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      西餐廳服務(wù)員培訓(xùn)計(jì)劃

      時(shí)間:2024-04-23 16:30:20 培訓(xùn)計(jì)劃 我要投稿

      西餐廳服務(wù)員培訓(xùn)計(jì)劃

        日子如同白駒過(guò)隙,又將迎來(lái)新的工作,新的挑戰(zhàn),一起對(duì)今后的學(xué)習(xí)做個(gè)計(jì)劃吧。擬起計(jì)劃來(lái)就毫無(wú)頭緒?下面是小編為大家整理的西餐廳服務(wù)員培訓(xùn)計(jì)劃,希望能夠幫助到大家。

      西餐廳服務(wù)員培訓(xùn)計(jì)劃

      西餐廳服務(wù)員培訓(xùn)計(jì)劃1

        一、總體目標(biāo)

        培養(yǎng)具備以下條件的人員:掌握餐廳服務(wù)基礎(chǔ)知識(shí),能夠運(yùn)用基本技能,獨(dú)立完成本職業(yè)服務(wù)程序,并能做到服務(wù)質(zhì)量一流。

        二、服務(wù)素質(zhì)培訓(xùn)目標(biāo)

        通過(guò)培訓(xùn),使學(xué)員掌握企業(yè)經(jīng)營(yíng)的理念、服務(wù)的理念,餐廳服務(wù)員的素質(zhì)要求,餐飲服務(wù)禮儀規(guī)范及各種待客服務(wù)技巧,學(xué)會(huì)用禮儀包裝自己,自覺(jué)塑造良好的職業(yè)形象,營(yíng)造良好的服務(wù)氛圍,提高綜合服務(wù)素質(zhì),提升對(duì)企業(yè)的忠誠(chéng)度,增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)的凝聚力,為迅速、全面提高餐廳服務(wù)檔次打下良好的基礎(chǔ)。

        三、操作技能培訓(xùn)目標(biāo)

        通過(guò)培訓(xùn),使學(xué)員熟練掌握餐廳服務(wù)的基本技能、基本程序,提高語(yǔ)言表達(dá)能力和實(shí)際工作的應(yīng)變能力及心理素質(zhì),能夠把所學(xué)到的知識(shí)靈活運(yùn)用到實(shí)際工作中去,為客人提供滿(mǎn)意的服務(wù)。

        四、教學(xué)要求

        (一)服務(wù)素質(zhì)培訓(xùn)要求

        1、企業(yè)形象塑造及餐廳服務(wù)員個(gè)人形象塑造的重要性

        2、服務(wù)的含義、服務(wù)的理念、服務(wù)的模式

        3、餐廳服務(wù)員的素質(zhì)要求

        4、餐廳服務(wù)員的職業(yè)道德要求

        5、餐廳服務(wù)員的禮節(jié)禮貌的基本要求

        6、餐廳服務(wù)員儀容儀表儀態(tài)的基本要求

        7、餐廳服務(wù)中常用的禮貌用語(yǔ)

        8、如何樹(shù)立“前臺(tái)員工是賓館內(nèi)部的`顧客”的理念,加強(qiáng)前后臺(tái)的合作

        (二)、操作技能培訓(xùn)要求

        1、托盤(pán)的基本要領(lǐng)

        2、餐巾折花

        3、西餐擺臺(tái)

        4、斟酒、上菜、分菜

        5、西餐宴會(huì)的預(yù)定

        6、西餐宴會(huì)的接待服務(wù)程序及技巧

        五、教學(xué)計(jì)劃安排

        總課時(shí)數(shù):140課時(shí)。

        專(zhuān)業(yè)理論:10課時(shí)。

        專(zhuān)業(yè)技能:60課時(shí);

      西餐廳服務(wù)員培訓(xùn)計(jì)劃2

        根據(jù)《興隆縣農(nóng)村富余勞動(dòng)力轉(zhuǎn)移培訓(xùn)實(shí)施方案》及全國(guó)農(nóng)廣校關(guān)于農(nóng)村富余勞動(dòng)力餐飲旅游服務(wù)類(lèi)轉(zhuǎn)移培訓(xùn)實(shí)施方案,現(xiàn)制定《餐廳服務(wù)員》崗位培訓(xùn)計(jì)劃:

