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茶文化的調(diào)查報(bào)告
在人們素養(yǎng)不斷提高的今天，報(bào)告對我們來說并不陌生，不同的報(bào)告內(nèi)容同樣也是不同的。一聽到寫報(bào)告馬上頭昏腦漲？下面是小編收集整理的茶文化的調(diào)查報(bào)告，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
茶文化的調(diào)查報(bào)告1
一、調(diào)查目的
我們?nèi)照站G茶特別有名，被譽(yù)為“江北第一茶”。日照綠茶具有獨(dú)特的品質(zhì)和口味，好多人都喜歡日照綠茶。還因?yàn)槲野职謰寢尫浅Ｏ矚g喝日照綠茶，他們每天在家都喝功夫茶，受他們的影響，我也開始喝茶了。我想調(diào)查研究一下我們?nèi)照站G茶的歷史淵源、制作工藝及品質(zhì)特征。
二、調(diào)查人員
劉涵日、爸爸和媽媽
三、調(diào)查內(nèi)容
調(diào)查研究一下我們?nèi)照站G茶的歷史淵源、制作工藝及品質(zhì)特征。
四、調(diào)查方法
1、親自到茶廠體驗(yàn)了解詢問；
2、 網(wǎng)上搜集資料。
五、調(diào)查過程
1、歷史淵源日照種茶始于何時(shí)，已不可考。據(jù)傳日照城北的河山頂峰上有古茶樹一株，因生于懸崖之上，高不可攀，無人敢登峰采摘，唯拾其落葉，或拋石擊葉，用開水沖飲，不僅可明目提神，還可治腹疼，有奇效。
2、制作工藝日照綠茶的制作工藝十分復(fù)雜，包括采茶、攤涼、殺青、揉捻、搓團(tuán)提毫、烘干等工藝。采茶、攤涼要求采摘必須精細(xì)，大小均勻一致，不采雨水葉、病蟲葉等，然后用竹簍裝盛，禁用各種袋裝，以防鮮葉紅變和悶熟。進(jìn)廠后抖松攤放3-4個(gè)小時(shí)，鮮葉開始透發(fā)香氣即開始加工。殺青采用殺青機(jī)或人工殺青，使葉失水35%到37%之間，然后攤涼。揉捻采用揉捻機(jī)，輕揉不加壓，時(shí)間3-5分鐘，揉捻時(shí)間過長，易出現(xiàn)茶汁外溢，影響色澤和顯毫。搓團(tuán)提毫采用手工操作，這是一項(xiàng)技術(shù)活，憑技術(shù)工人經(jīng)驗(yàn)調(diào)節(jié)，邊搓團(tuán)，邊解塊散熱，搓至條形卷曲，茸毫顯露，干燥達(dá)80%即可。最后一道工序是烘干，用烘干機(jī)邊翻邊抖動(dòng)，直至干燥，烘至含水量6%就完成了。
3、品質(zhì)特征日照綠茶湯色黃綠明亮，栗香濃郁、回味甘醇，葉片厚、香氣高、耐沖泡。日照得天獨(dú)厚的自然條件使茶樹含有豐富的維生素、礦物質(zhì)和人體必需的微量元素，專家稱日照綠茶的營養(yǎng)價(jià)值高于其它同類產(chǎn)品。綠茶不僅是一種健康飲品，它還具有很好的保健功能，常飲綠茶，可預(yù)防心腦血管疾病，提神健胃，降壓利尿，消食醒酒，防癌抗輻射，減肥美容，延年益壽。電腦一族每天喝些綠茶，能防電腦輻射，而且對皮膚也很好。日照綠茶分為春茶、夏茶和秋茶，春茶是綠茶中的極品，特別是開春采摘的第一批更上極品中的極品，價(jià)格非常昂貴。日照綠茶已被列入山東地理標(biāo)志品牌，圣谷山、雪青、浮來青、碧波、旭光、莒國翠6個(gè)綠茶品牌，獲得了地理標(biāo)志產(chǎn)品稱號，獲準(zhǔn)使用專用標(biāo)志。
六、調(diào)查結(jié)果
通過調(diào)查，我對我們家鄉(xiāng)的.綠茶有了更多的了解，我要讓更多的人了解日照綠茶，多喝日照綠茶，讓日照綠茶更加有名。
茶文化的調(diào)查報(bào)告2
中國是茶葉的故鄉(xiāng)，是世界茶樹的原生地。茶文化同中華民族古老而燦爛的文明史一樣悠久，這是世界上任何國家和民族所無法比擬的。所以本人對茶葉包裝進(jìn)行了深入的調(diào)查，具體情況如下：
一、調(diào)查目的
了解茶葉這一特殊物品對包裝的要求，加深對茶文化的認(rèn)識，同時(shí)，幫助自己更好的學(xué)習(xí)物流學(xué)中包裝這一節(jié)知識。
二、調(diào)查對象
安財(cái)超市、樂購及蚌埠市部分茶葉店
三、調(diào)查方式
本次調(diào)查采用的是訪談法、觀察法與資料法相結(jié)合的方式，進(jìn)行實(shí)地調(diào)查，來獲得準(zhǔn)確信息。
四、調(diào)查內(nèi)容
