餐飲市場(chǎng)調(diào)查分析報(bào)告范文

　　隨著個(gè)人的文明素養(yǎng)不斷提升，報(bào)告的使用成為日常生活的常態(tài)，報(bào)告中提到的所有信息應(yīng)該是準(zhǔn)確無(wú)誤的。那么大家知道標(biāo)準(zhǔn)正式的報(bào)告格式嗎？以下是小編整理的餐飲市場(chǎng)調(diào)查分析報(bào)告范文，歡迎大家借鑒與參考，希望對(duì)大家有所幫助。

　　一、適用范圍

　　本方案適用于區(qū)行政區(qū)域內(nèi)服務(wù)環(huán)節(jié)突然發(fā)生，造成或者可能造成社會(huì)公眾健康嚴(yán)重?fù)p害的食物中毒事件的應(yīng)急處置工作。

　　食物中毒，指食用了被有毒有害物質(zhì)污染的食品或者食用了含有毒有害物質(zhì)的食品后出現(xiàn)的急性、亞急性疾病。

　　二、工作原則

　�。ㄒ唬┩晟浦贫�，落實(shí)責(zé)任。按照相關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定，完善餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食物中毒事件應(yīng)急保障體系，建立健全餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食物中毒事件應(yīng)急處置工作制度，落實(shí)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管職責(zé)。

　�。ǘ�）積極處置，措施果斷。發(fā)生餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食物中毒事件后，按照相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定的程序和要求立即進(jìn)行處置，并根據(jù)事件等級(jí)及時(shí)向市局和同級(jí)衛(wèi)生行政部門(mén)通報(bào)，積極配合衛(wèi)生行政部門(mén)做好應(yīng)急處置工作。

　�。ㄈ�）依靠科學(xué)，加強(qiáng)合作。餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食物中毒事件應(yīng)急處置工作要充分依靠科學(xué)，組織開(kāi)展防范和處置餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食物中毒事件的教育培訓(xùn)，與相關(guān)食品安全監(jiān)管部門(mén)加強(qiáng)合作，實(shí)現(xiàn)資源共享，有效預(yù)防和處置餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食物中毒事件。

　　三、分級(jí)和管轄

　�。ㄒ唬┦澄镏卸臼录�的分級(jí)

　　根據(jù)食物中毒事件的性質(zhì)、危害程度和涉及范圍，依據(jù)《省食物中毒事件衛(wèi)生應(yīng)急處置預(yù)案》的分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食物中毒事件分為特別重大（Ⅰ級(jí)）、重大（Ⅱ級(jí)）、較大（Ⅲ級(jí)）和一般（Ⅳ級(jí)）四個(gè)級(jí)別：

　　1、特別重大食物中毒事件（Ⅰ級(jí)）

　　影響特別重大的食物中毒事件，由國(guó)家衛(wèi)生部報(bào)國(guó)務(wù)院批準(zhǔn)后確定。

　　2、重大食物中毒事件（Ⅱ級(jí)）

　　一次食物中毒人數(shù)超過(guò)100人并出現(xiàn)死亡病例；或出現(xiàn)10例以上死亡病例。

　　3、較大食物中毒事件（Ⅲ級(jí)）

　　一次食物中毒人數(shù)超過(guò)100人；或出現(xiàn)死亡病例。

　　4、一般食物中毒事件（Ⅳ級(jí)）

　　一次食物中毒人數(shù)30-99人，且未出現(xiàn)死亡病例；學(xué)校、幼兒園及承辦全國(guó)、全省性重要活動(dòng)的接待單位，一次發(fā)生食物中毒人數(shù)在5人及以上、30人以下的；縣級(jí)以上衛(wèi)生行政部門(mén)認(rèn)定的其他一般食物中毒事件。

　�。ǘ�）食物中毒事件的管轄

　　1、一般食物中毒事件（Ⅳ級(jí)）主要由市食品藥品監(jiān)督管理局區(qū)分局負(fù)責(zé)管轄。

　　2、較大食物中毒事件（Ⅲ級(jí)）由市食品藥品監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)管轄，區(qū)局負(fù)責(zé)做好前期控制和處置配合工作。

　　3、重大食物中毒事件（Ⅱ級(jí)）和特別重大食物中毒事件（Ⅰ級(jí)）分別由省和國(guó)家有關(guān)部門(mén)響應(yīng)和管轄。市局和區(qū)局配合做好前期控制和應(yīng)急處置工作。

　　四、應(yīng)急組織體系及其職責(zé)

