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大娘水餃創(chuàng)業(yè)故事
說道大娘水餃我想很多人多應(yīng)該聽過，吃過，就這樣的小食品是怎么創(chuàng)業(yè)發(fā)展起來的呢?下面陽光網(wǎng)小編整理了一些大娘水餃創(chuàng)業(yè)故事，希望大家喜歡。
大娘水餃的發(fā)展史
大娘水餃餐飲集團(tuán)股份有限公司始建于1996年4月2日，地點在常州商廈拐角處，面積約30平方米，員工6人。當(dāng)時并沒有做水餃，而是經(jīng)營的中餐，店的名稱叫“常州商廈美食園”。該店一天營業(yè)額為230元，1個月累計營業(yè)額為3萬元，月虧損額約1.5萬元。
經(jīng)歷過生活磨難和餐飲市場摔打的老板吳國強并沒有氣餒和退縮。當(dāng)過機(jī)關(guān)干部、新聞記者的他既不服輸又正視現(xiàn)實，定下心來仔細(xì)琢磨：如今，中國的餐飲業(yè)已進(jìn)入大眾消費時代，餐飲市場的商機(jī)到底到哪里?
面對現(xiàn)實問題，他反復(fù)推敲，從中國傳統(tǒng)食品中認(rèn)真尋找，這種食品必須能白天賣了晚上賣、一年四季都能賣，才能獲得成功。在這段苦苦思考的日子里，吳國強腦海中時常浮現(xiàn)出大學(xué)畢業(yè)后到青海生活時的一段經(jīng)歷，那時作為青海省作協(xié)會員的他每當(dāng)風(fēng)塵仆仆地回到家，鄰居大娘總會端上自己家搟制的熱氣騰騰的水餃給他飽餐一頓，使遠(yuǎn)離家鄉(xiāng)的游子倍感親切。
餃子源于中國古代隋唐年間，距今約一千四百多年，堪稱中國的國粹大娘水餃創(chuàng)業(yè)故事大娘水餃創(chuàng)業(yè)故事。北方人喜愛把餃子當(dāng)主食，民諺曰：“舒服不過倒著，好吃不過餃子 ”。南方人雖以食大米為主，但也把餃子當(dāng)作一種點心和輔食。既然餃子為中國大部分人所接受，這中間會不會蘊含著無限的商機(jī)?思路決定出路，吳國強當(dāng)機(jī)立斷，經(jīng)過一番精心準(zhǔn)備后，于1996年5月8日開始在30平方米的小餐廳經(jīng)營起水餃生意。他請來了一位退休的東北老大娘當(dāng)起了包餃工，自己則親自動手拌制餃餡。第一天包的水餃一賣而光，第二天、第三天同樣如此。問問顧客，反映居然不錯，于是他又請來了第二位、第三位包餃工，自然生意也日趨火爆。
為了順應(yīng)快餐外賣市場形勢的發(fā)展，公司于1996年11月23日成立了“ 大娘水餃 ”常州外送店，用摩托車把“ 大娘水餃 ”送到千家萬戶。外送店的開業(yè)，為公司創(chuàng)業(yè)階段流動廣告的宣傳起到了積極的作用。
隨著“大娘水餃”在常州知名度的提高，堂口店這個小小的30平方米餐廳已無法滿足廣大顧客的要求，每天有近300名顧客因吃不上水餃而離開店堂。潛在的市場需求，催促吳國強向前邁進(jìn)，為此他千方百計籌集了10萬元流動資金，于1997年1月1日開辦了“大娘水餃”常州商廈超市店。超市店的開業(yè)標(biāo)志著企業(yè)原始積累的開始，不但使吳國強還清了前面所有的債務(wù)，而且有了一定資金開辦后續(xù)的連鎖店，公司的發(fā)展初獲成功。常州商廈“大娘水餃”超市店的開業(yè)，標(biāo)志著公司進(jìn)入第一個發(fā)展點。
超市店成功后不久，1997年4月18日公司乘勝追擊，“大娘水餃”常州中聯(lián)店的開業(yè)又一炮打響。但此后一段時間內(nèi)，由于選址等方面定位不準(zhǔn)確，導(dǎo)致公司在發(fā)展上走了一段彎路
