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我在巴黎開昆蟲餐館勵(lì)志故事
在非洲吃昆蟲大呼過癮
馬俊出生在合肥一個(gè)知識(shí)分子家庭，2005年從巴黎商學(xué)院畢業(yè)后，進(jìn)入auchan集團(tuán)駐肯尼亞分公司從事電氣產(chǎn)品營銷工作。
一天晚上，美女同事請(qǐng)他吃當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)—螞蟻套餐。盛情難卻，馬俊只好硬著頭皮同意了。沒想到這東西入口又香又脆，味道還真不錯(cuò)。同事介紹說，這種螞蟻的蛋白質(zhì)、脂肪和糖含量特別豐富，肯尼亞醫(yī)療條件差，當(dāng)?shù)厝丝砍园紫佔(zhàn)萄a(bǔ)強(qiáng)身，據(jù)說有人因此十幾年沒得過感冒。
更好玩的是，有一次馬俊到首都內(nèi)羅畢的夜市上閑逛，看到五顏六色的水果旁，還擺著一盤黑糊糊的“炭塊”。他走近一看，天啊，竟然是油炸狼蛛！這些黑蜘蛛有小孩拳頭那么大，背上長著四只漆黑透亮的眼睛，腿上還有密密麻麻的倒刺。小販隨手抓起幾只狼蛛扔進(jìn)滾燙的油鍋里�！按汤病币宦暎@些超級(jí)大蜘蛛在沸騰的鍋中掙扎著，濺起一陣油花。過了十多秒鐘，黑人小伙把狼蛛撈起來，加入大蒜、糖、鹽等調(diào)料，吆喝道：“剛炸出的狼蛛，又香又脆嘞，快來買��！”
吆喝聲吸引了不少人，他們撕開粗壯的狼蛛腿，張口便咬，嘎嘣嘎嘣響。濃烈的香味直沖馬俊的鼻孔，饞得他直吞口水。幾位黑人不停地鼓勵(lì)他勇敢地嘗試一下，馬俊忐忑不安地接過狼蛛腿，閉上眼睛輕輕咬了一口。伴隨著嘎嘣一聲響，酥脆的狼蛛腿被咬開了，所有的味蕾都被鮮嫩的狼蛛肉瞬間激活，一股香甜味在舌尖上輕盈地舞蹈，向大腦傳出幸福的信息。
此后，馬俊一發(fā)不可收拾，一有機(jī)會(huì)就去品嘗各種昆蟲美食。2007年回到法國總部后，馬俊出人意料地離開公司，在巴黎斯利浦特街區(qū)開了家令人耳目一新的“昆蟲餐館”。
有膽你就來，“吃蟲”讓法國人大開眼界
馬俊的餐館雖然只有90多平方米，但設(shè)計(jì)裝修非常時(shí)尚。大廳里擺放了很多綠色植物和鮮花，走進(jìn)這里仿佛置身于一個(gè)美麗的“迷你植物園”。
傳單發(fā)出去后，看熱鬧的人很多，可當(dāng)面對(duì)一盆盆形狀各異的昆蟲時(shí)，人們卻望而卻步。馬俊左思右想，決定得給食材“化化妝”，讓顧客感覺不到自己吃的是昆蟲。比如，廚師將活蟲蛹洗凈去污后，放入油鍋炸后撈起，然后將韭菜切成細(xì)末與熟蟲蛹調(diào)和。一個(gè)面團(tuán)做成一個(gè)個(gè)小荷葉餅，將和成的韭菜蟲蛹放在荷葉餅心，像包餃子一樣將餅對(duì)折成月牙形，在油鍋里煎成微黃色，這就是一道“韭菜蟲蛹菜盒”。
經(jīng)過一番改良后，菜品外形更加漂亮。這時(shí)馬俊迅速打出廣告：顧客在3天內(nèi)可以免費(fèi)試吃！最初有幾位男士小心翼翼地品嘗了一下，覺得味道香酥可口，確實(shí)很棒，接著就敞開肚皮大快朵頤，并且贊不絕口。其實(shí)只要吃了第一次，顧客就會(huì)被這種奇特的美味所傾倒，接著會(huì)把身邊的朋友帶來嘗鮮，挑戰(zhàn)“吃蟲”帶來的刺激和樂趣。
一天，一位白人夫婦帶著4歲的女兒來到店里，聽說這里的菜肴都是用昆蟲制作的，小女孩不敢吃。馬俊便叫廚師用蜂蛹和土豆為原料，做了一道油炸蜂蛹土豆餅，而且將土豆餅做成了各種卡通動(dòng)物形狀。原本咳嗽了一個(gè)多月胃口不好的小女孩，見土豆餅非常好看，一口氣就吃了五個(gè)。讓小孩父母吃驚的是，第二天她的咳嗽竟然非常神奇的好了。