        一、興隆縣農(nóng)村富余勞動(dòng)力的基本情況

        目前,興隆縣16—25周歲的農(nóng)村富余勞動(dòng)力4.84萬(wàn)人,其中沒(méi)有轉(zhuǎn)移就業(yè)者占2.5萬(wàn)人。

        二、轉(zhuǎn)移就業(yè)培訓(xùn)工作的組織領(lǐng)導(dǎo)情況

        縣政府高度重視對(duì)農(nóng)村富余勞動(dòng)力的轉(zhuǎn)移培訓(xùn)工作,特批準(zhǔn)建立農(nóng)村富余勞動(dòng)力轉(zhuǎn)移培訓(xùn)基地,局領(lǐng)導(dǎo)及校領(lǐng)導(dǎo)親自督導(dǎo),培訓(xùn)辦公室由專(zhuān)人負(fù)責(zé)。

        三、培訓(xùn)目標(biāo)和任務(wù)

        根據(jù)餐廳服務(wù)員國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn),經(jīng)過(guò)系統(tǒng)學(xué)習(xí),培訓(xùn)適應(yīng)勞務(wù)市場(chǎng)需求和用人單位要求、具有良好的職業(yè)道德和行為規(guī)范、熟練掌握餐廳服務(wù)基礎(chǔ)知識(shí)和各項(xiàng)操作技能的餐廳服務(wù)人員。20xx—20xx年,計(jì)劃每年培訓(xùn)200人。

        四、培訓(xùn)對(duì)象

        以年滿(mǎn)16周歲、具有初中以上文化程度、身體健康、有轉(zhuǎn)移就業(yè)愿望、熱衷于餐廳服務(wù)崗位的農(nóng)村青年為主。

        五、培訓(xùn)形式

        以脫產(chǎn)或半脫產(chǎn)的.學(xué)習(xí)形式,對(duì)農(nóng)民工進(jìn)行職業(yè)技能培訓(xùn)。

        六、培訓(xùn)要求

        1、培訓(xùn)中理論培訓(xùn)、技能培訓(xùn)、聲像培訓(xùn)、實(shí)際操作各環(huán)節(jié)有機(jī)統(tǒng)一,采取能力模塊的培訓(xùn)方式,突出崗位技能培訓(xùn)。以學(xué)員動(dòng)手操作為主,教師面授講解為輔,全面提高學(xué)員綜合素質(zhì)。

        2、通過(guò)課堂講授、現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)、實(shí)際操作和自學(xué)等形式開(kāi)展培訓(xùn),以實(shí)際、實(shí)用、實(shí)效為目的,提高學(xué)員參訓(xùn)的興趣。

        3、利用興隆賓館為實(shí)訓(xùn)基地,聘請(qǐng)具有豐富操作技能的專(zhuān)兼職教師親自演習(xí)操作,使學(xué)員在邊學(xué)邊做中實(shí)現(xiàn)崗位技能的提高,培養(yǎng)學(xué)員的動(dòng)手操作能力。

        七、培訓(xùn)內(nèi)容

        《餐廳服務(wù)員》課程設(shè)置采用能力模塊組合,共設(shè)置執(zhí)業(yè)基礎(chǔ)、餐廳服務(wù)禮儀、端托擺臺(tái)服務(wù)、酒水服務(wù)、上菜及分菜服務(wù)、撤換餐用具和餐廳服務(wù)基本程序等七個(gè)培訓(xùn)模塊。共計(jì)152學(xué)時(shí)

        (一)、執(zhí)業(yè)基礎(chǔ)

        要求學(xué)員熟知外出務(wù)工常識(shí),掌握餐廳服務(wù)應(yīng)具備的職業(yè)素質(zhì)。理論學(xué)習(xí)10學(xué)時(shí)。

       。ǘ、餐廳服務(wù)禮儀

        要求學(xué)員掌握餐廳服務(wù)員的儀容儀表規(guī)范、舉止規(guī)范、禮貌規(guī)范、禮儀規(guī)范。其中理論學(xué)習(xí)5學(xué)時(shí),技能學(xué)習(xí)13學(xué)時(shí),聲像學(xué)習(xí)2學(xué)時(shí),共計(jì)20學(xué)時(shí)。

