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      四年級(jí)敘事作文:山西面食數(shù)第一-900字

      時(shí)間:2016-10-09 19:09:11 娛樂資訊 我要投稿

      四年級(jí)敘事作文:山西面食數(shù)第一-900字

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      俗話說,“世界面食在中國,中國面食在山西!
      山西面食種類繁多,一般家庭主婦能用小麥粉、高粱面、豆面、蕎面、莜面做幾十種,如刀削面、拉面、推窩窩、灌腸等。到了廚師手里,更被做的花樣翻新,達(dá)到了一面百樣,一面百味的境界。
      據(jù)查,面食在山西按照制作工藝來講,可分為蒸制面食、煮制面食、烹制面食三大類,有據(jù)可查的面食在山西就有280種之多,其中尤以刀削面名揚(yáng)海內(nèi)外,被譽(yù)為中國著名的五大面食之一。其他如大拉面、刀撥面、撥魚、剔尖、河撈、貓耳朵、蒸、煎、烤、炒、燴、煨、炸、爛、貼、攤、拌、蘸、燒等多種,名目繁多,讓人目不暇接。
      今天我將給大家介紹拉面和揪片的做法。
      拉面的制做過程:
      首先,將面粉放入盆內(nèi),一點(diǎn)點(diǎn)的加入水,將面粉打成絮狀,然后和成光滑的面團(tuán)。然后,將和好的面上蓋濕布放在一邊餳制(餳面最少要半個(gè)小時(shí),餳的時(shí)間越長,面越容易拉伸)。接著,可以用手揪起一點(diǎn)餳好的面團(tuán)試試,看看能否拉開,如果可以說明面餳好了。之后,將案板上撲點(diǎn)面粉,把餳好的面團(tuán),用手捏成長條狀,放在案板上用干面粉滾勻,壓扁,放在案板上。再用搟面杖前后來回推拉,將面團(tuán)搟開。搟成寬12cm(比刀的`寬度小一些,方便一下可以切過來),厚1cm—1.5cm的面餅。右手握刀,把攤開的面切成一條條細(xì)條,左手順勢將面條在案板上滾一下,然后雙手各執(zhí)細(xì)條一端,上下抖動(dòng),輕輕抻拉,拉成粗細(xì)適中的長條即可。最后,將拉好的面條下入鍋中,稍煮1~2分鐘就可以出鍋了。(拉面是一條條下鍋的,一般最后一條入鍋時(shí),先前下的面早已煮熟,所以不用煮太久)
      揪片的制做過程:
      揪片的和面方法與拉面相似,但略硬一些。同樣將和好的面團(tuán)餳制,但是時(shí)間不易過長。餳好的面團(tuán)別再揉,直接用搟面杖搟成0.5厘米厚的大片,然后切條。將切好的面上撒少許玉米淀粉防粘,一手拿面,另一只手先掐下去再順勢一揪,一個(gè)揪片就好了。如果是第一次做,可以先將揪好的揪片間隔擺在砧板上,待揪完后再煮。不過,一般都是煮鍋水開后直接揪在鍋里的,但是那樣要求動(dòng)作要快,防止先前下鍋的揪片煮老了。當(dāng)揪片煮至全部浮起就熟了。
      當(dāng)然,拉面和揪片撈出后還要澆上喜歡的澆頭,比如西紅柿雞蛋、炸醬、小炒肉等等,再就兩瓣兒新蒜,那個(gè)香啊,甭提了!
      小伙伴們,你們學(xué)會(huì)了嗎?
      四年級(jí):孟夏然

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