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海鮮商業(yè)計(jì)劃書
篇一:海鮮商業(yè)計(jì)劃書
第一章、餐廳摘要
1.餐廳名稱、建設(shè)性質(zhì)及建設(shè)地點(diǎn)
餐廳名稱:維京海產(chǎn)全球體驗(yàn)館
建設(shè)性質(zhì):新建
建設(shè)地點(diǎn):福建省福州市倉(cāng)山區(qū)利嘉國(guó)際自貿(mào)區(qū)內(nèi)
2.建設(shè)期限:3個(gè)月,即2016年1月—2016年3月
3.主要建設(shè)內(nèi)容
、俨蛷d裝修、設(shè)備購(gòu)買;
②人員的招聘、培訓(xùn)等;
4.投資結(jié)構(gòu)及資金來源
本餐廳投資規(guī)模為100萬元,餐廳管理層自籌51萬元,對(duì)外融資49萬元萬元,并出讓49.00%股權(quán)。
第二章、餐廳介紹
第一節(jié)、餐廳介紹
經(jīng)調(diào)查與分析,雖然福州市區(qū)海鮮餐飲很多,包括西餐廳、自助餐,日本料理,但目前還沒有一家平價(jià)高端海鮮火鍋餐廳。而根據(jù)平價(jià)海鮮火鍋餐廳在上海、北京、廣州的發(fā)展來看,往往以其獨(dú)一無二的美食體驗(yàn)和優(yōu)良服務(wù)而擁有忠實(shí)的固定消費(fèi)群體。
基于以上在福州高端平價(jià)火鍋市場(chǎng)空白及其商業(yè)價(jià)值,本項(xiàng)目將在利嘉國(guó)際自貿(mào)區(qū)打造本地首家平價(jià)高端海鮮火鍋餐廳,按照高端海鮮火鍋餐廳標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行裝修,以物美價(jià)廉的形式進(jìn)行運(yùn)營(yíng)。在餐飲方面,通過頂級(jí)廚師簡(jiǎn)約又創(chuàng)意非凡的菜肴創(chuàng)制,親近福建本地餐飲特色的獨(dú)特新奇菜肴,讓每一天進(jìn)餐廳的每一位客人都獲得獨(dú)一無二的美食體驗(yàn),并將根據(jù)會(huì)員的情況每六個(gè)月更新一次菜單。實(shí)行開放式廚房的模式,讓每位客人可以直接目睹自己菜肴的創(chuàng)制的每一個(gè)步驟、每一個(gè)動(dòng)作、每一個(gè)過程。
本餐廳定位:福州市高端海鮮最便宜的餐廳。
第二節(jié)、餐廳優(yōu)勢(shì)
1.餐廳周邊配套優(yōu)勢(shì)
一個(gè)千億級(jí)的大型商業(yè)綜合體就要在福州誕生了。根據(jù)福州市政府4月6日簽發(fā)的有關(guān)會(huì)議紀(jì)要,國(guó)際商貿(mào)城將于下半年動(dòng)工,明年底投入使用。這艘投資120多億元、建筑面積250萬平方米、年交易額可達(dá)千億元的“商業(yè)航母”,將推動(dòng)海西商貿(mào)業(yè)更快邁向現(xiàn)代化、國(guó)際化。順應(yīng)發(fā)展現(xiàn)代服務(wù)業(yè)的迫切需要,針對(duì)目前商貿(mào)業(yè)
小而散的狀況,福州市欲以建設(shè)國(guó)際商貿(mào)城為契機(jī),對(duì)現(xiàn)有商貿(mào)業(yè)進(jìn)行重新定位、整合、提升,以信息化帶動(dòng)商業(yè)現(xiàn)代化,推進(jìn)現(xiàn)代電子商務(wù)與傳統(tǒng)零售業(yè)的創(chuàng)新性融合,打造基于物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的綜合性商貿(mào)物流平臺(tái),形成現(xiàn)代專業(yè)市場(chǎng)集群,從而提升福州商貿(mào)業(yè)的品位和檔次,推動(dòng)現(xiàn)代服務(wù)業(yè)跨越發(fā)展。