奶酪是永恒的傳統(tǒng)精選散文
第一個(gè)向我介紹奶酪的是法國(guó)動(dòng)畫(huà)片《瑪亞歷險(xiǎn)記》中那個(gè)叫摩西的老鼠。那時(shí)我對(duì)奶酪的印象特別好，以為牛奶從牛身上擠出來(lái)就是甜的，奶酪就應(yīng)該和大白兔奶糖一個(gè)味道。所以不理解為什么瑪亞他們總是捂著鼻子進(jìn)摩西"家。
剛來(lái)法國(guó)時(shí)，奶酪在我準(zhǔn)備嘗試的法國(guó)美食名單上排第一。朋友給我介紹了一家奶酪專賣店，說(shuō)那家店的奶酪品種很多，而且很正宗。我興致勃勃的找到這家店，隔著馬路，透過(guò)門玻璃，看到玻璃柜臺(tái)里排放了各式各樣的奶酪，有園有方，花花綠綠。我一眼盯著一個(gè)那個(gè)已經(jīng)被人買去了幾塊的園形奶酪，它外橙里白，就象一塊香噴噴的蛋糕�？删驮谧詣�(dòng)門在我面前打開(kāi)那一瞬間，一股嗆人的味道迎面而來(lái)，硬生生地把我推了出去，同時(shí)也徹底顛覆了我心目中的美味形象。之后很長(zhǎng)一段時(shí)間我都不敢去碰奶酪，每次去超市都要繞開(kāi)奶酪柜臺(tái)，以免那股味道來(lái)翻攪我的五臟六腑。
隨著日子一天天過(guò)去，我越來(lái)越多的發(fā)現(xiàn)法國(guó)人的奶酪情結(jié)。法國(guó)奶酪的產(chǎn)量、品種異常豐富，被稱之為“奶酪之鄉(xiāng)”。法國(guó)人吃奶酪也居世界首位，一天不吃奶酪就像沒(méi)有吃飯一樣。
本人真正開(kāi)始接觸奶酪是來(lái)法大半年之后，和女友受邀到一戶法國(guó)人家吃飯。正餐之后，一個(gè)盛著好幾種奶酪的大盤(pán)子端了上來(lái)，主人數(shù)了數(shù)，得意洋洋地說(shuō)：“有七種呢�！痹谥魅藗兤诖难凵裣拢液团笥延仓^皮端過(guò)盤(pán)子，小心翼翼地聞過(guò)之后，才選了兩種味道較淡的，各切了一小塊放進(jìn)自己的盤(pán)子里。我們學(xué)著主人的樣子，取了一塊法式面包，抹上黃油，再抹上奶酪，一起送進(jìn)嘴里。味道居然不錯(cuò)，黃油和面包大大緩和了奶酪的沖味，突出了濃厚的奶香。于是對(duì)奶酪的.好奇又回來(lái)了，并開(kāi)始慢慢嘗試各種奶酪，到如今也有了自己比較偏好的口味。現(xiàn)在想想，其實(shí)這只是個(gè)習(xí)慣的問(wèn)題，慢慢吃的話，大家都就會(huì)習(xí)慣這種食品。最好從軟奶酪開(kāi)始，有一些稀稀的新鮮奶酪，加一些香草，很容易被接受。
在法國(guó)，任何優(yōu)雅的物質(zhì)在這里都能得到完美的發(fā)展。在人們的印象中，葡萄酒、藝術(shù)是這個(gè)國(guó)家的靈魂，其實(shí)奶酪也一樣！
早期的法國(guó)奶酪比較清淡一些，不經(jīng)過(guò)凝乳酶凝固。5世紀(jì)時(shí)干酪受到普遍歡迎，富裕家庭把奶酪當(dāng)作休閑食品，窮人則把奶酪當(dāng)作主食。17到18世紀(jì)時(shí)，奶酪的技術(shù)掌握在修道院中，現(xiàn)在仍有許多奶酪廣告以修道院或修士做背景來(lái)宣揚(yáng)其品質(zhì)。隨著奶酪技術(shù)在當(dāng)?shù)剞r(nóng)民中的演變，生產(chǎn)出很多延伸產(chǎn)品。最初的綿羊奶、山羊奶也逐漸帶動(dòng)牛奶奶酪發(fā)展。奶酪的生產(chǎn)技術(shù)也被制作商與小型作坊控制，后來(lái)的法律為奶酪技術(shù)壟斷提供了相應(yīng)保護(hù)。
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