1997年9月8日至1998年5月7日，我們在常州亞細(xì)亞影城開辦過一家連鎖店，但苦心經(jīng)營8個月后只能告退，半年多的努力競換來了20多萬元的經(jīng)濟(jì)損失。在南XX廟“ 六鳳居”由于同樣的原因也損失了5萬元，連續(xù)的打擊令我們暫時陷入了困境之中。
1998年9月10日，經(jīng)過縝密的`調(diào)查和市場研究，公司再次鼓起勇氣，邁出常州，在蘇州石路成功落腳，實現(xiàn)了從量變到質(zhì)變的轉(zhuǎn)折，踏上了一條在人口密集的中心城市進(jìn)行水餃堂食連鎖快餐化經(jīng)營的道路。蘇州“大娘水餃”石路店的開業(yè)，標(biāo)志著公司進(jìn)入第二個發(fā)展點。
此后的三年里，我們憑著“吳大娘”品牌、鮮嫩可口的餃子、湯品和獨特的經(jīng)營理念、經(jīng)營方式，揮師南京、鎮(zhèn)江、南通、無錫。
1999年9月20日，上海南京路步行街改建開街的日子，公司毅然將自己的“土招牌”豎立在了這個世界名牌林立的“中華商業(yè)第一街”上，成為首家進(jìn)駐南京路的江蘇餐飲企業(yè)。當(dāng)時，火爆的營業(yè)場面轟動了上海灘，引起了上海政府機(jī)構(gòu)及領(lǐng)導(dǎo)人的高度關(guān)注，徐匡迪市長還在一次商貿(mào)會議上提出上海各商業(yè)中心應(yīng)多引進(jìn)象“大娘水餃”類型的快餐企業(yè)。上�！按竽锼湣敝新�(lián)店的開業(yè)，標(biāo)志著公司現(xiàn)代化連鎖體系的初步建立，“大娘水餃”文化氛圍、品牌號召力的逐漸成形。從此，滬寧線上品嘗“大娘水餃”成為一種新時尚，全國各地的新聞媒體紛紛研究和報道江南“吳大娘”現(xiàn)象，上海、南京等各大報刊、電視、廣播都不時推出專版、專題報道，“大娘水餃”已成為中國快餐業(yè)中一個響當(dāng)當(dāng)?shù)钠放�。上�！按竽锼湣敝新?lián)店的開業(yè)，標(biāo)志著公司進(jìn)入第三發(fā)展點。
2001年是大娘水餃的發(fā)展年和管理年，公司發(fā)展的步伐跨出了江蘇和上海，分別在安徽的合肥與蕪湖、北京、山東的青島開辦了五家連鎖店，實現(xiàn)了公司多年來進(jìn)駐北京的夙愿，使大娘水餃經(jīng)營的地域擴(kuò)展到五個省和直轄市，積累了跨地域經(jīng)營的經(jīng)驗，標(biāo)志著大娘水餃進(jìn)入了一個成熟的發(fā)展階段。北京前門店和青島佳世客店的開張，標(biāo)志著公司進(jìn)入第四個發(fā)展點。
水餃，是中國的國粹，是中國的影子。大娘人心中有一個夢，就是把蘊涵著深厚中華民族文化的水餃介紹到異國鄰邦，讓華夏文化之光通過水餃傳遍全世界。2002年底，我們悄悄地開始了自己的夢大娘水餃創(chuàng)業(yè)故事大娘水餃創(chuàng)業(yè)故事。同時，我們對企業(yè)的結(jié)構(gòu)也開始了新的探索，斥資五千萬元建立速凍廠，并且對加盟店建立和建設(shè)進(jìn)行了嘗試。
2003年元月1日速凍廠的奠基，以及加盟店的成功標(biāo)志著公司進(jìn)入第五個發(fā)展點。