根據(jù)規(guī)劃,商貿(mào)城的專業(yè)市場(chǎng)集群,涵蓋鞋帽、皮具、陶瓷、木業(yè)、五金、服裝、體育文化、燈具等產(chǎn)品,并從現(xiàn)代商貿(mào)物流、電子商務(wù)、會(huì)展經(jīng)濟(jì)、市場(chǎng)園區(qū)化管理等方面,推動(dòng)專業(yè)市場(chǎng)轉(zhuǎn)型升級(jí),促進(jìn)市場(chǎng)組織形態(tài)從傳統(tǒng)的批發(fā)市場(chǎng)向現(xiàn)代化的新型商貿(mào)業(yè)發(fā)展,功能由單一的商品交易向商品展示、信息發(fā)布、價(jià)格形成、產(chǎn)品研發(fā)等領(lǐng)域拓展。同時(shí),還將建設(shè)海峽醫(yī)藥健康城,對(duì)接臺(tái)灣生物醫(yī)藥產(chǎn)業(yè),構(gòu)建海峽兩岸醫(yī)藥及健康產(chǎn)業(yè)交流展示交易平臺(tái),計(jì)劃在平潭建設(shè)倉(cāng)儲(chǔ)物流基地。另外,商貿(mào)城還計(jì)劃建設(shè)國(guó)際品牌區(qū),擬引入300多個(gè)國(guó)際品牌;配套商業(yè)區(qū),集成現(xiàn)代物流、電子商務(wù)、金融、工商、稅務(wù)、報(bào)關(guān)等配套服務(wù)。項(xiàng)目全面建成運(yùn)營(yíng)后,預(yù)計(jì)可提供8萬—10萬個(gè)就業(yè)崗位。
該項(xiàng)目位于倉(cāng)山,銜接主城區(qū)與南嶼、南通等新城市組團(tuán),是福州未來發(fā)展的重點(diǎn)區(qū)域之一。交通方便快捷,周邊已聚集了6家物流企業(yè)和大量倉(cāng)儲(chǔ)用房,具備發(fā)展大型商業(yè)所必需的配套設(shè)施。
福州市表示,要全力以赴,用好用足相關(guān)政策資源,做好服務(wù)工作,推進(jìn)這個(gè)重點(diǎn)項(xiàng)目的建設(shè)。
2.立體交通優(yōu)勢(shì)
本餐廳所處的利嘉國(guó)際商貿(mào)城有極其便捷的立體交通優(yōu)勢(shì):
陸:比鄰三環(huán)路,周邊設(shè)有兩座過江大橋(金山大橋與螺洲大橋)、15條公交線路,可快速到達(dá)福州市各角落。
空:30分鐘可輕松抵達(dá)福州長(zhǎng)樂機(jī)場(chǎng)。
鐵:未來政府規(guī)劃的地鐵4號(hào)線將在餐廳所在的地理位置設(shè)置站點(diǎn);開車到北面的福州站和南面的火車南站均只需20分鐘的車程,而在火車站可乘坐高鐵快速前往省內(nèi)外重要城市。
3.價(jià)格優(yōu)勢(shì)
本餐廳海鮮由國(guó)外一手渠道采購(gòu),存活率高,渠道價(jià)格低廉,與市場(chǎng)同品質(zhì),品種產(chǎn)品相比有極其明顯的價(jià)格優(yōu)勢(shì)。依托海鮮母公司運(yùn)營(yíng),可做到零損耗,零庫(kù)存。
4.少競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的優(yōu)勢(shì)
目前福州市區(qū)還不存在類似本餐廳一樣定位于平價(jià)高端進(jìn)口海鮮火鍋餐廳,雖然存在一些中高端餐廳,但是他們單價(jià)偏高,客戶粘性不夠。
5.租金優(yōu)勢(shì)
目前與業(yè)主方簽訂合約中有四個(gè)月裝修期,一年免租期,一年半租期。
6.環(huán)境優(yōu)勢(shì)