       。ㄈ、端托、擺臺(tái)服務(wù)技能

        要求學(xué)員熟練掌握托盤(pán)的端托技巧、餐巾折花技巧、擺臺(tái)服務(wù)技能。其中理論學(xué)習(xí)6學(xué)時(shí),技能學(xué)習(xí)22學(xué)時(shí),聲像學(xué)習(xí)2學(xué)時(shí),共計(jì)30學(xué)時(shí)。

       。ㄋ模⒕扑⻊(wù)

        要求學(xué)員了解中外酒水、茶葉及軟飲料的分類(lèi)及特點(diǎn)、掌握酒水服務(wù)的技巧與程序。其中理論學(xué)習(xí)6學(xué)時(shí),技能學(xué)習(xí)22學(xué)時(shí),聲像學(xué)習(xí)2學(xué)時(shí),共計(jì)30學(xué)時(shí)。

       。ㄎ澹、上菜及分菜

        要求學(xué)員了解菜品知識(shí)、上菜及分菜知識(shí)。其中理論學(xué)習(xí)4學(xué)時(shí),技能學(xué)習(xí)14學(xué)時(shí),聲像學(xué)習(xí)2學(xué)時(shí),共計(jì)20學(xué)時(shí)。

        (六)、撤換餐用具

        要求學(xué)員學(xué)會(huì)撤換餐用具的基本操作方法。其中理論學(xué)習(xí)4學(xué)時(shí),技能學(xué)習(xí)5學(xué)時(shí),聲像學(xué)習(xí)1學(xué)時(shí),共計(jì)10學(xué)時(shí)。

       。ㄆ撸⒉蛷d服務(wù)基本程序

        要求學(xué)員了解零點(diǎn)接待服務(wù)的相關(guān)知識(shí),餐廳服務(wù)的基本程序。其中理論學(xué)習(xí)12學(xué)時(shí),技能學(xué)習(xí)16學(xué)時(shí),聲像學(xué)習(xí)2學(xué)時(shí),共計(jì)30學(xué)時(shí)。

        八、師資情況

        我校依托中央校和省校的培訓(xùn)資源,按照“一個(gè)崗位、一本教材、一張光盤(pán)、一本證書(shū)”的模式,以具有較強(qiáng)實(shí)力、餐廳面積達(dá)360米2、能同時(shí)容納200人就餐的興隆賓館為實(shí)訓(xùn)基地,并選聘高級(jí)餐廳服務(wù)員1名、中級(jí)餐廳服務(wù)員7名、紅案2級(jí)5名及賓館負(fù)責(zé)人周曉明、縣農(nóng)廣校教師滕玉艷等組成一批素質(zhì)高、技能強(qiáng)、具備技師職業(yè)資格的教師隊(duì)伍,采用“師傅帶徒弟”手把手傳授技能的培訓(xùn)方法,使學(xué)員在“學(xué)習(xí)中學(xué)會(huì)做”,實(shí)現(xiàn)崗位技能的提高。

      西餐廳服務(wù)員培訓(xùn)計(jì)劃3

        一、培訓(xùn)目標(biāo)

        根據(jù)公司對(duì)餐廳服務(wù)員的工作要求,經(jīng)過(guò)系統(tǒng)學(xué)習(xí),培訓(xùn)優(yōu)秀的服務(wù)人員,使培訓(xùn)過(guò)的服務(wù)員具有良好的職業(yè)道德和行為規(guī)范,掌握餐廳服務(wù)基礎(chǔ)知識(shí)和各項(xiàng)操作技能。

        二、培訓(xùn)對(duì)象

        公司各店在職服務(wù)人員。

        三、培訓(xùn)課程

        崗位培訓(xùn)課程設(shè)置采用能力模塊組合,共設(shè)置公司管理項(xiàng)目、餐廳服務(wù)員職業(yè)素質(zhì)、餐飲服務(wù)基本技能、酒水服務(wù)、上菜及分菜、撤換餐用具和餐廳服務(wù)基本程序等七個(gè)培訓(xùn)模塊。