主要調(diào)查了不同種類茶葉的包裝類型作用等。
五、調(diào)查時(shí)間
20xx年十一月五日
六、調(diào)查結(jié)果
�。�1）茶葉包裝是指根據(jù)客戶需求對茶葉進(jìn)行包裝，以促進(jìn)茶葉商品銷售。一個(gè)好的茶葉包裝設(shè)計(jì)可以讓茶葉的身價(jià)提高數(shù)倍，，茶葉包裝已經(jīng)是中國茶葉產(chǎn)業(yè)的重要環(huán)節(jié)。中國茶葉歷史悠久，品茶已成為中國茶葉歷史悠久，品茶以成為中國人日常生活中不可缺少的一部分。中國共有六大茶系：綠茶（以黃山毛峰六安瓜片龍井茶碧螺春都勻毛尖信陽毛尖為代表），黃茶(以霍山黃芽，蒙洱銀針為代表），白茶(以白毫銀針白牡丹為代表），青茶（以安溪鐵觀音，武夷山大紅袍，凍頂烏龍茶為代表），紅茶（以祁門紅茶坦洋功夫紅茶為代表），黑茶（以六堡茶，普洱茶，渠江薄片為代表）。茶葉是一種干品，極易吸濕受潮而變質(zhì)，它對水分異味的吸附性很強(qiáng)，而香味又極易揮發(fā)。當(dāng)茶葉保存不當(dāng)時(shí)，在水分、溫濕度、光、氧等因子的作用下，會(huì)引起不良的生化反應(yīng)和微生物的活動(dòng)，從而導(dǎo)致茶葉質(zhì)量的變化，故存放時(shí)，用什么盛器，用什么方法，均有一定的要求。因此，茶葉罐就應(yīng)運(yùn)而生。茶葉包裝主要有錫制茶葉罐、馬口鐵制茶葉罐、陶瓷茶葉罐、玻璃茶葉罐、紙制茶葉罐等，馬口鐵茶葉罐因其其款式多樣，印刷精美，不易破損，運(yùn)費(fèi)方便，為大眾所喜愛。由于考慮到價(jià)格和制作工藝等因素，目前市場上廣泛應(yīng)用的大多鐵制茶葉罐，因其印刷精美，款式新穎，深受大眾喜愛。茶葉包裝主要分小包裝和禮盒包裝。小包裝是為了方便客戶泡茶，按照定量克數(shù)進(jìn)行的小包裝，以泡袋來包裝茶葉。茶葉禮盒包裝是茶葉包裝的主要方式，通過各種材質(zhì)(如紙質(zhì)、木質(zhì)、塑料、布藝、金屬)的包裝材料，將茶葉包裝成禮品，實(shí)現(xiàn)提高茶葉品牌知名度，增加產(chǎn)品附加值的目的。茶葉也有用塑料袋包裝的，里面會(huì)放一小袋茶葉保鮮劑，用來吸收水分和異味。
�。�2）安財(cái)超市調(diào)查結(jié)果：因?yàn)閷W(xué)校內(nèi)茶葉的消費(fèi)者主要為學(xué)生，所以安財(cái)超市內(nèi)的茶葉主要以花茶毛峰小量袋裝為主，價(jià)格較便宜。茶葉的包裝大都比較簡潔大方，能突出茶葉的特性，吸引學(xué)生群體購買。
(3)樂購調(diào)查結(jié)果：像樂購這樣的大型超市里茶葉的種類是多種多樣的，因而茶葉的包裝也是多種多樣的。如花茶的消費(fèi)群體主要為女性同志，所以花茶多為塑料袋包裝，內(nèi)有茶葉保鮮劑，成本較低，包裝袋封面較精美，符合女性對美的追求。一些茶葉如黃山毛峰、西湖龍井、碧螺春等名貴茶葉包裝則比較復(fù)雜，包裝費(fèi)用也較高。有的是用精美的茶葉罐包裝；有的是用茶葉禮盒將幾盒茶葉再次包裝，如謝正安和徽府茶行，有木質(zhì)和金屬禮盒，看起來高檔名貴，適合送禮等。
(4)蚌埠市部分茶葉店調(diào)查結(jié)果：茶葉店是專門出售茶葉的，因此這兒對茶葉的包裝處理種類多樣，具體有桶裝、紙裝、罐裝、袋裝、禮盒包裝等不同形式。蚌埠市茶葉店主要銷售安徽產(chǎn)的茶葉，如黃山毛峰，六安毛片等。根據(jù)不同消費(fèi)者的需求，茶葉的包裝也各不相同。如價(jià)格較便宜的茶葉是用大的不銹鋼茶葉桶裝的，方便零散稱賣；有些碎茶葉如普洱則被加工成餅狀用紙包裝起來出售；另外一些則已稱量過后用塑料袋包裝好，顧客可以方便購買；還有些價(jià)格較高的茶葉則用精美的茶葉罐包裝，顯示出高檔茶葉的與眾不同。或幾盒罐裝茶葉再用禮盒包裝，提高茶葉品牌知名度，增加產(chǎn)品附加值，提升茶葉的檔次。
七、調(diào)查體會(huì)
通過本次調(diào)查，我的體會(huì)如下：
�。�1）包裝在商品流通中具有重要的作用，在整個(gè)物流活動(dòng)中具有特殊的地位，包裝的材料、形式、容器設(shè)備、技術(shù)都對其他物流環(huán)節(jié)產(chǎn)生最要的影響。包裝是為了在流通過程中保護(hù)商品、方便儲存和促進(jìn)銷售而按照一定的技術(shù)方法使用容器、材料以及輔助物等將物品包封并予以適當(dāng)?shù)难b飾和標(biāo)志工作的總和。具體來講，包裝包含了兩層含義：一是從靜態(tài)方面來看，指能合理容納商品，抵抗外力，保護(hù)宣傳商品，促進(jìn)商品銷售的物體，如包裝容器等；二是從動(dòng)態(tài)方面看，指包裹、捆扎商品的工藝操作過程。在社會(huì)的再生產(chǎn)過程中，商品包裝處于生產(chǎn)過程的末尾和物流過程的開端，它既是生產(chǎn)的終點(diǎn)，又是物流的起點(diǎn)。