本物業(yè)入駐商家較多,工作人員多達(dá)數(shù)千名,消費(fèi)潛力巨大,可帶來客流豐富。
第三節(jié)、國(guó)內(nèi)各大城市的高端餐飲現(xiàn)況
1.上海的高端餐飲現(xiàn)況
自從2012年底中央抑制三公經(jīng)費(fèi)的“八項(xiàng)規(guī)定”政策出臺(tái)后,對(duì)于原本的公款高端消費(fèi)形成了一定的沖擊,比如2013年上海的高端餐飲下跌3成,客觀分析,下滑部分大多是原先由公款消費(fèi)出現(xiàn)的水分,在中央抑制三公經(jīng)費(fèi)的背景下,滬上中高端餐飲中的公款“水分”已日趨被擠干2014年行業(yè)則出現(xiàn)了小幅上升的盤整態(tài)勢(shì)。業(yè)內(nèi)專家分析,種種跡象表明,當(dāng)“三公”消費(fèi)的水分基本被擰干后,有特色的高端餐飲在滬仍有市場(chǎng)。上海餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)金培華認(rèn)為原本存在公款消費(fèi)的水分少了,并不意味著高端餐飲就沒有市場(chǎng)了,當(dāng)社會(huì)發(fā)展到一定程度后,雖然大眾消費(fèi)是主流,但上海這樣的國(guó)際化、商務(wù)型城市中,高端餐飲依舊會(huì)有需求。
例如孔家花園,由于餐廳坐落于孔祥熙故居內(nèi),開業(yè)之初就有意識(shí)地推出有
典故的菜肴,現(xiàn)在每天主題菜肴的營(yíng)業(yè)額已占門店?duì)I業(yè)額的40%以上,成了餐廳的特色。在此基礎(chǔ)上,孔家花園推出了更具系列化的故事宴,由于穿插講解與互動(dòng),一頓故事宴從頭聽到尾可能要花上兩三個(gè)小時(shí)。2014年初,孔家花園曾推出過人均980元的刀魚宴,沒想到天天坐滿,而且都是個(gè)人消費(fèi)者。此外,外灘也有個(gè)別餐廳推出了人均5000元的消費(fèi),由于較有特色,幾乎一位難求,消費(fèi)者也都不是要開發(fā)票的公款消費(fèi)。
2.北京的高端餐飲現(xiàn)況
在反對(duì)鋪張浪費(fèi)的政策引導(dǎo)下,北京大多數(shù)高端餐飲企業(yè)均未能幸免。但此次高端餐飲業(yè)的危機(jī)主要是限制三公消費(fèi)政策所致,而并非經(jīng)濟(jì)的整體衰退。所以定位不同的高端餐廳市場(chǎng)表現(xiàn)也不同,定位商務(wù)宴請(qǐng)和個(gè)人消費(fèi)的高檔餐飲在這次危機(jī)中受影響較小,行業(yè)排名有望靠前,而影響較大的高端餐飲公司主要是那些主打政府餐飲業(yè)務(wù)的公司。比如,俏江南位列高端餐飲行列,自然會(huì)受到影響,不過俏江南的定位主要是商務(wù)正餐,500強(qiáng)企業(yè)、民營(yíng)企業(yè)的訂餐占比很大,受政府政策影響相對(duì)較小。俏江南的最大亮點(diǎn)在于創(chuàng)新和好的服務(wù)、環(huán)境、菜品體驗(yàn)。
在一線城市,個(gè)人和商務(wù)群體也是高檔餐飲消費(fèi)群體的重要組成部分,而這兩類群體的消費(fèi)需求并未因此項(xiàng)政策而被抑制。反觀二、三線城市,公務(wù)消費(fèi)是高端餐飲消費(fèi)主體,所以限制三公消費(fèi)政策下,二、三線的高端餐飲業(yè)績(jī)必將大幅下滑。
3.福州的高端餐飲現(xiàn)況
中央抑制三公經(jīng)費(fèi)的“八項(xiàng)規(guī)定”政策,同樣遏制了福州的公款消費(fèi),在“寒冬”之下,福州不少高端餐飲企業(yè)開始剝掉奢華向大眾靠攏,高端餐飲市場(chǎng)由此進(jìn)入新的拐點(diǎn),迎來家庭消費(fèi)時(shí)代。