        四、培訓(xùn)形式

        半脫產(chǎn),分期分批學(xué)習(xí)。

        五、培訓(xùn)內(nèi)容

        1、公司管理項(xiàng)目餐廳服務(wù)員培訓(xùn)1.1講究職業(yè)道德

       。1)遵紀(jì)守法:了解和遵守公民的職責(zé)和義務(wù),文明執(zhí)業(yè);了解國(guó)家提倡的“五愛(ài)”內(nèi)容

       。2)敬業(yè)精神:養(yǎng)成守時(shí)、守信、守紀(jì)的良好品質(zhì);養(yǎng)成尊老愛(ài)幼、勤奮好學(xué)的良好品質(zhì);養(yǎng)成樂(lè)于助人、精益求精的良好品質(zhì)

        (3)從業(yè)原則:自尊、自愛(ài)、自信、自立、自強(qiáng)

        2公司員工手冊(cè)

        3公司管理制度

        2、餐廳服務(wù)員職業(yè)素質(zhì)

        2.1職業(yè)道德及崗位職責(zé):餐廳服務(wù)員的職業(yè)道德;迎賓員、看臺(tái)員和傳菜員的崗位職責(zé)

        2.2顧客的飲食習(xí)慣與就餐心理:我國(guó)各地區(qū)的飲食習(xí)慣;少數(shù)民族的飲食習(xí)慣;歐美亞洲人們的飲食習(xí)慣;賓客的就餐心理

        2.3飲食衛(wèi)生基礎(chǔ)知識(shí):公共飲食行業(yè)特點(diǎn);公共飲食行業(yè)的衛(wèi)生管理;服務(wù)員個(gè)人衛(wèi)生要求;餐廳環(huán)境衛(wèi)生要求;預(yù)防食物中毒;餐具洗滌和消毒衛(wèi)生

        2.4餐飲服務(wù)安全:火災(zāi)防范與處理:盜竊和意外事故防范與處理

        2.5餐飲服務(wù)禮儀:禮貌服務(wù)的基本要求;服務(wù)接待禮節(jié);學(xué)會(huì)著裝、衛(wèi)生修飾要求;學(xué)會(huì)正確的`站立、行走、操作姿態(tài)

        3、餐飲服務(wù)基本技能

        3.1端托技巧:了解托盤(pán)的種類(lèi)及作用;掌握輕托和重托方法;學(xué)會(huì)端托行進(jìn)步法

        3.2餐巾折花:了解餐巾作用與種類(lèi);餐巾折花基本技法;餐巾花的造型種類(lèi)與擺放;餐巾折花圖譜

        3.3擺臺(tái)服務(wù):了解中、西餐擺臺(tái)的基本要求

        4、酒水服務(wù)

        4.1了解中外酒水、茶葉及軟飲料的分類(lèi)及特點(diǎn):了解中國(guó)酒水的分類(lèi)、特點(diǎn);了解外國(guó)酒水的分類(lèi)、特點(diǎn);了解軟飲料的分類(lèi)、特點(diǎn);了解茶葉的分類(lèi)、特點(diǎn)

        4.2酒水服務(wù)的技巧與程序:學(xué)會(huì)冰鎮(zhèn)、溫燙方法;注意斟酒順序;掌握酒水服務(wù)操作要領(lǐng)

        5、上菜及分菜

        5.1了解菜品知識(shí):了解中國(guó)菜的特點(diǎn);了解西餐菜的主要特點(diǎn)

        5.2上菜與分菜:了解中西餐上菜的操作要領(lǐng);掌握中西餐分菜的基本方法

        6、撤換餐用具

        6.1中餐臺(tái)面撤換餐用具:學(xué)會(huì)撤換餐用具操作方法;知道正確的收臺(tái)工作步驟

        6.2西餐臺(tái)面撤換餐用具:了解西餐菜肴與餐具、酒水的搭配規(guī)律;了解西餐臺(tái)面撤換餐用具的特殊要求

      西餐廳服務(wù)員培訓(xùn)計(jì)劃4

        一、培訓(xùn)時(shí)間

        20xx年某月某、某、某日,為期三天。

        上午08:00至11:45,下午14:15至18:00.

        二、培訓(xùn)課時(shí)

        每日10課時(shí),共計(jì)30課時(shí)。

        三、培訓(xùn)教師

        某

        四、培訓(xùn)對(duì)象

        某新招餐廳服務(wù)人員。

        五、培訓(xùn)地點(diǎn)

        某職業(yè)學(xué)校實(shí)訓(xùn)北樓五樓501、503.