2006年7月28日，昆山大潤發(fā)店開張。與以往不同，在這里人們發(fā)現(xiàn)大娘水餃提供了兩種供餐形式--個性點餐方式與即點即取方式，分別適應(yīng)鬧中取靜的休閑顧客和現(xiàn)代都市講究效率的快節(jié)奏生活方式。同漢堡包一樣，水餃終于也可以即點即取。大娘水餃邁出了一小步，中式快餐跨躍了一大步。昆山大潤發(fā)店的開張標(biāo)志著公司進(jìn)入第六個發(fā)展點。
公司經(jīng)過了十年多的發(fā)展，至2006年12月，連鎖店總數(shù)逾200家，公司擁有餐位二萬四千多個，營業(yè)面積五萬六千多平方米，員工人數(shù)五千多人，成為國內(nèi)十大“中國快餐連鎖著名品牌企業(yè)”和“中國快餐十佳品牌企業(yè)”。
“大娘水餃”的成功秘訣
說起“大娘水餃”那可是小有名氣的，現(xiàn)在都把產(chǎn)品賣到了澳大利亞去了，這小小的水餃中到底有什么樣的故事呢，來看看“大娘水餃”的成功秘訣。
現(xiàn)在已擁有150家直營連鎖店的“大娘水餃”在全國已小有名氣，去年底，“大娘”還把餃子賣到了澳大利亞，可吃著“大娘水餃”的人也許不知道，就在9年前，“大娘水餃”只“縮”在常州市一個25平方米的小餐館里。
“大娘水餃”的當(dāng)家吳國強在上世紀(jì)80年代后期自主創(chuàng)業(yè)，他先后開過好幾家餐館，但生意卻一直不溫不火，甚至背上了50萬元的債務(wù)。1996年，一個偶然的原因，吳國強的店賣上了水餃，沒想到一推出來就大受歡迎，常常能看到幾十個人排隊等水餃的壯觀情景……
創(chuàng)業(yè)初期，大娘水餃在傳統(tǒng)意義上還是作坊式，不論什么吳國強都要自己動手。吳國強意識到，必須制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，有了標(biāo)準(zhǔn)化，顧客才能從根本上打消短斤缺兩的顧慮，沒有標(biāo)準(zhǔn)化就沒有品牌連鎖。隨著事業(yè)的發(fā)展，“大娘水餃”也制定了一套完整的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系，比如任一連鎖店的水餃，從和面到面坯再到加料，直至制成成品，都有精確的計量標(biāo)準(zhǔn)，包餡后，6只水餃的重量必須在120克左右，正負(fù)誤差不得超過5克
南京市下崗失業(yè)人員創(chuàng)業(yè)小額貸款擔(dān)保中心的副主任張小玉告訴記者，她和許多創(chuàng)業(yè)者接觸時發(fā)現(xiàn)，他們很多人的心態(tài)其實很矛盾，一方面，他們有了一個好項目后不想與別人分享，擔(dān)心影響自己的份額，而另一方面，他們又希望在市場上能夠形成較大的力量，也可以與外來者競爭。不少人在擴(kuò)大經(jīng)營時，一遇到點問題，立即選擇退縮。
江蘇省社科研究員表示，“月子湯”與“大娘水餃”在消費對象上是不一樣的，“月子湯”的顧客群體比較少，不像“大娘水餃”作為普通食品，什么人都可以吃，根據(jù)“月子湯”的產(chǎn)品特點，可以考慮在醫(yī)院、婦產(chǎn)科附近開連鎖店，但蔣嫂并沒有進(jìn)一步發(fā)展的理念和能力，過去她從事這行主要是為了維持自己的生存，現(xiàn)在生存壓力不大了，如果進(jìn)一步發(fā)展，她會考慮投入、產(chǎn)出中能得到多少，這是很有風(fēng)險的`事。而且她也沒有開拓市場、把握市場的能力，對于這樣的創(chuàng)業(yè)者，如果想發(fā)展，靠自己的能力是不夠的，需要有人扶持。她們可以與政府部門的再就業(yè)中心合作，也可以通過發(fā)布信息的方式，出讓技術(shù)。
延伸閱讀：三個廚師的故事
打工