例如仁海藝術(shù)館原來更多的是做精品菜,而現(xiàn)在店里的人均消費(fèi)也從400~500元降到了200~300元。甚至2015年的年夜飯也沒有規(guī)定最低消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。在大廳消費(fèi)的年夜飯,不少都是人均一百多元起。而往年大廳推薦消費(fèi)都是人均200元起。從包間消費(fèi)來看往年推薦消費(fèi)為一桌8880元起,今年也降為人均300元起。
不過,目前福州仍舊有一些餐飲會(huì)所菜品價(jià)格依然堅(jiān)挺。以福州文儒九號(hào)為例,佛跳墻套餐依然為488元/位;另外福州三坊七巷的佳麗花園高端餐飲會(huì)依舊保持食材構(gòu)成上來自多個(gè)國(guó)家,形成跨國(guó)界美食,目前店內(nèi)菜品價(jià)格也并未調(diào)低,還保持在原來價(jià)位。
福州雍和會(huì)海鮮姿造人均300多元依舊天天火爆,“客人很滿意,環(huán)境太有檔次了,一個(gè)讓人意猶未盡的地方!”這往往是客戶餐后的無限感慨!穩(wěn)居為福州海鮮營(yíng)業(yè)額最高的雍和會(huì),被稱之為“貴”得有道理:食材可“貴”,環(huán)境可“貴”,服務(wù)可“貴”,口碑可“貴”。因?yàn)閮r(jià)位上的“最貴”,雍和會(huì)必然要過濾一批消費(fèi)者,這預(yù)示著客戶群是一些是中高凈值人群,這樣的客戶對(duì)口碑與品質(zhì)都有雙重的挑剔。所以在保證了足夠的流量入口后,雍和會(huì)在造型和食材新鮮度上下了不少功夫。在造型上雍和會(huì)高價(jià)聘請(qǐng)了哈爾濱的冰雕大師作為特別顧問,經(jīng)常親自造型各種冰雕,比如各種動(dòng)物,讓客人賞景就餐。在服務(wù)理念上,董事長(zhǎng)林斌曾請(qǐng)臺(tái)灣著名的培訓(xùn)公司幫助雍和會(huì)按流程培訓(xùn)服務(wù)模式。甚至為了提高服務(wù)質(zhì)量,他還不惜采取工資比同行業(yè)高出30%的薪酬制度。
高端餐飲市場(chǎng)龐大,但并不代表誰都能做好,特別是繼續(xù)抱著過去那一套依靠公務(wù)消費(fèi)的模式的話,必然走不下去。而怎樣才能做好高端餐飲,價(jià)格不是問題,問題是能否提供與價(jià)格相匹配的產(chǎn)品,或者說讓消費(fèi)者滿意的性價(jià)比高的產(chǎn)品。
第四節(jié)、高端餐飲的發(fā)展路徑
在個(gè)人消費(fèi)領(lǐng)域,高端的概念已不再是是奢靡、浪費(fèi)等非正常業(yè)態(tài)和方式來表現(xiàn)了,而是需要接地氣,貼近真正愿意自己掏錢埋單的消費(fèi)者,讓“高端”得物超所值,這才是提升高端餐飲市場(chǎng)價(jià)值的核心競(jìng)爭(zhēng)力。目前高端餐飲發(fā)展路徑基本有四條:
第一類是以孔家花園“故事宴”為代表,以文化為載體挖掘餐飲的深度。而上海其他高端餐飲如梅龍鎮(zhèn)、王家沙、沈大成等老字號(hào)之所以長(zhǎng)盛不衰,背后深厚的傳統(tǒng)文化進(jìn)行支撐也是重要原因之一。在這一類轉(zhuǎn)型中,高端餐飲的定價(jià)可能有所下調(diào),但行業(yè)的深度卻不升反降。
第二類是多品牌發(fā)展,側(cè)重轉(zhuǎn)型大眾消費(fèi)市場(chǎng)。比如,原先上海原先知名的高端餐飲品牌名豪從去年起推出了定價(jià)更為親民的惠食佳餐廳;
第三類是餐廳通過特色營(yíng)銷和優(yōu)質(zhì)服務(wù)取勝。比如,2013年剛剛進(jìn)入上海市場(chǎng)的翠園,人均消費(fèi)在500元左右,仍一桌難求。通過一道精致的菜肴,新客人...
