廚師的工作計劃怎么寫范文

　　時間過得可真快，從來都不等人，我們又將接觸新的知識，學習新的技能，積累新的經(jīng)驗，寫一份計劃，為接下來的工作做準備吧！我們該怎么擬定計劃呢？下面是小編為大家整理的廚師的工作計劃怎么寫范文，僅供參考，歡迎大家閱讀。

廚師的工作計劃怎么寫范文1

　　非常感謝xxx對我的栽培和信任，給我提供了一個展示自我的平臺�；仡櫲�月以來，在各位領導的指導下，在廣大同事的支持下，作為一名廚師長，我始終堅持以身作則，高標準、嚴要求，團結和帶領諸多員工，為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務;為實現(xiàn)公司經(jīng)濟利益和社會效益，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)。現(xiàn)將三月的具體工作總結如下：

　　我在各位領導的指導下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營計劃。如：根據(jù)顧客的消費心理，我們推出一些綠色食品和營養(yǎng)食品。

　　以人為本，我結合員工實際情況加強素質(zhì)教育，每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力，員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等;有些員工甚至還開始自己琢磨新菜�，F(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團隊。

　　菜肴質(zhì)量是我們得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴把質(zhì)量關。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定;我們還認真聽取前廳員工意見及賓客反饋，總結每日出品問題，并在每日例會中及時改進不足;我們還經(jīng)常更新菜譜，動腦筋、想辦法、變花樣，確保回頭客每次都可以嘗到新口味。

　　嚴格執(zhí)行《xxx安全法》，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責，同時，由我進行不定期檢查;其次，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置;另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。

　　在保證菜肴質(zhì)量的情況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標。作為廚師長，我也總結出一些降低成本的新方法。如：掌握庫存狀況，堅決執(zhí)行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去;研制無成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，這樣就把成本控制落實到每個員工身上，使所有廚房員工都關心成本，從而達到效益最大化。

　　綜上所述，通過團隊的共同努力，我在廚房經(jīng)營管理方面取得了一定的進展;在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當高的進步。當然，我們也還存在不足，但面對不可抗力，我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客，最大程度的增加營業(yè)額收入，從而達到轉危為機的.良好效果。從這點上，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后，我一定會帶領我的團隊不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜肴。

　　我將在這樣的基礎上，繼續(xù)加強經(jīng)營管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制，同時要改進自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新，從而尋求在下個月創(chuàng)造更好的經(jīng)濟效益和社會效益。周邊酒樓和飯店的競爭更加白熱化，但是，我相信，在各位領導和同仁的指導和幫助下，我們的團隊一定能夠抓住機遇，迎接挑戰(zhàn)，爭取在下月更上一層樓。

　　我的報告完畢，謝謝大家!

廚師的工作計劃怎么寫范文2

　�。ㄒ唬�崗位職稱：行政總廚

　　報告上級：總經(jīng)理或副總經(jīng)理

　　督導下級：廚房全體員工

　　同相關部門聯(lián)系：銷售部、財務部、工程部、人事部、餐廳部、采購部

　　素質(zhì)要求：

　　年度與月度經(jīng)營分析切合實際，并對以后工作提供決策依據(jù)。

　�。ǘ�）崗位職稱：樓面總廚

　　報告上級：行政總廚

　　督導下級：各崗位主管

　　同相關部門聯(lián)系：餐廳部、采購部、財務部、銷售部

　　素質(zhì)要求：

　�。�1）文化程度：高等院校烹調(diào)專業(yè)畢業(yè)。

　�。�2）專業(yè)知識：具有餐飲全面性的專業(yè)知識，精通烹飪知識，通曉食品生產(chǎn)加工過程；精通一個菜系、旁通兩個以上菜系的制作工藝；

　�。�3）任職經(jīng)驗：具有3年以上廚房管理工作經(jīng)驗。

　�。�4）其它要求：

　　a、熟知餐飲業(yè)各項法規(guī)制度及本部各項規(guī)章制度，具有嚴謹?shù)墓ぷ鲬B(tài)度和高度的責任感；

　　b、對部門的物料存放處、數(shù)量及采購計劃能全面了解，有較高的組織安排能力，處事大公無私、心想集體、不計個人。

　　主要職責：

　�。�1）負責部門的全面生產(chǎn)工作，抓好員工的思想教育，了解員工的思想動態(tài)；

　�。�2）做好勞動調(diào)配，每日不定時到各生產(chǎn)部門巡查工作，密切聯(lián)系各部門廚師，發(fā)現(xiàn)問題及時上報果斷解決，不斷改進出品質(zhì)量、衛(wèi)生；

　　（3）負責指揮烹調(diào)工作，聽取賓客建議和餐廳保持密切聯(lián)系，檢查各種大型重要的宴會技術力量的安排情況，控制采購物品質(zhì)量，掌握各部銷售收入、成本利率；