這事讓馬俊又動(dòng)起了腦筋，后來他發(fā)現(xiàn)《本草綱目》和《醫(yī)林撰要》等藥典上，都記載蟬蛹有疏散風(fēng)熱的功效。此外，蟬衣可治療小兒肝經(jīng)風(fēng)熱、夜啼和麻疹，螞蚱可治小兒食積，蠶蛹可治小兒疳積……我何不推出“小兒營養(yǎng)保健套餐”呢？于是，馬俊立即和廚師商量，推出了蟬衣開胃湯、蜂蛹止咳土豆餅、爆炒蠶蛹健體菜等。他依據(jù)古老的中醫(yī)理論得出的“藥補(bǔ)不如食補(bǔ)”、“昆蟲菜是小孩的第二牛奶”的觀點(diǎn)，很快引起一些法國人的濃厚興趣。幾天后就有40多名家長帶著小孩前來專門點(diǎn)“小兒營養(yǎng)保健套餐”。
餐館開業(yè)3個(gè)月后，每天的純利潤就超過800歐元。
3年賺千萬，要讓全世界的人“多吃昆蟲少吃肉”
2009年6月，因生意火爆，就在馬俊準(zhǔn)備再開一家分店時(shí)，一件出人意料的事發(fā)生了。經(jīng)常光顧昆蟲餐館的一位老年顧客，在整理花園時(shí)捉到了幾只甲蟲。他仿照馬俊的做法，自己做了一道炸甲蟲。沒想到吃了不久便腹痛難忍，口吐白沫癱倒在地。醫(yī)生說，他患了急性腸道炎，病因是細(xì)菌感染。這讓大家對(duì)吃蟲的安全性產(chǎn)生了懷疑，以至馬俊的生意急轉(zhuǎn)直下。
搞清楚原因后，馬俊趕緊在電視上做公益廣告呼吁，吃蟲子一定要先消毒，煮熟、蒸透了再吃。同時(shí)還詳細(xì)列舉了當(dāng)?shù)乜梢允秤玫睦ハx品種。并在博客里附上了不可食用的昆蟲圖片，以免人們誤食。此后，人們的擔(dān)心和誤解漸漸消除，“昆蟲餐廳”的生意又紅火起來。
馬俊的餐館過去一直從肯尼亞采購食材，有老顧客反應(yīng)品種不夠多，時(shí)間一長就吃膩了。為能買到更多的昆蟲和學(xué)到更多的烹飪方法，他又將目光轉(zhuǎn)向了國內(nèi)，因?yàn)橹袊顺韵x的歷史有數(shù)千年，早在西周時(shí)，就有人將蝗蟲炒菜供皇上食用，連滿漢全席中也有油炸螞蚱這道菜。山東人愛吃草蟲—蚰子，用油煎成黃色，是當(dāng)?shù)刈蠲F的珍饈；廣東的昆蟲菜獨(dú)具風(fēng)味，爽脆的“白焯地龍”，鮮香的“和味桂花蟬”，“椒鹽蛐蛐兒”吃起來更是幽香隱隱。
很快，哈爾濱的金邊龍舌、山東的蟬蛹和湘西的蜂蛹等各種昆蟲，便源源不斷地被空運(yùn)到巴黎。有了穩(wěn)定的貨源，店里就能保證每天推出一種新昆蟲菜，將菜品累積到了目前的150多種。
到2010年春天，“昆蟲餐廳”一躍成為當(dāng)?shù)刈钍軞g迎的特色餐廳之一，每天預(yù)約的餐位都安排到了下一月。見他的生意如此好，一些類似的蟲蟲餐廳也雨后春筍般在巴黎、里昂和波爾多等地冒出。
2011年春天，聯(lián)合國糧農(nóng)組織專家皮特先生到馬俊的“昆蟲餐館”考察后向人們呼吁：“多吃昆蟲，少吃牛排香腸！”因?yàn)樯a(chǎn)肉類需要消耗大量糧食，而綠色、高蛋白又美味的昆蟲，完全是大自然所賜。即使人工養(yǎng)殖，所需飼料和排放的溫室氣體也比飼養(yǎng)家畜要少得多。在全球80%的國家中，目前已知1700多種昆蟲可以吃。如果大家改變生活習(xí)慣，都吃這種“最酷最環(huán)保的食品”，就能有效解決糧食危機(jī)！
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