篇三:海鮮即食零食創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書
一、 營(yíng)運(yùn)模式
零售加盟合作形式。結(jié)合我們即食,方便食用的海鮮零食食品專賣店的特點(diǎn),建議合作者在市中心區(qū),學(xué)校附近,居民區(qū),網(wǎng)吧,電影院等其他市場(chǎng)人流較多的是地域選址;統(tǒng)一風(fēng)格,統(tǒng)一產(chǎn)品包裝;總部提供技術(shù)支持(包括培訓(xùn)人員)和產(chǎn)品(即食海鮮,海鮮干貨)的配送。
二、 產(chǎn)品和服務(wù)
1. 產(chǎn)品和服務(wù)的描述
出售各種海鮮即食零食,海鮮干貨等商品,并為客人提供良好的環(huán)境和優(yōu)質(zhì)的服務(wù),讓消費(fèi)者在這里展現(xiàn)到一種新型行業(yè)的方便快捷,也具備著全球連鎖店便利店的特點(diǎn)和優(yōu)勢(shì)。
這些業(yè)務(wù)和投資場(chǎng)所的業(yè)主的產(chǎn)業(yè)沒有沖突,反而可以與投資場(chǎng)所業(yè)主的客源優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)
2. 競(jìng)爭(zhēng)比較
相對(duì)而言同行業(yè)對(duì)手還比較少,此行業(yè)正處于剛起步開發(fā)階段。盡早的開發(fā)客源是首要階段,再逐步的占領(lǐng)整個(gè)市場(chǎng)提高自身的知名度,成為此行業(yè)的龍頭。
3. 資源、技術(shù)
海鮮即食零食是要求食品質(zhì)量保證和種類繁多的行業(yè),也是一個(gè)對(duì)產(chǎn)品和服務(wù)要求嚴(yán)格的行業(yè)。要達(dá)到這些,對(duì)供貨商的資源和產(chǎn)品質(zhì)量有很高的要求。選擇投資方則以加盟的反式,一方面獲得了充分的資源、安全食品保證,也一方面避免了不少經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)。
4. 將來的產(chǎn)品、服務(wù)計(jì)劃
隨著本店的發(fā)展和周邊環(huán)境的變化,產(chǎn)品和服務(wù)會(huì)不斷的改進(jìn)。包括更全面、更多元化的產(chǎn)品推出市面,更優(yōu)質(zhì)和人性化管理模式。本店會(huì)不斷自我增值,精益求精努力下,不斷提高。
三、 市場(chǎng)分析
1. 市場(chǎng)需求
。1) 穩(wěn)定的老客戶資源
。2) 成熟的居民小區(qū)
。3) 購(gòu)物娛樂場(chǎng)所
(4) 如本區(qū)域各種學(xué)校購(gòu)物廣場(chǎng)較多,當(dāng)中的學(xué)生和年輕情侶也是潛在的資源。 總的來說,此行業(yè)的消費(fèi)者是比較充足的,只是欠缺有特色有品牌的號(hào)召力吸引這些消費(fèi)人群,正好此行業(yè)出現(xiàn)會(huì)可以填補(bǔ)這一市場(chǎng)的空隙。
2. 行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)
。1)海鮮消費(fèi)市場(chǎng)發(fā)展迅速,已經(jīng)成為沿海城市消費(fèi)、生產(chǎn)的一大產(chǎn)業(yè),市場(chǎng)前期培養(yǎng)已經(jīng)結(jié)束。國(guó)內(nèi)各種各樣的海鮮產(chǎn)品都要設(shè)有大大少少的品牌公司和工廠,根據(jù)一項(xiàng)在12個(gè)內(nèi)陸城市的調(diào)查,32%的城市居民都有食用海鮮食品。過去兩三年內(nèi)大量的海鮮不斷流入內(nèi)陸城市,已經(jīng)深入內(nèi)陸城市百姓人家。
