，經(jīng)營者也沒有規(guī)定統(tǒng)一的服裝，顯得雜亂無章。 ——衛(wèi)生條件不符，基礎(chǔ)設(shè)施不夠健全。

　　這也是學(xué)校周邊小吃中出現(xiàn)的最多問題。據(jù)我觀察，有以下衛(wèi)生問題需要解決：

　�。�1）個(gè)人衛(wèi)生情況：很大一部分學(xué)校周邊餐飲攤經(jīng)營者不按要求著裝，個(gè)人衛(wèi)生不令人滿意。

　�。�2）經(jīng)營操作過程中的衛(wèi)生情況：很多老板用一個(gè)案板、一把刀生熟混切，很不衛(wèi)生。還有的一些油炸小吃，油反復(fù)使用，影響身體健康！

　　（3）小吃食材的衛(wèi)生情況：各類小吃、麻辣燙、魚肉類燒烤制品，其來源、盛裝的器具、加工的過程中的衛(wèi)生情況，也不如人意。

　�。�4）學(xué)校周邊小吃的就餐條件不衛(wèi)生，如小吃攤桌椅的衛(wèi)生，盤碗的洗滌及消毒條件，都沒有保障。

　�。�5）環(huán)境問題：學(xué)校周邊小吃帶來的環(huán)境問題，也是影響最大最嚴(yán)重的問題。

　　——缺乏創(chuàng)新，花樣不多，形式單一。

　　想到學(xué)校周邊小吃，人們的第一印象就是琳瑯滿目，花樣繁多，但是一個(gè)小吃攤點(diǎn)往往只經(jīng)營1到2種小吃，這樣就使得學(xué)校周邊小吃的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力不足，很難在當(dāng)今多元化的市場(chǎng)中生存下去。

　　——缺乏一種情調(diào)及氛圍。

　　很多時(shí)候，小吃是作為一種零食來增進(jìn)和聯(lián)絡(luò)感情，所以小吃除了色香味，還講究一種氛圍和情調(diào)。

　　六、建議及對(duì)策

　　針對(duì)學(xué)校周邊小吃存在的缺點(diǎn)，我提出了以下幾點(diǎn)建議與對(duì)策：

　　1、相關(guān)部門應(yīng)該加大力度對(duì)各種小吃的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查。讓師生吃得放心、安心。

　　2、隨著大家生活水平的不斷提高，人們對(duì)于飲食的要求也越來越高，特別是在對(duì)質(zhì)量、特色、營養(yǎng)、品牌以及綠色食品的追求，更將呈上升趨勢(shì)，這為飲食文化的發(fā)展提供了更廣闊的發(fā)展空間。但是學(xué)校周邊小吃雖然多樣，但制作形式較為單一，所以建議經(jīng)營者要加強(qiáng)對(duì)當(dāng)?shù)匦〕钥谖兜难兄�，在維持原汁原味的同時(shí)提供多樣化的選擇。

　　3、學(xué)校周邊小吃應(yīng)建設(shè)具有一定規(guī)模的小吃一條街，這樣能讓大家能有一個(gè)遍當(dāng)?shù)靥厣�小吃的地方，而不是到處尋找還不一定吃得遍。

　　大連海洋大學(xué)小吃街經(jīng)營狀況問卷餐廳經(jīng)營者：

　　您好！我們是在校的學(xué)生，為了了解學(xué)校周邊餐飲店的經(jīng)營狀況，我們要向您詢問一些關(guān)于餐飲方面的問題，希望您能抽出一點(diǎn)時(shí)間來配合我們的調(diào)查，我們將對(duì)您所填的信息給予保密，謝謝您的參與和信任！