王勇的一位老鄉(xiāng)，98年開始在京城做餐飲。王勇畢業(yè)后，跟著他在店里打工，一邊學(xué)習(xí)餐飲業(yè)的管理。那個品牌，在當(dāng)時跟金百萬齊名，但是在幾年后7家店的規(guī)模停滯不前。為什么走不下去?99年市場上廚師2000元/月，而店里廚師只有800元，沒有讓員工看到希望。2000年后，王勇決定自己干餐飲，就邀請了另外兩個在其他領(lǐng)域發(fā)展的廚師好哥們。他當(dāng)時暗下決心：讓跟隨自己的員工都看到希望。
創(chuàng)業(yè)
三個廚師的故事開始了。
2003年，全北京有3000家成都小吃，小吃加冷菜加小炒那種。蓋飯，就是當(dāng)時成都小吃首先引入到北京的。三個廚師先后做了4家成都小吃的店，3年小賺了50萬左右。
2003年夏天，非典，整個京城都沒人了。
非典后，屬于違章臨建的店都拆了。
三個廚師，就帶領(lǐng)著員工20多個人，在右安門，找到了一個180平的鋪子，開了“渝都家廚”。
剛開始因為有清晰的定位，每月能做50萬流水，三個人非常高興，可好景不長，一年以后，又折掉前面80平米的違建，王勇最后堅定地說了一句100平米我也要做到50萬左右，用50平米做了前廳，50平米做了后廚，一個不可思議的前后比例布局，然后天天有顧客排隊等位，15張桌子每張1000元，每天15000，而后又發(fā)展了外賣，僅外賣每天營收也有3000-5000。
名字由來
其實，“辣尚癮”這個耳熟能詳?shù)拿质窃谮s集網(wǎng)公開征集的。當(dāng)時，很多人各抒己見，紛紛為餐廳“命名”。經(jīng)過一系列的篩選，最終，整個團(tuán)隊在“辣上癮”與“辣尚癮”兩個名字間徘徊，談到這里王勇開玩笑似的說，“起個名字得好記，瑯瑯上口，辣上癮滿好聽的。后來決定用尚，突出時尚性，咱們這辣就是時尚。我們最后還給予被選中名字的參與者豐厚的物質(zhì)獎勵。”
市場定位
不得不說，辣尚癮的市場定位很準(zhǔn)，無論選址還是選材。王勇回憶，幾年前他在三里河逛家居，發(fā)現(xiàn)一燈飾產(chǎn)品的廣告語印象深刻——不為所有人，只為欣賞他的人存在。這意味著，選擇此燈飾用品不僅僅是照明，而是體現(xiàn)一種品質(zhì)生活。 他漸漸意識到“做餐廳更是如此，市場定位必須準(zhǔn)。像辣尚癮這樣類型的企業(yè)，12家店，如果只為賺錢不做品牌，每年至少少花200萬。但是，塑造品牌關(guān)系到企業(yè)的靈魂和未來�！�
王勇說：“辣尚癮問世的時候已經(jīng)2009年初了，那個時候已經(jīng)涌現(xiàn)了一系列的知名烤魚連鎖，我們需要直面競爭。猛然一想，香鍋當(dāng)時正當(dāng)流行，我是否將香鍋加入菜單?于是經(jīng)過嚴(yán)密調(diào)研，香鍋和烤魚都奉上餐桌，并存。說心里話，產(chǎn)品一定不要太多樣化，不靠復(fù)制。企業(yè)想生存只要將一個品類做深做精就會被人們口口相傳�！�
如何做產(chǎn)品
餐飲企業(yè)欲求發(fā)展，出品是基礎(chǔ)，辣尚癮也不例外。他們的研發(fā)團(tuán)隊深知顧客的需求，單烤魚口味就設(shè)置了十六種之多，并不斷推出新品。傳統(tǒng)的“香辣烤魚”“麻辣烤魚”點擊率占60%以上，但結(jié)合老人和兒童的口味要求，他們特意研制了“養(yǎng)生玉米烤魚”“生態(tài)番茄烤魚”，將玉米汁，番茄汁滲透到魚肉中，營養(yǎng)豐富，鮮美可口。當(dāng)品種比較單一時，必須從口味突破。
