面食
昔日的鄉(xiāng)下人家，每年麥收結(jié)束后，就到了吃面食的時候。面的吃法花樣繁多，但在尋常百姓家，卻很簡單。在我的記憶里，那時只要新面粉一軋出來，幾乎每天早晨，母親總要在稀飯鍋里加做些面食，常見的是面疙瘩，俗稱“面浜浜”，也有叫“面癩團”的；還有一種叫“面榔頭”。把面加溫水調(diào)得稍干一些，等粥鍋一燒開，將調(diào)好的面粉一把把邊用手撐開撐薄邊下鍋，做出的就叫面浜浜。把面粉加水和好揉透，然后搓成一個個像小榔頭似的玩藝兒，也是等粥開鍋后放進去，這樣做出來的就叫面榔頭。這兩種簡便的面食均須入粥鍋燜煮，等家里人上完早工回來，母親就將面疙瘩或面榔頭盛在粥碗里，下田干活的大人多盛一些，小孩子們少盛一些。
吃這樣的面食時，最好用白糖蘸著吃，但那時的農(nóng)家一般要到端陽吃粽子時才舍得買點糖。沒有糖，就用醬油邊吃邊蘸，現(xiàn)在回憶起來，倒也是別有風味。這種吃面的方法最經(jīng)濟實惠，農(nóng)忙時節(jié)，早飯干稀搭配，吃了下田干活才有力氣。
中午，農(nóng)家常吃面條，一斤干面要付加工費一角，還要自己上機用手使勁搖，搖起來十分吃力。像我們這樣的人多人家，一搖面起碼五斤、十斤，每次加工費也得五角或一塊錢。舍不得花搖面錢的就得自己動手搟面條，搟面條不復雜卻很費事，我常見母親為了省幾個搖面錢，為全家人準備午飯，搟面條搟得滿頭大汗。搟面條時，一般每次只能搟三五斤面，多了搟不開。將面粉加水和好，先在面板上反復揉搓，揉透后再用搟面杖搟，邊搟邊撒干面，因面的特性是越搟越軟，如不撒干面，就會粘在一起，很難搟成面條。經(jīng)過反復推搟，大塊面就成了薄薄的面皮。面板上搟不開時，就將面皮卷在搟面杖上，使勁反復地推搟，搟一會反一面，重新卷好再搟，看看搟得差不多了，就將整張皮攤開，兩面撒些干面，然后將面皮來回對折成兩巴掌大的長條。切面開始時，邊切邊抖，切面的寬窄自由決定，但闊面不易煮爛，吃起來有嚼頭。下面條時，通常放些蔬菜，如韭菜、細菜、絲瓜等，吃起來十分上口，我家往往一煮就是一大鍋，肚子大的一吃就是三大碗，吃的有滋有味。
高級一點的.吃法要數(shù)攤面衣、做麥餅、吃餛飩了。夏季日長，一般在下午攤面衣當點心，有糖面衣、咸面衣、雞蛋面衣，麥餅一般要到八月半才吃，家里若是來了親眷或想改改口味，那就吃餛飩。記得那時，我家只要一吃餛飩，上街搖餛飩皮就是我的事。搖一斤皮子要付加工費兩角，餛飩皮子不好搟，南方人就是搟起餃子皮來也不如北方人那樣麻利，所以加工費只能讓搖面店賺。記得那時我家常吃的是韭菜鮮肉餛飩，但也是只見韭菜不見肉，那時的肉價便宜，但農(nóng)人家手頭又都很拮據(jù)，實在買不起肉的也只能吃素餛飩，但素餛飩配以雞蛋之類也很好吃。那時的鄰里關(guān)系也特別好，只要誰家包了餛飩，煮熟后左鄰右舍都要端一碗去，讓大家都嘗嘗。吃剩下的下午可吃冷餛飩，晚上可吃油煎餛飩。
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