　　1、您的餐廳選在這里的原因是什么？（）A靠近學(xué)校，消費(fèi)人群多B交通方便C本地人D其他

　　2、您餐廳客人什么時(shí)候最多？（）

　　A上午B中午C下午D晚上

　　3、對(duì)于餐廳的經(jīng)營方式，您最側(cè)重哪一種？（）A小吃B火鍋C特色菜D家常菜

　　4、您餐廳面對(duì)的主要消費(fèi)者是哪一類人群？（）A邊的學(xué)生B學(xué)校的工作人員C學(xué)校附近人的村民D其他

　　5、您餐廳在節(jié)假日會(huì)打折嗎？（）

　　A會(huì)B不會(huì)C視情況而定D其他

　　6、您餐廳的消費(fèi)者會(huì)選著您推薦的菜肴嗎？（）

　　A會(huì)B不會(huì)C偶爾會(huì)D其他

　　7、作為餐廳的經(jīng)營者您認(rèn)為上菜的速度會(huì)影響餐廳的口碑嗎？（）A會(huì)B不會(huì)C不清楚D其他

　　8、對(duì)于酒水您餐廳是怎么樣規(guī)定的？（）

　　A允許消費(fèi)者自帶B謝絕自帶C其他

　　9、您認(rèn)為餐廳的衛(wèi)生對(duì)客源有沒有影響？（）

　　A有B沒有C不清楚D其他

　　10、消費(fèi)者對(duì)您餐廳的價(jià)格反映怎么樣？（）

　　A比較貴B一般C便宜D其他

　　11、您認(rèn)為消費(fèi)者選您的餐廳最重要的原因是什么？（）

　　A價(jià)格便宜B分量多C味道好D老顧客

　　12、對(duì)于您的餐廳，您最注重他的？（）（可多選）

　　A服務(wù)與價(jià)格B環(huán)境衛(wèi)生C食物特色D快捷方便E營養(yǎng)健康

　　13、您認(rèn)為您的餐廳是以什么取勝的？（）（可多選）

　　A價(jià)格便宜B服務(wù)態(tài)度C特色菜肴D地理位置E其他

　　14、您所經(jīng)營的餐館現(xiàn)在每天的盈利狀況（）

　　A 200以下B 200～300C 300～500 D 500以上

　　15、就目前的盈利狀況您滿意嗎？（）

　　Ａ滿意Ｂ不滿意Ｃ不清楚

　　16、為了改善目前的經(jīng)營狀況，你想改進(jìn)的是什么？（）

　�。敛宛^的環(huán)境Ｂ餐館的菜色Ｃ餐館的規(guī)模Ｄ其他

學(xué)校周邊小吃店的調(diào)查報(bào)告4

　　學(xué)校周圍總是不會(huì)缺少琳瑯滿目的小吃，炸肉串、麻辣燙、涼皮等等，這些小吃非常迎合中小學(xué)生的口味，很受同學(xué)們歡迎。在我的身邊，每天在上學(xué)的途中、課間和放學(xué)的途中都會(huì)看見同學(xué)們一圈圈的圍在小攤前，或是涌入小店里等待著美食。

　　但是在享受美食的背后，我們也經(jīng)常會(huì)發(fā)現(xiàn)時(shí)常有些同學(xué)會(huì)出現(xiàn)腹痛、拉肚、惡心嘔吐等狀況。正所謂“病從口入”，這是否是由學(xué)校周邊食品衛(wèi)生所導(dǎo)致，還有待研究。但是由此引發(fā)了我們對(duì)學(xué)校周邊食品衛(wèi)生情況的思考。中小學(xué)生此時(shí)正處于身體發(fā)育階段，如每天都大量攝入不衛(wèi)生的食物一定會(huì)影響發(fā)育成長。為了給廣大中小學(xué)生創(chuàng)造一個(gè)安全的飲食環(huán)境，減少食源性疾病，我決定對(duì)我校周邊的食品衛(wèi)生情況進(jìn)行一次調(diào)查。

　　一、調(diào)查對(duì)象和方法

　�。ㄒ唬┱{(diào)查對(duì)象

　　首先為了了解同學(xué)對(duì)學(xué)校周邊食品的看法和認(rèn)識(shí)，我對(duì)班里的25名同學(xué)進(jìn)行了一次調(diào)查。

　　其次學(xué)校周邊食品衛(wèi)生情況調(diào)查對(duì)象為本校大門門口以及兩邊街道各100米內(nèi)所有的食品經(jīng)營單位和流動(dòng)攤位。其中包括食品經(jīng)營單位11家，流動(dòng)攤位20個(gè)，從業(yè)人員50人。

　�。ǘ�）調(diào)查方法

　　對(duì)同學(xué)的調(diào)查內(nèi)容為5個(gè)問題“你是否經(jīng)常購買學(xué)校周邊的食品”“你經(jīng)常在哪里購買食品”“你是否喜

　　歡學(xué)校周圍的食品，為什么”“你是否考慮過學(xué)校周邊食品的衛(wèi)生問題”“食用過這些食品后，你是否出現(xiàn)不舒服的現(xiàn)象，是什么食品“，以問卷的形式發(fā)給同學(xué)，在同學(xué)回答完后，進(jìn)行回收、統(tǒng)計(jì)。

　　對(duì)學(xué)校周邊食品經(jīng)營單位的調(diào)查內(nèi)容為是否持有衛(wèi)生許可證，從業(yè)人員是否持有健康證，必須要求其出示，凡不出示者，就視為沒有。同時(shí)檢查各個(gè)食品商店和攤點(diǎn)的基本衛(wèi)生設(shè)施情況和環(huán)境衛(wèi)生情況，以及成品食品的包裝標(biāo)簽。

　　二、調(diào)查過程及調(diào)查結(jié)果

　　在同學(xué)的配合下，我完成了第一項(xiàng)調(diào)查內(nèi)容。

　　調(diào)查結(jié)果顯示，我班25名同學(xué)有92%經(jīng)常在學(xué)校周邊購買食物，其中有20%經(jīng)常在小賣店買食品，12%經(jīng)常在快餐店吃飯，56%的同學(xué)都喜歡在各類攤位上買小吃。這些同學(xué)中，而且凡是過學(xué)校周邊食品的同學(xué)都表示非常喜歡這些食品，喜歡的原因主要是價(jià)格便宜、實(shí)惠，味道好。最重要的是，80%的同學(xué)都沒有考慮過食品衛(wèi)生問題。20%的同學(xué)表示，自己在使用過那些食物后會(huì)出現(xiàn)腹痛、拉肚等狀況，主要集中在麻辣燙、麻辣串、辣條以及一些油炸食品。