他們認(rèn)為，麥當(dāng)勞雖只做漢堡，但是卻有雞肉，牛肉，魚肉，多種口味，同樣造就了食品王國，推向世界。而另一個品類“香鍋”，王勇表示，絕不加任何人工香精。一般街邊的小店可能會有回收花椒，辣椒反復(fù)利用，但辣尚癮不會，欲做連鎖，品質(zhì)一定要有保證。
如何做品牌
做品牌，不僅需要員工的共同努力，還需要客戶的`鼎力支持。辣尚癮的顧客，大部分是年輕人，也可以說是“網(wǎng)絡(luò)潮人”。這樣的顧客群體，最好的經(jīng)營方式便是網(wǎng)絡(luò)營銷。曾經(jīng)的營銷活動，是簡單的優(yōu)惠券“滿100減30”，后來發(fā)現(xiàn)，根本無法挽留顧客，他們嘗試著將返券的額度調(diào)小，但是一經(jīng)調(diào)整，顧客便覺得吃了虧，表示“優(yōu)惠力度小，我們就不來”。
漸漸他們明白，餐飲企業(yè)不能只在散客上做文章，必須有一系列“忠實顧客”的支持，認(rèn)可你品牌的客人，才是需要用心關(guān)懷的客人，而不是為了大幅度折扣而來。于是，辣尚癮開啟了會員制營銷，從最早的微博關(guān)注加粉送券，到現(xiàn)在的短信、微博、微信三通道發(fā)展會員，開啟常態(tài)的生日營銷，流失喚醒營銷等等。我們欣喜地看到，辣尚癮經(jīng)過幾個月的努力，積累了近10萬會員，整個項目執(zhí)行團(tuán)隊自信地說“年底，我們一定突破15萬”!
為何短短的時間，有這樣驚人的效果?用“執(zhí)行力”三個字概括最合適不過了。辣尚癮的每一個員工，都是以主人翁的姿態(tài)參與到工作中，將企業(yè)當(dāng)成自己的家。他們深知，會員制營銷是企業(yè)的一個重要戰(zhàn)略目標(biāo)，可以讓企業(yè)良性發(fā)展，塑造品牌。企業(yè)品牌價值在社會上提升，員工的價值自然也會在正能量的大家庭中展現(xiàn)。
引流、增收、維系兼顧
跟普通中餐相比，麻辣香鍋和烤魚是非常適合做團(tuán)購和推廣的。因為這個品類毛利相對較高，可以做出力度較大的折扣。但難題是，如何通過變換折扣組合方式，既能吸引用戶，又能使商戶保持盈利的狀態(tài)。
說到優(yōu)惠就會談到團(tuán)購，當(dāng)團(tuán)購剛剛開始火爆的時候，辣尚癮開始上線團(tuán)購套餐了。其實團(tuán)購有兩個作用，一種是營銷，用極端的折扣起到吸引眼球的作用，另外一種是營收，就是希望通過價格和銷售量的相乘來取得營收的增長。
初期，辣尚癮使用的是前一種方式，就是用非常低的價格來吸引用戶的眼球，在獲得關(guān)注度后，辣尚癮改變營銷策略，通過售賣優(yōu)惠券的方式，既能吸引用戶，又能保證營收。
除了團(tuán)購之外，辣尚癮各家門店會做其他補充的活動，如果近期團(tuán)購上銷售的是優(yōu)惠券，那么店內(nèi)會補充一些2人、4人套餐，滿足不那么熱愛點菜的用戶，而且套餐的價格也是相對優(yōu)惠的。
王勇認(rèn)為，銷售套餐不僅能滿足用戶的需求，更可以在采購的時候有所預(yù)期，套餐內(nèi)的選項銷量會明顯多過其他品類。而不做套餐是無法預(yù)判的。
除了團(tuán)購之外，辣尚癮還通過會員管理來進(jìn)行營銷，通過團(tuán)購吸引的客戶，然后再通過會員卡進(jìn)行深度維系。據(jù)了解，辣尚癮很早之前花費十幾萬元上線了會員系統(tǒng)，現(xiàn)在全國已經(jīng)積累了20萬會員。