(2)包裝的好壞，影響到商品能否完整無損的達(dá)到消費(fèi)者手中；包裝的`裝潢和造型水平，影響到商品的競爭力。包裝對商品起到如下的作用：
1、保護(hù)功能是包裝最重要和最基本的功能，主要體現(xiàn)在：a防止商品破損變形b防止商品發(fā)生化學(xué)變化c防止腐朽霉變、鼠咬蟲蝕d防止異物混入、污物污染，防止丟失。散失、盜失等作用
2、方便存儲運(yùn)輸，具體體現(xiàn)為：a方便商品的儲存，便于識別b方便運(yùn)輸
3、促進(jìn)銷售，具體表現(xiàn)為：a恰當(dāng)?shù)陌b能夠喚起人們購買的欲望，通過包裝給消費(fèi)者帶來對商品的好感和滿足。b包裝的外部形態(tài)、裝潢設(shè)計(jì)是商品很好的宣傳品，對顧客的購買起著刺激、說服的作用。c恰當(dāng)?shù)陌b對商品有促銷作用，過大、過重的包裝會(huì)降低商品促銷能力；包裝不足也會(huì)降低商品促銷能力。如袋裝的茶葉可以防止茶葉因受潮而有異味，既方便運(yùn)輸也便于消費(fèi)者購買和飲用。不透明的罐裝茶葉可以防止陽光直射而影響茶葉的質(zhì)量，可以防止茶葉受潮受污染等，同樣也是有利于運(yùn)輸，便于消費(fèi)者在家儲存。不銹鋼茶葉桶本身無異味，不會(huì)影響到茶葉原有的清香，消費(fèi)者可以想買都少就稱多少，為消費(fèi)者和賣家提供了便利。賣家在包裝袋或罐子上標(biāo)明茶葉的種類重量等信息，使消費(fèi)者可以放心購買。商品的包裝就是企業(yè)的面孔，優(yōu)秀、精美的包裝能夠在一定程度上促進(jìn)商品的銷售，提高企業(yè)的市場形象。所以精美的茶葉包裝袋和包裝罐美觀大方，可以吸引消費(fèi)者購買，提高消費(fèi)者的購買欲望，促進(jìn)茶葉的銷售。高檔的禮盒和錦盒能滿足人們對身份的最求，激起和刺激消費(fèi)者購買，能提高茶葉的銷量。
(3)現(xiàn)代商品的品種繁多，性能和用途也是多種多樣。為了充分發(fā)揮商品包裝的功能，必須對商品包裝進(jìn)行進(jìn)行科學(xué)的分類。按包裝在物流中發(fā)揮的不同作用可以劃分為商業(yè)包裝和工業(yè)包裝，按包裝材料的不同劃分為紙制品包裝、塑料包裝、木制容器包裝、金屬容器包裝、玻璃陶瓷容器包裝、纖維容器包裝和復(fù)合材料包裝等。按包裝的形態(tài)分為個(gè)包裝、內(nèi)包裝、外包裝等。按包裝方法分為防震包裝、防水包裝、防潮包裝、防銹包裝、防霉包裝。按包裝材料可分為紙箱包裝、木箱包裝、塑料包裝、金屬包裝、纖維包裝、陶瓷或玻璃包裝、合成樹脂包裝等。按包裝使用頻次可分為一次使用包裝、多次使用包裝。周轉(zhuǎn)使用包裝。茶葉包裝屬于商業(yè)包裝，茶葉真空小袋包裝屬于熟料袋包裝；禮盒錦盒等屬于木制金屬容器包裝。茶葉包裝屬于防潮包裝、多次使用包裝等。
�。�4）通過對茶葉這一商品包裝的調(diào)查，我更加明白了包裝在物流中的重要作用，會(huì)更加努力的學(xué)習(xí)物流這門學(xué)科。
茶文化的調(diào)查報(bào)告3
一、引言
潮州工夫茶，亦稱潮汕工夫茶。兩者同源同義。古潮州郡治，覆蓋現(xiàn)今潮州、汕頭、揭陽三市區(qū)及潮安、饒平、澄海、南澳、潮陽、惠來、普寧、揭西、揭東九縣，還遠(yuǎn)及豐順、大埔、焦嶺縣等。追溯潮州茶事，偶有關(guān)聯(lián)，故以“潮州工夫茶”命題。
有關(guān)潮州工夫天茶的主要著述有：黃挺《潮汕文化源流.潮汕工夫茶》、陳香白《潮州工夫茶概論》、曾楚柄(潮州工夫茶)等。還有其他作者的專文見之報(bào)刊或叢書。而在此前，另一重要著述，潮籍學(xué)者翁輝東的《潮州茶經(jīng)--功夫茶》，在茶界中卻鮮為人知，不能不說是一件憾事。近期有黃挺等幾位作者在專著中引為附錄，才為世人所知。
翁輝東(1886-1963)，廣東海陽縣金石人，字子光，曾任潮州韓山師范學(xué)監(jiān)，代校長，后專心于著述。編有鄉(xiāng)土教材《潮州鄉(xiāng)土歷史》、《潮州鄉(xiāng)土地理》；著《潮州民俗志》、《潮州文物圖志》、《潮州金石考》等。《潮州茶經(jīng)》，作于1957年清明，以抄本行世。
