酒店實(shí)習(xí)計(jì)劃書范本
一。 時間：20XX年7月上旬—————20XX年8月中下旬
二。 地點(diǎn)：揚(yáng)州人家國際大酒店
三。 預(yù)期目標(biāo)：
1。了解酒店運(yùn)營流程及相關(guān)的管理知識
2。熟悉酒店P(guān)（ plan ），D（ do ）。C（check）。A（ act ）模式的運(yùn)轉(zhuǎn)．
�。常憻捜穗H交往能力和涉外交際能力．
�。矗I(lǐng)會餐飲營銷策略．
�。担钊雸F(tuán)隊(duì)，培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)意識．
四．具體內(nèi)容：
第一周（前臺服務(wù)部）
自身目標(biāo)：
�。保私馇芭_服務(wù)部在酒店服務(wù)中的運(yùn)營模式．
�。玻莆找欢ǖ膶头⻊�(wù)技能．
工作細(xì)則：
１．推行”微笑”服務(wù)．博恩．希思曾提出：”１：２５裂變”理論，贏得一位客人，就有可能給酒店帶來２５位隱藏客人。
�。玻訌�(qiáng)門童，引座員，迎賓和前臺咨詢員的職業(yè)技能，培養(yǎng)職業(yè)意識，人的動作是由內(nèi)而外所發(fā)出的過程，服務(wù)意識的培養(yǎng)十分必要．
３．及時回答客人所提出的疑問，重視客人的投訴和反饋的情況．”千里河堤潰于蟻穴”一個小小的失誤或許潛藏著巨大的危機(jī)．
�。矗龊茫郑桑锌腿说谋Ｃ芄ぷ骱蛢�(yōu)惠工作，及時向ＶＩＰ客人反饋信息和必要的問卷調(diào)查，找出存在的服務(wù)漏洞．對住店客人和用餐客人發(fā)放小禮物，體現(xiàn)人性化服務(wù)．
５．行李生及時給顧客拿行李年，客人需要寄存物品，為客人辦好寄存手續(xù)．
期望目標(biāo)：
�。保箍腿讼硎苜N心服務(wù)，增加顧客的滿意度．
�。玻芷鹁频昱c顧客溝通的橋梁，使顧客的問題得到妥善的解決．
第二周（ 餐飲部 ）
自身目標(biāo)；
�。保私獠惋嫴窟\(yùn)營環(huán)節(jié)及主要部門的職能．
�。玻鰪�(qiáng)對餐飲活動的領(lǐng)導(dǎo)力和敏感度．
�。常畢f(xié)調(diào)各部門之間的聯(lián)系，集中主打”組合拳”．
�。矗畬⒅校鞑蛷d，酒吧等營業(yè)點(diǎn)的理論知識應(yīng)運(yùn)實(shí)踐．
工作細(xì)則：
�。保訌�(qiáng)部門合作，培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)精神，增強(qiáng)員工的向心力和凝聚力，以期達(dá)到１＋１＞２的效果．
�。玻⒅貏�(chuàng)新，在海盜的世界里，第二名永遠(yuǎn)是敗者．因此對菜品方面要不斷推陳出新，滿足顧客”日新月異”的服務(wù)要求．
�。常蛷d用餐是注意察言觀色，注意客人的舉止，言談．如：四川的客人可以征求將菜品口味加重的建議，而江蘇的客人可以征求將口味加稍甜的建議．上菜順序遵循”咸者宜先，淡者宜后，無湯者宜先，有湯者宜后，厚者宜先，薄者宜后，席客食飽而脾困矣，宜以辛酸以振動之，賓客酒多而胃困矣，宜以酸甘以提醒之．”
�。矗⒁夥⻊�(wù)質(zhì)量控制，從預(yù)先控制，現(xiàn)場控制，人力控制和反饋控制入手進(jìn)行．
期望目標(biāo)：
１．增加顧客的滿意度和回頭率．
�。玻诳刂瞥杀镜耐瑫r，拓寬服務(wù)市場，使顧客的多樣需求得到滿足．
�。常⒅丶�(xì)節(jié)，從顧客的言談舉止出發(fā)，擁有超前意識．
�。矗纬蓤F(tuán)隊(duì)精神，消除”各自為政”的局面．
第三周（宴會部）
自身目標(biāo)：
�。保畬⒗碚撝R與實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)相結(jié)合．