　　在對(duì)同學(xué)對(duì)的看法作好初步的了解后，歷時(shí)七天時(shí)間，我在同學(xué)的協(xié)助下完成了調(diào)查工作。我們制作了調(diào)查記錄表，每進(jìn)一家店的時(shí)候，首先觀察店面整體的衛(wèi)生環(huán)境，觀察該家店的墻面上是否張貼了各類證件，如果沒有張貼，就以社會(huì)調(diào)查的名義，要求其出示資格證。然后隨機(jī)抽樣調(diào)查每家店面的食品包裝。通過我們的“明察暗訪”，得出了以下調(diào)查結(jié)果。

　　（一）經(jīng)營類型分析

　　學(xué)校周圍的食品經(jīng)營單位多為小賣店、快餐店、飲品店等，營業(yè)時(shí)間比較固定。流動(dòng)攤位的經(jīng)營模式比較多推車式、提藍(lán)式、零擔(dān)式、地?cái)偸降�，設(shè)攤時(shí)間多為下課、放學(xué)后，銷售的食品大多為家庭加工的，如油炸腌鹵食品、煮玉米、板栗、糕點(diǎn)、軟包裝飲料、色素冰袋（棒）等。

　�。ǘ�）衛(wèi)生許可證的持有情況

　　這次調(diào)查我們將由有店面的食品經(jīng)營單位和流動(dòng)攤位分成兩個(gè)部分，進(jìn)行了分別的調(diào)查。在我們調(diào)查的.11家食品經(jīng)營單位中有3家小賣店，2家冷飲店，2家快餐店和4家麻辣燙。通過調(diào)查，有1家小賣店、1家快餐店和2家麻辣燙是假是將自己的衛(wèi)生許可證張貼在顯眼的地方，還有2家小賣店和1家快餐店是在我們的要求下，向我們出示了衛(wèi)生許可證。剩余2家冷飲店和2家麻辣燙沒有衛(wèi)生許可證。即食品經(jīng)營單位的衛(wèi)生許可證持證率為63。6%。在調(diào)查流動(dòng)攤位的時(shí)候，因?yàn)閿偽坏牧鲃?dòng)性較大，不一定會(huì)固定出現(xiàn)，所以我們抽取了一天的時(shí)間，挑取了出現(xiàn)頻率較高，比較有代表性的20個(gè)攤位作為調(diào)查對(duì)象。為了方便記錄和統(tǒng)計(jì)，我們分別將20個(gè)攤位進(jìn)行編號(hào)，并注明其經(jīng)營范圍。經(jīng)過一番詢問，只有兩個(gè)帶有連鎖和加盟性質(zhì)的關(guān)東煮攤有衛(wèi)生許可證，其他的攤位均沒有衛(wèi)生許可證，甚至沒有

　　經(jīng)營許可證。即流動(dòng)攤位的衛(wèi)生許可證持有率為10%。

　�。ㄈ�）從業(yè)人員健康證持有情況

　　我們所調(diào)查的50個(gè)從業(yè)人員中，包括食品經(jīng)營單位店主、服務(wù)人員30人和流動(dòng)攤位攤主20人。其中前30人中有10人持有健康證，這10人均為廚師和服務(wù)人員，即從業(yè)人員健康證持證率為33。3%，后20人中沒有人持有健康證，即持證率為0%，而且對(duì)我們提問的與食品衛(wèi)生相關(guān)的知識(shí)也一概不知曉。

　　（四）基礎(chǔ)衛(wèi)生設(shè)施和環(huán)境衛(wèi)生情況

　　在我們所調(diào)查的11家食品經(jīng)營單位中，只有3家麻辣燙做了防蠅措施，其他店家均沒有做好防蠅、防塵和防鼠措施�！叭�防措施”做的不盡如人意。除了3家小賣店以外，其余的8家店鋪都需要使用餐具和杯具。但是這8家店鋪只有2家擁有，并在使用消毒柜，其余則是選擇沖洗后再次使用。所以經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)餐具不干凈的情況。還有一種是根本就不沖洗，在上面套一個(gè)塑料袋，使用后將塑料袋拿掉，再繼續(xù)使用。這種情況經(jīng)常出現(xiàn)在吃麻辣燙的店鋪。對(duì)餐飲單位來說，冷凍、冷藏設(shè)施是比不可少的，從衛(wèi)生的角度來講，生食、熟食應(yīng)該分開來放，成品、半成品也是要分開來放。但是學(xué)校周圍的這幾家快餐店，都是一個(gè)冰柜“一把抓”。流動(dòng)攤位基本沒有衛(wèi)生設(shè)施可言。從業(yè)人員所使用的一切器具都未經(jīng)過消毒，所有的加工原料和加工工具都暴露在空氣中，從業(yè)人員甚至不做任何的衛(wèi)生措施，直接用手。

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