　�。ㄒ唬┰O(shè)立市食品藥品監(jiān)督管理局區(qū)分局餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食物中毒事件應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組。領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、組織協(xié)調(diào)事件應(yīng)急處置工作；負(fù)責(zé)事件應(yīng)急處置重大事項(xiàng)的決策；負(fù)責(zé)通報(bào)、事件的重要信息的審核；負(fù)責(zé)向上級(jí)部門(mén)報(bào)告；審議批準(zhǔn)各工作組提交的應(yīng)急處置建議和工作報(bào)告等。

　�。ǘ�）領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)4個(gè)工作組。

　　1、組織協(xié)調(diào)組。由餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管科牽頭，協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)小組開(kāi)展各項(xiàng)工作。組織相關(guān)人員深入調(diào)查事件發(fā)生原因，作出初步調(diào)查結(jié)論；聯(lián)系衛(wèi)生行政部門(mén)開(kāi)展醫(yī)療救治、檢測(cè)和流行病學(xué)調(diào)查工作，涉及學(xué)校食堂的要及時(shí)聯(lián)系教育行政部門(mén)配合工作；匯總信息并會(huì)同衛(wèi)生行政部門(mén)抽調(diào)專家進(jìn)行情況分析，向食品安全委員會(huì)報(bào)告有關(guān)情況，向有關(guān)食品安全監(jiān)管部門(mén)通報(bào)有關(guān)信息。

　　2、技術(shù)指導(dǎo)組。由餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管科、食品藥品監(jiān)督管理稽查大隊(duì)有關(guān)人員組成，負(fù)責(zé)對(duì)食物中毒事件應(yīng)急準(zhǔn)備和處置提出具體落實(shí)意見(jiàn)；參與制定、修訂食物中毒事件應(yīng)急預(yù)案和技術(shù)方案；對(duì)食物中毒事件應(yīng)急處置進(jìn)行技術(shù)指導(dǎo)。

　　3、調(diào)查處置組。由食品藥品監(jiān)督管理稽查大隊(duì)牽頭負(fù)責(zé)，迅速組織現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查工作；對(duì)相關(guān)單位、食品采取臨時(shí)控制措施；根據(jù)衛(wèi)生行政部門(mén)對(duì)事件的定性，依法實(shí)施行政處罰等措施；對(duì)涉嫌犯罪的案件及時(shí)移送司法機(jī)關(guān)。

　　4、后勤保障組。由辦公室牽頭負(fù)責(zé)，負(fù)責(zé)與新聞媒體聯(lián)系，通報(bào)有關(guān)情況，為事件處置提供車輛等后勤保障和政策法規(guī)支持。

　　五、預(yù)警與報(bào)告

　�。ㄒ唬╊A(yù)警

　　1、加強(qiáng)日常監(jiān)管。加強(qiáng)對(duì)重點(diǎn)品種、重點(diǎn)場(chǎng)所，尤其是餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)高風(fēng)險(xiǎn)食品的日常監(jiān)管，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題和隱患，及時(shí)作出預(yù)警。

　　2、建立舉報(bào)制度。任何單位和個(gè)人有權(quán)向監(jiān)管部門(mén)舉報(bào)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的食品安全問(wèn)題和隱患，以及監(jiān)管相對(duì)人不履行或者不按規(guī)定履行食品安全事件上報(bào)職責(zé)的行為。通過(guò)舉報(bào)信息及時(shí)作出預(yù)警。

　　3、應(yīng)急準(zhǔn)備和預(yù)防。區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食物中毒事件應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組對(duì)可能導(dǎo)致食品安全事件信息及時(shí)進(jìn)行分析，按照應(yīng)急方案的程序研究確定應(yīng)對(duì)措施。

　　各工作組接到可能導(dǎo)致食物中毒事件的信息后，應(yīng)密切關(guān)注事態(tài)發(fā)展，并按照方案做好應(yīng)急準(zhǔn)備和預(yù)防工作。

　�。ǘ�）報(bào)告

　　1、報(bào)告制度

　　發(fā)生食物中毒事件時(shí)，事發(fā)地餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門(mén)應(yīng)當(dāng)在當(dāng)?shù)厝嗣裾�府領(lǐng)導(dǎo)下，聯(lián)合衛(wèi)生行政等相關(guān)部門(mén)，及時(shí)作出反應(yīng)，采取措施控制事態(tài)發(fā)展，并及時(shí)向上級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告。

　　在日常監(jiān)督管理中發(fā)現(xiàn)食物中毒事件，或者接到有關(guān)食物中毒事件的舉報(bào)，應(yīng)當(dāng)立即核實(shí)基本情況，經(jīng)核實(shí)屬實(shí)的，應(yīng)當(dāng)立即采取相關(guān)措施，并按照程序通報(bào)區(qū)衛(wèi)生行政部門(mén)，并向市食品藥品監(jiān)督管理局報(bào)告。