翁氏《潮州茶經(jīng)》，較為全面反映潮洲工夫茶的概貌，吸收唐、宋以降歷代先賢論茶精蘋，融大潮地產(chǎn)茶銘區(qū)、嗜茶品類、取水掌火、茶具、沖泡、啜飲、尋韻等基本內(nèi)容，總結(jié)成簡潔的文字。規(guī)范的程式。工夫茶就是從擇茶到?jīng)_泡全過程“求粗、求工”，并由此體味工天茶的“味云腴，食秀美，芳香溢齒頰，甘澤潤喉吻，神明凌霄漢，思想馳古今”的“三昧”境界。
二、潮州日工夫茶的特點(diǎn)
《潮州茶經(jīng)》問世已有40多年，它在總結(jié)和發(fā)揚(yáng)潮汕茶俗文化方面起到承前啟后的作用。潮州作為歷史文化名城，是中國各個(gè)歷史時(shí)期不同文化交匯融合的特殊地域，潮州茶俗文化的形成便是特例之一。
潮式工夫茶的特點(diǎn)，第一是在開放、多元中形成鮮明的個(gè)性。從技茬的觀點(diǎn)和物質(zhì)的觀點(diǎn)來衡量，始終是開放的、多元的，由于開放，就有吸取相創(chuàng)造。工夫茶“四寶”：“宜興紫砂壺，景德鎮(zhèn)若琛杯，楓溪砂桃，潮陽紅泥爐”，還有“潮陽顏家錫罐”，“潮安陳氏羽扇”等，即是一例。飲茶的“茶品”，甚至種植的茶樹品種、單叢，也是多元的、開放的。潮州工夫茶有它的鮮明個(gè)性，走進(jìn)哪家哪戶，茶盤家伙一擺，不用問，便是工夫茶，如翁氏所說“潮人所用茶具大體相同，不過以家資有無，精粗有別而已”。有了“大體相同，精粗有別”，就有“雅俗共賞”的基礎(chǔ)。翁氏在序言中說明白：“無論嘉會(huì)盛宴，閑處獨(dú)居，商店工場，下至街邊路側(cè)，豆棚瓜下，每于百忙當(dāng)中，抑或閑情逸致，無不借此泥爐砂挑，擎杯提壺，長斟短酌，以度此快樂人生。”潮州工夫茶以“精細(xì)”的工夫“收工夫茶之功”，就是鮮明個(gè)性中的“特質(zhì)”。
潮州工夫茶特點(diǎn)之二，是運(yùn)用工夫茶藝追求“真美”。好茶好味，“釅、熱、香、滑”，人各一杯，不玄虛，不造作，平易自然。翁輝東《潮州茶經(jīng)》對傳統(tǒng)工夫茶藝的擇茶、選水、備具及沖泡法有如下概述：
1.茶之木質(zhì)，(有名區(qū)、品種、制法之別)“潮人所嗜，在產(chǎn)區(qū)則為武夷、安溪，在品種則為奇種、鐵觀音”。
2.取水：(本之陸羽《茶經(jīng)》)“山水為上，江水為中，井水其下”，潮人嗜飲之家…詣某山某坑取水，不避勞云。
3.活火：“潮人多用絞積炭”(堅(jiān)硬木燒的炭)，“更有(用)橄欖核炭者”。
4.茶具：茶壺(俗名沖罐)，蓋甌(代替沖罐)，茶杯(宜小宜淺。徑不及寸)，茶洗(一正二
副)，茶盤，茶墊，水瓶(備烹茶)，水缽(貯水)，龍缸(容多量水)，紅泥火爐，砂銚，羽扇，銅著，茶罐，竹箸，茶桌，茶擔(dān)(用于登山游水烹茗)，茶罐錫盒。(共18器)。
5.烹法：
(1)始器：潔器，候火。淋杯。
(2)納茶：先“淋罐淋杯令熱”，再納茶至罐約七八成。
(3)候湯：木之《茶說》“若水面浮珠，聲若松濤，是為第二沸，正好之候也”。
(4)沖點(diǎn)：“緣壺邊沖入，切忌直沖壺心，不可斷續(xù)又不可迫促。挑宜提高傾注”。
(5)刮沫：“沖水必使?jié)M而忌溢，滿時(shí)茶沫浮白，提壺蓋從壺口平刮之”。
(6)淋罐:“復(fù)以熱湯淋壺，以去其沫，壺外追熱，則香咪盈溢于壺中”。
(7)燙杯:“燒盅熱罐，方能起香”。
(8)灑茶:“茶葉納后，淋罐淋杯，傾水，幾番經(jīng)過，正灑茶適當(dāng)時(shí)候”，“灑則各杯輪勻，又必余瀝全盡，兩三灑后，覆轉(zhuǎn)沖罐，俾滴盡之”�！盀⒉杓犬�，乘熱，人各一杯飲之”，“一綴而盡，三嗅杯底”尋韻，聞香。
近數(shù)十年來，與翁氏時(shí)期相比，程式依然，而茶品、取水、用火、茶具，均有新的發(fā)展。其原因，一是科技進(jìn)步，潮汕單叢茶產(chǎn)區(qū)大大擴(kuò)大。茶品豐富多彩：電器的應(yīng)用，茶具型、制、花色多樣化；二是閩、臺、潮茶藝交流，進(jìn)人新的交匯融合期。閩、臺、潮工夫茶，本是“同源分流”，如今融匯，共創(chuàng)“中國工夫茶”。《潮州茶經(jīng)》“三嗅杯底”；錢塘陳于厚�！鹎o邑露只聞杯演化為臺式“聞香杯”；“茶漏”、“公道壺”加入潮州茶具的行列;鳳凰單秘迸人臺式茶藝館，潮汕人喜愛鐵觀音，凍頂烏龍。為何都屬“中國工夫茶”。
三、工夫茶由來與“潮式工夫茶”
探究工夫茶由來，一從茶器茶具。一從泡飲方式，一從稱謂。