　�。�4）每次召開多次生產(chǎn)部門責任關于食品質(zhì)量的專題會議，聽取報告，傳達上級指示，聽取收集意見，提出整改方案；

　�。�5）健全食品質(zhì)量檢查制度和食品質(zhì)量事故的獎懲制度，視其責任大小及損失程度做出處理及整改。

　�。�6）每周二與采購部門有關人員一起巡視市場，了解市場原料價格情況，發(fā)掘新產(chǎn)品，不斷開發(fā)新潮菜點，使酒樓菜點滿足消費者的需求。

　　（7）加強各生產(chǎn)部門管理和業(yè)務技能培訓，控制各部門日常的食品出品質(zhì)量，抓好員工的紀律及衛(wèi)生工作；

　�。�8）配合行政總廚，完善內(nèi)部管理，配合各部門提供一流的飯菜，做好設備物料的保養(yǎng)，具有高度的生產(chǎn)安全意識，防范意識。

　　注意事項（補充說明履行本崗位職責需注意的問題）：

　�。�1）熟知各種原料的產(chǎn)地、性質(zhì)、加工烹制方法，全面掌握菜品的生產(chǎn)工藝，并且有技術創(chuàng)新能力。

　�。�2）對廚房設備設施的安全性，正確操作方法全面了解，發(fā)生事故能正確及時無誤的處理、解決。

　　評估標準：

　�。�1）能及時發(fā)現(xiàn)工作流程及員工思想上的問題并果斷采取措施，防止問題的擴大，避免造成不良影響。

　�。�2）嚴把原料驗收與出品質(zhì)量關，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。

　�。�3）合理控制原料成本。

　　（4）不斷開發(fā)新菜點。

　�。�5）內(nèi)部管理完善。

　�。�6）設備保養(yǎng)得當，能夠保證安全生產(chǎn)。

　�。ㄈ�）崗位職稱：主管

　　報告上級：樓面總廚

　　督導下級：廚師及廚工

　　同相關部門聯(lián)系：餐廳部、采購部、工程部

　　素質(zhì)要求：

　　（1）文化程度：中等專業(yè)技術學校烹飪專業(yè)或同等學歷。

　　（2）專業(yè)知識：接受過餐飲烹調(diào)的專業(yè)培訓，懂得成本核算，物料管理。

　�。�3）任職經(jīng)驗：有一定的廚房管理工作經(jīng)驗。

　�。�4）其它要求：

　　a、熟知餐飲業(yè)的各項法規(guī)及部門各項規(guī)章制度；

　　b、有高度的主人翁責任感和嚴謹?shù)墓ぷ鲬B(tài)度、良好的人際關系；

　　c、有一定的`組織能力、坦蕩的胸懷，對人對事公正無私，不計個人利益。

　　主要職責：

　　（1）聽從上級的督導，完成交付的各項工作任務。做好員工的思想工作；

　　（2）負責所轄范圍的日常管理工作及全面性的技術指導；

　�。�3）做好崗位人員的調(diào)配，安排好工作并進行經(jīng)常性檢查，保證廚房的正常運轉；

　�。�4）與餐廳保持經(jīng)常性的密切聯(lián)系，掌握賓客對菜品的反饋建議，提高個別菜品的質(zhì)量；

　�。�5）做好下屬見習生的崗位業(yè)務技術培訓，學習的組織工作，定期進行崗位考核；

　　（6）配合廚師長做好驗收及檢查各部位的原料儲存情況；

　�。�7）做好每日的原料清點、銷售記錄、申請購貨、原料領取等單據(jù)的填寫工作；

　�。�8）掌握食品儲存質(zhì)量、數(shù)量情況，協(xié)助有關部門的盤點工作。

　　注意事項（補充說明履行本崗位職責需注意的問題）：

　�。�1）能正確熟練的操作設備、設施，并知地點，并能合理保養(yǎng)、簡單維修。

　�。�2）嚴格執(zhí)行衛(wèi)生制度，安全條例，下班前嚴查水、電、油、氣的關閉是否安全。

　　評估標準：

　�。�1）崗位人員調(diào)配合理，能夠做到人盡其才，員工思想穩(wěn)定。

　�。�2）見習生的崗位技術培訓效果顯著，達到崗位考核標準要求。

　�。�3）能夠及時掌握賓客對菜品的反饋信息，并果斷采取措施，提高菜品質(zhì)量。

　�。�4）每日原料清點、銷售記錄、申請購貨、原料領取等各單據(jù)填寫認真，無遺漏。

　　（5）對各部位原料儲存的質(zhì)量、數(shù)量等了如指掌。（四）崗位職稱：后鍋

　　報告上級：主管

　　督導下級：打荷、砧板廚師

　　同相關部門聯(lián)系：餐廳部、采購部

　　素質(zhì)要求：

　�。�1）文化程度：中�；蚋咧幸陨蠈W歷。

　　（2）專業(yè)知識：受過餐飲專業(yè)培訓，精通一種菜系的制作工藝。

　�。�3）任職經(jīng)驗：受過烹飪專業(yè)訓練，并具有業(yè)務創(chuàng)新能力。

　�。�4）其它要求：

　　a熟知餐飲業(yè)衛(wèi)生法規(guī)。

　　b具有較高的職業(yè)道德水準、吃苦耐勞，能與同事和平共處，具有較強的敬業(yè)精神。

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