　　對(duì)發(fā)生在轄區(qū)內(nèi)的下列餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食物中毒事件或者疑似食物中毒事件，實(shí)施緊急報(bào)告制度：

　�。�1）事件涉及人數(shù)在30人以下且無(wú)死亡病例的，應(yīng)當(dāng)于6小時(shí)內(nèi)通報(bào)同級(jí)衛(wèi)生行政部門(mén)；

　�。�2）事件涉及人數(shù)30-99人且無(wú)死亡病例的，應(yīng)當(dāng)于2小時(shí)內(nèi)通報(bào)區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局和同級(jí)衛(wèi)生行政部門(mén)，同時(shí)向市食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告；

　�。�3）事件涉及人數(shù)100人以上（含100人）或者死亡1人以上的，應(yīng)當(dāng)于1小時(shí)內(nèi)通報(bào)區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局和同級(jí)衛(wèi)生行政部門(mén)，同時(shí)向市食品藥品監(jiān)督管理局報(bào)告；

　�。�4）事件發(fā)生在學(xué)校、幼兒園、建筑工地等集體用餐單位或地區(qū)性、全國(guó)性重要活動(dòng)期間的，應(yīng)當(dāng)于1小時(shí)內(nèi)通報(bào)區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局和同級(jí)衛(wèi)生行政部門(mén)，同時(shí)向市食品藥品監(jiān)督管理局報(bào)告；

　　（5）其它需要實(shí)施緊急報(bào)告的食物中毒事件。

　　2、責(zé)任報(bào)告單位

　�。�1）餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門(mén)；

　�。�2）發(fā)生食物中毒事件的餐飲服務(wù)單位；

　�。�3）與食品安全有關(guān)的其它單位和個(gè)人。

　　3、責(zé)任報(bào)告人

　�。�1）行使監(jiān)管職責(zé)的食品藥品監(jiān)管部門(mén)以及相關(guān)工作人員；

　�。�2）從事餐飲服務(wù)行業(yè)的工作人員；

　　（3）消費(fèi)者。

　　六、應(yīng)急處置程序

　�。ㄒ唬�應(yīng)急響應(yīng)。在接到疑似食物中毒事件報(bào)告后，接報(bào)人員應(yīng)立即向分管領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告，經(jīng)初步調(diào)查核實(shí)后，由領(lǐng)導(dǎo)小組啟動(dòng)應(yīng)急處置方案。

　�。ǘ�）組織實(shí)施。應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組組長(zhǎng)或副組長(zhǎng)啟動(dòng)應(yīng)急方案指令后，各工作組按照各自職責(zé)開(kāi)展工作。

　　組織協(xié)調(diào)組：組建技術(shù)指導(dǎo)組，對(duì)食物中毒事件應(yīng)急準(zhǔn)備和處置提出落實(shí)意見(jiàn)，對(duì)食物中毒事件應(yīng)急處置進(jìn)行技術(shù)指導(dǎo)。負(fù)責(zé)向區(qū)食品安全委員會(huì)報(bào)告事件的基本情況、事態(tài)發(fā)展和處置進(jìn)展的情況。聯(lián)系衛(wèi)生行政部門(mén)開(kāi)展醫(yī)療救治、檢驗(yàn)檢測(cè)和流行病學(xué)調(diào)查工作。組織協(xié)調(diào)其他小組開(kāi)展工作。

　　調(diào)查處置組：接通知后立即組織執(zhí)法人員前往事件現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行調(diào)查取證，做好以下工作：

　　1、協(xié)助衛(wèi)生行政部門(mén)對(duì)中毒患者進(jìn)行救治。

　　2、采取臨時(shí)行政控制措施。

　　（1）封存造成食品安全事故或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料；

　　（2）封存被污染的食品工具及用具，并責(zé)令進(jìn)行清洗消毒；

　�。�3）協(xié)調(diào)疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)對(duì)食物中毒現(xiàn)場(chǎng)環(huán)境、設(shè)備、工具、餐飲具、可疑食品原料、剩余飯菜、從業(yè)人員及廚師的手等進(jìn)行采樣檢驗(yàn)；

　�。�4）經(jīng)檢驗(yàn)，屬于被污染的食品，責(zé)令餐飲服務(wù)提供者停止經(jīng)營(yíng)并監(jiān)督銷毀，未被污染的食品，予以解封。