翁輝東有一段很有意思的話：“工夫茶之特別赴，不在茶之本質(zhì)(指茶類)，而在茶具器皿配備精良，以及閑情逸致之烹制�！币虼�，翁氏又說：“潮人所嗜，在產(chǎn)區(qū)則為武夷，在泡制法則為綠茶、焙茶，在品種則為奇種、鐵觀音�！蔽淌纤坪踉谟幸鉄o意之間，說出了工夫茶的泡制法的初始，沿用了綠茶、焙茶的泡制法。
從工夫茶己有的茶具來看，其“萌芽期”似可追溯到明代后期，即16世紀(jì)下半葉。明代是我國制茶技術(shù)有較多創(chuàng)新的時(shí)期，綠茶的制作由蒸、焙改為炒青，飲茶方法由煮飲改為開水沖泡，隨之適于沖飲的茶具型制也趨向小型、多樣。
1597年，明代萬歷二十五年許次纖撰《茶疏》有如下記錄:
產(chǎn)茶……于今貢茶，兩地獨(dú)多，陽羨僅有其名，建茶亦非最上，惟有武夷雨前最勝。炒茶生葉初摘，香氣未透，必借火力，以發(fā)其香……旋摘旋炒……。以半熟為度，微似發(fā)香，是其候矣，急用小扇，鈔置被(焙)籠，純棉大紙，底燥焙，積多候冷，入瓶收。秤量茶注宜小不宜大，小則香氣氤氳，大則易于散漫……獨(dú)自斟酌，愈小愈佳，容水半升者，量茶五分，其余以是增減。
甌注茶甌古取建窯……碾茶用之宜耳。其在今日，純白為佳，兼貴于小……近日時(shí)彬所制，大為時(shí)人寶惜，蓋皆以粗砂制之，正取砂無土氣耳。
飲啜一壺之茶，只堪再巡。初巡鮮美，再則甘醇，三巡意欲盡矣……。所以茶注要小，小則再巡已終。……若巨器屢巡……何論品嘗。何知風(fēng)味乎。
這里，許次紓強(qiáng)調(diào)綠茶的品飲，茶注小則香氣氤氳，茶甌以自為佳，兼貴于小。這個(gè)觀點(diǎn)，在后期工人茶的品飲中是一脈相承的。
《茶疏》問世40多年后，1642年。明末馮可賓撰《岕茶箋》，則說得更為明白，他在論及茶壺、茶杯時(shí)說。
或問茶壺宜大宜小，茶壺以小為貴，每一客，壺一把，任其自斟自飲，方辦得趣，何也，壹小則香不渙散，味不耽閣。
工夫茶品飲程式的“成型期”，應(yīng)在烏龍茶創(chuàng)制之后才得以確立。莊任《烏龍茶的發(fā)展歷史與品飲藝術(shù)》一文，根據(jù)清康熙五十六年(1717)年王草堂《茶說》和釋超全《武夷茶歌》(清18世紀(jì))和阮晏《安溪茶歌》，推斷烏龍茶創(chuàng)始于17世紀(jì)中后期，即明代中后期，適于烏龍茶的“工夫茶”品飲方式也隨之興起，首先行于武夷，再及于閩南、潮州。
見之文獻(xiàn)明確描述武夷品茶的，是清代袁枚在乾隆五十一年(786)游武夷天游寺僧道獻(xiàn)茶的記載，見之于《隨園食單》:
杯小如胡桃，壺小如香椽，每斟無一兩，上口不忍逮咽，先嗅其香，再試其味。徐徐咀嚼而體味之，果然請香撲鼻，舌有余甘。
但袁枚在武夷品茶，并未提到品飲“工夫茶”這一名目。袁枚的記載距烏龍茶創(chuàng)制已近百年，期間有關(guān)武夷茶的品飲方式的沿變就有待于查考了。
工夫茶飲法之傳人潮汕，當(dāng)與茶葉商旅有密切關(guān)系。武夷品茶技藝。主要集中在寺觀僧道，前述袁枚天游寺品茶即為一例。1804年清代姚衡《寒秀草堂筆記》轉(zhuǎn)述崇安縣令柯易堂的話:
言茶之至美，名不知春在武夷天佑巖下，僅一樹，每歲廣東洋商予以金定此樹…惟寺僧乞得一、二兩，以餉富商大賈求檀施。
此前(約1753以后)，清代劉靖撰《片刻余聞集》論及武夷茶高下，分巖茶、洲茶二種，巖茶由各巖僧道采制，遠(yuǎn)近賈客于各寺廟求購。洲茶中“芽茶為屬真?zhèn)蜗鄥ⅰ┗洊|人能辨之”，說明粵東人(廣東人)也是評茶能人。它如《崇安縣志》(807)、《崇安縣新志》(1940)、《武夷山志》 (1710)均記錄了清初至乾嘉以至民國期間，“潮幫”、“廠府幫”在閩北采辦茶葉極為活躍，工夫茶品飲方式傳人潮汕，商旅的作用應(yīng)是主要途徑。
但是，“工夫茶”這一名目，由“茶名”轉(zhuǎn)化為“品飲”名稱，是武夷寺僧，抑或“潮幫”還不清楚，而工夫茶的品飲方式，源于閩北武夷，是毫無疑問的。
潮州工夫茶品飲方式，至遲在18世紀(jì)下半葉就已確立了。據(jù)黃挺《潮汕文化源流》的論述，最先把“工夫茶”作為一種品茶程式的名稱載諸文獻(xiàn)的，是俞蛟的《夢廠雜著.潮嘉風(fēng)月》。俞于乾隆五十八至嘉慶五年(1793-1800)任廣東興寧曲史，《潮嘉風(fēng)月》記載了當(dāng)時(shí)韓江六篷船上飲茶習(xí)俗，從用茶，器具，茶具到品呷等程式和今天相同�！冻奔物L(fēng)月》最重要的話是：“工夫茶烹治之法……”