2。親身體驗(yàn)宴會承辦，銷售和運(yùn)轉(zhuǎn)的管理細(xì)節(jié)。
3。了解宴會承辦的設(shè)計(jì)技巧和服務(wù)細(xì)節(jié)。
工作細(xì)節(jié)： 1。宴會正式確認(rèn)后，各有關(guān)部門發(fā)布一份宴會通知書，明確工作細(xì)節(jié)。
2。宴會前成立專門宴會承辦組，配備經(jīng)理，廚師，服務(wù)員，酒水員等等。統(tǒng)一命令，宴會前10———15分鐘，由主管人員開會分配各項(xiàng)任務(wù)和注意事項(xiàng)。
3。注意服務(wù)員的言行舉止，在主人致祝詞時，不要隨意走動，及時撤換骨碟和煙盅，添加酒水對酒醉的客人遞上小毛巾
第四周（ 客房部 ）
自身目標(biāo)：
1。掌握客房部的職能和運(yùn)轉(zhuǎn)管理
2。培養(yǎng)獨(dú)立處事和房內(nèi)服務(wù)技巧。
工作細(xì)節(jié)：
1。定期瀏覽網(wǎng)頁，詳細(xì)登記房客預(yù)定情況，電話預(yù)定亦是如此。
2。客房明亮寬敞，清新的空氣，可準(zhǔn)備室內(nèi)盆栽，如：蘭草等，既具觀賞性，又助清新空氣。
3。對客房內(nèi)設(shè)施進(jìn)行定期檢查，維修，床單，布草之類定期洗換。
4。注意送餐服務(wù)，注意禮貌禮節(jié)，當(dāng)主人不在時由客房服務(wù)員陪同進(jìn)入。
5�？头克筒头⻊�(wù)與客房部關(guān)系密切，往往需要相互配合。
期望目標(biāo)：
1�！泵褚允碁樘�，食以禮為先，禮以筵為尊，筵以樂為變�！币虼俗龊醚鐣芾聿坏梢栽黾泳频晔杖敫梢詾榫频陿淞⒘己玫目诒�
2。提高客房的入住率，減少客戶投訴。
第五周（ 營銷策劃部 ）
自我目標(biāo)： 1。明確營銷策劃的內(nèi)涵。
2。掌握營銷策劃的技巧。
工作細(xì)節(jié)： 1。營銷包括：餐飲產(chǎn)品營銷，服務(wù)營銷和廣告包裝，營銷人員應(yīng)將三者統(tǒng)籌兼顧。
2。城市舉辦大型的展覽活動，營銷人員要隨機(jī)宣傳本酒店的特色產(chǎn)品和優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
3。印發(fā)宣傳冊，提高酒店的知名度。
4。承辦大型的宴會活動，提高酒店的社會形認(rèn)知度。
期望目標(biāo)： 運(yùn)用廣告表現(xiàn)策劃，媒體運(yùn)用策劃，促銷活動策劃和公關(guān)活動策劃，以最小的消耗十九點(diǎn)餐飲產(chǎn)品和服務(wù)被顧客認(rèn)可，從而實(shí)現(xiàn)利益的趨大化。
理想化建議
1。后勤部：保持前臺的整潔度，對大堂PA實(shí)行”分區(qū)管理制”和責(zé)任落實(shí)到個人。
2。餐飲部：市場部負(fù)責(zé)調(diào)查市場，深入市民作出詳細(xì)的藥膳市場分析，餐飲部推出藥膳系列。古語有云”醫(yī)食同宗”，”藥療不如食療”，加之現(xiàn)代人注意養(yǎng)生之道，藥膳發(fā)展的市場應(yīng)該比較開闊。
3。市場部：A。組織一部分人專門組成”市場動向觀察小組”，主要負(fù)責(zé)原料成本價(jià)格走向和近期顧客的消費(fèi)需求動向。
B。做好聯(lián)合計(jì)劃，加強(qiáng)周邊酒店的交流合作，形成”共贏”的局面。
4。宴會部：影音，燈光和室溫適合宴會的氣氛，注意在場景上的設(shè)計(jì)。
5。營銷策劃部：開展試吃會，菜品展覽會，借中外節(jié)日之機(jī)推出主題餐廳和套菜菜單
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