　　3、對(duì)現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行檢查和調(diào)查。

　　（1）對(duì)食品加工、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、設(shè)備、工具、食物及其加工經(jīng)營(yíng)過(guò)程進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查或勘查，搜集食物中毒證據(jù)。

　�。�2）調(diào)查食譜，篩查可疑中毒食品。制作可疑食物加工的工藝流程圖，分析造成食物中毒的污染點(diǎn)及原因。

　　（3）如發(fā)生事故的為集體用餐配送單位必須調(diào)查供餐范圍，立即追蹤其他供餐范圍內(nèi)有無(wú)病人。

　�。�4）對(duì)有關(guān)人員進(jìn)行詢問(wèn)調(diào)查，包括對(duì)管理人員、采購(gòu)人員、加工人員、直接為消費(fèi)者服務(wù)人員的詢問(wèn)調(diào)查，做好詢問(wèn)筆錄。

　�。�5）食品原料的來(lái)源和質(zhì)量衛(wèi)生狀況。

　�。�6）可疑中毒食品的配方、制作工藝，包括食品加工方式、烹調(diào)方法，加熱溫度、加熱時(shí)間等。

　�。�7）食品加工過(guò)程和現(xiàn)場(chǎng)環(huán)境衛(wèi)生情況：加工條件、加工流程、洗刷消毒、食品分裝及儲(chǔ)存條件、溫度及時(shí)間、剩余飯菜的保存和處理、是否留樣等。

　　（8）食品從業(yè)人員健康狀況：有無(wú)健康證、近來(lái)病史等；健康培訓(xùn)情況及個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。

　　4、根據(jù)本級(jí)衛(wèi)生行政部門(mén)關(guān)于事件的結(jié)論性意見(jiàn)，對(duì)發(fā)生事故單位作出進(jìn)一步處理。

　　后勤保障組：負(fù)責(zé)提供后勤保障，提供法律法規(guī)支持，向媒體通報(bào)有關(guān)情況，通報(bào)稿件應(yīng)經(jīng)局領(lǐng)導(dǎo)、區(qū)政府批準(zhǔn)。

　�。ㄈ�）響應(yīng)結(jié)束。餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食物中毒事件隱患或相關(guān)危害因素消除后，處置工作終結(jié)。組織協(xié)調(diào)組應(yīng)組織有關(guān)專家進(jìn)行分析論證，經(jīng)檢測(cè)評(píng)價(jià)確定無(wú)危害和風(fēng)險(xiǎn)后，提出終止響應(yīng)的建議，領(lǐng)導(dǎo)小組研究決定后，宣布應(yīng)急響應(yīng)結(jié)束。

　　七、后期處置

　�。ㄒ唬┥坪筇幚怼Ｊ录�發(fā)生后，在區(qū)政府的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下全力配合其他部門(mén)做好善后工作。

　�。ǘ�）責(zé)任追究。紀(jì)檢監(jiān)察部門(mén)對(duì)在餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食物中毒事件的預(yù)防、通報(bào)、報(bào)告、調(diào)查、控制和處置過(guò)程中，有關(guān)部門(mén)和單位、個(gè)人未依照本方案的規(guī)定履行職責(zé)，存在、失職、瀆職情形的，或者遲報(bào)、瞞報(bào)、漏報(bào)重要情況的有關(guān)責(zé)任人，依法依紀(jì)追究其行政責(zé)任。

　　（三）實(shí)施約談。根據(jù)國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局《關(guān)于建立餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任人約談制度的通知》要求和事故管轄分工，由食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)對(duì)發(fā)生食品安全事故的單位負(fù)責(zé)人進(jìn)行約談。參加約談的人員不得少于2人。

　�。ㄋ模┛偨Y(jié)報(bào)告。餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食物中毒事件處置工作結(jié)束后，區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組對(duì)事件發(fā)生的起因、性質(zhì)、影響、后果、責(zé)任和應(yīng)急決策能力、應(yīng)急保障能力、預(yù)警預(yù)防能力、現(xiàn)場(chǎng)處置能力等問(wèn)題進(jìn)行分析評(píng)估，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，提出改進(jìn)應(yīng)急處置工作的建議，完成應(yīng)急處置總結(jié)報(bào)告。

　　八、其他

　�。ㄒ唬﹨^(qū)局餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管科制定食物中毒事件應(yīng)急演練計(jì)劃，并根據(jù)實(shí)際情況和工作需要，適時(shí)組織應(yīng)急演練，明確演練的隊(duì)伍、內(nèi)容、范圍、場(chǎng)所、頻次、組織、評(píng)估和總結(jié)等，鍛煉應(yīng)急處置隊(duì)伍，提高應(yīng)急處置能力。

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