        六、培訓(xùn)目標(biāo)

        1、強(qiáng)化服務(wù)意識(shí)、文明意識(shí)、企業(yè)意識(shí)。

        2、強(qiáng)化禮儀知識(shí)與技能,提升禮儀素養(yǎng)。

        3、強(qiáng)化餐廳服務(wù)禮儀與餐廳服務(wù)技能,端正服務(wù)態(tài)度,

        4、提高服務(wù)水平,展現(xiàn)企業(yè)形象。

        七、培訓(xùn)提綱

        第一模塊:個(gè)人禮儀

        第二模塊:餐廳服務(wù)禮儀

        第三模塊:餐廳服務(wù)知識(shí)與技能

        八、培訓(xùn)方式

        明理講授、示范指導(dǎo)、案例分析、基禮訓(xùn)練、模擬訓(xùn)練、結(jié)業(yè)考核等

      西餐廳服務(wù)員培訓(xùn)計(jì)劃5

        一、培訓(xùn)目標(biāo)

        根據(jù)西餐廳服務(wù)員的工作要求,經(jīng)過(guò)系統(tǒng)學(xué)習(xí),培訓(xùn)優(yōu)秀的服務(wù)人員,使培訓(xùn)過(guò)的服務(wù)員具有良好的職業(yè)道德和行為規(guī)范,掌握西餐廳服務(wù)基礎(chǔ)知識(shí)和各項(xiàng)操作技能。

        二、培訓(xùn)對(duì)象

        西餐廳在職服務(wù)人員。

        三、培訓(xùn)形式

        半脫產(chǎn)學(xué)習(xí)。

        四、課程設(shè)置

        崗位培訓(xùn)課程設(shè)置采用能力模塊組合,共設(shè)置公司管理項(xiàng)目、西餐廳服務(wù)員職業(yè)素質(zhì)、餐飲服務(wù)基本技能、酒水服務(wù)、上菜及分菜、撤換餐用具和西餐廳服務(wù)基本程序等七個(gè)培訓(xùn)模塊。

        五、課程安排

        西餐廳服務(wù)員職業(yè)素質(zhì)

        餐飲服務(wù)基本技能

        酒水服務(wù)

        上菜及分菜

        撤換餐用具

        西餐廳服務(wù)基本程序

        六、課程內(nèi)容

        1、公司管理項(xiàng)目

        任務(wù)

        培訓(xùn)要點(diǎn)

        1.1講究職業(yè)道德

        (1)遵紀(jì)守法

        —了解和遵守公民的職責(zé)和義務(wù),文明執(zhí)業(yè)—了解國(guó)家提倡的“五愛(ài)”內(nèi)容

        (2)敬業(yè)精神

        —養(yǎng)成守時(shí)、守信、守紀(jì)的良好品質(zhì)—養(yǎng)成尊老愛(ài)幼、勤奮好學(xué)的良好品質(zhì)—養(yǎng)成樂(lè)于助人、精益求精的良好品質(zhì)(3)從業(yè)原則

        —自尊、自愛(ài)、自信、自立、自強(qiáng)

        1.2公司員工手冊(cè)

        1.3公司管理制度

        2、西餐廳服務(wù)員職業(yè)素質(zhì)任務(wù)

        培訓(xùn)要點(diǎn)

        2.1職業(yè)道德及崗位職責(zé)—西餐廳服務(wù)員的職業(yè)道德

        —迎賓員、看臺(tái)員和傳菜員的崗位職責(zé)

        2.2顧客的飲食習(xí)慣與就餐心理—我國(guó)各地區(qū)的飲食習(xí)慣

        —少數(shù)民族的飲食習(xí)慣—?dú)W美亞洲人們的飲食習(xí)慣—賓客的就餐心理

        2.3飲食衛(wèi)生基礎(chǔ)知識(shí)—公共飲食行業(yè)特點(diǎn)—公共飲食行業(yè)的衛(wèi)生管理—服務(wù)員個(gè)人衛(wèi)生要求—西餐廳環(huán)境衛(wèi)生要求—預(yù)防食物中毒—餐具洗滌和消毒衛(wèi)生