翁氏《茶經(jīng)》在列出“工夫茶”的茶具之后，作出結(jié)論：飲茶之家，必須一一畢具，方可稱為“工夫”，否則牛飲止渴，工夫茶云乎哉?”，看來，茶具是“工夫茶”的要件之一。潮式工夫茶，簡而言之，就是：茶具器具配備精良和閑情逸致的烹制。
四、潮人飲茶的歷史
從潮人。識茶、種茶，惟斷潮人。飲茶。
潮人對于茶的認(rèn)識，經(jīng)歷了啟蒙、普及、提高再普及三個(gè)階段。
位于嶺東的潮州地域，與嶺南韶州(東昌、仁化、南雄等)不同，嶺東不屬于茶樹自然分布區(qū)，近代的'地方群體品種，如豐順烏圖茶，大埔石筒茶，平遠(yuǎn)鍋三茶，均帶有“北種南引”的印記：葉小，抗寒，味薄。海陽(潮安)、饒平的栽培種則帶有“閩種西遷”的印記。葉大，小喬木，味厚，耐寒性一般。茶樹人工傳播往往是與人口遷移同步的，潮地引人茶種，早期可能源于宋代中后期(13世紀(jì)中期)，所以潮人識茶相對較晚，是自然條件使然。潮人“識茶”的“啟蒙”階段。即由宋代至明代初期，由閩人移潮和人仕潮州的官宦階層推動(dòng)的。
茶樹引種，以饒平一縣最為突出。許州《廣東茶葉》1987.10)調(diào)查饒平待詔山下林姓族
譜，林姓家族是在宋代淳拓年間(1250年)從福建福清遷入的，大約在乾隆十五年(1750)從福建引人“黃茶”(武夷茶?)種于沙米壩，此前，己有當(dāng)?shù)亍巴寥恕痹诖t山種茶。又據(jù)饒平柏峻鄉(xiāng)劉姓族譜第六代(1684)后從臺灣帶回烏龍茶種籽種于柏峻。又據(jù)《饒平茶葉志》(1988，末刊稿)資料，從19世紀(jì)下半葉至加世紀(jì)，僅饒平一地，從福建引進(jìn)的品種，達(dá)16個(gè)之多。這里，存在一個(gè)疑案，就是位于鳳凰山“鳳凰水仙”的來源，潮人認(rèn)為是本地種，福建人認(rèn)為來自福建某地，解決這個(gè)問題，都需要拿出有力證據(jù)。但無論如何，“鳳凰水仙”這個(gè)群體，確是一個(gè)“寶庫”，從這個(gè)“寶庫”中，發(fā)掘出許多“單叢”，對潮汕茶葉貢獻(xiàn)殊大，對“潮州工夫茶”，更是“錦上添花”。
16世紀(jì)初期至、9世紀(jì)的200多年間，是潮人“識茶”的普及期，表現(xiàn)之一是出產(chǎn)茶葉，見之方志記載產(chǎn)地的如下:
桑浦山：1535年《廣東通志》初稿，1602年《廣東通志》
待詔山：1684年《潮州府志》，686年饒平縣志大1709年《潮州府志》，1730年《海陽縣志》
鳳凰山：1686年、1935年《饒平縣志兒1709年《潮州府志》，1902年《海陽縣志》惠來縣：1687年，1730年《惠來縣志》
豐順縣：1746年，1943年《豐順縣志》
揭陽縣：1741年，1779年《揭陽縣志》1890年《揭陽縣續(xù)志》
上列，即明代嘉靖十四年(1535年)“桑浦山有茶”為已知最早記錄，但后期似已銷聲匿跡。自1684年(康熙二十三年)至清末，潮州各縣有記錄的茶名有:
待詔山茶，亦名細(xì)茶、細(xì)黃茶，產(chǎn)饒平。
苦茶，產(chǎn)大埔、豐順。
土茶，亦名炒子茶，產(chǎn)揭陽。
鳥喙茶，產(chǎn)鳳凰烏炭。
潮地產(chǎn)茶獲得最好評價(jià)的鳳凰山島緣茶。謂：“鳳凰山有峰，曰烏崠，產(chǎn)鳥緣茶，其香能清肺脯(清光緒二十八年《海陽縣志》)”。
潮地茶產(chǎn)和流遮的記載，還見之茶稅的記錄:
清康熙二十九年(1690川清會(huì)典》有一段潮州廣濟(jì)橋茶稅的記載：“潮州府廠濟(jì)橋，每百斤細(xì)茶稅一錢，粗茶稅一分五厘，苦茶稅九里，匯大橋稅內(nèi)�！边@段記載說明有“細(xì)茶”、“粗茶”、“苦茶”三種。
約1780年，清代嵇璜等撰《清朝通典》也有類似記錄：“潮州廣濟(jì)橋，每粗茶百斤，稅銀五分，細(xì)茶百斤，三錢四分，匯人橋稅內(nèi)報(bào)解。”“粗茶”是什么茶?是否是早期“烏龍茶”?是外茶輸人還是自產(chǎn)?留待考。
1864年，清同治三年(1864)《廣東通志》重刻本引述吳震芳《嶺南雜記》(1705年前后)，有關(guān)于潮州燈節(jié)表演采茶歌的一段描述:潮州燈節(jié)……采茶歌尤為妙麗……飾姣童為采茶女……有曰，“二月來茶茶發(fā)芽，姐妹雙雙去采茶，大姐采多妹采少，不論多少早還家”；“三月采茶是清明，娘在房中繡手巾，兩頭繡出茶花朵，中間繡出來茶人�！边@“采茶歌”，是反映當(dāng)?shù)氐牟璁a(chǎn)現(xiàn)實(shí)?還是作為娛樂從外地引入?從語氣分析似是引入的，這里，權(quán)作為一種潮人“頌茶”的“娛樂”吧!
