生吃的問題的生活感悟

　　有句老話，叫做：吃什么和怎么吃是會決定一個民族的命運。我想，最起碼是能夠決定一個人的健康。

　　其實，“吃什么”是早已圈定。凡是能吃的，人們基本一一嘗過了滋味。正如俗話所說，四只腳的除了板凳，天上飛的除了飛機。這樣，決定健康的吃，花樣都集中在“怎么吃”上。可說到底，再怎么吃也是萬變不離其宗，無非就是兩大類：熟吃和生吃。

　　說來，老祖宗早先都是生吃的，茹毛飲血。經(jīng)過千萬年來的漸變，所吃的東西，絕大部分從生吃變成了熟吃。這可是人類的一大進步，不僅提高了自身的質(zhì)量；而且也是除制作工具外，人與其他動物的另一個根本區(qū)別。猴子再聰明，也沒見它干過諸如燒烤此類的活。

　　近年來，生吃風(fēng)勁。其推動力，不但只是為了舌苔之美，而是為了吃得更有營養(yǎng)，使自己更加健康。生吃有營養(yǎng)的理由，就是生吃的食物比煮熟后，營養(yǎng)成分破壞得少，從而使身體攝入吸收的營養(yǎng)得到最大化。

　　于是，一是原來生吃的繼續(xù)生吃，譬如黃瓜、番茄等。二是原來可生吃可熟吃的，統(tǒng)統(tǒng)改為生吃，就像雞蛋，敲開就喝。三是原來熟吃的，改為生吃。例如上海人叫卷心菜的包心菜，就用粉碎機生生地打碎，阿嗚阿嗚喝下了肚。四是把生吃的方向集中在蔬菜上。葷的生吃，容易吃出事來，喝生蛇血要染上鞭節(jié)舌蟲病，吃生福壽螺會鉆進廣州管圓線蟲。這樣的生吃，命都要搭進去，就是再有營養(yǎng)，那皮之不存，毛將焉附？

　　事實上，不是所有的蔬菜，都是生吃有營養(yǎng)的。我有限的知識儲備告知，吃生的胡蘿卜，營養(yǎng)就不如熟的。只有經(jīng)過煮炒，胡蘿卜中的對人有益的β胡蘿卜素，才能充分釋放出來。

　　《英國營養(yǎng)學(xué)》雜志的一個研究報告表明，跟蹤198位一直堅持生吃素菜者，發(fā)現(xiàn)他們體內(nèi)的維生素A與常人一樣�？伤麄兊姆�茄紅素都比較缺乏，其中80%的人還低于平均水平。而實驗證明，加工過的番茄，其番茄紅素含量是要高于新鮮番茄的。換句話說，番茄是熟吃得好。無獨有偶。美國的《農(nóng)業(yè)與食品化學(xué)》也證明：煮熟的胡蘿卜、西葫蘆和西蘭花，比生吃更有營養(yǎng)。

　　美國俄亥俄州立大學(xué)教授、營養(yǎng)研究員史蒂文·克林頓指出：“對蔬菜和水果來說，在很多情況下，稍微烹制一下或加工一下，對人體可能更有好處。”專家說，生吃蔬菜，與什么搭配一起吃很重要。譬如，在蔬菜沙拉中加入高脂的鱷梨或者是全脂的調(diào)料，人體吸收的番茄紅素、β胡蘿卜素分別比原來生吃提高4倍和8倍。

　　不但要用不同的方法吃不同的蔬菜。依我的經(jīng)驗，洗菜也是個重要的環(huán)節(jié)，洗完切就比切后洗，能使蔬菜保持更多的營養(yǎng)成分。

　　看來，生吃還不是問題，問題又是該怎樣吃。

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