。2)海鮮食品越來越受到內(nèi)陸城市消費(fèi)人群的青睞。單純生猛海鮮、海鮮干貨這些比較不方便食用的海產(chǎn)品遠(yuǎn)遠(yuǎn)滿足不了年輕人群要求了。而新興起的海鮮即食食品能更好的吸引年輕消費(fèi)者敢于去嘗試這份新鮮感,客觀的去接受。
。3)飲食文化、家庭收入和食用海鮮食品有著密切關(guān)系的。海鮮食品作為餐桌上缺一不可的食品,已經(jīng)成為飲食文化中不可缺少重要地位了,無論貧富都可以消費(fèi)得起。
3. 競(jìng)爭(zhēng)分析
。1)與市面上很多占領(lǐng)市場(chǎng)的優(yōu)勢(shì)品牌的直接和間接競(jìng)爭(zhēng):目前每個(gè)城市都自身有本地經(jīng)營(yíng)商或外商經(jīng)營(yíng)的海鮮店,其已是發(fā)展已久有一定的客源。
(2)直接競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手:如海鮮市場(chǎng)、海鮮批發(fā)和街海鮮干貨店等等,規(guī)模大大小小,各有各的的特色。
(3)營(yíng)銷規(guī)劃:利用自身產(chǎn)品多樣性、食用方便、易攜帶等優(yōu)勢(shì)吸引年輕消費(fèi)者,穩(wěn)固住老客戶。已區(qū)域性加盟店為主打,盡早占領(lǐng)這塊新型行業(yè)市場(chǎng),提升自身品牌知名度。
四. 推廣策略
1. 廣告宣傳
針對(duì)繁華鬧市區(qū)、學(xué)校附近、可在購(gòu)物場(chǎng)所的停車場(chǎng),向人群、學(xué)生、有車一族派送優(yōu)惠券或產(chǎn)品宣傳單。
2. 服務(wù)營(yíng)銷
。1) 建立會(huì)員卡制度:卡上印制會(huì)員的名字。會(huì)員卡的優(yōu)惠率并不高,如8.8 或9.5折。一方面,這可以給消費(fèi)者有受到尊重感,另一方面,也便于服務(wù)員對(duì)于消費(fèi)者的稱呼。特別是如果消費(fèi)者和別人在一起的時(shí)候,而服務(wù)員又能當(dāng)眾稱他(她)為某某先生、某某小姐,他們會(huì)覺得很受尊重。
。2) 個(gè)性化服務(wù):在店內(nèi)掛有一些宣傳品,內(nèi)容是關(guān)于海鮮的知識(shí)、海產(chǎn)名稱等宣傳品,一方面可以提升品味,烘托氣氛,也增加消費(fèi)者對(duì)海鮮產(chǎn)品認(rèn)識(shí)的好感。如果他們感興趣,可以向他們一一介紹各種各樣的海鮮食品的名稱、制作過程、來歷等相關(guān)知識(shí)。
3. 定位
利用海鮮的吸引力吸引一些喜歡海鮮,樂于消費(fèi)海鮮產(chǎn)品的消費(fèi)者,以時(shí)尚另類經(jīng)營(yíng)創(chuàng)新模式引導(dǎo)性品牌海鮮即食零食店推向整個(gè)有待開發(fā)新市場(chǎng)。
五、管理概要(根據(jù)合作方、投資方的協(xié)議簡(jiǎn)要說明)
1. 組織機(jī)構(gòu)
2. 管理團(tuán)隊(duì)
3. 人員計(jì)劃
六、 財(cái)務(wù)計(jì)劃
1. 財(cái)務(wù)概括:
(1) 房租:
。2) 店內(nèi)外裝修:
(3) 人員工資:
。4) 水電費(fèi):
。5) 啟動(dòng)其他費(fèi)用:
2. 財(cái)務(wù)指標(biāo)
(銷售額、投資回報(bào)率、利潤(rùn)等)
3. 盈虧衡點(diǎn)
4. 損益預(yù)估
附件:
投資建議: 憑著自身是海鮮人家得天獨(dú)厚優(yōu)勢(shì)條件下,有著對(duì)海鮮深厚了解,充分的把這種優(yōu)勢(shì)好好的利用在此行業(yè)當(dāng)中。不但降低投資風(fēng)險(xiǎn),反而增大了對(duì)此行業(yè)的發(fā)展前景,到時(shí)候必定是雙贏的局面。
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