潮地產(chǎn)茶的“提高普及期”在19世紀(jì)末至20世紀(jì)50年代達(dá)到高峰。其表現(xiàn)是
�、偾迥┲撩駠┢谛纬刹璁a(chǎn)名區(qū)：
鳳凰名茶區(qū)--鳳凰單撾
新塘深坑名茶區(qū)(待詔山)--深坑單叢
石鼓坪名茶區(qū)--石鼓坪烏龍
西巖名茶區(qū)--小葉烏龍，色種
嶺頭名茶區(qū)--奇蘭
�、�1986-1999年，形成現(xiàn)代名茶區(qū)：
鳳凰茶區(qū)--各式高香單秘
石鼓坪--石鼓坪烏龍
坪溪嶺頭--嶺頭單叢
現(xiàn)代潮汕名茶品類，琳瑯滿目，嶺頭單叢，鳳凰單叢中的黃枝香、蜜蘭香、八仙過海、玉蘭香、桂花香等，均為烏龍茶中的妓妓者。
潮人飲茶習(xí)俗的形成，早期可能有三個(gè)途徑：一是外籍特別是江南、閩省諸地人員大仕潮州；二是宋元時(shí)代閩人遷潮；三是潮人到福建販茶人潮。
據(jù)黃挺考述，潮州市金山南麓，殘留著一處宋代摩巖石刻，刻著北宋〔1012〕知州王漢的《金城山詩》，其中有句云：“茶灶香龕平。”引述潮州名士吳復(fù)古贈(zèng)送建茶給蘇東坡，蘇有書《答子野》以示道謝�！安柙钕阊缙健笔菙M景抑或烹茶，不得而知。宋朱熹好茶，游武夷也有《茶灶》詩：“仙翁遺石灶，茶煙裊細(xì)香”，是聯(lián)系寫武夷景色。以上說明，北宋時(shí)代潮州己有喜茶的文士和官宦論及茶事。
明代有反映潮州茶俗情節(jié)的戲文如《荔鏡記》(1566，嘉靖刻板)和《荔枝記》(1581，萬歷刻)，唱詞中有：“安排掃厝點(diǎn)茶湯”句。對白中有：“端椅坐；討茶食”，“人客，茶請你”，“師父鐘茶待你”等句�？梢娒鞔敝菝耖g茶事己經(jīng)十分普及，這與宋末、元代福建移民潮州，帶入茶籽、種茶技術(shù)和飲茶風(fēng)俗，應(yīng)有密切關(guān)系。潮州鳳凰山最出名的單叢名為“宋種”，不管傳說如何，卻真實(shí)反映當(dāng)?shù)夭杳竦那榻Y(jié)，以“宋”為貴。福建武夷有茶樹名“宋樹”(清代陸廷燦《續(xù)茶經(jīng)》引自《隨見錄》)。
清代中后期至民國潮州飲茶達(dá)到盛期，成為官民習(xí)尚，販茶大潮及自產(chǎn)茶兼而有之。清代光緒《揭陽縣志》說：“山中土茶……惟山中人嗜，揭所飲啜，該建茶也。”清代光緒張心泰《粵游小識》稱：“潮郡猶嗜茶，茶葉有大焙、小焙、小種、名種、奇種、烏龍諸名色。”其中有產(chǎn)自饒平西巖、柏峻、深坑的茶葉。
此前，從福建販茶人潮的記載還見之清代嘉慶《祟安縣志》。但也不盡是“建茶”，在官宦人家，如肖麟趾（《普寧縣茶》1745），泡的是陽羨茶。
民國期間，潮人嗜茶更為出名，蔣叔南游記第一集(1921)中說：“武夷之茶，性溫味濃，極其消食，盛行于廣東。而以潮州人為嗜之。”徐珂撰《可言》卷十三(1924)說：“工夫茶，潮州所尚。”
現(xiàn)今潮州、汕頭人飲茶戶年均消費(fèi)巴達(dá)3.6千克，成為全國之冠。喜愛的茶品有烏崠單叢、嶺頭單叢、石鼓坪烏龍，有宋種、黃枝香、蜜冬香、八仙過海……與翁氏時(shí)相比已大大改觀。
茶文化的調(diào)查報(bào)告4
一、調(diào)研課題
以支教為紐帶，探究貴州鳳岡茶葉的發(fā)展現(xiàn)況
二、調(diào)研背景
鳳岡概述
鳳岡--中國富鋅富硒有機(jī)茶之鄉(xiāng)。鳳岡位于貴州東北部，周邊與思南、湄潭、務(wù)川等七縣接壤，距省會(huì)貴陽250公里，距名城遵義110公里，是遵義的東大門，326國道和即將建設(shè)的杭瑞(杭州--瑞麗)高速公路橫貫縣境。鳳岡屬中亞熱帶濕潤季風(fēng)氣候，平均海拔720米，年均氣溫15.2℃，森林覆蓋率達(dá)53.7%，冬無嚴(yán)寒，夏無酷暑，土壤肥沃，富含鋅硒。主要農(nóng)作物有水稻、玉米、油菜、烤煙、辣椒、花生、茶葉等。生態(tài)農(nóng)業(yè)加速發(fā)展，新農(nóng)村建設(shè)扎實(shí)推進(jìn)。新建茶園5.4萬畝，全縣茶園總面積達(dá)到14.1萬畝，產(chǎn)值1.25億元，全縣收購煙葉14.7萬擔(dān)，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值10054.63萬元。黔風(fēng)、春秋、寸心草、仙人嶺、龍江等一批新老規(guī)模茶葉企業(yè)迅速發(fā)展壯大，黔風(fēng)公司成功申報(bào)為農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國家重點(diǎn)龍頭企業(yè)。
茶葉發(fā)展國內(nèi)國際背景
當(dāng)前，國際金融危機(jī)對中國的外向型出口經(jīng)濟(jì)有較大影響，為了幫助國內(nèi)優(yōu)秀的茶企業(yè)進(jìn)一步開拓銷售渠道，搭建與國際市場接軌的平臺，同時(shí)也為了充分體現(xiàn)國際茶文化節(jié)的“國際化”特點(diǎn)，研計(jì)會(huì)邀請了來自中國、俄羅斯、哈薩克斯坦、印尼、蒙古、泰國等國家的茶葉專家，就茶葉種植、加工、物流、銷售等環(huán)節(jié)的科技創(chuàng)新、培育國際品牌、共同開拓國際市場、貿(mào)易對接等相關(guān)議題進(jìn)行了探討。其中，推動(dòng)茶業(yè)科技創(chuàng)新、促進(jìn)茶文化交流和茶品牌推廣，成為各方共同關(guān)注的議題。專家們一致認(rèn)為，提高質(zhì)量、降低成本、改善環(huán)境、提高效益，是今后中國乃至國際茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的'趨勢，也是各國茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展致力的一個(gè)方向。