很多會員是到店消費的團(tuán)購用戶，王勇觀察到的一個有趣的現(xiàn)象，來自大眾點評的用戶會提前看商戶的介紹、特色菜品、用戶的點評信息等內(nèi)容，會對辣尚癮有相對深入的了解，而來自美團(tuán)的用戶更多被菜品和價格吸引。
這樣，針對不同平臺吸引到店的消費者，推廣會員卡的說辭也可以不同，在乎菜品的就推薦菜品、積分，在乎價格的就重點說折扣。
慎選加盟商
為了迅速擴(kuò)張品牌，辣尚癮采用了自營、戰(zhàn)略合作、加盟三種合作方式。自營可以培養(yǎng)優(yōu)秀員工，積累經(jīng)驗。而戰(zhàn)略合作是對方出資，辣尚癮出團(tuán)隊來經(jīng)營店面，然后利潤分成。加盟則是交加盟費用，辣尚癮提供品牌授權(quán)、技術(shù)指導(dǎo)。
戰(zhàn)略合作與加盟可以加快辣尚癮品牌擴(kuò)張的速度，但同時，王勇也非常在意辣尚癮品牌本身的提升。戰(zhàn)略合作的日常管理跟直營店完全一樣，連上線優(yōu)惠券、團(tuán)購都是全國通用的。
對于加盟店面，王勇會特別慎重。比如剛畢業(yè)的家里掏錢開店的大學(xué)生，他會慎重考慮，甚至?xí)寣Ψ皆谥睜I店面呆一個月來進(jìn)行考察，因為這種類型的孩子沒吃過苦，家里又能給點本金，做事怕不踏實。
年齡太大的也要慎重考慮，因為餐飲行業(yè)是個苦行當(dāng)，要拼身體的，年齡大了怕身體上吃不消。而且，開店本身也是有風(fēng)險的，如果年齡比較大，又用積攢多年的繼續(xù)開店，萬一店面生意不好，加盟者損失會比較大。
跟同鄉(xiāng)創(chuàng)辦的成都小吃擴(kuò)張3000個分店的速度，王勇帶領(lǐng)的辣尚癮擴(kuò)張速度算非常緩慢，這種嚴(yán)格限制了辣尚癮的擴(kuò)張速度，也在一定程度上保證了這個品牌的質(zhì)量。而現(xiàn)在，王勇依然不打算刻意加速，不求做大先做強，穩(wěn)步擴(kuò)張是正途。
可以說，對于加盟商的慎重選擇是辣尚癮維系品牌質(zhì)量的重要管理手段。
讓跟隨公司的人看到希望
“讓跟隨公司的人看到希望�！比缃竦睦鄙邪a日漸羽翼豐滿，從核心三個人的團(tuán)隊，帶著共同的目標(biāo)和信念，發(fā)展到了八百人，很多骨干都是堅守多年。
辣尚癮有一個人性化的“規(guī)定”，只要未婚雙方在辣尚癮工作年限之和滿五年，公司會將其雙方父母接送到北京并免費給他們辦理隆重的婚禮。正如王勇所說“如今的辣尚癮，已經(jīng)成為一個助夢者，是一群有夢想人的舞臺。也許你錯過了一段季節(jié)，也許你曾經(jīng)迷失一段方向，可你錯過了太陽，你還會再迷失月亮嗎?也許還有荒漠沼澤，也許還有雨雪風(fēng)霜。但是我們堅信，一群人的共同努力也許是一道絢麗的風(fēng)景�！�
在辣尚癮直營店打工的店長以及中層，只要工作夠一定年限，就可以持有該公司的股票，每年可以分紅。
除了分紅之外，辣尚癮還采用了保底政策，即自營店面的新開門店，如果賺錢了，大家一起分紅，如果短期賠錢了，公司也會給予保護(hù)性分紅。因此，很多自營店面的中層以上管理人員基本選擇留在辣尚癮。
計劃
2014年下半年，重點打造、培養(yǎng)金牌店長。
并結(jié)合市場情況，對公司內(nèi)部組織架構(gòu)重新進(jìn)行調(diào)整。不僅在品牌，還要在未來產(chǎn)業(yè)鏈上創(chuàng)造更好的機(jī)會。
而今，公司旗下的特菜品牌每年營收都在百萬以上。因為未來消費者，更關(guān)注的，除了口味，還有環(huán)保和健康。
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