        2.4餐飲服務(wù)安全—火災(zāi)防范與處理

        —盜竊和意外事故防范與處理

        2.5餐飲服務(wù)禮儀—禮貌服務(wù)的基本要求—服務(wù)接待禮節(jié)

        —學(xué)會(huì)著裝、衛(wèi)生修飾要求—學(xué)會(huì)正確的站立、行走、操作姿態(tài)

        3、餐飲服務(wù)基本技能任務(wù)

        培訓(xùn)要點(diǎn)

        3.1端托技巧

        —了解托盤(pán)的種類(lèi)及作用—掌握輕托和重托方法—學(xué)會(huì)端托行進(jìn)步法

        3.2餐巾折花

        —了解餐巾作用與種類(lèi)—餐巾折花基本技法—餐巾花的造型種類(lèi)與擺放—餐巾折花圖譜

        3.3擺臺(tái)服務(wù)

        —了解西餐擺臺(tái)的基本要求

        4、酒水服務(wù)

        任務(wù)

        培訓(xùn)要點(diǎn)

        4.1了解中外酒水、茶葉及軟飲料的.分類(lèi)及特點(diǎn)—了解中國(guó)酒水的分類(lèi)、特點(diǎn)—了解外國(guó)酒水的分類(lèi)、特點(diǎn)—了解軟飲料的分類(lèi)、特點(diǎn)—了解茶葉的分類(lèi)、特點(diǎn)4.2酒水服務(wù)的技巧與程序—學(xué)會(huì)冰鎮(zhèn)、溫燙方法—注意斟酒順序—掌握酒水服務(wù)操作要領(lǐng)

        5、上菜及分菜任務(wù)

        培訓(xùn)要點(diǎn)

        5.1了解菜品知識(shí)—了解西餐菜的主要特點(diǎn)

        5.2上菜與分菜

        —了解西餐上菜的操作要領(lǐng)—掌握西餐分菜的基本方法

        6、撤換餐用具任務(wù)

        培訓(xùn)要點(diǎn)

        6.1西餐臺(tái)面撤換餐用具

        —了解西餐菜肴與餐具、酒水的搭配規(guī)律—了解西餐臺(tái)面撤換餐用具的特殊要求

        7、餐飲服務(wù)基本程序任務(wù)

        培訓(xùn)要點(diǎn)

        7.1掌握西餐接待服務(wù)—了解零點(diǎn)服務(wù)特點(diǎn)—掌握?qǐng)F(tuán)體包餐服務(wù)要求—了解咖啡廳服務(wù)程序

        七、培訓(xùn)要求

        1、培訓(xùn)中理論培訓(xùn)、技能培訓(xùn)、聲像培訓(xùn)、實(shí)際操作各環(huán)節(jié)有機(jī)統(tǒng)一,采取能力模塊的培訓(xùn)方式,突出崗位技能培訓(xùn)。以學(xué)員動(dòng)手操作為主,教師面授講解為輔,全面提高學(xué)員綜合素質(zhì)。

        2、通過(guò)課堂講授、現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)、實(shí)際操作和自學(xué)等形式開(kāi)展培訓(xùn),以實(shí)際、實(shí)用、實(shí)效為目的,提高學(xué)員參訓(xùn)的興趣。

        3、突出現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn),采用“師傅帶徒弟”手把手傳授技能的培訓(xùn)方法,使學(xué)員在“學(xué)中學(xué)會(huì)做”,實(shí)現(xiàn)崗位技能的提高,培養(yǎng)學(xué)員一技之長(zhǎng)。

        八、考試、考核

        1、考試:服務(wù)員學(xué)完課程設(shè)置中的每一個(gè)培訓(xùn)模塊后,由培訓(xùn)師采取筆試、口試等方法對(duì)學(xué)員進(jìn)行階段測(cè)驗(yàn)。

        2、考核:體現(xiàn)“以技能為最終成果”的培訓(xùn)理念。由公司組成考評(píng)組在培訓(xùn)基地對(duì)服務(wù)員進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)考核,考核可采取現(xiàn)場(chǎng)操作、口述問(wèn)答、模擬操作、圖示等形式,重點(diǎn)檢查服務(wù)員崗位技能掌握情況。

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