三、調(diào)研目的
通過對當(dāng)?shù)夭铇I(yè)生產(chǎn)發(fā)展?fàn)顩r的調(diào)查，發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)卦诓枞~發(fā)展上的可圈可點(diǎn)之處，加以推廣和深化，同時(shí)洞察其不足之處，提出可行性建議，并且為當(dāng)?shù)夭铇I(yè)以后的發(fā)展尋找商機(jī)和出路。
四、調(diào)研內(nèi)容
重點(diǎn)調(diào)查鳳岡縣茶業(yè)發(fā)展?fàn)顩r，了解當(dāng)?shù)刂饕?jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)，了解當(dāng)?shù)卣畬Σ铇I(yè)發(fā)展的投入和政策，以及成效如何。
五、調(diào)研方式
此次調(diào)研以實(shí)地考察和走訪交流為主，以調(diào)查問卷和文件檢索為輔的調(diào)研方式開展調(diào)研。
(一)、實(shí)地考察和走訪交流方面
1、實(shí)地考察當(dāng)?shù)夭铇I(yè)生產(chǎn)，了解當(dāng)?shù)夭铇I(yè)發(fā)展?fàn)顩r。
2、實(shí)地考察當(dāng)?shù)鼐用裆顮顩r，了解當(dāng)?shù)鼐用駥Ξ?dāng)?shù)匕l(fā)展形勢態(tài)度，以及對政府各項(xiàng)政策的態(tài)度。
3、本次走訪交流以干部為主，以村民走訪為輔的走訪方式。
(二)、調(diào)查問卷方面
通過向受調(diào)查問卷人群發(fā)放和填寫調(diào)查問卷，分析并研究調(diào)查結(jié)果，結(jié)合調(diào)研目的，分析和了解當(dāng)?shù)厍闆r。
(三)、文件檢索方面
為了從宏觀上把握當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)教育狀況，本次調(diào)研將通過當(dāng)?shù)卣⒔逃值膸椭�，對與當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)教育建設(shè)確實(shí)有關(guān)的文件進(jìn)行檢索。
六、調(diào)研行程安排
地點(diǎn)：鳳岡縣
時(shí)間：7月1日—7月15日
成員分工和工作內(nèi)容以及具體時(shí)間
1、成員分工
實(shí)地考察交流組：李陽、江云蛟、張明垚、張涵
調(diào)查問卷組：譚鳳剛、趙娛婷、李雅迪、裴清一
文件檢索組：黃克霞
(可根據(jù)調(diào)研的需要和個(gè)人意向和安排對人員適時(shí)進(jìn)行小范圍的調(diào)整)
2、工作內(nèi)容以及具體時(shí)間
實(shí)地考察交流組：
工作內(nèi)容：走進(jìn)當(dāng)?shù)馗鱾�(gè)經(jīng)濟(jì)作物場、各個(gè)居民家，拍攝實(shí)況，分析成因，發(fā)現(xiàn)優(yōu)勢找出不足并提出可行性建議。負(fù)責(zé)走訪當(dāng)?shù)馗刹浚岢銮泻险{(diào)研課題的問題，促進(jìn)彼此間交流，記錄訪談內(nèi)容并拍攝訪談的真實(shí)場景，及時(shí)整理分析訪談收獲。
具體時(shí)間：7月2日—7月6日考究周邊經(jīng)濟(jì)作物場
7月7日—7月11日考究各個(gè)村干部和村民家
調(diào)查問卷組：
工作內(nèi)容：深入各個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)村干部村民家中，發(fā)放填寫調(diào)查問卷，并及時(shí)整理分析，了解當(dāng)?shù)夭铇I(yè)發(fā)展?fàn)顩r，提出可行性建議，并且調(diào)查證實(shí)可行性。
具體時(shí)間：7月2日—7月5日發(fā)放填寫調(diào)查問卷
7月7日—7月11日調(diào)查證實(shí)分析的狀況以及可行性意見
文件檢索組：
工作內(nèi)容：通過和政府部門溝通交流，進(jìn)行文件檢索，整體上了解鳳岡縣的經(jīng)濟(jì)發(fā)展?fàn)顩r。
七、后期聯(lián)系與宣傳
(1)、通過在東部地區(qū)發(fā)放調(diào)查問卷方式讓人們了解鳳岡富硒茶。
(2)、聯(lián)系江南地區(qū)各個(gè)茶業(yè)經(jīng)銷處，調(diào)查鳳岡茶業(yè)知名度，并努力進(jìn)行宣傳。
(3)、聯(lián)系商家為鳳岡地區(qū)茶業(yè)開拓銷路。
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